【菜科解读】

蘑菇是山珍里的营养冠军

蘑菇是人们熟悉的山珍之一。

能够获此盛誉，蘑菇不光是靠口感，还和其丰富的营养、优秀的保健价值有关。

本期，我们请来中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授跟大家一起揭开山珍的营养奥秘。

补钾冠军。

蘑菇的矿物质含量非常丰富，尤其值得一提的是钾。

钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低高血压的作用。

我们通常所说的补钾明星香蕉，钾含量为256毫克/100克，而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑 白蘑1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克，远远超出了香蕉。

氨基酸宝库。

蘑菇汤的鲜美，相信很多人印象深刻。

为什么蘑菇吃起来这么香呢？何计国介绍，这主要是因为蘑菇中富含鲜美的氨基酸。

蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些物质使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类。

富含膳食纤维。

膳食纤维摄入不够，是现代人饮食的一大通病。

蘑菇中含有丰富的膳食纤维，更难能可贵的是，蘑菇的口感嫩滑细腻，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。

据《中国食物成分表》，猴头菇的膳食纤维含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金针菇2.7克/100克，榛蘑3.1克/100克。

而其他一些公认的高膳食纤维食物，芹菜叶的膳食纤维含量是2.2克/100克。

零脂肪素肉。

不但蘑菇鲜美的滋味像肉，口感也和肉类似，同时，它也含有蛋白质。

不过，因为鲜蘑菇的水分含量很高，其蛋白质含量虽然高于一般食物，但仍然低于肉类、大豆等。

蘑菇的优点是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多数甚至不到0.5%。

因此，蘑菇能减少脂肪、预防肥胖，是爱吃肉，又想控制体重的人的福音。

抗癌能手。

研究发现，蘑菇类食物，如姬松茸、褐藻菇等含有多种活性多糖，这些多糖具有抗癌活性，对人体预防癌症有一定帮助。

不过何计国提醒，人们也不能过于依赖这些东西抗癌，毕竟这些物质含量极少。

哺乳期仔猪拉稀怎么办？找准原因，一天止痢！

仔猪一旦发病，不仅会导致脱水、电解质紊乱和酸中毒，迅速削弱其体质，还会严重阻碍营养吸收，造成生长停滞甚至成为“僵猪”。

若治疗不及时，死亡率极高，给养殖户带来巨大的经济损失。

面对哺乳期仔猪拉稀，首要任务是“找准原因，对症下药”，切忌盲目用药。

仔猪拉稀通常由大肠杆菌、传染性胃肠炎、流行性腹泻或母猪奶水问题引起。

治疗时，必须坚持“母子同治”的原则。

首先，立即给患病仔猪补液，防止脱水死亡，可使用口服补液盐或腹腔注射葡萄糖氯化钠溶液。

其次，针对细菌病毒性拉稀，可选用恩诺沙星、硫酸粘杆菌素等敏感抗生素进行灌服或注射，并配合收敛止泻药物，可以用：牧胖胖1号，不仅止泻效果好，还能修复肠道。

同时，必须检查母猪健康状况，若母猪患有乳房炎或奶水过浓、过稀，需同步治疗母猪并调整其饲料，从源头改善奶水质量。

只有精准判断病因，采取综合措施，才能实现“一天止痢”的高效目标。

预防胜于治疗，做好哺乳期仔猪的预防工作是降低拉稀发生率的关键。

首先，要把好“初乳关”，确保仔猪在出生后6小时内吃足初乳，获得充足的母源抗体，这是建立被动免疫的第一道防线。

其次，加强环境卫生管理，产房要保持干燥、温暖，定期消毒，减少病原微生物滋生。

第三，科学管理母猪营养，妊娠期和哺乳期饲料搭配要合理，避免霉菌毒素中毒，保证奶水充足且营养均衡。

此外，可在仔猪3日龄左右开始补铁，并在7日龄后尝试教槽，锻炼其肠胃功能，促进消化系统发育。

通过“养重于防，防重于治”的理念，构建生物安全屏障，能大幅减少拉稀发生。

综上所述，哺乳期仔猪拉稀虽凶险，但并非不可战胜。

养殖户需时刻保持警惕，坚持“预防为主，治疗为辅”的策略。

一旦发生拉稀，要迅速查明原因，实施母子同治与精准补液。

只有将精细化管理落实到每一个环节，才能有效守护仔猪健康，保障养殖效益的最大化。

家常美味·番茄炖牛腩

番茄的酸甜与牛腩的醇厚，是绝妙的搭配，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，肉质软烂，让人欲罢不能。

准备新鲜的牛腩，切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净。

番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮，切成大块。

热锅凉油，油热后放入姜片、葱段、八角爆香，倒入焯好水的牛腩块，翻炒至表面微黄。

加入足量的热水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖一小时。

一小时后，加入切好的番茄块，继续炖煮半小时，直到番茄完全融化，汤汁变得浓稠。

最后加入盐、糖调味，大火收汁。

出锅装盘，撒上一些香菜点缀。

牛腩软烂入味，番茄汤汁酸甜开胃，每一口都是满满的幸福感。

这道菜不仅美味，还富含丰富的营养，是春季家庭聚餐的绝佳选择。