【菜科解读】

• 1、腌豇豆怎么做好吃
• 2、如何腌制酸豇豆
• 3、泡酸豇豆的做法

腌豇豆怎么做好吃

1、食材：豇豆、花椒、泡椒、冰糖、纯净水。

豇豆洗净切段，锅里烧开水，放入十几颗花椒起味。

把豇豆段放进锅里，然后放入少许盐，煮3分钟。

把豇豆段放进凉水里反复冲洗4-5遍，这一步是为了让豇豆脆脆的。

取一容器，放入豇豆段，泡椒还有泡椒的那些汁。

2、首先先把豇豆洗干净，控干水。

然后切成小粒。

蒜、姜切成末备用。

如果你喜欢吃辣的也可以加点红辣椒，我用的是腌好的剁辣椒。

在豇豆里加入比平时做菜多点量的盐，然后把准备好的配料都倒进去搅拌均匀。

3、步骤：清洗豇豆角，沿着中间剖开，去掉顶部的茎尾。

将豇豆角放入沸水中焯水，约3分钟后，颜色转绿，七八成熟即可。

捞出后用冷水冲洗，沥干备用。

准备一个干净的玻璃罐，放入焯水后的豇豆角，接着加入调料：盐、糖、料酒、姜片、蒜末、葱段和干辣椒。

4、长豇豆放入一个干净无水无油的坛中，再用手压紧实，上面留点空隙。

2000克凉开水中放入750克食盐，再放入姜片、250克白醋、500克泡野山椒，连同汤汁也倒进去，搅拌均匀，直到把盐搅到融化 再把汁水也倒入坛中，汁水一定要漫过长豇豆，然后包上保鲜膜，摆在常温下腌制一个月左右。

5、用料：豇豆2000克、盐适量、蒜1头、姜1块、酱汁所需：胡萝卜几片、大葱（半根，味道最佳）或小葱3根、香菜3根、芹菜叶几片、洋葱几片、香叶3片、八角2个、桂皮一小块、生抽半瓶、食用油一小碗、白芷1片。

豇豆洗净，晾干水分，切段，一层豇豆，一层盐，腌制。

6、豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。

就象这两根，上面较粗的不要，取下面那根较细的。

然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。

把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

如何腌制酸豇豆

1、首先豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。

在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。

干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。

2、买新鲜的嫩豇豆。

去两头。

泡入水，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。

仔细冲洗干净。

沥干水分。

然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水。

泡入泡菜坛子。

加入腌制盐。

加入白酒。

盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好。

3、准备好食材，豇豆角洗净晾干。

准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

煮好的卤水晾凉备用。

晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。

盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。

4、腌制酸豇豆的豆角一定要选择嫩豆角，而且不能有虫眼和病害，还要把他的口口味全部去掉。

准备一个干净的盆儿，放入适量食用盐，然后倒入开水，制成盐水备用。

把准备好的豆角用棉线扎成小捆，每一款大约是一次的食用量就可以。

把捆好的豆角依次放入到处理干净的酸菜坛子中，码放整齐，然后用力按压。

5、再放入晾凉的盐白开，较后在倒入350克米白醋和100克高度白酒。

要保证泡酸豇豆的水要漫过豇豆。

腌制一个月左右即可食用，腌制时间越长酸味越浓越爽脆。

腌制酸豇豆一定要保证所有的食材和容器无水无油。

再盖上玻璃碗用凉水封口，这样可以延长酸豇豆的保质期，吃一年都不会变质。

6、食材：豇豆：200g、醋：10g、姜：10g、红椒：100g、水：200g、盐：50g。

方法/步骤：（1）豇豆放入清水洗净后切段，姜切片。

（2）将豇豆、红椒、姜、盐放入容器中。

（3）盖上盖子密封腌制即可。

（4）腌制一段时间后即可取出食用。

泡酸豇豆的做法

豆角要细长型的，不要选那种胖胖偏白的豆角，那种做出来不爽脆。

先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。

豆角洗净，晾干水分后再切成小段 加入盐，用双手拌均匀。

首先豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。

在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。

干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。

酸豆角泡得又脆又好吃的做法如下：工具/原料：豇豆、水、锅、水、盐、花椒、冰糖、带盖子的瓶子、蒜、高度白酒。

豇豆买回来之后用清水清洗干净，沥干水分之后晾干。

泡酸豆角要选择细一点新鲜的豆角，豆角在制作前要晾干水分才会脆。

方法如下：准备材料：豆角 3000克、粗盐 300克、花椒 50克、干辣椒 15个、高度白酒 50克、姜片 20克、凉开水 2000克。

首先把准备好的豆角洗干净，沥干水分。

沥干表面水分后挂起晾干。

泡豇豆的做法一 主料豇豆2500g娃娃菜200g青椒250g红椒150g辅料粗盐120g 步骤 豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。

就象这两根，上面较粗的不要，取下面那根较细的。

然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。

把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。

要想做南方的酸豇豆，我们需要准备以下材料：豇豆、盐、花椒大料、小米椒、密闭性比较好的容器。

首先我们需要去除掉豇豆的豆筋，然后用清水把豇豆清洗干净，放在架子上控干水分备用。

我们需要提前把腌制酸豇豆的汁调好，把花椒大料、盐、小米椒放入锅里面煮开后晾凉。

把“文化大餐”做成“家常便饭”

发展公共文化服务，是保障人民文化权益、改善人民生活品质的内在要求，是补齐文化发展短板的重要途径。

党的二十大报告提出，“健全现代公共文化服务体系，创新实施文化惠民工程”。

2025年，陕西公共文化场馆以效能提升为核心，通过空间拓展、服务升级、品牌引领三大路径，全面推动从“设施全覆盖”向“效能高质量跃升”转变，走出了一条公共文化服务高质量发展新路径，为加快建设文化强省注入了新动能。

3月18日，记者从陕西省文化和旅游厅获悉：2025年，陕西省119家公共图书馆接待读者达3086万人次，同比增长28.5%，日均接待量近8.45万人次；

文献外借量1416.07万册次，同比增长11.35%，创历史新高。

一组组亮眼的数据，不仅反映了群众文化需求的增长，还彰显了陕西公共文化服务供给效能的显著提升。

构建全时全域服务网络 为了让优质文化资源真正“触手可及”，陕西着力拓展公共文化服务的时空维度，构建起覆盖城乡、便捷高效的全时全域服务网络。

在空间布局上，陕西依托“总馆+分馆+城市书房”模式，织密服务网络，建成图书馆分馆超1800个，大力延伸服务触角。

陕西省图书馆城市书房“三立堂”实行常态化延时开放，成为夜读爱好者的精神驿站。

陕西省非遗体验中心自2025年6月建成以来，累计接待群众超12万人次，成为文化惠民的新阵地。

在时间供给上，各地创新推出延时错时服务，让文化场馆“不打烊”。

陕西省文化馆服务宣传周期间，线上线下“文化超市”同步开放，“市民夜校”“非遗创意市集”等全天候文化盛宴吸引138万余人次参与。

“更值得关注的是，各地公共文化场馆不断拓展服务边界、创新运营模式，实现公共文化服务社会效益与经济效益同步提升。

”省文化和旅游厅公共服务处相关负责人介绍，陕西省图书馆高新馆区通过探索“社会化管理+市场化运营”模式，创新打造喜剧图书馆、有声乐趣主题馆等32个特色项目，日均吸引读者超6000人次，实现了服务效能与群众参与度的双提升。

丰富公共文化服务供给 面对人民群众文化需求的跃升，陕西坚持以需求为导向，通过智慧赋能、精准配送与资源下沉，全面推动公共文化服务供给侧结构性改革。

智慧转型成为提升服务效能的关键抓手。

陕西省图书馆推出虚拟“陕图AI馆员”与“陕图云驿”网络借书平台，实现智能咨询、AI荐书与快递到家的全流程一站式服务，让读者足不出户即可享受便捷服务。

陕西省多地推行“你看书·我配送”“你荐书，我买单”等模式，将图书采购权交予读者，仅陕西省图书馆就收到读者荐书超2万册。

西安市群众艺术馆搭建云服务平台，建立“菜单式”供给机制，有效延伸基层服务半径。

在西安市高陵区，“乡村公共文化服务直通车”整合多部门资源，将文化服务送到田间地头，累计服务群众约40万人次。

在渭南，渭南市文化馆构建多层次培训网络，全年开设43个艺术专业270个培训班，成功打造覆盖全龄的“全民学艺”文化生态，累计吸引8300余名群众参与。

在安康，《公益文化春风行》等5个项目入选2025中国群众文化品牌创新案例，1个项目荣获中国青年志愿服务项目大赛金奖，充分展现了基层文化创新的蓬勃活力。

释放文化场馆综合效能 品牌是公共文化服务高质量发展的“金名片”。

陕西以品牌建设为抓手，持续推动供给扩容，释放文化场馆的综合效能。

省级层面，陕西省图书馆聚力打造“陕图讲坛”“陕图拾遗”“跟着古籍游陕西”等品牌，开展相关活动750场次，参与群众超320万人次。

陕西省文化馆曲江馆区作为“三秦文化”对外交流窗口，先后承接中外记者访非遗等活动30余场次，成为展示文化魅力的亮丽名片。

市县层面，品牌矩阵多点开花。

西安图书馆开展“小荷”“天禄讲坛”等各类活动1145场次，参与群众超245万人次；

安康市图书馆推出“阅种未来”乡村儿童阅读关爱计划，办理读者证5569个，配送图书15837册；

神木市图书馆“小皮球故事汇”深耕少儿阅读，服务儿童超3万人次。

这些各具特色的文化品牌，不仅丰富了群众的精神文化生活，还成为区域文化发展的重要引擎。

“文化惠民没有终点，高质量发展永无止境。

下一步，我们将持续创新服务模式，激活场馆内生动力，推动公共文化服务从‘有’到‘优’、由‘优’精进，让优质文化资源真正融入百姓日常生活，助力陕西省公共文化服务高质量发展再上新台阶，为奋力谱写中国式现代化建设的陕西新篇章提供坚实文化支撑。

”陕西省文化和旅游厅相关负责人说。

(记者 柏桦文/图)

家常美味·番茄炖牛腩

番茄的酸甜与牛腩的醇厚，是绝妙的搭配，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，肉质软烂，让人欲罢不能。

准备新鲜的牛腩，切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净。

番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮，切成大块。

热锅凉油，油热后放入姜片、葱段、八角爆香，倒入焯好水的牛腩块，翻炒至表面微黄。

加入足量的热水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖一小时。

一小时后，加入切好的番茄块，继续炖煮半小时，直到番茄完全融化，汤汁变得浓稠。

最后加入盐、糖调味，大火收汁。

出锅装盘，撒上一些香菜点缀。

牛腩软烂入味，番茄汤汁酸甜开胃，每一口都是满满的幸福感。

这道菜不仅美味，还富含丰富的营养，是春季家庭聚餐的绝佳选择。