酸菜和泡菜是一个东西吗？酸菜和泡菜的区别在哪里
【菜科解读】
酸菜和泡菜都是生活中比较常见的两种腌制菜品，他们的味道各有不同，吃起来各有风味，吃法也是多种多样，可以炒着吃，可以煮着吃等等。
那么酸菜和泡菜有什么区别呢？下面让我们具体来看看吧！
它们的区别如下：
1、制作工艺不同泡菜的制作工艺是，蔬菜经过腌渍和调味后，依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，来抑制腐败的微生物，简单说，泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜，经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品；
酸菜的制作工艺相对复杂一些，将蔬菜去除没有用的菜叶，清洗干净后、泡开水，放入坛内发酵，大约需要一个星期的时间，具体的做法，大家可以在评论区给我补充；
2、酸菜和泡菜的分部区域不太一样酸菜主要分布在中国的东北地区，山西北部等。
而泡菜的分部区域比较广，中国、韩国、德国、法国等地都有泡菜；
3、酸菜和泡菜的原材料也不尽相同泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、洋葱、小黄瓜等蔬菜；
酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等蔬菜。
第一、保证食材的味道纯正，买酸菜的时候必须要挑选新鲜，干净，不走风的，颜色明亮黄爽的，不发黑为最好。
第二、炒酸菜之前一定要炒干酸菜的水分，这样酸菜没有水气，炒出来才能更入味更香。
第三、加入一些增香的调料，首先锅内下猪油，将蒜米，红椒干用小火炒香，接着加入一些猪肉炒至微微出油，再下入酸菜进行翻炒，出锅前加些蚝油增香提鲜，这样炒出的酸菜就非常的香了。
（猪肉选择五花肉或是梅花肉为佳）
最佳搭配的的主料有三种:鱼、猪肉、鸭子。
酸菜有二种:酸青菜、酸萝卜。
酸菜元子:肥瘦猪肉刴成馅，加姜葱汁、酱油、刀口花椒、鸡蛋清、豌豆水淀粉、水搅打均匀，下沸水锅做成元子汆熟捞出。
酸青菜切细丝，用熟猪油炒香，注入汆元子的汤煮5分钟至出味，下元子烧沸，用盐调味，起锅淋香油撒葱花、白胡椒粉即可。
如家庭烹制，可加入蔬菜；粉丝；黄花、木耳等。
即改善了风味，又增进了营养素，但配韭黄、粉丝最佳。
做酸菜要注意什么酸菜是大家都喜欢吃的，又酸又香，脆嫩爽口，菜市场随处可见，很多人家里也会自己做得有，特别是北方人家就更是家家户户必不可少了。
做酸菜，无非是讲究菜与菜缸等用具都要彻底洗干净，不能有油或者是生水等，水要烧开，放凉，可以加些食盐，或者是白酒，用石头或者是盆压实，保证没入水中，菜叶说说，与空气隔绝。
酸菜辣椒下饭，酸辣粉过瘾，酸菜牛肉面经典，酸菜回锅肉香醇，酸菜鸡口味独特，酸菜鱼更是大家耳熟能详的美食，还有酸菜包子与酸菜饺子等等，让人不得不惊叹这普普通通的酸菜的神奇。
酸菜炒才香？炒酸菜技巧
炒酸菜是有一定技巧的，那么酸菜怎么炒比较香呢？下面让我们具体来看看吧！酸菜怎么炒才香第一，去水分酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水气，没有香味。
可是酸菜都盐水里泡出来的，切了后挤都难挤掉多少水分，唯一的办法就是热锅炒掉。
办法是热锅热油，中火慢炒，一直炒到水去发干，自然的香味就会出来。
第二，用猪油炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做”。
说的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜。
酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试。
第三，选配菜酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭档出香味才是最终目的。
酸菜的家常做法酸菜猪肉炖粉条食材：五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料做法：1、酸菜洗净后，用手挤去水分，然后切成丝；五花肉洗净切片；粉条用温水泡好。
2、炒锅加适量食用油，烧热后加入五花肉，小火翻炒一会，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、两面变黄后加生抽。
3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量盐、鸡精、大料、水，中火烧开，炖煮半小时。
酸菜炒什么好吃？酸菜和什么菜搭配好吃
酸菜的做法有很多，那么酸菜和什么炒菜好吃呢？下面让我们具体来看看吧！酸菜怎么炒才好吃1、炒酸菜需要用猪油或者菜籽油酸菜也好或者新鲜蔬菜也罢，加入猪油同炒，算是素菜荤炒，让酸菜吸收猪油中的脂肪和油脂，这样酸菜的口感才会更好；但是，如果我们用猪油炒制的酸菜如果能够一餐吃完，那就没有多大的问题，现吃现做，但如果，我们是炒一次吃很多天，用猪油炒制的酸菜可能就会有小小的问答，因为猪油炒制的酸菜在每次食用的时候，都需要加热才能食用，这时，猪油的弊端就凸显出来，酸菜重复加热，味道就大打折扣，所以，如果您在家做酸菜，想做一次吃很多天，那么建议您选择菜籽油来炒制；2、炒制酸菜时，要将酸菜中的水分完全炒干用猪油或者菜籽油炒制酸菜，可以加入少许的干辣椒提味，同时酸菜入锅需要多多翻炒，炒制的时间也需要适当延长，这样做的目的是将酸菜中水分炒干，炒干水分后，酸爽的味道才会随着锅中猪油逐渐加热而被释放出来，这里有一点小技巧可以分享给大家，炒好之后，出锅前，可以加入少许的陈醋，这样做的好处是既可以增加酸味同时还能给酸菜增加香味；3、酸菜同哪些食材进行搭配才会更加好吃酸菜适合搭配鱼块、牛肉以及排骨等各种肉类食材，同时可以加入少许的莲藕作为配菜，这个也比较好理解，酸菜鱼、酸菜牛肉等都是我们日常生活中比较常见的菜肴，连方便面中老坛酸菜也格外好吃。
