【菜科解读】

很喜欢吃烧肉，脆脆的皮，油而不腻的肉，吃到嘴里各种满足~

但是为了做成功，我大概前前后后用掉了小半头猪的猪五花！

也曾严格按照大师的做法操作，但是总是做出来是失败的，从最开始买肉，腌制，还要花一个多小时烤制，花的功夫不少，但是最后烤出来成果不好，真的是很打击积极性。

我一共烤了大概5、6次，终于成功了！

失败的几种结果如下：

皮烤得很有韧性，但是不脆。

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原因温度稍低了点。

皮烤得脆了，但是肉也老了，柴了。

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这种情况比较常见，可能是锡纸没有把肉包好，更大可能是温度太高了或者烤太久了，做成这样基本就直接扔了，我已经扔了大概十来斤肉了。

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说多了都是泪。

皮烤得也不是很脆，但是肉烤得入口即化？肥肉全都烤得散了！这种情况基本是因为温度太低，烤的时间太久。

感谢您在百忙之中观看这篇文章，喜欢的话，麻烦点一下关注，主页可浏览更多精彩美食，本篇文章共计1779字，10张图片，预计阅读时长8分钟！

准备时间：30分钟以上制作时间：30分钟以上难度系数：★★★★★

食材清单：

五花肉1000克、五香粉5茶勺、盐2茶勺、白醋适量

广式脆皮烧肉的做法：

步骤一：在皮上面用刀这么刮，整张皮，特别是边缘都要刮到。

刮了过后把刀上刮出来的脏的油脂去掉，然后继续刮！如果有猪毛，顺便一起拔了，处理干净！

在一个大锅里烧少量的水，然后把猪皮朝下放在水里，水可以刚好没过猪皮就行，然后把猪皮稍微烧一下，感觉猪皮有点缩了就可以了。

从锅里拿出来，把皮上面水分擦干，在猪皮上面均匀的全部扎很多很多小洞。

煮一下猪皮也是为了扎洞更方便，有专门的工具可以扎的，我家没有，只能用BBQ的竹签扎，用三根竹签一起，边边角角都要扎到。

步骤二：肉表面可以轻轻切几刀，这样腌起来更入味。

不要切到猪皮！

步骤三：五香粉和盐，搅拌均匀涂在肉的表面。

只涂肉，不要碰到皮！轻轻切开的部位都要抹到，抹均匀！

步骤四：在烤盘中间倒一点白醋，把猪皮朝下，泡在醋里大概五分钟。

不用担心这样肉会不会因为泡了醋变酸，因为一烤，醋就会挥发掉，只会让皮更脆，不过影响口味。

有很多菜谱都是刷蜂蜜水什么的，亲测蜂蜜水没有白醋好！

也有刷醋的，等干了再刷一层，反复几次这样的，我也做过，脆皮也没有浸泡在醋里好！一定要浸泡，浸泡，浸泡！重要的事情说三遍！

步骤五：猪皮朝上，其他几面都用锡纸包好，尽量包紧一点。

然后放进冰箱冷藏一天，到猪皮表面干了，就可以进烤箱了！

疑点解析时间：

有食友问：右边两个小点要不要切掉还是吃？其实第一步刮皮的时候老刮到就感觉好尴尬。

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反正一视同仁的处理了。

相信我，烤了出来是完全找不到的！

步骤六：烤箱预热150度，上加热管和风扇模式。

猪皮朝上放进去烤1小时，然后转190度0度烤30分钟。

最后30分钟多观察猪皮起泡情况可以调节一下温度，我一开始190度烤了十分钟，感觉有点不够，所以换成了200度。

疑点解析时间：

有食友问：猪肉从冰箱里拿出来要不要等回到室温？

我一般是在预热烤箱的时候就把猪肉拿出来，所以放进去的时候应该还没有完全回室温。

还有食友问：烤箱没有风扇模式怎么办？

没有风扇模式的话可以把温度稍微调低一点点。

步骤七：调到200度过后，皮就开始冒泡了！

步骤八：烤好的出炉了，烤出来的皮敲上去咔咔咔，非常的脆！

如果上面有一些焦的话可以用刀轻轻刮去，然后还是200度，再放进去烤10分钟。

步骤九：切的时候也有小技巧，先切肉再切皮，肉要先轻轻的切，不能太猛一刀切是因为肉里有很多肉汁，太猛一刀切很烫的肉汁容易四溅，不要问我怎么知道的。

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皮比较脆，切肉差不多切到皮了，就稍用力，把皮一下切好。

成品图展示一：看看这皮，酥脆的！

成品图展示二：切好的烧肉在菜板上码齐，肉汁还在不停的往下趟着！

另疑点解答

有人问烤肉不用上面盖着盐么？

上面盖粗盐的是另外一种烤制的方法，我之前也想尝试一下，但是因为这种方法很费盐，盐贵是不贵，但是盐很重啊！背个1、2公斤的盐回来，感觉就只能做一次，我就不是很起劲了。

而且按照我上面这个步骤做我觉得很成功啊，而且比用粗盐的简单方便啊～～～

小贴士

细心点，慢慢做终究会成功！

轻松一刻

同事老婆刚生了双胞胎儿子，引得一群人问他，生双胞胎有啥秘诀么？同事一听这个，便气定神闲的喝了口茶，说：当然有了，先给我点根烟～

有人毕恭毕敬的给他点上，众目睽睽之下，同事很淡定的说：让我来啊。

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沈默三秒后，场面就控制不住了。

俄罗斯科学家研究蝙蝠免疫力

【环球时报综合报道】俄罗斯研究人员日前弄清了蝙蝠冬眠期间也能抵御感染的原因。

理解微生物组在抵抗应激和疾病中的作用，有助于更准确地评估这些动物的抗病机制及危险病原体由动物向人类传播的风险。

蝙蝠DNA免受损伤机制 俄罗斯科学家参与的一项国际研究表明，蝙蝠冬眠期间，其肠道菌群能比清醒时更活跃地产生保护宿主DNA免受损伤的物质。

研究数据将有助于更好地理解作为某些病毒携带者的蝙蝠如何在其非活跃生命期仍能保持免疫力及其自身微生物在其中扮演的角色。

蝙蝠体内病毒的多样性与其飞行能力、比其他类似体型哺乳动物更长的寿命和群居习性有关。

同时，蝙蝠本身通常不会感染，只是将病毒传播给可能对病原体敏感并患病的其他物种。

俄罗斯顿河国立技术大学（顿河畔罗斯托夫）的科学家发现，Nyctalus noctula（褐山蝠）肠道中的细菌会根据季节和宿主状态不同，分泌有不同特性的生物活性物质。

科学家从深度冬眠期和活跃期的蝙蝠肠道中分离出细菌，随后对其代谢物的生物活性进行评估。

项目负责人、生物学博士、顿河国立技术大学生命系统研究所所长叶尔马科夫（Aleksey Ermakov）教授说：“来自冬眠蝙蝠肠道的细菌更积极地产生保护DNA链免受断裂等损伤的物质。

这意味着冬眠条件下，微生物帮动物细胞避免遗传物质受损。

最有效的‘保护者’是弗氏柠檬酸杆菌和格氏乳球菌。

” 此外，蝙蝠冬眠和清醒时，肠道微生物分泌的氧化损伤细胞物质与抗氧化保护物质总量基本持平，表明其细胞的这种损伤与季节无关。

了解微生物群影响蝙蝠的抗应激能力的机理，有助于更深入地理解蝙蝠的抗病机制，更准确地评估动物传人疾病的传播风险。

初步研究阶段 接下来，科学家计划更深入地研究“宿主-微生物群”的相互关系及肠道微生物如何在蝙蝠的不同生理阶段影响其免疫系统工作。

项目执行人、哲学博士、顿河国立技术大学研究员波波夫（Igor Popov）说：“研究数据可以为城市生态系统（即蝙蝠与人和家畜接触最频繁的地方）的生物安全提供更周密保障措施的科学基础。

顿河国立技术大学的蝙蝠康复中心致力于保护蝙蝠种群、观察蝙蝠，并进行实验室免疫生物学分析，可以成为微生物学、免疫学和城市生态学综合研究的关键平台。

” 俄罗斯皮罗戈夫国立医科大学老年病科研临床中心衰老研究所研究员、医学副博士博尔科夫（Mikhail Bolkov）说：“哺乳动物抗病毒机制非常相似，但蝙蝠具有特殊性，其干扰素水平与体温长期偏高，相当于持续处于‘抗病毒值班状态’。

同时，后续炎症级联反应——对受损细胞和DNA的反应、感染性炎症，在其体内受到抑制。

结果病毒在其体内复制水平很低，免疫系统不攻击病毒，不引起炎症。

同时蝙蝠还有强大的抗肿瘤系统，温和免疫反应则很容易诱发肿瘤，如人类身上。

最终，蝙蝠成了大量病毒的携带者。

” 国家技术倡议FoodNet工作组“智慧供应链”板块负责人科索戈尔（Sergey Kosogor）说，专家对蝙蝠与其携带众多病毒的关联及可传播给人类的周期性灾难性病毒变异的原因与后果仍处于初步研究阶段。

可由蝙蝠传染人类的病原体包括狂犬病毒、尼帕病毒、埃博拉病毒等。

潜在病原体 至于哪些病毒可能成为下次全球大流行的潜在病原体，俄罗斯乌拉尔联邦大学经济与管理学院兼莫斯科物理技术学院未来技术教研室副教授科利亚斯尼科夫（Maksim Kolyasnikov）认为，高致病性H5N1亚型禽流感仍是最有可能的候选者。

他说，该病毒已在野生鸟类、家禽和奶牛中广泛传播，不久前的研究表明，仅需一个突变，它就能具备稳定的人传人能力。

这位科学家说：“尼帕病毒尽管致死率极高，但目前仍呈局部流行。

猴痘2022年暴发后呈下降趋势，但仍需警惕。

D型流感病毒、犬冠状病毒HuPn-2018等研究较少的病原体也值得关注，目前既没有针对其的检测方法，也没有疫苗。

” 本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。

比太阳亮一万亿倍，位于怀柔的“超级显微镜”建成试运行

新京报讯（记者张璐）3月29日，2026中关村论坛年会重大成果专场发布会举行，围绕“四个面向”发布21项科技成果。

在随后的新闻发布会上，中国科学院高能物理研究所高能同步辐射光源工程总指挥潘卫民对入选的“高能同步辐射光源（HEPS）建成试运行”成果进行解读。

2026中关村论坛年会重大成果发布专场活动解读新闻发布会。

新京报记者 张璐 摄 HEPS不仅是亚洲首个第四代同步辐射光源，也是中国首个高能量的同步辐射光源，是目前全球设计亮度最高的同步辐射光源。

这座位于怀柔科学城的“超级显微镜”以“加速电子生产光”为核心原理，能提供高品质的X射线，深层次探索微观世界，2019年正式动工建设，2025年10月通过工艺验收。

“目前，HEPS储存环束流发射度降至56.8皮米・弧度，可发出比太阳亮1万亿倍的X射线，综合性能达到国际同类装置领先水平。

”潘卫民说。

2025年12月3日，HEPS开始了用户实验，截至2026年2月中旬，已为91个单位完成了200余项课题实验，提供近5000小时用户机时，包括清华、北大等国内多所高校和国内外多家研究机构以及比亚迪、宁德时代等领军企业。

其中航空叶片缺陷检测、3D打印材料动态结构捕捉、高铁轮毂应力检测、液态和固态电池原位工况检测、脑器官神经连接图谱、半导体纳米结构成像等多个方向的实验，均取得重要成果，充分验证了HEPS作为第四代同步辐射光源的卓越性能。

3月20日，HEPS 面向全球用户启动了首轮用户课题征集，这是非常重要的里程碑。

“未来，我们将持续优化机器性能，完善用户服务体系，与各领域用户协同创新，并推动跨领域、跨国界协作联动，成为面向全国和世界的重要创新平台。

”他说。

编辑 张磊 校对 卢茜