酸辣小鱼科学做法家常科学做法

准备泡椒、小米椒、姜、蒜、葱、鲫鱼放料酒、盐、姜腌制15分钟。

油7成热放鲫鱼煎至2面金黄捞出。

将姜、蒜、泡椒、豆瓣酱炒出红油，加清水，放盐。

生抽，醋煮开放鲫鱼，小米椒圈烧3分钟，待汤汁收浓，加入葱段出锅装盘，撒上香菜即可。

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做法步骤：第1步、成品图第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟第5步、酸菜切好第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水烧开第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟第12步、加入葱花盛盘第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里第15步、成品图酸辣鱼的做法大全家常 酸辣鱼的制作步骤1、做法一： 食材准备，鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。

（1）将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

（2）将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

（3）铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。

（4）烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。

2、做法二： （1）酸辣鱼的原料：草鱼块500g;酸辣鱼的配料：酸豇豆 含有部分酸辣椒、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、盐;锅中热油至7分热 就是不要烧得太热，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味 不要炸糊了; （2）将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。

（3）放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金小心翻面。

（4）两面都煎成金后加开水至没过鱼块，加盐 咸鱼淡肉哦，可以放咸点，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。

（5）加入蒜苗，大火收汁，盛起。

3、做法三： （1）将洗净的鲤鱼切段，装入盘中，加适量盐、料酒、胡椒粉、鸡粉拌匀，腌制30分钟。

（2）热锅注油，倒入花椒、葱段、姜末爆香，加入酸白菜翻炒均匀，注入适量清水。

（3）倒入腌好的鲤鱼段搅拌匀，大火煮8分钟至熟。

打开锅盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉、黄豆芽，搅拌匀，煮开出锅装盘即可。

家常酸辣鱼的做法步骤图，家常酸辣鱼怎么做主料：鲫鱼两条、泡青椒2个、泡小米椒5个、大蒜30克、香葱5根辅料：料酒10毫升、胡椒粉1克、生姜5克、蒸鱼豉油20毫升、十三香1克、食用油30毫升1、新鲜宰杀的鲫鱼两条2、泡椒加各式配料3、鲫鱼清理干净，加胡椒粉，料酒和生姜，腌制20分钟4、泡椒，大蒜，香葱全部改刀成末5、锅中注入食用油，烧至7成热6、下腌好的鲫鱼煎制7、煎至两黄焦黄时，盛出备用8、锅中留底油，下大蒜末煸炒9、加泡椒煸炒10、炒出酸香味后加入适量的清水11、大火烧开后下之前煎好的鲫鱼12、加入蒸鱼豉油13、大火煮开后转小水焖煮10分钟14、加入十三香调味15、加入香葱段，大火收汁即可享用啦酸辣鱼的做法原料：鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

做法：1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。

锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。

青辣椒、泡红辣椒切碎；2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。