北派京酱肉丝的科学做法？咸甜味浓？肉丝滑嫩？浆肉是关键
【菜科解读】
京酱肉丝在全国都是一道传统名菜，属于家常菜系列，该菜品在制作的时候选用猪里脊瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱丝、香菜丝及干豆腐皮，用北方独特的烹饪技法六爆之一的酱爆制作而成。
咸甜味浓，酱香浓郁，肉丝滑嫩，风味独特。
制作原料：
猪里脊肉，大葱，香菜，干豆腐皮。
制作方法：
1.把猪里脊肉按照猪肉的纹理改刀，先片成厚片，然后切成里脊丝，把切好的肉丝放入盆中用流水冲去血水，冲去血水后捞出控水备用，利用浸泡肉丝的时间把大葱切成细丝， 香菜洗净后切成段，干豆腐皮改刀成一样大小的豆腐皮。
2.把猪里脊丝用毛巾吸取多余的水份，放入盆中，加入食用盐，鸡蛋清，少许清水打水，白胡椒粉，水淀粉顺一个方向搅拌。
搅拌均匀后封一层色拉油备用，这一步是为了让猪里脊丝隔绝空气，保证肉丝滑嫩，滑油的时候不易出水。
4.下面开始起锅上火，热锅凉油滑锅之后把锅再次烧热，加入适量的色拉油，油烧热之后倒入肉丝快速滑散防止粘连到一起，倒出备用。
5.锅内加少许底油，加入甜面酱，味达美海鲜酱油以及海天蚝油，小火炒香，再加入适量的清水，下入肉丝，加少许白糖、白胡椒粉、美国厨师鸡粉调味， 等到锅内汤汁粘稠的时候加入少许生粉勾芡，加生粉后要快速的翻炒均匀，出锅时淋入少许的葱油翻炒均匀出锅。
在盘子中先垫一层干豆腐皮，把大葱丝、香菜段放在盘中，肉丝出锅后盛在上面撒上熟白芝麻即可。
制作小窍门！
猪里脊肉丝要用清水浸泡一下，这样可以去除里脊肉中的血水，可以有效去除猪肉的腥味。
干豆腐皮如果有人嫌太干的话，可以用热水烫一下再使用。
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火锅和烧烤哪个更受欢迎？自制火锅底料的科学做法
健康的火锅应控制在两个小时以内，而一周最好不要超过三次火锅餐。
那么火锅和烧烤哪个更受欢迎？自制火锅底料的做法是什么？下面一起看一看菜叶说说的介绍吧！本文目录1、2、3、4、1火锅和烧烤哪个更受欢迎都比较受欢迎，主要根据自己的喜好进行选择。
无论是烧烤还是火锅，在生活中都比较受欢迎，烧烤比较简单，制作的时间比较短，食用起来比较方便，而火锅虽然在煮的时候需要一定的时间，但是它的味道鲜美，种类很多，可以根据自己的喜好进行选择，所以烧烤和火锅都各有各的好处，两者都差不多，主要是根据自己的喜好进行原则最好。
3自己怎么做火锅底料食材：牛油、大葱、洋葱、姜蒜、糍粑辣椒、桂皮、香果、八角、沙姜、草果、砂仁、白蔻、小茴香、香茅草、菱草、黄豆、青花椒、郫县豆瓣酱。
步骤1、炸制锅中下入7份牛油，3份色拉油。
油温保持在5—6成热，下入大葱、洋葱、姜片、蒜瓣炸制，食材变焦黄后捞出。
2、熬制油温6成热时，分次下入糍粑辣椒，油与辣椒的比例为7:3，待辣椒表皮开始反亮光的时候，再下入郫县豆瓣酱，发酵过的黄豆，菜叶说说，姜蒜末，青花椒，熬制20分钟。
3、调味往锅中放入桂皮、香果、八角、沙姜、草果、砂仁、白蔻、小茴香、香茅草、菱草，炒制10分钟后，将底料密封1周即可。
4吃火锅要注意哪些1、每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15％以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。
火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。
因此，人们吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。
2、吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。
3、火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。
随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。
4、从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。
因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。
涮肉时先吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，另外一方面，能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。
魔芋的来源科学做法及食用功效
我国种植魔芋的历史可以追溯到3000年前。
这一点翻开《蜀都赋》就可以找到线索：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。
蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉。
”这个蒟蒻，就是我们现在讲到的魔芋，它刚开始其实是不叫魔芋的。
那魔芋是用啥做的，为什么要叫魔芋呢？ 《本草纲目》中给我们了答案：“蒟蒻出蜀中，施州亦有之……秋后采根，须净擦，或捣或片段，以酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁则不成也。
切作细丝，沸汤汋过，五味调食，状如水母丝”。
秋天把魔芋的根茎挖出来，洗干净以后，捣成片段，用草木灰去煮二三十分钟，然后用水淘洗，换水煮再煮，几十分钟以后就凝固冻起来了就成魔芋豆腐了，吃的话可以把它切片，用苦酒泡着吃，或者是放上盐、辣椒之类的烹饪食用，不用草木灰的话就制作不成魔芋豆腐，你也可以把它切成丝，然后再烹饪。
