寻味中国东坡肉：火候足时他自美『明月几时有』115
四年前，我和张先生大学毕业，新租的房子里，开火的第一顿饭，就是红烧肉。
其实那时候我是不相信张先生的厨艺的，毕竟吃了九年的食堂，我俩的厨房经验，都只停留在过年回家时偶尔帮忙打打下手，并没有自己做过一道完整的菜。
不过，如今已经没有什么事情是从网上学不到的了，何
【菜科解读】
今天是太空与您相伴的【第1524期 】
我对东坡肉是有些特殊的感情的。
四年前，我和张先生大学毕业，新租的房子里，开火的第一顿饭，就是红烧肉。
其实那时候我是不相信张先生的厨艺的，毕竟吃了九年的食堂，我俩的厨房经验，都只停留在过年回家时偶尔帮忙打打下手，并没有自己做过一道完整的菜。
不过，如今已经没有什么事情是从网上学不到的了，何况是做饭这种人人都需要的基本技能。
那天上午，我俩在超市里从前很少光顾的生鲜食品区驻足许久，张先生那副明明五谷不分却硬着头皮充作行家里手的样子，至今想起来仍然觉得好笑。
好在，毕业季的这段时间，卖肉的阿姨已经见多了他这样的烹饪新手，不仅没有揭穿他，还耐着性子给他讲解了猪肉不同部位的烹饪方法：腿肉适合炖，里脊适合炒，五花肉嘛，自然是最适合红烧，或者切成四四方方的大块，做成东坡肉。
既然是第一次做饭，成菜够不够得上发朋友圈的资格，当然是很重要的考虑因素。
于是张先生当即决定，就做这道东坡肉了，至少它在知名度上已经具备了艳冠朋友圈的实力，至于味道嘛，反正也只有自己知道。
五花肉到手，打开视频网站搜索东坡肉，对着教程买了几根大葱，几块生姜，又在调料区一通采购，把花椒大料茴香桂皮什么的全都备齐了。
我笑骂道，买这么多调料，万一做不好，岂不是连个借口都找不到了？张先生不服气，表示自己绝对不会翻车，不过他反复看那条视频的样子分明已经出卖了他，我知道这顿午饭究竟能做成什么样子，现在还完全是个未知数。
自己开火后才发现，有些菜是看起来简单，实际上很见功力，而有些菜刚好相反，看起来很难，但只要有点耐心，就很容易及格。
东坡肉属于后者。
毕竟，作为苏东坡在失意时期的发明，东坡肉本就是一道不那么需要精致的草根菜肴。
宋神宗元丰三年，苏轼被贬黄州，开始了他最为穷困潦倒，却也让他迎来了蜕变的一段日子。
他在黄州东坡荒地上躬耕，并且筑起了一间草房，名日东坡雪堂。
在这间草堂里，他除了与友人赋诗下棋之外，还研究起了烹饪技术，自创各式菜肴。
如今说来风雅，但在当时，其实实属无奈之举：家中物资匮乏又无人侍奉，也就顾不得什么君子远庖厨了，只能亲自下厨，操持自己的一粥一饭。
好在，苏轼作为资深吃货，对此倒也是乐此不疲。
苏轼向喜食猪肉，一来猪肉好吃，二来也便宜，无肉令人瘦，无竹令人俗就是他的经典论断。
有一次家来客，他烹制猪肉飨客，锅中着水放入肉和调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来。
两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。
他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇，品其便醇香可口，糯而不赋。
此后，他便常做此菜，还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：
洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯食，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
这诗写得着实是与猪肉一样接地气，却道出了制作东坡肉的要义：一定要慢著火，少著水，炖煮足够的时间，待到汤质稠浓，味道也自然醇厚强烈了。
不过，苏东坡的这个最原始的东坡肉版本，或许并不太对现代人的口味。
清代大臣梁章钜所著《浪迹续谈》中有东坡肉条：今食品中有‘东坡肉’之名，盖谓烂煮肉也，随所在厨子能为之，或谓不应如此侮东坡，余谓此坡公自取之也。
他认为东坡肉这道菜虽然名气很大，但白煮加盐的做法太过简单粗暴，各地厨子都能做却都做不好吃，简直是对苏东坡的侮辱。
所以，张先生学到的做法，与当年东坡的版本相比，已经有了很大的改变，但唯一不变的步骤，是文火慢炖。
锅中倒油，微微起烟后放入冰糖炒出糖色，然后放入切成大块的五花肉，翻炒上色，逼出多余油脂。
丢几颗八角桂皮姜片继续翻炒，炒出香味后加入盐、白糖、酱油、黄酒和一根小葱结，加水没过肉块，转小火慢慢炖煮，待汤汁收至浓稠即可出锅。
用焯过水的青菜稍加摆盘，不仅轻松完成称霸朋友圈的任务，更是让我俩吃掉了半锅大米饭。
从此，张先生对自己的厨艺信心大增，步东坡后尘开启了一条吃货之路。
彼时的张先生，就像是掉进了兔子洞的爱丽丝，在烹饪的世界里东奔西走，目不暇接。
所以那段时间，他会抓住每一次下厨的机会开发新菜品，至于做过一次的菜嘛，已经学会了的，也没有必要再出现在餐桌上了。
所以，再次吃到东坡肉，已经是两年以后的事情了。
那时我与张先生新婚燕尔，趁着婚嫁去了趟南京处理一些事情。
在秦淮河边上一家颇具民国风情的饭馆里，我点了一例东坡肉。
端上来的是一只精致的白瓷餐盘，一块大约5厘米见方的五花肉，淋着红润润的汤汁，旁边点缀着几颗青豆。
#p#分页标题#e#张先生嗤之以鼻：这么简单的菜，为什么要来饭馆吃？但五花肉切开，一口下肚，我们才突然发现，原来东坡肉与东坡肉之间的差距，竟然可以这么大。
这块东坡肉，五花三层，油润透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，油脂肥而不腻，瘦肉香而不柴，恰到好处的甜味与猪肉的香气萦绕舌尖，久久挥之不去。
与之相比，张先生当年烹饪的那盘东坡肉，确实只能用业余二字来形容。
沉默良久，张先生终于开口，满脸不甘地勉强承认，这块东坡肉确实比他做得好。
原来烹饪这件事的玄妙之处就在于，只掌握方法虽然也能做出及格线之上的菜品，但要做到极致，还是需要对食材的充分了解，对各种调料的敏锐把握，和对火候的精确控制。
浅尝辄止终归是简单，但若想做到极致，需要的还是时间的打磨。
从此，东坡肉又回归了我家的餐桌，而且一次比一次更好吃。
张先生再也不会在肉摊前露怯了，他甚至可以从容地在众人的注视下买走一大块一刀切的土猪肉，回家后细细分割开：这块适合炖肉，这块适合红烧，而这块，是做东坡肉的上好材料。
原来啊，生活和炖五花肉一样，急不得，总得要小火慢炖上足够多的时辰，才够滋味呀。
中国第一个外国人太监竟然跟皇后有着不可告人的谜团
一些贫苦出身的百姓为了生存，不惜割掉生殖器，进入皇宫中服侍皇上以及皇亲。
身为太监，不仅要饱尝生理及心理的双重摧残。
而且还要承担社会舆论的巨大压力，他们是封建社会最底层的可怜人群。
但在历史上，也出现过多位位高权重的太监，像、、、李莲英等人，都受到了皇上的宠爱而权贵无比。
但是你知道中国历史上还曾有过洋人宦官、外国籍的太监吗? 据史料记载，在中国时期，中国就曾有过一位外国籍的太监，而且他也是中国历史上第一位外国籍的太监。
名叫朴不花，他是高丽人，生于文宗时期。
朴不花在中国的皇宫内与奇洛皇后关系十分亲密，所以官职一升再升。
连朝中大臣们都要巴结他，看他的眼色行事，真可谓是权倾朝野了，也光耀了“太监”的门庭。
在朴不花7岁的时候，一个偶然的机会他被净了身，于是便被送到元朝的皇城内做了一名专门斟茶倒水、扫地擦桌子的小杂务。
与他同时进宫的还有一位名叫奇洛的小姑娘，她是朴不花儿时的玩伴，奇洛在皇宫里只是做一些针线活之类的工作。
闲着没事的时候，两个孩子常在一块聊聊天，诉说一下思乡之苦。
在宫中苦熬的日子里，两人彼此相互关怀、相互照应，生活得还算愉快。
一转眼二人都已长大，奇洛出落得越发娇嫩可爱。
的儿子妥欢帖木尔在游玩时发现了美丽的奇洛，并把她收进了自己的府邸。
奇洛不仅人长得美，而且非常乖巧温柔，深得妥欢帖木尔的宠爱。
不久，妥欢帖木尔登基，是为元顺帝，元顺帝封奇洛为二皇后。
虽然成了母仪天下的皇后，荣华富贵自然是享用不尽，但她也没有忘记自己的同乡好友朴不花。
她把朴不花调到自己的兴圣宫，并迁升他为荣禄大夫，加资正院使。
资政院是元朝专门管理全国财政的部门，是个可以捞银子的肥差事。
既然奇洛二皇后为朴不花提供了如此好的机会，朴不花当然不会错过，自然捞得了很多好处。
朴不花逐渐地积攒起了万贯家财，并且分给了奇洛二皇后很多。
朴不花的贪污行为一向都十分小心、巧妙，所以朝廷并未有所察觉。
再加上朴不花非常懂得为人处世之道，经常把一些贪占的财物送给朝中的权贵及皇亲国戚们，使得宫内宫外的人都说朴不花人好心好，赞扬声不绝于耳，比比皆是。
但是渐渐地，财富已经不能满足朴不花的欲望了，他开始觊觎朝中的权势了，要开始向政界发起进攻。
巧的是元顺帝也十分宠信朴不花，经常会派他去外面做一些私访或是赈灾之类的工作，这也为他进军政界打开了便捷之门。
奇洛二皇后生的儿子被立为皇太子后，朴不花又把全部的心思都扑在了太子身上，太子的全由朴不花一人亲自打理。
正当元顺帝厌倦了政务、只喜好声色时，皇上不但把国之大权交给了太子，而且还任用了朴不花推荐的搠思监为宰相。
这时候的朴不花早已经是权倾朝野的人物了，不管是官吏的升免，还是国策的制定，全都由朴不花一人来决策了。
朴不花把朝中那些与自己不和的官员一一贬职查办，不断地。
由于元顺帝放任朴不花、搠思监等人在朝中的胡作非为，朝野内外开始动荡不安，国内的军阀势力也开始趁机起兵造反。
军阀们为了扩大自己的势力，也纷纷参与了宫廷内的权力争斗，一时之间，天下大乱。
此时的太子也早有登基称帝之愿，见国家局势动荡不安，便想趁机逼迫自己的父皇退位。
此时的朴不花、搠思监、奇洛二皇后也完全赞同太子的做法，几人便开始了策划颠覆造反的活动。
就在他们依计划在排除朝中反对派的官员时，元顺帝发现了他们的阴谋，而且对几人在朝中无法无天行径的弹劾之声也是不绝于耳。
所以元顺帝下旨把朴不花、搠思监打入了大牢。
平日与他们有仇的孛罗帖木儿趁太子出京之际，斩杀了这两个乱国的臣子。
此时军阀混战的局面还没有彻底解决，南方的早已经开始向元大都进攻，直接威胁着大元帝国的生存。
元顺帝见国家即将倾覆，不由得，万分懊悔地对太子道：“你们母子误了我的天下，我大元的江山毁在了你们母子的手中!”。
元顺帝虽然嘴上是这么说的，但他心里也明白，这一切的一切都是自己对朴不花等人的放任造成的。
朴不花死后不久，元朝就灭亡了。
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八大菜系
它们代表了不同地区的饮食文化，至今仍在世界范围内享有盛誉。
以下是对八大菜系的详细介绍：川菜（四川菜）川菜以麻、辣、鲜、香为特色，注重调味品的使用，尤其是辣椒和花椒，常常能让人感受到一股从舌尖到心头的震撼。
川菜讲究味道层次丰富，常用炖、炒、煮等多种烹饪手法，尤其是麻辣的组合非常出名。
四川菜肴通常色香味俱全，吃上一口会让人胃口大开。
代表菜品：宫保鸡丁：色香味俱全，口感鲜嫩、麻辣适中。
麻婆豆腐：麻辣味十足，是四川传统的家常菜。
水煮鱼：麻辣的汤汁配上嫩滑的鱼肉，辣而不燥，香而不腻。
鲁菜（山东菜）鲁菜以鲜香、浓郁、清爽为特点，重视火候，讲究原汁原味。
山东地处海滨，食材丰富，海鲜尤其出名。
鲁菜讲究酱料的使用，具有深厚的文化底蕴，很多皇宫御膳和宫廷菜肴都是从鲁菜中传承下来的。
代表菜品：糖醋鲤鱼：色泽红亮，味道酸甜，酥脆与鲜嫩交织。
九转大肠：通过多重烹调手法，肠衣韧性十足，香气扑鼻。
扒鸡：鸡肉鲜嫩，佐料丰富，口感浓郁。
粤菜（广东菜）粤菜是中国最具代表性的菜系之一，以清淡鲜美、色香味俱佳为特点。
广东人注重食材的新鲜，烹饪技艺精湛，擅长清蒸、炖、煲汤等，最讲究火候和温度的掌握。
粤菜中的点心种类繁多，其中最具代表性的就是广式早茶，一壶茶，几款精致点心，是广东人的日常生活。
代表菜品：白切鸡：鸡肉嫩滑，蘸上姜葱酱，味道鲜美。
清蒸石斑鱼：鱼肉鲜嫩，保持了食材本身的原味。
虾饺、肠粉：广式点心，精致小巧，口感丰富。
苏菜（江苏菜）苏菜强调食材的精致和烹饪技巧的细腻，注重色香味形的统一，口味偏淡，但鲜美醇厚，讲究火候。
江苏地处江南，水产丰富，鱼类、虾类在菜肴中占据重要位置。
苏菜善于用清蒸、炖、烩等方式保留食材的鲜美，讲求刀工和装盘的艺术。
代表菜品：清炖蟹粉狮子头：肉质松软，汤汁清澈，蟹粉的鲜香与狮子头的嫩滑相得益彰。
扬州炒饭：粒粒分明，色香味俱全，是扬州的经典之作。
糖醋排骨：外脆内嫩，酸甜口感非常受欢迎。
浙菜（浙江菜）浙菜有着“鲜、嫩、清、爽”的特点，擅长使用海鲜，烹饪技巧精致，追求食材本身的鲜美。
浙江菜讲究细腻和清淡，滋味醇厚、口感清新，是典型的江南菜肴。
浙江的西湖醋鱼是全国闻名的经典菜肴，它的味道酸中带甜，鱼肉鲜嫩。
代表菜品：西湖醋鱼：酸中带甜，鱼肉滑嫩鲜美，深受食客喜爱。
东坡肉：色泽红亮，肉质软烂，味道浓郁，甜香可口。
龙井虾仁：用龙井茶煮制，虾仁鲜嫩，茶香浓郁。
闽菜（福建菜）福建菜擅长使用海鲜、山珍和山野食材，讲究鲜香、清爽，特别注重汤品的制作。
福建人爱吃汤菜，讲究汤底的精心熬制，常用炖、煮、清蒸等烹饪方式。
佛跳墙是福建菜中的代表作，是一道由多种珍贵食材制作而成的高级汤品。
代表菜品：佛跳墙：以海味、山珍和鸡、鸭、鸽等炖制，汤味浓郁，营养丰富。
荔枝肉：甜酸适口，猪肉酥嫩，口感丰富。
沙茶面：香浓的沙茶酱配上柔韧的面条，简单却极具风味。
湘菜（湖南菜）湘菜的特点是酸辣、香辣，以重口味、丰富的调料和独特的辛辣味著称。
湖南地形山多水少，菜肴强调鲜辣味重、酸辣的平衡。
湘菜中的剁椒和酸菜是必不可少的调味品，它们使得湘菜在口感上极具特色，既刺激味蕾，又开胃提神。
代表菜品：剁椒鱼头：鱼头肉质鲜美，剁椒带来浓烈的麻辣感。
宫保鸡丁：酥脆的鸡丁与辣椒、花生相结合，味道浓烈。
臭豆腐：外脆内嫩，搭配特制辣酱，口感独特，味道鲜香。
徽菜（安徽菜）徽菜的特点是口味较重，讲究食材的自然味道和火候的掌控。
徽菜注重烹饪过程中的炖、煮、焖技法，味道常以鲜香和浓郁为主。
徽菜擅长山珍食材的运用，许多菜肴选用了山中的野生食材和本地特产。
代表菜品：毛豆腐：豆腐表面发酵，口感独特，味道浓烈。
徽州臭鳜鱼：鱼肉鲜嫩，加入多种香料后呈现出独特的口感。
黄山炖鸽：鸽肉嫩滑，汤汁鲜美，滋补养生。
这些菜系不仅仅是日常饮食的选择，它们背后还融入了各自地域的文化和历史，体现了中国烹饪艺术的博大精深。
无论你是重口味的辣迷，还是偏好清淡鲜香的食物，都能在八大菜系中找到属于自己的味道。
