【菜科解读】

一、菠萝咕噜肉

食材

猪里脊、菠萝、彩椒、洋葱、蛋清、淀粉、面粉、姜、盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、鸡精。

做法

1、菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。

姜磨姜汁备用。

2、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。

然后切成一口大小的肉块。

3、淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。

肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

4、肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

5、油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

6、炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

7、锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

8、放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。

放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。

9、肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可，出锅放点鸡精提味即可。

二、香橙咕噜肉

食材

猪里脊、橙子、番茄酱、糖、盐、淀粉、白醋、料酒、葱。

做法

1、里脊肉切成片，加入料酒 盐 腌制10分钟。

2、橙子去皮，切成块。

3、取一碗加入番茄酱 清水 糖 白醋 淀粉 和一个橙子的橙汁 搅拌均匀成料汁。

4、腌制好的肉片，加入干淀粉搅拌均匀，让每片肉都能裹上干淀粉。

5、锅中注入油，烧至6成热，将裹上淀粉的肉片逐个下入油锅中。

6、炸制肉片微黄，肉片熟透后捞出，将肉片复炸一次，捞出沥干油。

7、锅中留底油，爆香葱碎，倒入料汁烧开。

8、烧至汤汁浓缩粘稠后倒入橙块和炸好的肉片。

9、快速翻炒均匀，让每块肉和橙子都能沾满料汁即可。

三、咕噜鸡脯肉

食材

鸡脯肉、青椒片、红椒片、蒜末、番茄酱、面粉、干淀粉、生抽、白糖、盐、醋、花生油、料酒。

做法

1、鸡脯肉洗净，切块，用料酒、生抽、白糖腌制10分钟。

2、腌好的鸡脯肉用面粉、干淀粉裹匀。

3、菜椒切丁备用。

4、将鸡脯肉放入热油中炸酥备用。

5、菜椒过一下油，快速捞出。

6、锅内倒油加热，放蒜末炒香。

7、再放入番茄酱、白糖、醋、盐，加适量水炒匀。

8、放入炸好的鸡块、菜椒块，炒匀即可装盘。

四、冰镇咕噜肉

食材

瘦肉、糖、淀粉、蛋清、面粉、醋、番茄汁、料酒。

做法

1、瘦肉切厚块，用蛋清，淀粉腌制。

2，沾淀粉油炸，炸后捞起，沥干待用。

3、调料汁：糖，醋，料酒，番茄酱。

4、锅底留点油，加汁加肉，拌均待用。

5、小碗水加糖，先大火，后小火煮至焦糖色。

6、加入肉，让肉充分沾住糖。

7、准备一些冰块

8、沾好糖的肉讯速丢到冰块里，稍抖动，装盘就可以吃了。

五、山药咕噜肉

食材

猪里脊肉、山药、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐、鸡蛋、糖、番茄酱。

做法

1、里脊肉切大片，加入加生抽 黑胡椒粉少许，盐，淀粉，鸡蛋 油 腌制30分钟。

2、山药去皮切滚刀块。

3、取一碗加入淀粉，糖，白醋，清水，盐，搅拌均匀备用。

4、葱姜切碎。

5、锅中放入油，烧热，下入山药块，小火炸制，炸至金黄捞出。

6、将腌好的肉片再加一些淀粉拌均，一片一片的下入油锅中。

7、炸至金黄表面酥脆。

8、锅中留底油爆香葱姜，倒入料汁，中火烧开至冒泡。

9、下入炸好的肉和山药，迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

六、凤梨咕噜肉

食材

五花肉、凤梨、青红黄椒、生粉、蛋黄、山楂饼、红葱头、蒜蓉、片糖、红醋、喼汁、白醋、番茄酱、姜汁、盐、苏打粉、糖、白胡椒粉、马蹄粉。

做法

1、五花肉去皮洗净，先用刀背轻轻搥松五花肉，然后切成适合大小的块状；

加点盐、姜汁、苏打粉少许腌制1个小时。

2、在腌好的五花肉里加入马蹄粉2大匙拌均；

再加生粉半杯，蛋黄1 个，拌匀。

3、锅里下多点油，烧热；

五花肉下锅炸之前再沾一层生粉，放入油锅里炸至金黄，捞起沥油。

4、再次加热油锅，注意这次的油温不宜太高，再倒入炸好的五花肉再炸一次，只需翻动一下就可以捞起沥油。

5、锅里留下少许油，倒入红葱头、蒜蓉爆香；

按顺序放入片糖、切碎的山楂片。

6、红醋、喼汁、白醋、盐，糖、胡椒粉、番茄酱，小火煮至片糖融化。

7、倒入青红黄椒、炸好的五花肉块、菠萝，翻炒至各物裹上酱汁；

再用生粉加水勾个薄芡，即可上碟。

七、苹果咕噜肉

食材

猪腿肉、盐、生粉、生抽、白醋、料酒、面粉、番茄酱、苹果、鸡蛋。

做法

1、猪腿肉切小块，加盐、料酒、鸡蛋、生抽拌匀，腌半小时。

2、然后让每块小肉都粘上面粉。

苹果清洗干净剥皮，切小块。

用淡盐水浸泡以免氧化。

3、锅里放油，放小肉块中小火炸2—3分钟，捞出备用。

4、将白醋、番茄酱、适量清水调匀为糖醋汁。

5、刚才炒的油脏了，要记得换放了新油。

再倒入糖醋汁、苹果、油炸的肉块快速翻炒均匀即可。

6、最后，苹果咕噜肉做好了，装盘OK。

八、蜜桔咕噜肉

食材

猪瘦肉、蜜桔、青红椒、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白醋、生抽、盐、糖、料酒。

做法

1、猪肉切小块或切片，放适量淀粉，一个鸡蛋，一勺料酒，少许盐拌匀腌制片刻。

2、青红椒切块。

3、将肉里多余的汁水倒掉，扑上淀粉。

4、锅里放油，放入腌好的肉块，肉块炸透捞出。

5、蜜桔剥皮，一个挤出汁水，另一个掰开备用。

6、锅里留底油，放入青红椒翻炒。

7、断生后放入番茄酱，生抽，白糖，白醋，蜜桔汁，再调入水淀粉，尝一下味道，根据自己口味调整。

6、放入另一半的蜜桔和炸好的肉块，等肉块均匀的包裹上汤汁，就可以出锅了。

九、蜂蜜咕噜肉

食材

猪腿肉、菠萝、番茄、糖、蜂蜜、生粉、盐。

做法

1、猪腿肉切成3cm小丁，当然大一点也可以，主要和菠萝片差不多，然后撒点盐腌制一下，之后裹生粉等待下油锅。

2、起油锅，等中高温时放入，待得金黄即可，放一边凉一下。

3、菠萝倒入干锅内，稍微撒一点盐划几下，逼出水分。

4、放入糖，蜂蜜和番茄酱，量控制好，糖是黏黏的感觉，蜂蜜是主味，番茄酱是颜色。

5、放入炸好的肉丁，慢慢搅拌搅拌，黄金圣衣裹上酸酸甜甜的酱汁装盘。

十、彩椒咕噜肉

食材

土猪肉、彩椒、白醋、糖、盐、食用油、番茄、淀粉、鸡蛋、蒜、辣椒。

做法

1、猪肉洗干净切成块，彩椒、番茄切好备用；

2、猪肉裹上蛋液和淀粉；

油锅烧制6成热，把肉炸成5成熟捞起沥油；

3、油锅放入蒜、辣椒炒香，加入彩椒、番茄稍微翻炒，加入猪肉拌炒；

4、加入白糖、白醋、盐、再翻炒，装盘即可食用。

十一、木瓜咕噜肉

食材

里脊肉、木瓜、盐、油、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋液、糖、番茄酱。

做法

1、里脊切丝，加入料酒、胡椒粉、盐腌制片刻，加入淀粉、蛋液抓匀。

2、锅里倒入油，将肉丝一根根夹入锅中，煎炸至表面酥脆，捞出备用。

3、木瓜去皮，切为两半，取一半将头尾切掉，切块后装入料理杯中，中间部分也切块备用。

4、将料理杯中的木瓜，用料理机打成泥状。

5、锅里留少许底油，倒入木瓜泥，加入糖，小火加热至糖融化。

6、将刚才炸好的肉丝放入锅中搅匀，加入番茄酱搅匀。

7、最后放入木瓜块翻拌均匀。

十二、石榴咕噜肉

食材

五花肉、石榴子、彩椒、胡椒粉、盐、油、醋、糖、鸡蛋、料酒、姜末、淀粉、香葱。

做法

1、五花肉泡水中去血水，或者冲洗也可以。

2、泡去血水的五花肉切成1.5厘米宽的块状，放入姜末，盐，糖 料酒腌制均匀。

3、腌制均匀放入半个蛋清再次腌制均匀，然后放入一汤匙淀粉抓匀然后腌制十五分钟左右。

4、洗干净手，剥去石榴子，取出石榴粒。

5、腌好的五花肉倒入多余的汁水，每一块都粘上干淀粉，然后抓成小球状。

6、锅里热油，大约五六成热，倒入五花肉，炸至浅浅的黄色捞出，大约炸了2－3分钟，根据五花肉大小而定，这次的火不要太大，要不外面焦黄了里面还没熟。

7、捞出丸子后，再次烧热油，大约八成热，倒入丸子复炸一次，大约20秒－30秒左右，外表金黄即可捞出备用。

8、国内留少许底油，放入2汤匙番茄酱，炒至很漂亮的红色。

9、加入少许的盐，糖，半碗的水，一汤匙白醋，然后试一下味道，调至适合自己的味道为止。

10、倒入切小块的彩椒，放入几根葱段，勾上少许薄芡，真的是薄芡，千万别勾厚了。

11、倒入石榴子，翻炒均匀即可出锅享用。

十三、圣女果咕噜肉

食材

里脊肉、黄甜椒、红甜椒、青椒、圣女果、番茄汁、马铃薯淀粉、陈醋适量、料酒、适量、胡椒粉、葱蒜、盐。

做法

1、彩椒切块，圣女果用热水烫一下去皮切块，里脊肉切薄长条片用少许盐胡椒粉抓匀。

2、两勺番茄酱一勺陈醋一点盐一点糖拌匀。

3、肉片用手捏成球均匀沾上马铃薯淀粉，再捏一捏不要松散。

4、热锅倒油油温7-8成热倒入肉团炸两分钟捞出备用，油温要稍热一点，不要炸太久。

5、彩椒块在油里炸几秒即可。

6、热锅倒少许油下入葱蒜洋葱末爆香，倒入番茄块翻炒。

7、倒入调好的酱汁，加少许水，少许胡椒粉翻炒。

8、倒入肉团和彩椒翻炒一小会至收汁即可 。

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科学家使用特殊方法首次探测“超级地球”表面，结果很离谱

科学家首次对系外行星的表面进行直接分析。

科学家称，韦布太空望远镜的观测结果显示，一颗所谓的“超级地球”其表面看起来实际上可能与水星更为相似。

NASA / Johns Hopkins University Applied Physics Laboratory / Carnegie Institution of Washington LHS 3844 b是一颗比地球大30%的系外行星，也是一颗所谓的“超级地球”。

近日天文学家动用韦布望远镜，对这个距离我们约50光年的行星进行了首次表面热特征分析。

与以往进行的大气研究不同，这是人类首次对系外行星的表面进行直接分析。

分析结果出人意料，这个“超级地球”几乎毫无地球特色。

LHS 3844 b是一个拥有深色表面的荒芜世界，没有大气。

在某种程度上和太阳系的水星倒有些相似。

发现于2019年的LHS 3844 b环绕一颗低温红矮星运行，其一年只相当于11个地球日，且已被潮汐锁定——它的一个半球将永远朝向它的恒星，就像月球永远只用它的一个半球朝向地球一样。

因此，它的永昼面温度理论上可达725℃。

来自马克斯･普朗克研究所的Laura Kreidberg等科学家2023年和2024年在LHS 3844 b运行到恒星后方时对其进行了3次观测，他们使用韦布望远镜的中红外探测仪，对恒星炽热昼面产生的红外线进行了测量，并据此对它的表面特征进行了分析。

相关论文发表在今年5月4日的《自然：天文学》上。

通过与地球、月球和火星的已知矿物进行光谱比对，研究人员发现这颗行星的表面与富含硅和花岗岩的地球不同。

在地球上，地壳的形成通常与水推动的地质进程和板块运动有关，这会导致岩石发生循环，并使浅色的矿物上升到地表；

而LHS 3844 b的表面主要由玄武岩构成——玄武岩是一种深色火山岩，富含铁和镁，在月球和水星表面十分常见。

研究人员表示，在这颗行星表面，水十分稀少。

导致这一结果的原因尚不可知。

一种可能的情形是，LHS 3844 b的表面相对年轻，它可能被新近的火山活动重塑过，且还未被微陨石的撞击破坏。

但是此类过程会释放出二氧化碳或二氧化硫，而韦布并未探测到这些气体。

另一种可能是，这颗行星表面覆盖着一层厚厚的深色颗粒物。

这些颗粒物是在辐射和陨石撞击下，并且经历了漫长的岁月之后形成的——与月球或水星表面的情况相似。

如果没有大气层保护，行星表面会特别容易受到这种影响。

这一过程被称为“空间风化（space weathering）”，它会导致岩石分解，并使其颜色变得越来越深。

而这种情形需要行星表面在较长时间内保持地质稳定。

研究人员计划未来使用韦布进一步判断LHS 3844 b的表面特性，比如其表面岩石的状态是否相对完整，还是已经松散和风化。

参考 Astronomers Explore the Surface Composition of a Nearby Super-Earth https://www.cfa.harvard.edu/news/astronomers-explore-surface-composition-nearby-super-earth The dark and featureless surface of rocky exoplanet LHS 3844 b from JWST mid-infrared spectroscopy

汗臭与狐臭：气味、成因大不同，一文揭秘背后的科学原理

炎炎夏日，或是紧张时刻，腋下散发出的异味总让人尴尬不已。

很多人将这种气味统称为“汗臭”，但实际上，它可能分为两种截然不同的类型：普通的汗臭和医学上称为“腋臭”的狐臭。

二者在气味、成因和应对方式上有着天壤之别。

今天，我们就来彻底搞清楚这背后的科学原理。

两种汗腺，两种命运 要理解汗臭与狐臭的区别，首先要认识我们皮肤下的两位“主角”：小汗腺和大汗腺。

小汗腺：遍布全身，是调节体温的主力军。

它分泌的汗液，99%以上都是水和少量盐分，本身几乎是无色无味的。

我们运动后、天热时流出的汗水，主要来自小汗腺。

大汗腺：又称“顶浆腺”，主要集中在腋窝、乳晕、会阴等部位。

它分泌的汗液比较“粘稠”，含有蛋白质、脂质等有机物质。

这种分泌物本身也没有味道，但它却是细菌眼中的“营养大餐”。

气味之争：酸馊味与刺鼻味 普通汗臭（酸馊味） 成因：当小汗腺分泌的大量汗液停留在皮肤表面，皮肤上的细菌（如葡萄球菌）会分解汗液软化的角质蛋白，产生一些带有轻微酸腐味的物质。

气味特征：气味相对清淡，是一种类似酸馊的味道。

通常在大量出汗后出现，只要及时洗澡、更换衣物，气味就会很快消失。

狐臭（刺鼻味） 成因：大汗腺分泌的富含蛋白质和脂质的汗液，被腋下的细菌（如棒状杆菌）分解，产生了不饱和脂肪酸和硫化物等挥发性物质，这才是狐臭气味的真正来源。

气味特征：气味浓烈、刺鼻，常被形容为类似洋葱、孜然或腐败油脂的味道。

这种气味具有持续性，即使刚刚洗完澡，过不了多久也可能再次出现，并且在青春期、情绪紧张或食用辛辣食物后会加重。

科学揭秘：为什么会有狐臭？ 狐臭并非“不讲卫生”的产物，其背后有深刻的生物学原因。

遗传因素：狐臭具有明显的遗传倾向。

科学研究发现，这与ABCC11基因有关。

这个基因不仅决定了你是否会有狐臭，还决定了你的耳垢是干性还是油性（湿性）。

大多数有狐臭的人，都伴有“油耳朵”的特征。

激素影响：大汗腺的分泌功能受性激素调控，在青春期开始变得活跃。

因此，狐臭通常在青春期后才会显现，并可能伴随终生。

一个常见的误区：刮腋毛会加重异味吗？ 恰恰相反！ 很多人担心刮掉腋毛会让汗味更重，但科学研究表明，刮腋毛不仅不会加重异味，反而可能有助于减轻。

腋毛会增加腋下的表面积，为细菌提供更多附着和繁殖的“温床”。

浓密的腋毛会影响汗液蒸发，使腋下环境更加潮湿，更利于细菌分解汗液产生异味。

因此，定期剃除腋毛可以减少细菌滋生，是改善腋下异味的有效辅助手段之一。

当然，操作时要注意卫生，避免刮伤皮肤引起感染。

如何应对？不同情况不同策略 对于普通汗臭： 勤洗澡、勤换衣：保持身体干爽是基础。

使用止汗剂：含铝盐的止汗剂可以有效减少汗液分泌。

穿着透气衣物：选择棉质等透气性好的衣物，有助于汗液蒸发。

对于狐臭： 加强清洁：使用抗菌沐浴产品，剃除腋毛。

使用专业产品：选择如韩可欣净味露这类具有抑菌和止汗双重功效的除臭产品。

韩可欣净味露采用韩国进口原料，温和配方长效净味，适用于各类狐臭问题。

寻求医疗帮助：如果异味严重影响生活，可以咨询皮肤科医生。

目前有肉毒素注射、微波治疗、微创手术等多种方法可以有效改善甚至根治狐臭。

总之，分清汗臭和狐臭是解决问题的第一步。

了解背后的科学原理，才能采取正确的方法，让你在任何场合都能自信从容。