【菜科解读】

00:30

说起养猪的人，

首先浮现在你脑海里的，

是不是这样的？

或者是这样的？

可是，事实上，

还有可能是这样的！

她们是河南远近闻名的猪肉西施，

是一对亲姐妹哦。

姐姐叫张源远，27岁，

妹妹叫张志远，23岁。

两个小姐姐都是90后，

她们大学毕业后不留在大城市，

而是选择了——回家养猪！

张志远，今年刚刚23岁，两年前，大学毕业的她没有留在大城市工作，而是选择回到家乡，和姐姐一起经营自家的黑土猪肉店。

现如今已经是远近闻名的猪肉西施。

说起刚开始做这行的时候，张志远甚至分不清猪的前蹄和后蹄、大肠和小肠。

感觉是无从下手，不知所措。

到后来失败的经历多了，也就慢慢地总结到一些经验 ，逐步娴熟起来。

和花海有个

豫西黑土猪

豫西黑土猪具有饲养粗放、肉质鲜嫩等特点，是伏牛山区的地方传统良种，在中国人五千多年的驯养史中，肉猪的饲养过程逐步向精细化、工业化转变，而口感上佳的豫西黑猪，却因为生长周期过长、经济效益不好而濒临灭绝的危险。

豫西黑猪，肉质呈现出如雪花牛一般漂亮的大理石花纹，丰富的肌间脂肪和较细的肌肉纤维，造就了豫西黑猪肉细嫩多汁的口感。

姐妹花养猪

为了保护这一即将消失的黑土猪，也为了扩大自家的生产规模，姐妹俩请来了早已退休在家的父亲张古栾，当起了技术指导员。

张古栾请来市级畜牧专家，从各乡镇收集品种纯正的豫西黑猪，并在深山里建立起近百亩的散养基地，

在刚开始养猪的时候，看着逐渐壮大的黑土猪家族，一家人干劲儿十足。

然而，市场上的猪肉质量良莠不齐，要出栏的黑土猪价格上不去，销路成了最大的难题。

姐妹俩曾经在路边儿冒着大雪卖肉，第一天连一斤猪肉也没有卖出去，当时把姐妹俩都快急哭了。

酒香也怕巷子深。

意识到这点的姐妹俩，开始利用互联网，为自家的黑土猪代言，努力改变黑土猪养在深山无人识的窘境。

最简单的就是到散养基地拍照、拍视频，然后通过发朋友圈的方式让大家了解，还在网上建立了销售平台。

张源远、张志远姐妹俩还开了一家小店，虽然时间不长，却已经在栾川当地小有名气。

这份名气，不仅得益于两人手艺的日益精进，更得益于豫西黑猪的优良品质。

和市面上普通的猪肉相比，这些土猪肉不仅从外观上有很大差别，口感更是遥遥领先。

姐妹俩的努力没有白费，品质优良的豫西黑猪在市场上受到了人们的认可，各地的美食爱好者纷至沓来。

眼看着订单越来越多，负责送货的张古栾，也一天比一天忙。

家常红烧肉

张志远3岁的小外甥瑞瑞也是她们的小粉丝，小家伙每一次来店里，推开门第一句话就是对张志远说：小姨，我要吃肉肉。

层次分明的黑土猪五花肉，因其蛋白质和肌间脂肪含量高，是制作红烧肉最为合适的部位。

将五花肉切块后下锅焯水，大火煮开并撇去浮沫，沥干水分后捞出。

将炒锅烧热后倒入油，加入白糖，小火煸炒至白糖融化。

将五花肉倒入锅内快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。

翻炒匀均后倒入热水，加入生姜、大蒜、花椒、八角和香叶调味，小火炖制四十分钟左右。

等到汤汁收干，香浓软糯，入口即化的红烧肉就可以出锅了。

烧烤猪肉串

炎炎夏日，正是户外烤肉的最佳时节。

张志远娴熟地将黑土猪肉切成拇指大小见方的肉块,保证每一块有肥有瘦，这是烤肉鲜嫩多汁的秘诀。

在高温的作用下，肉块脂肪燃烧碳化，油脂分子化学键重组，形成的芳香烃变为气态散布在空气中，诱人的香味扑鼻而来。

炙烤能够紧紧锁住肉汁，这是小外甥瑞瑞最喜欢的外焦里嫩的口感。

脆嫩多汁的生菜与焦香四溢的烤肉搭配起来，层次丰富、口感清爽。

生菜不仅可以缓解烤肉的油腻感，还能使烤肉更加具有嚼劲。

古老的烹饪方式，充分保留了豫西黑猪的绝佳风味，让家人的味蕾得到满足，幸福的味道从舌尖开始蔓延。

黑土猪肉的香味或许就是瑞瑞眼中对于家的味道最初的印象。

守护美味

张古栾按照专业合作社+基地+农户的产业发展模式，带领乡邻们养殖豫西黑猪，深山为豫西黑猪提供了原生态的生长环境，也保留了它们活泼好动的野性特征；

张志远一家人与农户们齐心协力，一同守护着深山里这道珍贵的美味。

更多食材故事，更详细的美食做法，欢迎您明晚（3月8日）21：27，锁定河南卫视，《老家的味道》带您走进大美栾川，寻味舌尖上的美味。

监制丨张毅 主管丨龙涛 主编丨李洁敏 编辑丨光辉

领导说了，

“城际”美食切磋，“环球”美食巡礼……舌尖上的美食“双向奔赴”

4月29日下午，上海金融街购物中心蜚声Live会场香气四溢，以上海环球美食汇“环球美食巡礼”为主题的“2026年城际餐饮交流会”拉开帷幕，本次盛会由上海市商业联合会、静安区商务委员会主办，既有“城际”美食切磋，又有“环球”美食巡礼，行业观点与美食技艺在一片烟火气中展开深度的碰撞与交流。

从食材源头到餐桌美学 一场关于“如何激发中西美食烹饪创新，提供更好行业交流平台”的沙龙率先点燃了思维火花，来自上海、江苏、浙江、安徽等多地餐饮行业协会、餐饮品牌、供应链企业代表及行业专家共话新趋势。

味Fusion创意厨房创始人、中国商业技师协会餐饮分会总干事钱以斌开门见山地指出了当下餐饮业的现实处境：“现在的食客既要好吃又要好看，人人都是自媒体，这道菜如果不上相，很难在朋友圈生存。

”这一观点引发了在场嘉宾的强烈共鸣。

苏州市相城区政协常委、中国烹饪大师金洪男分享了他对食材的理解：“美食需要与时俱进，但关键要在守正的基础上创新。

就像苏州、台州的小海鲜，从菜场拿货到码头直采，再到现在的船头直达，我们对时令、产地的敬畏从未改变。

最好的鲜味从来都不是靠调味，而是靠食材自身的‘鲜味’。

”晨瑞餐饮董事长耿传敏则用具体的运营细节印证了这一观点，他透露团队为保证海鲜品质，每周驱车往返宁波、舟山采购四五次，“只有源头鲜，才有桌上菜”。

随后，讨论向餐饮供应链与后端支持延伸，探讨如何“打破食材供应链壁垒，建立良好供销平台”。

泓0871臻选云南菜创始人刘新介绍，得益于冷链和空运，云南的野生菌、香茅草已实现“12小时从深山到餐桌”。

上海联豪食品有限公司销售总监郭青坡表示，作为光明旗下的企业，他们通过标准化的文火牛肉、牛仔骨等产品为餐厅提供稳定支持。

百仕达食品产业华饪科技公司创始人杨刚则提出，AI炒菜机器人替代的是重复的体力劳动，目的是让厨师回归研发，专注于菜品创新。

主厨同台竞技，共享环球美食 随后，“环球美食巡礼开锅启动仪式”举行。

开锅仪式后，五位来自中餐、西餐、云南菜、拉丁菜及墨西哥菜等领域的资深主厨同台献艺，现场瞬间被浓郁的香气包围。

CHIHUAHUA墨西哥餐厅创始人及主厨安娜·埃斯特凡尼亚·卡萨斯（Ana Estefania Casas）成为了焦点。

她不仅带来了地道的异国风味，更在现场分享了如何通过一道文火烹制的手撕猪肉卷饼打破墨西哥食物的“快餐”刻板印象。

她向观众展示了如何用中式慢火技法赋予这道传统街头美食全新的灵魂，让宾客在唇齿间体验到高级料理的细腻与层次感。

另一边，AZUL RESTAURANT GROUP创始人兼烹饪总监爱德华多·巴尔加（Eduardo Vargas）则在精心烹制招牌海鲜烩，将南美的热情滋味融入其中，他介绍道：“这酱汁里有番茄莎莎、秘制黄辣椒，餐厅的不少食谱来自奶奶传下来的秘方。

” 在泓0871臻选云南菜的展台前，北京店厨师长杨雄毅正一个个撬开盐壳，为观众展示一道隐藏菜单“盐焗版纳香草巴浪鱼”，他介绍，将香茅草、大香菜、香柳等七八种云南特有香料切碎塞入鱼腹，通过“包烧”的特殊烧制工艺，一定能充分地锁住油脂。

泓0871臻选云南菜上海店总负责人李家良在现场解释了这道菜的食材逻辑：“巴浪鱼讲究‘胖养’，虽然野生巴浪鱼营养价值低且价格低廉，但经过人工养殖后，其价值能翻10倍。

我们选用外地优质的养殖食材，结合云南特有的香料，通过傣族传统的包烧技法，让鱼肉鲜嫩且不油腻。

” 现场的品鉴区同样人头攒动，多道融合了地域特色与国际风味的创新菜品轮番登场，引得食客驻足品尝。

专业观众刘婷对CHIHUAHUA墨西哥餐厅展台情有独钟，她表示手撕猪肉卷饼的味道很符合她的口味，外层的玉米饼皮香味非常重，里面包裹的猪肉经过辣椒和其他香料的炒制香气四溢。

另一位观众李先生则偏好来自泓0871的巴浪鱼，“鱼的鲜味和香料的味道有机融合在一起，做到了‘口舌生津’，为了这道菜，我很愿意去餐厅再尝试一次。

” 作为2026年城际餐饮交流会的重要板块，本次“环球美食巡礼”不仅展示了从城际到国际的多元风味，也为餐饮行业跨区域合作搭建了务实平台。

上海环球美食汇”第二季度的主题活动由静安区重点承办，立足南京西路、静安寺、苏河湾、大宁等商圈与滨水空间的独特优势，将高端餐饮、海派本帮、国际风味与网红首店串联起来，以美食赋能商圈升级。

上海市商业联合会党委书记、常务副会长兼秘书长吴星宝表示，未来上海将紧扣“环球美食汇”主题系列活动，以城际交流为纽带，持续引入更多国内外美食资源，推动环球美食的双向流动与常态化的行业互动。

海南三亚美食，这些小吃真的好好吃！

来三亚别只吃海鲜大餐啦！藏在街巷里的本土小吃才是灵魂，椰香浓郁、酸甜开胃，均价十几块管饱，不用跑景点，市区老街、夜市一站式打卡，吃货们快码住，跟着吃绝不踩雷！ 美食推荐：海南粉/腌粉，三亚早餐C位！细滑米粉裹满秘制卤汁，，搭配炸花生、酸菜、笋丝、香油，拌匀后巨香，吃完再喝一口海螺清汤，鲜到上头，平价又管饱。

港门粉，鲜掉眉毛的海鲜粉！猪骨汤底+鲜虾+粉肠+瘦肉，汤底清甜不油腻，米粉软糯入味，撒上葱花和炸虾饼，一口汤一口粉，早八人必吃的美食。

椰子水清补凉，三亚夏日续命神器，椰奶打底，加上西瓜、西米、芋圆、绿豆、鹌鹑蛋，满满一碗料超足，椰香浓郁、冰凉爽滑，逛吃热了来一碗，瞬间解暑。

鸡屎藤粑仔，别被名字劝退！本地特色甜品，，手工搓的鸡屎藤丸子，搭配红糖姜糖水，软糯Q弹，带着草本清香，暖胃又养生，女生经期吃超友好，街边小店都能买到。

阿婆粽子，超大一个！糯米软糯入味，内馅是咸蛋黄+五花肉+虾米，料超足，咸香软糯，油而不腻，早餐吃一个顶半天，群众街阿婆摊最正宗，现包现卖。

炸炸，三亚版“麻辣烫”！万物皆可炸，茄子、空心菜、芋头、炸饺子，刷上秘制甜辣酱，外酥里嫩，甜辣开胃，闭眼点不踩雷。

芒果肠粉，椰香+果香双重暴击！超薄椰奶皮裹着新鲜芒果肉，淋上椰浆，冰冰凉凉，甜而不腻，口感超丝滑，甜品脑袋必冲。

甜豆腐脑，三亚独一份的甜口豆腐脑！滑嫩豆腐脑+绵白糖+姜糖水，温润香甜，带着姜汁微辣，暖胃又解腻，和内地咸口完全不同，一定要试 来三亚一定要感受这份市井烟火气，不用花大钱，就能解锁地道海岛风味，吃货们快冲，把这些小吃挨个打卡一遍。