【菜科解读】

炒杏鲍菇是一道美味又营养的菜肴。

可以参考做法，先将杏鲍菇切丝或切片，再加入其他蔬菜和调料翻炒即可。

杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质，具有降血脂、润肠胃、抗癌等作用。

在炒制过程中，要注意杏鲍菇容易出水，可以在最后放盐来减少出水。

此外，调味要少，以突出杏鲍菇的天然鲜味。

如何选择和处理杏鲍菇来炒制1. 切法和处理方式。

将杏鲍菇切成长段，然后用手撕成长条，这种不规则的长条更容易入味，口感也会更爽脆一些。

2. 辅料处理。

将青椒和红椒各一个，去蒂从中间划开，切成长段后再改刀切成细丝。

3. 烹饪方式。

烧一些开水，加入少许食盐和植物油，把杏鲍菇下锅焯水一分钟，提前焯一下水方便后续的烹饪。

4. 调料处理。

将油热下入葱姜蒜和红辣椒，煸炒几下，把辅料爆香。

5. 调味方式。

加入一勺蚝油，把蚝油划开炒散，这样能炒出浓郁的鲜香味。

6. 炒制过程。

下入焯水后的杏鲍菇，煸炒一分钟左右，把杏鲍菇炒香，炒至杏鲍菇吸收调料。

7. 出锅前加入少许白糖提鲜，半勺生抽和少许食盐调味。

炒杏鲍菇调味技巧及口感提升方法手撕。

清洗干净后，手撕成长条，比刀切的更好吃，更入味。

焯水。

焯水20秒钟，捞出控干水分备用。

调味。

锅烧热倒入适量的油，油烧热之后下入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入生抽和蚝油提鲜，快速的翻炒均匀，最后加入青红辣椒丝，加入食盐和鸡粉调味，化开调料之后加入少许水淀粉勾芡，大火收一下汁即可起锅装盘。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：杏鲍菇八种做法 杏鲍菇的八种家常炒法1、杏鲍菇炒肉 我们把买来的杏鲍菇先切成片状，然后再切一些葱姜丝作为配料，当然如果喜欢吃蒜的朋友们也可以切一些蒜片，烧至的时候，再把它们盛出来先作为备用，我们准备一个炒锅在里面倒上一些油，再把肉放进去煎炒大约5分钟就可以捞出来了，在做的过程中，最好再往里面放入一些豆瓣酱，等葱，姜，蒜炒出香味以后，再把已经做好的杏鲍菇片放入几滴生抽和料酒一同放入锅中进行翻炒，为了让味道更鲜美，我们在此时还可以往里面拌一些青椒。

2、蚝油杏鲍菇 将杏鲍菇洗干净之后，把它们切成滚刀块儿状，然后在里面撒了一些青红椒，或者是把大蒜拍碎以后撒到杏鲍菇的上面，等到锅中炒的时候可以闻到一股蒜香味，把锅中倒上油，先让油在上面静置2分钟，然后到把杏鲍菇翻炒半个小时，等到杏鲍菇呈现了一种缩小的状态，颜色变得比之前深了，我们在向里面加入一些耗油，把已经切好的青红椒块放进去继续炒，熟了之后关火再往里面放入一部分海鲜酱，用筷子多搅拌几下就可以直接出锅了。

3、鲜辣杏鲍菇炒肉片 从超市里买一些猪肉给他们切成片状做备用，准备一些红尖椒按照斜向给它们切成段状，然后再把已经准备好的杏鲍菇切片，现在往锅里可以倒适量的油，让杏鲍菇先下锅油炸到它的颜色变深，然后我们再拿另一个平底锅往里面放入一些葱。

倒入一些油先进行翻炒，等到闻到香味的时候，我们把已经炒好的杏鲍菇倒进去，在这个过程中我们还可以加入一些蚝油和生抽，再撒上一些盐和鸡精，拌上糖之后就可以直接食用了。

4、鱼香杏鲍菇 将买来的杏鲍菇切成厚一些的片状，然后往里面撒上一些食盐，先腌上半个小时，等到我们看着杏鲍菇变软以后，我们再切一些葱花和姜蒜。

先把这些食材准备好，最好再准备一碗醋。

用勺子给它们充分搅拌均匀，此时食材调料酱我们已经做好了。

然后取一个鸡蛋打成清水状再用面粉搅和一下，让它彻底变成糊状。

现在我们往锅中倒入一部分油，把已经切好的杏鲍菇放进去，煎炸到变成后，再往上面淋酱，最后可以加上一些葱花。

把这些材料放完以后，一定要再用勺子多翻炒几下，这样子的话可以让杏鲍菇的味道沾染的更全面。

5、杏鲍菇烧茄子 准备一些新鲜的茄子给它们滚成块状，然后再用淡盐水泡一下，把茄子上面表皮上的黑水去掉。

然后放入微波炉中加热几分钟，茄子会变软，我们再切几块杏鲍菇，尽量切的片稍微薄一些。

家中如果此时有西红柿的话，我们可以选择几个西红柿，往锅中倒入一部分油，现在先向里面加入几个大蒜，等到大蒜有香味的时候，我们再把已经切好的西红柿放到锅中先爆炒几下，然后再放杏鲍菇。

放完杏鲍菇之后记得先加上一滴老抽，然后把锅盖盖上焖上一段时间，等到弄好以后我们再把茄子块放进去，用铲子翻炒，等彻底炒熟以后，撒上一些盐和鸡精就可以食用了。

6、三杯杏鲍菇 把买来的杏鲍菇清洗干净以后，用小刀给他们切成块状。

然后再往上面切一些洋葱和青椒，现在我们倒一些油放入锅中，等到油炒热以后，再把已经切好的杏鲍菇放进去，直到煎炸到它的表面变黄，现在往里面放入一些料酒还有酱油，如果喜欢吃甜味的话，还可以多加一些糖，这个用量不用控制。

然后用铲子翻炒均匀等到大火煮了三分钟以后，再盖上盖子，用小火煮6分钟。

往上面撒上一些洋葱，当然撒一些青椒也是可以的，撒完之后我们再进行多次的翻炒，直到让里面的食物将酱汁吸收干净即可。

7、手撕杏鲍菇 把杏鲍菇洗干净，这时我们要知道自己准备吃什么味道的杏鲍菇，比如说吃麻辣味道的，我们就可以往上面放一些青红椒和大蒜，给他们切成末状以后倒入小碗中，然后我们往里面加了10克米醋，再放一些芝麻油，多搅拌几次。

现在酱汁就已经调好了，只需要在饭桌上带上一次性的手套，将杏鲍菇撕成小条的状态，蘸在酱中就可以吃到美味的手撕杏鲍菇了。

8、杏鲍菇猪肉卷 把杏鲍菇切成长的薄片状，然后在锅中倒入一些开水，等到把杏鲍菇煮两分钟之后变软了就可以捞出来了，此时在家中准备一些豇豆给他们切成段状，然后如果能超市里能够买到烧烤酱的话，多购买一些烧烤酱，等到杏鲍菇和干豆包裹在一起的时候，我们把烧烤酱用刷子刷在杏鲍菇的两面，这样子的话，看起来就像一个卷饼的形状，然后放在烤箱里烤上半个小时就可以直接吃了。

杏鲍菇怎么做好吃呢？杏鲍菇炒肉片一、主料：杏鲍菇300克二、辅料：猪肉100克、青椒25克、胡萝卜25克三、配料：花生油15毫升、食盐5克、白砂糖糖5克、酱油10毫升、香油5毫升、葱10克、姜5克、料酒10毫升三、杏鲍菇炒肉片的做法步骤1、杏鲍菇斜刀切成片。

2、青椒斜刀切段，猪肉、胡萝卜、姜切片，葱切段。

3、锅中加入花生油烧热，先将杏鲍菇下油锅煎。

4、煎至变色至软。

5、另起锅，放入葱姜爆香。

6、加入肉片炒至变色。

7、加入胡萝卜片煸炒。

8、然后加入煎过的杏鲍菇翻炒，可以加入适量的水。

9、加入酱油，盐，糖继续炒均匀，加入青椒翻炒断生，加入料酒、滴入香油即可出锅。

10、成品图。

三、杏鲍菇炒肉片的烹饪技巧1、加入青椒翻炒断生即可，煎制的杏鲍菇很香，炒的过程可以加入适量的水。

2、加料酒之后，杏鲍菇鲜甜味中带点酒味，也会去掉肉的腥味，相当的香。

杏鲍菇怎么做？各种蘑菇，是冬天最该多吃的应季蔬菜，比萝卜鲜，比白菜营养，常吃可以提高人体的抵抗力。

在蘑菇的大家庭里，平菇、金针菇、香菇、杏鲍菇是最为经济实惠的品种。

--黑椒杏鲍菇--推荐指数： ★★★★★【食材】：杏鲍菇2个、香葱3棵、大蒜4瓣、鲜酱油1汤匙、老抽少许、白糖1茶匙、熟芝麻2汤匙、黑胡椒碎适量、油盐适量。

【具作步骤】：1、首先要把杏鲍菇切成条，香葱的葱白与葱绿分开来切，蒜切末待用。

2、烧开半锅清水，把杏鲍菇条放进去焯烫至变软后捞出沥水待用。

3、热锅热油，炝香葱蒜末，然后加入杏鲍菇，大火不停翻炒十几十，烹入鲜酱油与老抽，迅速炒匀后加入盐和白糖，继续翻炒，待汁水稍稍收干后，撒上熟的白芝麻，现磨些黑胡椒碎。

4、撒上葱绿即可关火出锅装盘享用。

--干锅杏鲍菇--推荐指数：★★★★【食材】：杏鲍菇500克、五花肉100克、尖椒1个、蒜苗2棵、姜1小块、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、油适量、盐少许、白糖1茶匙。

【具作步骤】：1、把五花肉切成薄片，杏鲍菇竖切成薄片，尖椒切圈，蒜苗斜切成段，蒜苗的茎与叶要分开，蒜拍碎，姜切丝待用。

2、炒锅中注入少许油，先加入杏鲍菇小火煸炒至微微发黄，盛出待用。

3、另起油锅，把五花肉小火煸炒出油，最后的状态是五花肉要微微卷起。

然后把五花肉拨到锅的一边，用锅底的油的豆瓣酱小火炒出红油。

4、然后加入姜蒜和蒜苗的茎，炒匀并炒出香味儿。

5、接着加入炒好的杏鲍菇与尖椒，把尖椒炒至断生。

再加入盐和白糖，当然，如果豆瓣酱放得过多，那盐就不要放了。

6、最后加入蒜苗叶，炒匀之后马上关火出锅即可。

--凉拌手撕杏鲍菇--推荐指数：★★★★★【食材】：杏鲍菇2个、香菜2棵、小米辣1个、新蒜半头、鲜酱油1汤匙、陈醋两汤匙、花椒油1汤匙、盐少许。

【具作步骤】：1、把杏鲍菇洗净后对半切开，烧开清水后扔进锅中，把杏鲍菇煮熟捞出沥水。

2、杏鲍菇晾凉之后，下手，把它撕开成长条状，煮熟的杏鲍菇很容易就撕开，跟撕蒜苔一样容易，千万别发怵，试试就知道了。

3、然后用鲜酱油、陈醋、花椒油、少许盐、小米椒圈调一个碗汁儿。

4、把香菜洗净切成四五厘米长的段，放进杏鲍菇中，再把碗汁儿倒进去，拌匀即可。

--干煸杏鲍菇--推荐指数：★★★★★【食材】：杏鲍菇2个、蒜3瓣、鲜酱油1汤匙、油2汤匙、盐3克。

【具体做法】：1、首先要把杏鲍菇清洗干净，然后撕成条。

杏鲍菇要好吃，一定不要用刀切，用手撕开成条。

为防止撕断，先把杏鲍菇分成四瓣，然后再下手撕成细条，越细越好。

2、把洗好的杏鲍菇用手攥干水分，蒜切粒待用。

3、炒锅加热，把杏鲍菇条放进锅中，无油煸炒，记住，一定是无油煸炒。

4、拿起锅铲，不停地翻炒，一会儿杏鲍菇就会塌秧出水，如果水很多，就倒掉水后继续炒。

5、直到把杏鲍菇的水分炒干，杏鲍菇呈现微微的金。

然后把干煸过的杏鲍菇盛出待用。

6、热锅热油，先下蒜粒，小火炒香。

7、然后倒入干煸过的杏鲍菇，与蒜粒炒匀。

8、最后调入酱油和少许盐，翻炒均匀即可出锅。

--洋葱丝炒杏鲍菇丝--推荐指数：★★★★☆【食材】：杏鲍菇1个、洋葱半个、胡萝卜半根、现磨黑胡椒碎少许、淀粉半汤匙、酱油1汤匙、白糖少许（提鲜用，可放可不放）、油盐适量。

【具体做法】：1、杏鲍菇洗净，先切片，再切丝；

洋葱剥掉最外面老化的皮，切丝；

胡萝卜洗净，削掉外皮，切丝。

2、淀粉放进碗中，4汤匙清水，搅拌均匀成水淀粉待用，我们最后用它来勾芡。

3、热锅热油，油热之后，倒入洋葱丝、杏鲍菇丝和胡萝卜丝，一起下锅即可。

4、中火，快速翻炒，至这些蔬菜丝塌秧。

5、加入酱油、盐、现磨黑胡椒碎，如果不排斥，就再加少许白糖。

6、继续快速翻炒均匀，此时香味儿就已经香飘满厨房了。

7、再次把水淀粉搅拌均匀，沿锅边淋一圈倒进去，翻炒几下即可出锅。

--孜然杏鲍菇--推荐指数：★★★★★【食材】：杏鲍菇4个、孜然粉1汤匙、辣椒面少许（根据口味酌情增减）、酱油1汤匙、葱花5克（换成洋葱会更好）、油盐适量、香葱香菜少许。

【具作步骤】：1、把杏鲍菇洗净，下手撕开成条条状，杏鲍菇很容易撕开，别犯怵，要有耐心和自信。

2、把炒锅烧热，不要放油，不要放油哦！把杏鲍菇条倒进锅中小火炒，无油炒的目的是把杏鲍菇中的水分炒出来，类似于干煸。

3、一会儿工夫，杏鲍菇会发软出水，如果汤多，可以倒掉后继续炒，直到杏鲍菇不再出汤。

把煸炒好的杏鲍菇盛进碗里待用。

4、热锅热油，炝香葱花，然后放入孜然粉和辣椒粉，小火炒香。

5、香味儿出来之后，倒入煸好的杏鲍菇，调入少许酱油和盐，翻炒均匀。

6、最后把香葱香菜段放进去炒两下，关火装盘出锅。

把“文化大餐”做成“家常便饭”

发展公共文化服务，是保障人民文化权益、改善人民生活品质的内在要求，是补齐文化发展短板的重要途径。

党的二十大报告提出，“健全现代公共文化服务体系，创新实施文化惠民工程”。

2025年，陕西公共文化场馆以效能提升为核心，通过空间拓展、服务升级、品牌引领三大路径，全面推动从“设施全覆盖”向“效能高质量跃升”转变，走出了一条公共文化服务高质量发展新路径，为加快建设文化强省注入了新动能。

3月18日，记者从陕西省文化和旅游厅获悉：2025年，陕西省119家公共图书馆接待读者达3086万人次，同比增长28.5%，日均接待量近8.45万人次；

文献外借量1416.07万册次，同比增长11.35%，创历史新高。

一组组亮眼的数据，不仅反映了群众文化需求的增长，还彰显了陕西公共文化服务供给效能的显著提升。

构建全时全域服务网络 为了让优质文化资源真正“触手可及”，陕西着力拓展公共文化服务的时空维度，构建起覆盖城乡、便捷高效的全时全域服务网络。

在空间布局上，陕西依托“总馆+分馆+城市书房”模式，织密服务网络，建成图书馆分馆超1800个，大力延伸服务触角。

陕西省图书馆城市书房“三立堂”实行常态化延时开放，成为夜读爱好者的精神驿站。

陕西省非遗体验中心自2025年6月建成以来，累计接待群众超12万人次，成为文化惠民的新阵地。

在时间供给上，各地创新推出延时错时服务，让文化场馆“不打烊”。

陕西省文化馆服务宣传周期间，线上线下“文化超市”同步开放，“市民夜校”“非遗创意市集”等全天候文化盛宴吸引138万余人次参与。

“更值得关注的是，各地公共文化场馆不断拓展服务边界、创新运营模式，实现公共文化服务社会效益与经济效益同步提升。

”省文化和旅游厅公共服务处相关负责人介绍，陕西省图书馆高新馆区通过探索“社会化管理+市场化运营”模式，创新打造喜剧图书馆、有声乐趣主题馆等32个特色项目，日均吸引读者超6000人次，实现了服务效能与群众参与度的双提升。

丰富公共文化服务供给 面对人民群众文化需求的跃升，陕西坚持以需求为导向，通过智慧赋能、精准配送与资源下沉，全面推动公共文化服务供给侧结构性改革。

智慧转型成为提升服务效能的关键抓手。

陕西省图书馆推出虚拟“陕图AI馆员”与“陕图云驿”网络借书平台，实现智能咨询、AI荐书与快递到家的全流程一站式服务，让读者足不出户即可享受便捷服务。

陕西省多地推行“你看书·我配送”“你荐书，我买单”等模式，将图书采购权交予读者，仅陕西省图书馆就收到读者荐书超2万册。

西安市群众艺术馆搭建云服务平台，建立“菜单式”供给机制，有效延伸基层服务半径。

在西安市高陵区，“乡村公共文化服务直通车”整合多部门资源，将文化服务送到田间地头，累计服务群众约40万人次。

在渭南，渭南市文化馆构建多层次培训网络，全年开设43个艺术专业270个培训班，成功打造覆盖全龄的“全民学艺”文化生态，累计吸引8300余名群众参与。

在安康，《公益文化春风行》等5个项目入选2025中国群众文化品牌创新案例，1个项目荣获中国青年志愿服务项目大赛金奖，充分展现了基层文化创新的蓬勃活力。

释放文化场馆综合效能 品牌是公共文化服务高质量发展的“金名片”。

陕西以品牌建设为抓手，持续推动供给扩容，释放文化场馆的综合效能。

省级层面，陕西省图书馆聚力打造“陕图讲坛”“陕图拾遗”“跟着古籍游陕西”等品牌，开展相关活动750场次，参与群众超320万人次。

陕西省文化馆曲江馆区作为“三秦文化”对外交流窗口，先后承接中外记者访非遗等活动30余场次，成为展示文化魅力的亮丽名片。

市县层面，品牌矩阵多点开花。

西安图书馆开展“小荷”“天禄讲坛”等各类活动1145场次，参与群众超245万人次；

安康市图书馆推出“阅种未来”乡村儿童阅读关爱计划，办理读者证5569个，配送图书15837册；

神木市图书馆“小皮球故事汇”深耕少儿阅读，服务儿童超3万人次。

这些各具特色的文化品牌，不仅丰富了群众的精神文化生活，还成为区域文化发展的重要引擎。

“文化惠民没有终点，高质量发展永无止境。

下一步，我们将持续创新服务模式，激活场馆内生动力，推动公共文化服务从‘有’到‘优’、由‘优’精进，让优质文化资源真正融入百姓日常生活，助力陕西省公共文化服务高质量发展再上新台阶，为奋力谱写中国式现代化建设的陕西新篇章提供坚实文化支撑。

”陕西省文化和旅游厅相关负责人说。

(记者 柏桦文/图)

家常美味·番茄炖牛腩

番茄的酸甜与牛腩的醇厚，是绝妙的搭配，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，肉质软烂，让人欲罢不能。

准备新鲜的牛腩，切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净。

番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮，切成大块。

热锅凉油，油热后放入姜片、葱段、八角爆香，倒入焯好水的牛腩块，翻炒至表面微黄。

加入足量的热水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖一小时。

一小时后，加入切好的番茄块，继续炖煮半小时，直到番茄完全融化，汤汁变得浓稠。

最后加入盐、糖调味，大火收汁。

出锅装盘，撒上一些香菜点缀。

牛腩软烂入味，番茄汤汁酸甜开胃，每一口都是满满的幸福感。

这道菜不仅美味，还富含丰富的营养，是春季家庭聚餐的绝佳选择。