二十多道工序成就完美年菜咸烧白?火哥给你讲四川名菜的那些事

因为这道菜制作工序繁多并具有一定的技术含量所以这道菜并不是我们四川人常吃的家常菜,而往往是作为宴客大菜或年夜饭上的年菜来呈现。
咸烧白的第一个字咸说的是这道菜的味型——咸鲜味, 这道菜独有的咸鲜不是加盐那么简单,而是通过酱油、宜宾芽菜、豆豉、泡椒中不同风味的咸来融汇完成的 第
【菜科解读】
咸烧白是一道川菜名菜,是独具四川特色的扣肉品种。
因为这道菜制作工序繁多并具有一定的技术含量所以这道菜并不是我们四川人常吃的家常菜,而往往是作为宴客大菜或年夜饭上的年菜来呈现。
咸烧白的第一个字咸说的是这道菜的味型——咸鲜味,
这道菜独有的咸鲜不是加盐那么简单,而是通过酱油、宜宾芽菜、豆豉、泡椒中不同风味的咸来融汇完成的
第二个字烧肯定要用火,但这个烧不是放在锅里烧肉那种烧,而是直接用明火烧五花肉的皮子,也就是厨师行业内说的炙皮。
第三个字白说的是五花肉的皮子和肥肉部分,粉嫩脂白的带皮五花肉经过高温明火的洗礼不但外观发生了改变最重要的是减少了成菜入口的油腻感。
主料:
鲜带皮五花肉1500g、菜籽油适量
煮肉料:
老黄姜10g、花椒粒少许、大葱5g、料酒20g、
制皮料:
红糖水100g
拌肉料:
酱油适量、白酒6g
调辅料:
宜宾芽菜400g、老姜片8g、豆豉8g、泡辣椒16g、花椒粒2g
享受过程:
1 明火将五花肉的皮子烧焦
2 将焦糊刮去洗净
3 五花肉加汉源花椒、老姜片、大葱、料酒下锅煮透
4 煮透的五花肉捞出后趁热将水汽擦干并在皮面戳上空洞
5 刷上红糖水后晾冷
6 晾凉后五花肉下入6成油温的油锅中制皮
7 捞出炸好的的五花肉放入温水中浸泡1小时
8整块五花肉去除边料后切成5mm厚的肉片以后加入酱油、白酒拌匀上色
9 上色以后的肉片定碗装盘(咸烧白的装盘一般是8、10、12片)
#p#分页标题#e#10 整条芽菜洗净并拧干水以后剁细
11 剁细的芽菜放入锅中炒香,加入豆豉继续炒香后放在肉碗上
12加入老姜片、泡辣椒
13 上笼大火蒸一个小时(喜欢软点的可以加长时间)
14 咸烧白蒸好了
15 扣碗装盘以后就可以上桌了
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腊月二十三叫小年?过小年的寓意是什么
腊月二十三为什么叫小年 腊月二十三叫“过小年”,但是这个“过小年”的意思和“冬至”当成小年过的意思完全不一样。
古人把“冬至”看作小年是从头起始的意思,而腊月二十三是快要接近大年夜了,准备开始过除夕的“过小年”意思。
为了区分与“冬至”的小年,人们普遍把腊月二十三定为“祀灶日”。
为啥要过小年根据民间传说,农历腊月廿三日(或廿四日),灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报各家善恶,让玉皇大帝赏罚。
老百姓觉得对灶王一定要尊重,于是,民间就有了腊月二十三、二十四的祭灶“小年”,祈求来年平安和财运。
腊月二十三日用糖果祭灶之俗,劳动人民通过祭祀灶王爷,祈求神明保佑新年合家平安,风调雨顺。
26第二十六回孙悟空为何要火烧观音院?
孙悟空借了广目天王的避火罩护住唐僧,然后吹了一口风,把整个观音禅院烧个干净,金池长老也葬身火海。
一开始,孙悟空打死了几个抢家劫舍的毛贼,被唐僧谴责谩骂。
孙悟空受不了唐僧的喋喋不休,任性起来直接走人,到东海龙宫里讨了几杯酒吃,丢下一脸蒙圈的唐僧忍饥挨饿中。
等回到唐僧身边,被诱骗戴上了紧箍,那紧箍见肉生根、严丝合缝,孙悟空扯破了脑袋都扯不下来。
最要命的是,唐僧还学会了念紧箍咒,孙悟空被彻底制服。
对于向来逍遥自在、无法无天的孙悟空来说,这简直是“灭顶之灾”。
当问清楚这一切都是观音菩萨授意的,紧箍咒也是观音菩萨传授给唐僧的,孙悟空内心是崩溃的,愤愤不平又无可奈何。
孙悟空最有抗争精神,他可不怕观音菩萨,戴上了紧箍咒就没办法了?你能叫他不自在,他也一样的能叫你不舒服!孙悟空在寻思着如何还以颜色呢,然后机会就来了。
师徒二人来到了观音禅院借宿,通俗的讲这观音禅院其实就是观音菩萨山场的连锁店。
住持叫做金池长老,极富,而且爱炫富,更爱财物宝贝,是个不折不扣的贪心之人。
当金池长老看见了唐僧的宝贝袈裟,马上动了贪欲,要求借去看一夜,然后拿到了后房灯下,对着袈裟嚎啕痛哭,感叹此等上方宝物为何自己不能拥有。
哭到半夜依然哭声不止,跟班的广智和尚怎么劝也劝不住。
然后广智和尚突然心生杀机,向金池长老献计道“要想将这宝贝留得长远,只有宰了他们”金池长老满心欢喜,揩了眼泪道:“好,好,好!此计绝妙!”后来一计不成又生一计,广智和尚建议放火烧死唐僧,金池长老闻言,喜笑颜开道:“强,强,强!此计更妙!”于是安排众僧人搬来树枝干柴,将唐僧住的三间禅房团团围住,点起火来。
这一切都瞒不过聪明机灵的孙悟空,他一个筋斗跳上南天门,找广目天王借来了辟火罩,先将唐僧的三间禅房护住。
然后呢?他又爬到屋顶上,等和尚们把火一放,孙悟空顺着火苗,望地上一口气吹将去,一阵风起,燃起了熊熊大火,把观音禅院烧了个摧枯拉朽、灰飞烟灭!所以,严格来说,与其说是孙悟空火烧观音院,倒不如说是“别人点火他扇风”。
孙悟空助风的原因,其实有两个。
其一,为了表达对观音菩萨的不满,出一口恶气! 观音菩萨唆使唐僧诱骗孙悟空戴上了紧箍咒,孙悟空心生怨恨,正好借着金池长老火烧禅房给发泄出来了。
孙悟空一口风,就把观音菩萨在观音禅院的香火给少了个干干净净,损失数目不详。
若要追究责任,观音菩萨还真拿孙悟空没辙,孙悟空完全可以说“这火是和尚们放的,不关俺老孙的事啊!”而那宝贝袈裟在熊熊大火中,被黑熊怪浑水摸鱼给偷走了。
那黑熊怪满脸黢黑,丑萌笨拙。
孙悟空先是对黑熊怪挖苦了一番,问他是烧窑的还是买碳的,然后去请观音菩萨前来降服。
孙悟空恶气未消,竟然还当着观音菩萨的面冷嘲热讽的说她“找了个贪心的和尚当主持,又找了个黑脸的妖怪做邻居”。
其二,以其之道还施彼身,惩治贪婪奸伪的金池长老。
#p#分页标题#e#大火烧了整整一夜,第二天唐僧起来,发现整个寺院都被烧尽了,责怪孙悟空为什么不去找龙王借水,悟空笑嘻嘻的说“要是借水,就烧不起来了”。
唐僧竟然怀疑起来,质问是不是孙悟空放的火。
悟空十分光火,怒道“人无害虎心,虎无伤人意!他不放火,我怎肯弄风”。
说的好啊!孙悟空并非是那不明是非、善恶不分的人,这件事实在干的漂亮!我们从“火烧观音院”这件事中能学到什么道理呢?不由得想起了唐僧那句话:“珍贵之物,不可使见贪婪奸伪之人。
倘若一经入目,必动贪心;既动贪心,必生奸计,则祸事不远矣”。
其他网友观点以彼之道还施彼身,孙悟空做事向来率性而为,金池长老要烧死唐僧师徒,孙悟空不介意送他们一阵风一把火,他不管观音禅院是谁的地盘,甚至后来去责怪菩萨找的住持不靠谱。