【菜科解读】

文/头条@印象家常，亮哥。

一道名副其实的东北菜，家喻户晓、历史悠久，不仅北方餐桌常见，在南方及海外也常被交口称赞。

相传锅包肉是哈尔滨道台府为接待俄国外宾而烹制，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴，最后烹饪出了美味、家喻户晓的地方名菜锅包肉，解放后传遍全国。

最初锅包肉的名字叫锅爆肉，俄国外宾发音不准，将爆音发成包，由此称为现在的锅包肉。

哈尔滨道台府

锅包肉

锅包肉做法多种，但大部分都是用料不同，其烹饪流程基本一致，不过从类别上讲锅包肉分为传统式与家常版，而且传统做法和家常做法近几年非常流行，传统做法精细讲究，从用料、技巧再到火候都不能一丝马虎，而家常版则根据日常现有的食材，简单烹制而成。

锅包肉

传统锅包肉

食材：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，白醋100克，酱油、食盐、蒜、葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜段。

1、将猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出留少许即可；

2、把淀粉放到装肉的碗里抓均匀；

3、锅上火，加入3斤左右的食用油，待烧至七成热，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出；

4、待油温上升至八成热，将炸好肉进行复炸，肉炸脆用漏勺捞出；

5、锅中倒入酱油50ml、米醋50ml、绵白糖50g和盐1g，小火烧至粘稠；

6、下入姜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜片和葱丝炒匀；

7、最后放炸好的肉片，翻炒均匀，裹汁即可出锅装盘。

家常版锅包肉

家常版锅包肉

食材：里脊肉、胡萝卜丝、姜丝、香菜丝、番茄酱或白醋、淀粉、白糖、食盐各适量。

1、里脊肉洗干净后，纵向切成薄片；

2、将淀粉与温水混合后，搅拌均匀，将肉片挂好淀粉，再将其放入7成热的油锅中，炸大约2-3分钟左右，待肉片变硬挺捞出控油；

3、所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到8成热，将炸好的肉片再次复炸；

4、锅留底油，放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁炒粘稠，再放入胡萝卜丝和姜丝，翻炒均匀，最后放入炸好的肉片炒均匀，再放入香菜段便可出锅装盘。

黄桃罐头

黄头罐头

黄桃罐头是我最常吃的一种罐头，平时除了在外面买，偶尔也会在家里做，尤其入冬以后用冷冻的黄桃融化后，加入适量的冰糖和水，煮开以后晾凉便可食用。

黄桃罐头也是老妈的最爱，记得小时候家里穷，老妈舍不得买罐头吃，偶尔买些也要一家人吃，我大些以后上学和工作时也总给老妈买罐头，不过近几年老妈糖尿病几乎不敢多吃。

结婚以后，我和老婆偶尔会自己做些花样罐头吃，例如火龙果、白梨、苹果、葡萄和橙子加冰糖一起煮的罐头，还有草莓罐头及黄桃罐头都是我家平时常吃的。

黄桃锅包肉

黄桃锅包肉

黄桃锅包肉不需要放糖，因为食材用到的是桃罐头，含糖量很高不需要加白糖。

【主材】猪里脊肉、黄桃罐头；

【辅材】淀粉、姜丝、葱丝、蒜片、香菜段；

【调料】生抽、白醋、食盐、食用油；

1、将猪里脊肉切成大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出留少许水即可，把淀粉放到装肉的碗里抓均匀；

2、锅上火，加入食用油，烧至七成热，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出；

3、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，肉炸脆用漏勺捞出，把黄桃切小块，罐头汁、醋、生抽调均做糖醋汁。

4、锅留底油，放入糖醋汁和黄桃翻炒粘稠，再放入葱丝、姜丝、蒜片炒均匀，最后放入炸好的肉片，颠翻均匀，加香菜段，出锅装盘即可。

菠萝

菠萝

菠萝算是老婆的最爱，没有认识老婆前没怎么吃过菠萝，菠萝有酸感，一直很拒绝，认识老婆以后她总会买菠萝吃，我偶尔也会尝一尝，时间久就习惯了。

今年春季疫情过后发现菠萝很便宜，尤其凤梨10元3-4个，几乎每一两周都买，偶尔也会做罐头，不过吃了凤梨之后我对菠萝有了重新认识，原来菠萝不是那么酸的。

菠萝锅包肉

菠萝锅包肉

菠萝锅包肉不需要放醋，因为食材用到的是菠萝，菠萝酸就基本够用了（在制作过程中如果菠萝糖分不够可以用糖补）。

【主材】猪里脊肉、菠萝和菠萝汁；

【辅材】淀粉、姜丝、葱丝、蒜片、香菜段；

【调料】生抽、食盐、食用油；

1、将猪里脊肉切成大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出留少许即可，把淀粉放到装肉的碗里抓均匀；

2、锅上火，加入3斤左右的食用油，待烧至七成热，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出；

3、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，肉炸脆用漏勺捞出，把菠萝和菠萝汁及生抽调均做糖醋汁（如糖醋汁粘稠不够可以放少许糖）。

4、锅留底油，放入菠萝汁和菠萝翻炒粘稠，再放入葱丝、姜丝、蒜片炒均匀，最后放入炸好的肉片，颠翻均匀加入香菜段，出锅装盘即可。

小贴士

1、黄桃锅包肉汁量和普通锅包肉糖醋汁量相同，同时黄桃切小块，烹制前糖醋汁和黄桃是分开的，烹汁时可以将黄桃与糖醋汁同时下锅。

2、菠萝锅包肉在制作过程中，糖度和酸度不够可以通过白糖和番茄汁补充。

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“养猪治沙”违背常识和科学，科学治沙容不得半点投机取巧

近日，“内蒙古库布其沙漠投放10万头黑猪治沙”的说法在网络热传。

该说法声称黑猪耐高温、拱地松土、粪肥养地，3年即可让荒漠变绿洲。

当地相关部门与权威专家已明确辟谣，所谓“养猪治沙”违背科学规律与生态常识——猪拱地会破坏沙漠地表结皮，加剧风蚀与土壤流失；

未经堆肥的畜禽排泄物在干旱环境下无法转化为肥力，反而可能污染环境；

而且猪无汗腺、散热差，不能适应沙漠极热极寒的温差。

防沙治沙是系统工程、科学工程、长期工程，容不得半点投机取巧与哗众取宠。

坚持科学治沙，是提升荒漠生态系统质量与稳定性的根本路径，违背规律的“偏方”只会适得其反。

防沙治沙，要因地制宜，科学推广应用行之有效的治理模式。

比如在宁夏中卫沙坡头地区，科研人员首创草方格沙障技术，牢牢锁住流动沙丘；

内蒙古通辽市科左后旗采用“深栽浅埋”种植法，在抗旱保水的同时还能保证适宜地温，苗木成活率由过去的50%左右提高到90%以上……实践证明，只有立足水土资源承载能力，宜林则林、宜草则草、宜荒则荒，合理配置林草植被类型与密度，营造防风固沙林网、林带及沙漠锁边林草带，推广草方格固沙、飞播造林等成熟技术，防沙治沙效果才能经得起检验。

甘肃省张掖市临泽县，警民共压沙障。

安学海 摄 防沙治沙工作具有长期性、艰巨性、反复性，犹如滚石上山，稍有放松就会出现反复。

把塔克拉玛干沙漠“围”起来，当地人花了近半个世纪时间，几乎每片新植的林地都要花费3年、栽种3次以上；

河北塞罕坝，三代林场建设者用60多年时间，让过去“黄沙遮天日，飞鸟无栖树”的荒地变成百万亩人工林海；

山西右玉，通过70多年坚持不懈植树造林，不毛之地成为塞上绿洲。

每一个“绿色奇迹”的背后，都是一代代治沙人扎根大漠荒原，以百折不挠的韧劲、锲而不舍的干劲接续奋斗、久久为功，绝非靠“奇招妙法”一蹴而就。

当前，我国荒漠化、沙化土地治理已呈现“整体好转、改善加速”态势，但沙化土地面积大、分布广、程度重、治理难的基本面尚未根本改变。

我们必须警惕网络中博眼球的不实传言，保持战略定力，勇担使命、不畏艰辛，一茬接着一茬干，一张蓝图绘到底，让黄沙披绿、大地生金，为中华民族永续发展筑牢生态根基。

来源：人民日报经济社会

大理全景旅游攻略：风花雪月皆可寻，新手必看的出行指南

大理，一座被苍山洱海环抱的城市，承载着无数人的诗和远方。

这里有“苍山雪、洱海月、上关花、下关风”的绝美景致，有古朴的古镇、地道的白族风情，有舌尖上的鲜香滋味。

无论是独自旅行、情侣出游，还是家庭度假，都能在这里找到属于自己的慢时光。

这份全景旅游攻略，涵盖行前准备、核心景点、美食住宿、交通避坑，全面且实用，新手收藏即可出发。

一、行前准备：细节拉满，旅途无忧 1. 衣物与防护：大理紫外线极强，SPF50+防晒霜、宽檐帽、墨镜必备，昼夜温差大，夏季带薄外套，冬季备羽绒服，风大，建议携带带绳帽子，避免丢失。

2. 交通与预约：直飞大理机场或乘高铁至大理站，出站后打车、公交均可直达目的地。

核心景点（崇圣寺三塔、洱海生态廊道）需提前3天预约，避免跑空。

备好20000mAh充电宝，洱海周边部分村落无共享充电宝。

3. 其他：大理属于高原地区，体质敏感者可提前备抗高反药物，携带少量现金，部分偏远村落不支持移动支付。

学生证、老年证等证件带好，可享门票优惠。

二、核心景点：四大必去，各有风情 1. 洱海：大理的灵魂，环海游玩是必体验项目 推荐清晨前往磻溪S弯，避开人群，独享静谧美景，租电动车沿生态廊道骑行，从龙龛码头出发，途经才村、喜洲，一路欣赏苍山映洱海的绝景。

东线双廊古镇是看日落的绝佳地点，洱海边的咖啡馆、观景台，都是感受浪漫的好地方。

注意环海不随意停车，选择正规停车场，避免违停抓拍。

2. 大理古城：烟火与诗意并存，青瓦白墙的白族民居 蜿蜒的青石板路，藏着大理的古朴风情。

白天逛复兴路、人民路，登五华楼俯瞰古城全景，感受慢节奏生活；

夜晚灯光亮起，酒吧街的民谣、小吃摊的烟火气，构成了古城最鲜活的模样。

逛古城时避开主街高价商铺，巷子里的小店更有特色，地道小吃也更多。

3. 苍山：与洱海相伴，被誉为大理的“父亲山” 推荐感通索道，往返130元，海拔适中，不易高反，能俯瞰整个大理坝子和洱海，沿途经过清碧溪，溪水清澈，空气清新，适合漫步赏景。

上山穿防滑运动鞋，雨天注意安全，切勿穿高跟鞋。

无需购买套票，单独索道票即可满足赏景需求。

4. 喜洲古镇：比大理古城更显宁静 这里的白族民居建筑独具特色，转角楼是必打卡点，百年老宅错落有致，透着茶马古道的遗留韵味。

秋季的喜洲稻田金黄一片，拍照出片率极高；

还能体验手工扎染，30-50元就能制作一条专属小方巾，感受白族传统工艺的魅力。

三、美食攻略：地道风味，不容错过 大理的美食融合了白族特色，每一口都透着烟火气。

必吃美食包括： 巍山耙肉饵丝（非遗美食，耙肉软烂，饵丝细滑）、喜洲粑粑（外皮酥脆，内馅软糯，甜咸可选）、 烤乳扇（大理特色，裹玫瑰酱，奶香浓郁）、凉鸡米线（清爽解腻，夏季必备）、野生菌火锅（6-8月最佳，鲜掉眉毛）。

另外，米凉虾、漾濞卷粉也是本地特色小吃，值得一试。

避坑提醒： 吃洱海砂锅鱼选活鱼现杀，提前问清价格。

乳扇选本地市场现做，拒绝真空包装，避开路边无明码标价的小吃摊，避免被宰。

四、住宿指南：按需选择，住得舒心 1. 古城周边：性价比最高，适合首次来大理、预算有限的游客，距离古城近，交通便捷，晚上可散步逛古城，推荐茉莉客栈、欢雀青旅。

2. 洱海周边：适合追求浪漫、喜爱自然风光的游客，海西才村、龙龛码头性价比高，海东双廊主打无敌海景，推荐大理唯舍·Club观海景美宿、芒澍·陶唐之丘海景酒店，旺季需提前预订。

3. 下关市区：适合商务出行或中转，作为交通枢纽，连锁酒店居多，设施完善，距离机场、高铁站近，推荐大理洱海天域英迪格酒店。

大理的美，不在于匆匆打卡，而在于慢下来的时光。

在这里，你可以吹着洱海的风，看着苍山的雪，尝着地道的美食，感受白族的风情，让疲惫的心灵得到治愈。

收拾好行囊，奔赴大理，赴一场风花雪月的约定吧。