【菜科解读】

辣子鸡丁是一道川菜系的家常菜，主要材料有鸡脯肉、干辣椒、花椒等。

制作方法大致分为腌制鸡肉、炸鸡肉、炒调料和炒鸡肉四个步骤。

在制作过程中，需要注意腌制时盐要加够，炸鸡肉后要控制油份，炒调料时火候要掌握好。

成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

制作家常菜微辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 食材准备。

新鲜鸡腿洗净去骨，切丁，用料酒、蚝油、盐、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制。

2. 准备调料。

准备蒜、干辣椒和花椒。

3. 烹饪过程。

起锅，放少许油煎炒鸡腿肉丁，炒熟后盛出备用。

锅中留底油下入葱蒜干辣椒、辣豆瓣酱炒匀出红油，下入炒熟的鸡丁，翻炒均匀，放点糖、少许醋、香油，下入熟花椒和熟花生米翻炒均匀即可。

制作家常菜中辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 准备鸡腿肉，将其切成比丁稍大一些的块，加入盐、葱段、姜片、白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟。

2. 准备干辣椒，用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

3. 锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

4. 锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用。

5. 将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

制作家常菜重辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 准备食材。

新鲜鸡腿洗净去骨，切丁，用料酒、蚝油、盐、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制。

2. 准备调料。

蒜、干辣椒、花椒。

3. 烹饪过程。

起锅，放少许油煎炒鸡腿肉丁。

炒熟后盛出备用。

锅中留底油下入葱蒜干辣椒、辣豆瓣酱炒匀出红油。

下入炒熟的鸡丁，翻炒均匀，放点糖、少许醋、香油。

下入熟花椒和熟花生米翻炒均匀即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：辣子鸡丁的做法 ？辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。

无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。

今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【辣子鸡丁】1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。

2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。

3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。

4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。

腌制上浆，放置十分钟左右。

5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。

6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。

7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。

8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。

辣子鸡丁的家常做法简单做法一材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；

泡椒去蒂、籽剁碎；

葱、姜、蒜洗净切末；

把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

辣子鸡丁3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

贴士1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。

如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

做法二主料：鸡肉 125克辅料：鸡蛋清 40克 红辣椒 20克调料：大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 淀粉 豌豆 10克 醋 5克 料酒 5克 酱油 5克 盐 5克 植物油 100克共14张制作材料制作工艺1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。

然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

请介绍下辣子鸡丁的常见做法？很多人吃完外面卖的辣子鸡都觉得非常的好吃，辣子鸡吃起来焦香的口感，真的是又香又脆，色泽棕红油亮，口味质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜。

让人觉得很是美味十足。

很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道，鸡块不够外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门，外焦里嫩，辣椒香酥，和大厨一样好。

【家常辣子鸡丁】所需食材：鸡腿2个、香菜2-3棵、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、详细做法步骤：1.准备好所需材料，把鸡腿收拾干净，洗净，沥净水分。

2.把鸡腿剁成大小均匀一些的小块。

3.将鸡块内加入盐、料酒，白胡椒粉，葱段，姜片，酱油，用手抓匀，腌制入味15分钟，再加入淀粉抓匀，鸡块内加入调料腌制，可以去除鸡肉的腥味，到时间后，拣出葱段和姜片，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。

4.把葱切小段，姜切末，大蒜切片，香菜切段，干辣椒用剪刀，剪成辣椒圈。

5.锅加水烧开，把干辣椒圈下入开水中烫一下，捞出，沥净水分，干辣椒段比较干，炸制时容易焦，干辣椒炒焦了有苦味，卖相也不好看，多加了焯水这一步，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。

这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制定型，颜色金黄，捞出待用7.升高油温，下入鸡块复炸，将鸡块炸至外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入花椒和干辣椒圈小火炸制，将干辣椒圈炸出辣香味。

再下入姜丝和蒜片炒香。

9.下入鸡丁，再加入白糖，大火快速翻炒均匀。

10.下入香菜段，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：1、干辣椒的量按个人口味放，能吃辣的多放一些，不能吃辣的少放一些。

每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。

2、最好选用鸡腿制作这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴3、腌制鸡块时，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。

4、干辣椒焯下水，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。

这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。

分娩期确诊甲流？科学应对莫惊慌

事实上，分娩期甲流并非“绝境”，只要科学应对、规范干预，既能保障孕妇安全，也能最大程度降低母婴风险。

先明确：分娩期甲流的核心风险的是什么？ 甲流（甲型流行性感冒）是由甲型流感病毒引起的急性呼吸道传染病，其对分娩期女性的风险远高于普通人群。

孕期/分娩期女性免疫力相对低下，呼吸道黏膜防御功能减弱，感染后易进展为重症（如肺炎、呼吸衰竭），还可能增加早产、胎儿宫内窘迫、产后出血等不良妊娠结局的风险；

同时，新生儿免疫系统尚未发育成熟，若通过母婴传播感染甲流，可能出现高热、呼吸困难等症状，甚至引发重症。

但无需过度恐慌：早期识别、及时干预是降低风险的关键，临床中多数分娩期甲流孕妇经规范治疗后，均能顺利分娩并康复，新生儿感染率也可通过防护措施降至最低。

点击输入图片描述（最多30字） 分娩期确诊甲流：分阶段科学应对 确诊后至分娩前：优先控制病情，评估分娩时机 立即启动隔离与治疗：确诊后需转入产科隔离病房（或单人病房），减少与其他孕妇、新生儿的接触；

遵医嘱尽早使用抗病毒药物（如奥司他韦）——妊娠及分娩期女性属于甲流重症高风险人群，发病48小时内使用抗病毒药物可显著降低重症发生率，且目前研究表明，奥司他韦对胎儿的安全性已得到证实，无需担心药物影响。

密切监测母婴状态： 孕妇监测：定时测量体温、心率、呼吸、血氧饱和度，观察是否出现咳嗽加重、胸闷、呼吸困难等重症预警信号；

同时监测宫缩、胎心变化，警惕早产或胎儿宫内缺氧。

胎儿监测：通过胎心监护、B超评估胎儿宫内情况，若出现胎心异常（如胎心过快/过慢、变异差），需及时评估是否需提前终止妊娠。

调整分娩计划：医生会结合孕妇病情严重程度、孕周、胎儿情况综合判断分娩时机与方式： 轻症孕妇（仅发热、轻微咳嗽，无呼吸困难）：若孕周37周，可在病情控制稳定后（通常用药2-3天，体温恢复正常），优先考虑自然分娩；

若孕周＜37周，可在抗病毒治疗的同时保胎治疗，延长孕周至胎儿成熟。

重症孕妇（出现呼吸困难、血氧饱和度＜93%、肺炎等）：无论孕周多少，需立即启动急救流程，必要时通过剖宫产快速终止妊娠，优先保障孕妇生命安全。

分娩过程中：保障母婴安全，阻断传播 分娩方式选择：无剖宫产指征时，轻症孕妇仍可选择自然分娩——自然分娩虽可能增加孕妇体力消耗，但对胎儿肺部发育更有利；

若孕妇病情较重、无法耐受宫缩，或出现胎儿宫内窘迫，需紧急行剖宫产。

严格落实防护措施： 医护人员：穿戴防护服、N95口罩、护目镜、手套等，避免交叉感染。

孕妇：分娩过程中佩戴医用外科口罩（或N95口罩，若呼吸允许），减少飞沫传播；

咳嗽、打喷嚏时用纸巾遮挡口鼻，及时丢弃并洗手。

新生儿即时防护：新生儿娩出后，需立即由专人转至新生儿科隔离观察室，避免与孕妇直接接触；

同时进行呼吸道防护、清洁护理（擦拭皮肤黏膜分泌物），并监测体温、呼吸等生命体征，观察是否出现甲流症状。

点击输入图片描述（最多30字） 产后：兼顾康复与母婴防护，科学喂养 产妇产后护理与治疗 隔离观察：产后需继续在隔离病房观察3-5天，直至体温恢复正常超过24h、咳嗽、咽痛等症状基本消失，方可解除隔离。

病情监测：产后免疫力仍较弱，需警惕病情反复或进展为产后肺炎，若出现持续高热、胸闷、恶露异常等情况，需立即告知医护人员。

用药与休息：遵医嘱完成抗病毒药物疗程，避免自行停药；

保证充足睡眠，饮食以高蛋白、易消化为主（如鸡蛋、牛奶、瘦肉），增强免疫力；

产后出汗较多时，及时更换衣物，避免受凉加重病情。

新生儿护理与喂养 隔离观察：新生儿需在隔离观察室观察7天，每日监测体温、精神状态、吃奶情况，必要时进行甲流核酸/抗原检测，排除感染。

喂养方式：若产妇病情稳定、无重症表现，经研究发现乳汁中未发现病毒，若担心乳汁及吸奶用品可能在吸奶、储奶过程中被污染，可采用“吸乳-消毒-喂养”的间接母乳喂养方式——孕妇佩戴口罩、洗手后用吸奶器吸出乳汁，乳汁需经巴氏消毒（62-65℃加热30分钟）后，由医护人员或家属喂养新生儿，既能保证新生儿营养，同时增加免疫力，又能阻断母婴传播；

若产妇病情较重（如需机械通气），可暂时采用配方奶喂养，待产妇康复后再恢复母乳喂养。

家庭防护提示 严格遵守病房探视规定，避免非必要探视、携带婴幼儿进入病房，家属探望时需佩戴N95口罩；

产妇出院后，家中需定期通风消毒（每日通风2-3次，每次30分钟以上，可用含氯消毒剂擦拭家具、地面），产妇与新生儿尽量单独居住，分开房间或同一房间物理隔离，直至产妇完全康复（通常出院后仍需居家隔离1-2周）。

点击输入图片描述（最多30字） 关键提醒：这些误区一定要避开 误区1：“分娩期不能吃抗病毒药，会影响宝宝” ✘ 错！分娩期甲流若不及时用药，孕妇进展为重症的风险更高，反而会威胁母婴安全；

奥司他韦已被证实对妊娠及哺乳期女性相对安全，遵医嘱使用利大于弊。

误区2：“确诊甲流必须剖宫产” ✘ 错！剖宫产并非分娩期甲流的常规选择，仅在孕妇重症、胎儿宫内窘迫等特殊情况下才需采用，轻症孕妇优先自然分娩。

误区3：“产后不能喂奶，会传染宝宝” ✘ 错！只要做好防护（间接喂养+乳汁消毒），轻症产妇可正常提供母乳喂养，母乳中的抗体还能帮助新生儿增强免疫力；

但需避免直接接触喂养，防止飞沫传播。

误区4：“体温降下来就代表痊愈了，可以解除隔离” ✘ 错！甲流退热后，产妇仍可能携带病毒（排毒期通常为发病后5-7天），需满足“体温正常3天以上、症状缓解、核酸/抗原阴性”三个条件，方可解除隔离。

总结：分娩期甲流应对“三步走” 确诊后：立即隔离，尽早用抗病毒药，密切监测母婴状态；

分娩中：优先保障孕妇安全，严格防护阻断传播，合理选择分娩方式；

产后：持续隔离治疗，科学喂养护新生儿，做好家庭防护。

分娩期甲流是一场“突发考验”，但只要孕妇积极配合医护人员治疗，做好全流程防护，就能最大程度降低风险，顺利度过分娩期与恢复期。

如果孕妇出现发热、咳嗽、肌肉酸痛等疑似甲流症状，一定要第一时间告知医护人员，早发现、早干预，才能为自己和宝宝筑牢安全防线。

文字|特需病房 殷一腾

网易严选宠物全球创新研发中心启用，与SGS战略合作升级

同日，网易严选与国际公认的测试、检验和认证机构SGS签署战略合作协议，双方将在十年合作基础上迎来战略升级。

这一系列举措，标志着网易严选在宠物产品研发实力迈上新台阶，为品牌深耕宠物赛道奠定了坚实的技术根基。

网易集团高级副总裁、网易严选CEO梁钧等严选管理团队，SGS中国区农产食品部总监李建平，严选行业合作伙伴代表等出席了本次仪式。

梁钧表示：“宠物行业的下一程，是科学的较量，是创新的竞争。

今天研发中心的启用只是一个开始，未来我们会持续加大研发投入、拓展产品创新边界、推动行业标准建设。

” （图片：网易严选管委会出席研发中心揭牌仪式） 夯实科研底座：启用全球创新研发中心、战略合作SGS 据介绍，网易严选宠物全球创新研发中心设于杭州网易三期园区，集科学喂养、功效检测、营养研究、成果展示于一体，可全面覆盖宠物产品研发需求。

未来，通过开展产品需求分析、功效探索、配方研发、饲喂评价以及宠物行为观察等多项核心工作，该中心将为宠物产品的安全性、科学性、适用性提供全方位技术支撑。

活动现场还专门设置了实验互动展示环节，通过模拟检测操作与技术原理讲解，展示了严选宠粮严苛的检测流程及相关标准。

网易严选宠物产品开发负责人表示，网易严选不满足于做单一的宠物食品提供者，而是希望实现从“卖粮”到“科学养宠解决方案提供者”的彻底升级，真正打通“基础科研—产品研发—全链路检测—个性化喂养服务”的完整链条。

“具体来说，在前端，我们将发挥严选的互联网基因，通过完整数据积累，AI科学算法分析和科学、持续的用户交互，不断去挖掘消费者痛点，建立更贴合本土场景的营养标准；

在中端，以科研成果指导产品开发，配合覆盖原料、生产、成品的全流程严苛检测，让安全与品质可追溯、可验证；

在后端，为宠物建立专属健康档案，将产品与科学喂养服务结合，根据不同年龄、品种、体质的宠物提供适配方案。

揭幕仪式上，网易严选还与国际公认的测试、检验和认证机构SGS签署了战略合作协议。

双方不仅将共建“产学研检”协同创新平台，为严选宠物的核心原料与工艺提供精准营养与安全评估，同时还将联合制定细分品类团体标准，构建品类壁垒，实现“科学引领”。

此外，双方将致力于打造全链路透明化信任体系，通过数字化工具向消费者直观呈现高标准的生产与检测，实现端到端的全程溯源。

据了解，SGS是中国境内首家获得中国合格评定国家认可委员会(CNAS) ISO 17020认可的第三方合资检验机构，被誉为可持续发展、质量和诚信的基准，网易严选与 SGS 已携手走过十年深度合作历程。

借助 SGS 在全球测试检验认证领域的领先地位，此次战略升级不仅推动严选供应链质量管理的跃升，更将为整个行业树立起品控新标杆。

毕马威中国发布《2025年中国宠物行业市场报告》显示，市场正从"温饱型"转向"品质型"消费，喂养和健康管理朝着精细化、智能化升级。

在宠物食品行业，质量安全、功能验证和信息透明度正成为消费者关注的核心议题。

尤其随着养宠人群对科学喂养的需求提升，宠粮产品不仅需要满足基础营养，更需要在原料来源、生产工艺、检测流程和功能依据上提供更充分的信息支撑。

正因此，在品牌成立十周年之际，网易严选锚定宠物业务进行了品牌升级，确立了“科学守护，更懂彼此”的全新品牌标语，提出“愿生命治愈生命”的品牌主张，致力于成为国民信赖的宠物科学营养守护伙伴。

而全球创新研发中心的启用及 SGS 战略合作的达成，正是此次品牌升级的核心举措之一。

深化“4S品控标准”，连续8年获得顶级国际认证 网易严选方面表示，近年来其已逐步形成涵盖科学配方、透明生产、严格检测和售后服务的“4S品控标准”。

在“科学配方（Science）”方面，网易严选宠物长期与中国农业大学、南京农业大学等知名高校深度合作，联合发表了多篇SCI及核心期刊论文；

在“透明生产（Sunlight）”环节，其核心功能成分实现了深度溯源，通过深度合作龙头工厂，于2025年创新研发了3D-NutriLock乳化鲜蒸工艺，并获央视新闻探访报道、艾瑞“乳化鲜蒸宠粮开创者”认证，用技术壁垒领跑行业升级。

在消费者最为关心的“严格检测（Safety）”层面，品牌推行严于国标的“20道正向+逆向管控”，设置针对企划、开发、生产、售后等涉及产品全生命周期的质量管控关键卡点。

此外，新品不仅必送SGS等权威机构检测，品牌更是连续8年获得了BRCGS A&B AA级认证——BRCGS是全球食品安全倡议（GFSI）首批认可的基准标准之一，AA级是其最高等级，对工厂的食品安全管理体系要求极为严苛，且需每年重新认证。

在国内宠粮品牌中，能够连续8年维持该级别认证的凤毛麟角。

而在“无忧售后（Service）”方面，依托网易大厂背书，严选宠物配备了金牌客服团队全程护航，实现售前售后全覆盖。

作为全球宠物品牌中国线上TOP 3，网易严选宠物自成立以来，已相继推出全家猫粮、双拼猫粮、鲜蒸宠粮等多款市场爆品，并获得国际宠物橙点奖等多个国内行业奖项，产品力及品牌力获得广泛认可。

未来，依托全球创新研发中心这一全新科研底座，网易严选将继续深耕宠物赛道，为消费者提供科学、安全、营养的高品质宠物产品。