凉菜简单科学做法

4.凉拌金针菇。

凉拌金针菇是一道简单易做的家常凉菜。

金针菇是凉菜中的一种，它的口感爽脆，味道鲜美。

制作凉拌金针菇的步骤很简单，首先将金针菇洗净，然后放入滚水中煮熟，取出后放入冰水中晾冻。

接着将洋葱碎和蒜头放入锅中，加入少许芥辣和意大利黑醋和橄榄油，最后放入金针菇拌匀即可。

这道凉菜不仅美味可口，而且富含营养，是夏季的理想选择。

5.凉拌黄瓜。

凉拌黄瓜是一道简单易做的家常凉菜。

只需要准备黄瓜、盐、糖、香醋和香油，然后根据个人口味调制即可。

黄瓜的清脆口感和独特的香味，与盐和糖的咸味相互融合，既增加了口感的层次感，又平衡了整体的味道。

凉拌黄瓜还可以加入其他食材，如木耳、腐竹等，增加口感和营养。

凉拌黄瓜不仅美味可口，还具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合夏季食用。

6.凉拌菠菜粉丝。

凉拌菠菜粉丝是一道夏天最适合的凉菜。

菠菜拌粉丝的口感清爽诱人，菠菜的鲜嫩质地和粉丝的脆爽口感相得益彰。

再加上调料的加入，每一口都特别开胃下饭。

制作方法简单，只需将菠菜焯水后与粉丝搭配，再加入适量的调味料即可。

这道菜不仅美味可口，而且富含营养，是夏天的理想选择。

7.凉拌海带丝。

凉拌海带丝是一道简单易做的家常凉菜。

首先，将海带丝放入开水中焯水断生，捞出后控水备用。

然后，将姜、蒜、香菜、小米椒切碎，放入调味汁中拌匀。

接着，将海带丝放入碗中，加入调味汁，再加入胡萝卜丝、蒜末、葱花和香菜，拌匀即可。

这道凉菜口感爽脆，海带丝的鲜香和蒜末的清香相互融合，给人带来清凉的感觉。

凉拌海带丝的制作简单，适合夏季食用，是一道受欢迎的家常凉菜。

8.凉拌酸辣土豆丝。

凉拌酸辣土豆丝是一道简单易做的家常凉菜。

准备土豆、莴笋、大葱、土豆、小米椒等食材，将土豆切成细丝后，用清水浸泡8分钟，然后沥干水分。

接着，将干辣椒、花椒、蒜末炒香，加入葱段、蒜末、香菜段炒熟。

然后，将土豆丝放入锅中炒熟，加入调味料（生抽、醋、糖、盐、香油）调味。

最后，将炒好的菜倒入碗中，放入冰箱冷藏一段时间即可。

这道凉菜口感爽脆，酸辣可口，非常适合夏季食用。

9.凉拌三丝。

凉拌三丝是一道开胃解腻的小凉菜。

主要食材是金针菇、黄瓜和胡萝卜，无需加任何油。

将它们切成丝后，加入凉拌汁，再加入蒜末、盐、生抽、醋、味精和白糖，倒入三丝中搅拌均匀即可。

如果喜欢香菜的话，可以撒上一小把香菜碎。

这道菜不仅口感爽脆，而且清爽开胃，非常适合夏天食用。

10.香辣凉拌豆皮木耳。

香辣凉拌豆皮木耳是一道简单易做的家常凉菜。

将豆腐皮、洋葱、红椒、香菜、木耳等食材煮熟后，加入调味料拌匀即可。

这道菜口感爽脆，辣味浓郁，香辣可口。

凉拌木耳富含营养，适合夏季食用。

制作过程中，可以加入油和蒜末提升香味，也可以加入麻油增加口感。

这道菜简单易做，适合家庭日常享用。

11.凉拌木耳藕片。

凉拌木耳藕片是一道简单易做的家常凉菜。

将藕片焯烫后备用，热锅加油，放入蒜末、香菜、辣酱、蒸鱼豉油、醋、白糖、白芝麻、盐和香油，拌匀即可。

这道菜清爽可口，营养丰富，适合夏季食用。

12.皮蛋豆腐。

皮蛋豆腐是一道简单易做的家常凉菜。

将皮蛋切成厚片，豆腐切成小瓣状，然后用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。

再加入柴鱼末、葱花和调味料拌匀即可。

这道凉菜制作简单，营养丰富，清热解火，富含多种营养成分。

但不宜摆放太久，否则豆腐容易出水，影响口感。

13.凉拌苦瓜。

凉拌苦瓜是一道简单易做的家常凉菜。

将苦瓜切成细丝，与红彩椒、葱丝一起拌匀。

然后调制汁，包括盐、蒜瓣、香油、香醋、生抽和老干妈油辣椒。

将调料倒入碗中，放入焯烫好的苦瓜丝，拌匀即可。

喜欢辣椒的可以加些辣椒油，不喜欢可以不放。

这道凉菜口感鲜嫩，味道清爽，适合夏季食用。

14.凉拌腐竹。

凉拌腐竹是一道简单易做的家常凉菜。

腐竹是客家传统食品，具有浓郁的豆香味，富含蛋白质和多种营养成分。

将腐竹、木耳、黄瓜、胡萝卜一起凉拌，再加入蒜末、适量的盐、味精、辣椒油等调味料，拌匀即可。

这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，是一道健康又美味的凉菜。

15.老醋花生。

老醋花生是一道简单易做的家常凉菜。

准备好花生米、醋、白糖、生抽、食用油和蒜、小米椒等食材。

将花生米炸至金黄后捞出，待凉。

然后将小粒花生与香菜混合，加入白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。

这道菜口感酥脆，酸甜可口，适合夏天食用。

老醋花生不仅味道好，而且制作简单，适合家庭日常食用。

16.凉拌莴笋丝。

凉拌莴笋丝是一道简单易做的家常凉菜。

它的制作方法简单，只需将莴笋切成丝，胡萝卜切丝，蒜瓣切末，葱白切段，干辣椒切小段，然后调制调料。

将莴笋丝放入开水中焯水，捞出后沥干备用。

接着将调料和莴笋丝混合在一起，加入适量的盐、糖、醋、生抽、辣椒油和花椒油，最后撒上切好的葱白和干辣椒即可。

这道凉菜清脆鲜嫩，水分充足，热量低，适合大多数人群食用。

凉拌莴笋丝不仅味道鲜美，而且低卡，是一道健康又美味的凉菜。

17.凉拌猪耳朵。

凉拌猪耳朵是一道开胃小菜，制作方法简单。

首先将猪耳朵清洗干净，切成丝，然后放入开水中焯水去腥味。

接着将姜片、蒜末、红辣椒、豆豉酱、干辣椒、生抽、蚝油、辣椒油、花椒油等调料混合，加入煮好的猪耳朵中拌匀。

最后放入冰箱冷藏，凉透后即可食用。

这道菜色香味美，清爽开胃，特别适合夏天食用。

18.凉拌皮蛋。

凉拌皮蛋是一道简单易做的家常凉菜。

首先，将皮蛋切成块状。

然后，在碗中加入陈醋、生抽、白糖、香油和小米椒，调成酱汁。

最后，将切好的皮蛋放入酱汁中，拌匀即可。

这道凉菜不仅口感爽脆，而且味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。

凉拌皮蛋的制作简单快捷，适合忙碌的生活节奏。

同时，皮蛋富含蛋白质和矿物质，对身体健康有益。

这道凉菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道受欢迎的家常凉菜。

19.凉拌秋葵。

凉拌秋葵是一道简单易做的家常凉菜。

将秋葵焯水后放入冰水中泡凉，然后码盘，淋上酱料，撒上熟芝麻即可。

秋葵富含维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤保健，还能美白、细嫩。

这道凉菜爽口小凉菜，制作简单，口感爽脆，非常适合夏季食用。

20.洋葱拌木耳。

洋葱拌木耳是一道简单易做的家常凉菜。

主要用料有黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒和花椒，调料包括食盐、生抽、醋、植物油和干辣椒。

制作方法是将洋葱、青红椒切丝，木耳过滚水焯一下。

然后将所有材料混合在一起，最后加入适量的调味料即可。

这道凉菜口感爽脆，洋葱和木耳的搭配既增加了口感层次，又丰富了菜品的颜色。

同时，洋葱还具有促进食欲、消化和降血压的作用，是一种营养丰富的凉菜。

21.凉拌芹菜。

凉拌芹菜是一道简单易做的家常凉菜。

它的色泽清丽，口感鲜嫩，非常健康。

制作方法简单，只需准备芹菜、蒜、红辣椒等食材，然后将其洗净剁成小段，加入适量的盐、糖、醋、姜末、芝麻油拌匀即可。

如果想要更好的口感，可以加入一些配料，如花生米、胡萝卜等。

凉拌芹菜不仅可以增加菜品的口感层次，还能提供丰富的营养，是一道简单又美味的凉菜。

22.凉拌西兰花。

凉拌西兰花是一道简单易做的家常凉菜。

将西兰花焯水后沥干水分，再与胡萝卜、黑木耳一起拌匀。

然后调制葱油，加入适量的盐、鸡精调味，最后撒上白芝麻即可。

这道菜不仅口感爽脆，而且富含维生素C，有利于人的生长发育和提高免疫力。

夏季吃凉拌西兰花还能减肥养生。

23.凉拌芥汁西葫芦。

凉拌芥汁西葫芦是一道简单清爽的家常凉菜。

它的制作过程简单，材料也不贵，适合男女老少。

制作时，可以先将西葫芦擦成粗丝，然后加入适量的芥味沙拉汁，再加入适量的辣椒油或辣椒油。

凉拌西葫芦的口感清脆嫩滑，加上几滴芝麻油或橄榄油，更加开胃。

这道菜不仅美味，而且清爽，是一道受欢迎的家常凉菜。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：凉菜的做法大全凉菜做法大全凉菜是生活中常用的菜式，快捷方便，今天介绍几种家常凉菜的做法。

准备材料：1.凉拌三丝：粉丝100克，海带丝50克，胡萝卜一棵，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油。

2.凉拌黄瓜：黄瓜1根，花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油。

3.凉拌剁椒木耳：黑木耳，剁椒酱，干腐皮，香葱，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻。

4.凉拌藕：藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺。

操作方法01凉拌三丝1、粉丝煮好后置于冷水过凉后捞出。

2、海带放水中浸泡5分钟左右捞出，切丝。

3、胡萝卜洗净切丝。

4、菠菜洗净切段，捞出后用凉水冲一下。

5、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，锅内烧热油，泼在上面，炝出香味，放生抽、醋、盐、味精、花生碎，调成汁。

6、将粉丝、海带丝、胡罗卜丝、菠菜放在一起，浇汁，拌匀。

02凉拌黄瓜1、黄瓜洗净去皮，切成小块状，放入白醋、盐腌制5分钟左右。

2、放上蒜泥、味精。

3、将锅加热放油，再放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味，趁热浇在黄瓜块上。

03凉拌剁椒木耳1、加入少许淀粉在水中泡发木耳，泡发后去处木耳根蒂。

2、干腐皮用清水泡软后，切小段备用。

3、锅中烧水，放入黑木耳焯烫半分钟左右捞出。

4、放入腐皮，利用锅的余热将腐皮烫熟，过冷水后捞出。

5、葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右，吃之前撒上白芝麻，拌匀就可以了。

04凉拌藕1、将藕去节洗净切片。

2、切好的藕放入清水中浸泡，锅中烧水，加入藕片烫3分钟捞出，立即过凉水。

3、姜去皮切成细末。

4、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，根据个人喜欢的酸甜度调味，加入姜末成调味汁。

5、将调味汁加入藕片拌匀。

10款经典凉拌菜的做法 　　凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的做法，欢迎阅读。

　　 凉拌菜：凉拌枸杞菜 　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。

　　做法： 　　1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

　　2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

　　3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

　　 凉拌菜：凉拌鱼腥草 　　原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。

　　做法： 　　1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的`段。

　　2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。

研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

　　 凉拌菜：凉拌猪耳朵 　　原料：猪耳朵。

　　配料：青葱、香菜。

　　做法： 　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

　　3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、 　　5、捞出放凉后切成丝。

　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

　　7、放入冰箱冷藏，凉透。

　　8、凉凉的，特别适合夏天。

　　 凉拌菜：拌黄鱼 　　主料：鲜黄花鱼2条。

　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

　　制作： 　　1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

　　2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

　　 凉拌菜：热带水果风情 　　香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择! 　　材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。

　　步骤： 　　1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。

　　2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

　　备注： 　　1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。

　　2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

　　 凉拌菜：冰山北极野菜香 　　材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。

　　调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

　　做法： 　　1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。

　　2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。

　　3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。

　　提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。

　　特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。

　　 凉拌菜：爽脆一品三丝 　　材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。

　　调料：盐、糖 少许、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。

　　做法： 　　1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。

　　2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。

　　3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。

　　提示： 　　1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。

冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。

　　2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。

　　特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

　　 凉拌菜：农家收 　　材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。

　　调料：盐、鸡精粉、香油 2至3滴即可、蒜泥、少许糖。

　　做法： 　　1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。

　　2、将材料用上述调料拌匀即可。

　　提示：香肠也可用火腿代替。

　　特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家收的热闹。

　　 凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条 　　材料：青虾100至150克，青瓜2条。

　　调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

　　做法： 　　1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。

　　2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。

　　3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。

　　4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

　　提示： 　　1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。

　　2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。

　　3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。

　　特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

100种爽口小凉菜做法100种爽口小凉菜做法1、老醋花生：食材:炸花生米、黄瓜、洋葱、小米椒、香菜。

做法:1.先调个料汁：1勺盐+2勺糖+4勺生抽+5勺醋+小半碗清水调匀，倒入锅中煮至粘稠放凉。

2.熟花生米+黄瓜丁+洋葱丁+小米椒+香菜碎放入盘中，倒入料汁拌匀即可。

2、凉拌藕片：食材:莲藕、小米椒、香菜、香葱、大蒜。

做法:1首先，洗净食材，莲藕切薄片，切小米椒圈.蒜末.香菜段、葱花。

2.水开+1勺白醋+适量食盐+藕片，煮开一分钟，捞出马上过凉水.沥水备用。

3.藕片倒入碗中，加入小米椒+蒜末+1勺白芝麻+适量盐+2勺生抽+2勺米醋+半勺蚝油+适量烧烤粉+1小勺白糖+1勺辣椒面+适量鸡精。

4.然后铺上香葱和香菜。

起锅烧油.碗中淋入热油哈香,拌匀即可。

3、凉拌紫甘蓝：食材:紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、小米椒、白芝麻。

做法:1.紫甘蓝加适量盐和白糖拌匀腌制10分钟。

2.蒜末、小米椒、白芝麻淋热油。

3.加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺糖、少许盐拌匀，用凉水洗净挤干水分。

4.摆入紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜，淋上调好的酱汁拌匀。

4、凉拌娃娃菜：食材:娃娃菜一颗、葱2根、蒜3瓣、红辣椒2个。

做法:1.娃娃菜切丝放入一勺盐一起抓匀腌制20分钟，用水冲一下抓干水分,放蒜末，葱段红辣椒，半勺盐。

2.淋上热油爆香，放入一勺生抽,一勺陈醋，一勺花椒油，一勺耗油,一勺辣椒油,一起抓拌拌均匀即可。

5、凉拌豆芽：食材:豆芽、香菜、蒜末、小米椒、2勺辣椒粉、1勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1点糖、1点盐、一小勺香油。

做法:1.豆芽入锅煮熟捞出过凉水。

2.把豆芽香菜一起倒入配料搅拌即可。

6、凉拌腐竹：食材:腐竹、香菜、花生米、葱、蒜。

做法:1.调凉拌汁:碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻、五香粉、淋上热油，加一勺陈醋、两勺生抽、适量盐、糖拌匀备用。

2.拿出适量腐竹用温水泡发半小时，泡好切段，装入碗中倒入凉拌汁，撒上香菜、熟花生米，拌匀即可。

7、黑木耳洋葱苦瓜凉拌菜：食材:苦瓜、洋葱、黑木耳、花生米、小米椒、葱、蒜、白芝麻、油、生抽、米醋、蚝油、盐、糖。

做法:1.首先，黑木耳提前泡发，洗净所有食材，苦瓜去瓜飘切丝,切洋葱丝,蒜末,姜末,辣椒圈,葱花。

2水开+适量食盐+黑木耳,煮2分钟，捞出沥水,备用。

3.然后加入适量油+苦瓜，掉水一分钟后捞出用凉开水冲洗几遍洗去苦味,沥水备用。

4.开始调酱料汁:小米椒+葱花+蒜末+1勺白芝麻，淋入热油哈香，加入2勺米醋+1勺蚝油+适量食盐+2勺生抽+1小勺白糖.拌匀。

5.碗里+苦瓜+洋葱+黑木耳+1勺花生米，淋入酱料汁，拌匀即可。

8、木耳腐竹黄瓜大拌菜：食材:木耳、腐竹、黄瓜、白芝麻、干辣椒。

做法:1.调一个料汁:蒜蓉+白芝麻+辣椒粉+干辣椒，淋上热油。

2-勺生抽+一勺香醋+一勺耗油+半勺白糖，搅拌均匀。

3.炸花生米备用，腐竹木耳煮熟过凉水，黄瓜拍一下切块，倒入料汁拌匀即可。

9、凉拌土豆丝：食材:土豆丝、胡萝卜丝、青椒、 蒜白、芝麻、辣椒。

做法:1.土豆胡萝卜擦丝，青椒切丝。

2.锅开下三丝焯水，焯完过凉水。

3.干料以及调料依次放入抓拌即可。

10、凉拌杂菜：食材:菠菜、胡萝卜，木耳、粉丝、蒜、小米辣、干辣椒、生抽、醋、糖、香油。

做法:1.粉丝、木耳提前用温水泡发，胡萝卜擦丝、菠菜切段。

2.锅里水开,分别放入粉丝、木耳、胡萝卜丝、木耳煮熟捞出。

3.所有配菜放入碗中，放入蒜沫+小米辣+干辣椒淋热油炸，加入4勺生抽+3勺醋+1勺白糖+几滴香油抓拌均匀即可。