中国这么大？哪里的扣肉最香
不过，对比同样知名的红烧肉，扣肉的烹调显然要更具程序性。
肥瘦相间的五花猪肉，完成了焯水后，就开始了沉浸式表演。
扣肉在制造中，大多有炸这一道程序。
摄影/一心向往，图/图虫·创意 炸，油锅一开，肉噼里啪啦响，炸出好看的虎皮纹；码，一个圆形土碗中，肉堆放地紧实，像小
【菜科解读】
风物菌 地道风物
一家扣肉，全村香
肉，永远是中国人餐桌上的主题。
不过，对比同样知名的红烧肉，扣肉的烹调显然要更具程序性。
肥瘦相间的五花猪肉，完成了焯水后，就开始了沉浸式表演。
扣肉在制造中，大多有炸这一道程序。
摄影/一心向往，图/图虫·创意
炸，油锅一开，肉噼里啪啦响，炸出好看的虎皮纹；码，一个圆形土碗中，肉堆放地紧实，像小山一样隆起；扣，杀伐果断，酣畅淋漓，极其挑逗感官的动作。
成型的肉山颤颤巍巍地被反扣在盘中，一种亮相的霸气。
刚扣的肉不急着把碗拿开，连盘带碗端上桌。
食客仿佛拥有一项刮奖般的特权，在大圆桌上，一群人凑在一起，将碗拿开，每个人的心底齐齐发出一声满足的喟叹——这活色生香的肉，这令人感动的油亮色泽。
扣肉泛着诱人的光泽，惹人垂涎。
摄影/狂影，图/图虫·创意
中国南北方都吃扣肉，而且种类五花八门。
制作过程也大致相似，但用的配菜各有特色，也就诞生了众多不同的扣肉吃法。
广东的梅菜扣肉和浙江的梅干菜扣肉，几乎成了扣肉最出圈的存在；然而广西人对芋头扣肉更欢喜；腐乳扣肉在北方尤其是西北地区更常见；爱吃麻辣的四川人也给扣肉弄出了甜烧白的吃法。
中国扣肉地图。
天南海北都吃扣肉。
制图/孙璐
南方扣肉能有多少花样？
扣肉那满满的油脂肉香，长驱直入勾起了食肉的冲动，筷子一拨，底下还暗藏惊喜。
衬托扣肉、油亮香甜的梅菜，或者是肉里夹藏的豆沙、芋头……藏在南方扣肉下的配菜们真是五花八门。
这一碗油亮亮的肉肉，谁不爱呢？
摄影/昙华碎梦，图/图虫·创意
广东人的扣肉和梅菜很配
做人要讲道理、做菜要做良心，基本可以概括广东扣肉的风格。
一块好的五花肉，要下油锅后才能成扣肉。
摄影/开心可乐，图/图虫·创意
扣肉届最出圈的梅菜扣肉，就带着浓浓的粤式风格。
选猪肉要提前跟猪肉佬打招呼，留一块五花肉好重要。
梅菜是广东的骄傲。
广东出梅菜的地方主要是惠州和梅州，不过流行做梅菜的风俗已经遍及了客家地区。
最好吃的梅菜，是冬天被露水打过的芥菜，也就是三月菜。
把新鲜的菜撒盐腌制、晒干，就成为了色泽金黄、咸酸味甘的梅菜。
要想梅菜扣肉好吃，梅菜也得精挑细选。
图/图虫·创意
蒸菜呢，时间要足，火候也要足，下足了功夫去蒸的扣肉才能上得了筷子。
除了大宗梅菜扣肉，广东的扣肉还有不少小流派，各有自己的巧思。
大塘扣肉，芋头也入了肉味。
摄影/419112728，图/汇图网
中山沙溪扣肉，在调味时会使用一种叫沙溪蒌叶当作土香料，香味独特；湛江的石角扣肉被称为石角第一扣，农民用薯苗喂养一年的本地猪来做，肉质紧实；广东韶关曲江的大塘扣肉，做法和芋头扣肉虽然没什么区别，但是在码放时，将芋头藏在肉中，让两种味道彻底融合。
广西人的扣肉和芋头很搭
荔浦市盛产芋头，在清代曾经作为首选贡品进贡皇家。
体型硕大的荔浦芋头。
图/图虫·创意
在传说中，清嘉庆年间，一位厨师创意性地把荔浦芋和猪肉搭配在一起，因为荔浦芋与肉的相遇，这道荔浦芋扣肉，也就成为了称霸桂北婚宴的一道名菜。
这道菜从视觉上非常好认，一片扣肉夹着一片芋头，两者厚度一致，色泽也一致，这种视觉的欺骗性手法，只有入口了才知道到底谁是谁。
广西名菜芋头扣肉，浓郁、软糯。
摄影/农夫山泉有点甜，图/图虫·创意
擅长吃粉的广西人，把对米粉中的酸味基因也延续到了扣肉上。
在广西玉林，流传着一首童谣：一二三，穿威衫；四五六，夹扣肉；七八九，饮烧酒。
在当地人心目中，过年的三大快乐之一就是吃扣肉。
用小火慢炸过的扣肉只算完成了入门，一定要炸到猪皮化，炸到有了荔枝纹才算合格。
广西玉林博白扣肉制作中，油炸后肉皮漂亮极了。
摄影/江海荣
玉林酸甜口的扣肉，调汁是重点。
酸梅和柠檬，是隐形的两大功臣：柠檬要用广西的土柠檬，和咸味酸梅搭配，再加入甘草粉、腐乳、冰花酸梅酱等。
没错，酸酸甜甜就是我——玉林扣肉了。
广西玉林博白扣肉。
摄影/江海荣
浙江人的扣肉是梅干菜味的
梅干菜真是一种神奇的食材。
到了绍兴，喜欢新鲜的绍兴人则独爱雪里蕻。
对于蔬菜的热情，绍兴人很早就做了测评，《越中便览》认为油菜性平，白菜质嫩。
还应该补上一句：雪里蕻独鲜。
这种鲜的基因延续到了梅干菜里，就变成了鲜甜。
梅干菜的外观，按浙江人的话说就是乌漆麻黑。
摄影/学文映像
对于梅干菜的应用，绍兴人发挥稳定：梅干菜包子、梅干菜馅饼，当然还有最经典的梅干菜扣肉（浙江人常叫干菜肉）。
在这道菜上，绍兴人加入了一种独特的食材，使鲜甜的梅干菜散发出了馥郁的香气——绍兴黄酒。
呈琥珀色的绍兴酒，复合了米和小麦的香物质，随着时间的久远，香气更为浓烈。
梅干菜、冰糖、黄酒，呈现出集合了咸味、鲜味、甜味和粮食的香气，为绍兴出品的梅干菜扣肉打上了鲜明的味觉标记。
浙江人往往不会叫梅干菜扣肉，往往直接简略为干菜肉，
肉块与红烧肉的大小差不多。
图/图虫·创意
凭借这种奇妙的口味，梅干菜扣肉风靡江南。
汪曾祺在《人间至味》中也说：绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。
《狂人日记》发表后，鲁迅在绍兴会馆请胡适吃饭庆祝，点的第一道菜就是梅干菜扣肉。
干菜肉与白米饭的黑白配。
摄影/学文映像
四川扣肉可甜可咸
作为中国吃猪第一省四川，扣肉更是五花八门，而甜烧白与咸烧白构成了一对扣肉姐妹花。
咸烧白，要的不是小火慢炖的悠闲，而是要憋着一股劲儿。
肉要八片、十片齐齐码上，像一封书一样摊开。
芽菜、豆豉、泡辣椒调味增添风味，然后一鼓作气地蒸，急火猛气地蒸。
带着微甜的咸鲜味，吃到口中好耙糯！
咸烧白，能吃下去两碗大米饭。
图/视觉中国
甜烧白的精髓在于糖的应用。
黄糖、老冰糖、白糖一起熬制的糖浆，会呈现天然的红色。
在做的时候，要时刻注意糖浆的状态，不然容易糊（fu）掉。
码肉的时候，豆沙夹入肉片，铺上一层裹了糖浆的滚圆糯米，蒸出来的烧白闪烁着梦幻般的金色，飘散着黄糖糯米香。
甜烧白，麻辣四川的小甜心。
图/视觉中国
烧白，是川渝乡下筵席的经典硬菜。
#p#分页标题#e#清代川渝地区涌入大规模移民，这些新川人开垦荒地，集体劳作，逐渐养成了在田间地头支起桌凳的田席，后来演变为规模更大、菜品更全的坝坝宴。
坝坝宴成为了川渝人琢磨美食的试验场，厨子的烹饪水平在在筵席上受到了各方舌头的考验，而烧白就是历经了淬炼的菜品。
总之一句话，流水的筵席，铁打的烧白。
坝坝宴上的热闹场面。
图/视觉中国
四川还出了不少有名的风味腌菜，宜宾的芽菜、南充的冬菜，也被四川人常用来做扣肉。
云南大理有雕梅扣肉，用春天的青梅为原料，为扣肉增添了梅子的清香。
贵州都匀因为喜酸，当地有独山三酸，其中一酸盐酸菜，被用来和扣肉同蒸，产生了风味独特的盐酸扣肉。
湖北咸宁的宝塔肉，肉被层层堆成宝塔形状，这种菜在当地还有步步高升的意思，其中还能吃到豆腐、苕粉、米花搓成的肉丸子。
形如其名，宝塔肉像一座塔，不知道从何下口。
摄影/caropne菊子，图/图虫·创意
北方扣肉，绝对的宴席硬菜
日子好了，很少有人会想起，扣肉是过去在大日子才有机会吃到的硬菜。
唢呐一响，全村开席，这道扣肉就是压轴菜。
北方的扣肉虽没有南方扣肉的花样多，但有着北方人的口味特色。
梅菜扣肉在北方各地也很常见，宴席大菜之一。
摄影/牛滚凼1，图/图虫·创意
承德万字扣肉来自宫里
承德的排面，都在千连福万字扣肉上了。
承德菜即继承了宫廷菜的华丽，也吸纳着北方少数民族的奔放，总的一句话就是：既野又奢，扣肉就是这样一道宴会菜。
一块块的万字扣肉，很方便吃。
图/网络
万字作为中国传统装饰图案，也被承德菜匠心独运地挪用在了肉上。
扣肉选取的是方肉，然后要用万字刀法，将方肉片成一条相连不断的长条。
这样煞费苦心片出来的一整条肉片，象征着绵长福寿，再将长条卷成原有的方肉形，这样还原的方块肉，就会浮现出一个万字图案。
万字扣肉很考验刀工。
图/网络
从宫廷菜到现在的做寿宴，万字扣肉依然是承德餐桌上的大菜，蕴藏着美好的期盼和祝愿。
天津赤土扣肉的身世和承德万字扣肉有相似之处，它的前身也同样来自清代宫廷菜。
清末，宫中的厨师流落他乡，也间歇带动了食谱的传播。
当然，北方的扣肉还有不少。
糟肉配馍，就是一个字，香！
图/视觉中国
腐乳扣肉在北方尤其是西北地区常见，比如兰州糟肉。
相传兰州人吃糟肉起源于明朝，从江苏迁来的移民出于对酒酿的偏爱，创造性使用兰州酒酿蒸肉，后来演变为五猪肉与腐乳的搭配。
烧肉条子，软糯喷香。
摄影/lulu_style，图/汇图网
条子肉蒸碗是陕西的八大碗之一。
有人不喜肥肉，但条子肉进嘴，肥肉就会化成浓浓肉香味的汁水。
蒸肉之前，在碗里抹上甜面酱，倒入肉汤，出锅后配着馒头吃，是地道的陕西吃法。
无论南北，扣肉里都有家的味道
扣肉就是人们丰足的喜悦。
扣肉，无论南方北方，人们都爱它的香软。
摄影/跨界大叔，图/图虫·创意
#p#分页标题#e#在那个陌生又熟悉的乡村社会，靠地谋生的人们，在辛勤的劳作下得到了猪肉、米、糖这些珍贵的食材，通过各地富有创造性的烹饪技艺，转换成一道香甜的扣肉。
在喜悦满满的筵席中，扣肉作为压轴大菜，像一颗生活的定心丸，为人们送上浓郁的味道，
扣肉也是情感的无声表达。
扣肉，无论东部西部，人们都爱它的鲜糯。
摄影/杨卷，图/汇图网
过年过节、婚丧嫁娶，在热气腾腾的厨房里，扣肉像一颗小行星一样，动员着人们完成一场神圣的仪式，制造着美味的记忆。
在共同分享中，交换、赠送着自家浓厚的祝福，传递着人情味道。
德国哲学家费尔巴哈有一句话：人吃什么就是什么。
扣肉以浓烈的肉香与丰盛多变的食材，让人记住了逝去的温情岁月。
大席菜中常有扣肉身影。
摄影/cici757，图/图虫·创意
我们终将会记得：在每一个洋溢着企盼和幸福的节日，是扣肉陪伴了我们。
文 | 詹亿梦
文字编辑 | 坚果
图片编辑 | 王家乐
地图编辑 | 孙璐
文章首图 | 图虫·创意
封图 | 图虫·创意
蓼国的地理位置是在哪里？是现在的什么地方
《春秋传·文公五年》记载的蓼国位置在河南固始县东北，都城为现安徽霍邱城关附近。
国都位于固始县蓼城岗遗址。
《春秋左氏传·桓公十一年》记载的蓼国在今河河县南。
后，设立“雩娄邑”(邑治在今固始县陈淋镇附近)和“鸡父邑”(邑治在今金寨县开顺镇)两座城池。
秦统一中国之后，没有在此设立郡县，蓼国的地盘隶属于九江郡。
建立西楚之后，公元前206年在此建立了“九”，九江王为。
西汉在原来的蓼国设立了安风县、蓼县、安丰县、雩娄县、阳泉县，隶属淮南国九江郡。
元狩二年，公元前121年，武帝封淮南康王幼子刘庆为六安王，以此五县归其辖。
后又设“义城县”，不久废。
其领地的另一部分改称湖阳。
汉置湖阳县，属南阳郡。
郡该地后世有湖阳城。
固始春秋为蓼国。
《春秋左氏传·文公五年》记载的蓼国位置在河南固始县东北，都城为现安徽霍邱城关附近。
国都位于固始县蓼城岗遗址。
《春秋左氏传·桓公十一年》记载的蓼国在今河南唐河县南。
后，楚国设立“雩娄邑”(邑治在今固始县陈淋镇附近)和“鸡父邑”(邑治在今金寨县开顺镇)两座城池。
秦统一中国之后，没有在此设立郡县，蓼国的地盘隶属于九江郡。
项羽建立西楚之后，公元前206年在此建立了“九江国”，九江王为英布。
西汉在原来的蓼国设立了安风县、蓼县、安丰县、雩娄县、阳泉县，隶属淮南国九江郡。
汉武帝元狩二年，公元前121年，武帝封淮南康王幼子刘庆为六安王，以此五县归其辖。
后又设“义城县”，不久废。
其领地的另一部分改称湖阳。
汉置湖阳县，属南阳郡。
郡该地后世有湖阳城。
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如果工业革命最初是发生在中国 会出现什么样的影响或者什么样的结果
那么，为什么工业革命不是发生在中国呢?如果工业革命最初是发生在中国，会有什么影响或结果? 比较欧洲与中国，主要是制度上的原因。
彼时欧洲资产阶级的兴起，制度普遍代替了封建专制制度，社会经济主要是在资本主义制度的基础上不断发展突破，最终实现了工业革命，随后全球开拓。
中国最大的问题是，封建专制制度没有有效地进化，且主要是抑制商业经济的发展，实行的是抑商制度，从社会经济各方面来看，是一种桎梏。
参考图 所以，中国虽然有四大发明，但是却始终未能产生资产阶级，也没有资本主义制度，社会经济还是在的更替之中循环，所以不会有工业革命，直到被坚船利炮侵略才不得不紧追工业文明的发展。
如果，假设欧洲没有发生工业革命，中国在四大发明的基础上，迟早也会爆发工业革命，只不过这种制度突变的各种条件和后果，是很难去假设或者推理的，正是由于全球各区域国家和民族的互动，才加快了工业革命的出现，也才令中国在封建循环中错失了机遇。
参考图 但是，如果是工业文明最早在中国发生，会是什么情况呢?首先，这需要中国建立资本主义制度，改变重官抑商的传统文明，这一点就很难实现，只能是假设会有了。
其次，如果中国在工业革命上领先世界的话，那么很可能中国也会全球殖民，当然中华文明不是以烧杀掠夺为标志的，中国很可能会不断地同化世界，在这一点上，无论中国是否领先于世界之革命，只要有足够国力发展，中国就会不断同化世界。
或者说，中华文明的扩张是以同化为主要实质和标志的，而不是残酷地烧杀抢掠，对任何弱势民族是这样，对于强大的民族也是这样，这是决定中华文明在世界上不断传播的最根本的基础，所以中华文明的未来一定会走的更远。
说到底，工业革命是社会生产力的发展、积累与突破。
在历史上曾经领先过，也会被赶超，在一段历史时期落后了，就要迅速纠正制度基础，尽快追赶。
追赶上来了，就要放眼未来，尽量争取领先，树立优势，并不断巩固发展优势。
中国自建立大一统的以后，在那个时期是世界领先的，但是两千年的封建专制使中国落后了，并遭受侵略殖民之苦，经过革命之后现在赶上来了，就要巩固制度基础，推动精英阶层的形成与发展，建立优势，争取领先世界的发展。
其实，社会生产力的发展、积累和突破，才是一个国家最根本的症结所在，紧紧抓住生产力的发展、积累与突破，就是最好的制度基础，才会巩固得住优势，才会有机会领先全世界，也才会令中华文明传播得更广泛，走得更远。
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