【菜科解读】

昨天和闺蜜一起逛街，中午时候在饭馆吃饭，闺蜜指着锅贴说“这不就是煎饺吗？为何非得叫锅贴呢？”我反复给她解释了几遍，她还是似懂非懂的状态。

很多人都认为锅贴就是煎饺，本来是不对的，锅贴和煎饺有着本质的分别。

今天小编就跟您聊聊这俩“孪生兄弟”，还赠送给您4种经典锅贴的做法，保证您会喜欢。

锅贴，属于煎烙馅类的美食，其制作精良，味道可口，深受大家的爱慕。

可以根据不同季节的蔬菜，来搭配最合理的吃法。

其形状各地不同，一般是两头开口，非常考验调馅人的手法。

我大概算了一下，一大锅猪肉馅的锅贴不到3块钱，看着挺复杂的，本来做起来非常简单，随便捏就能吃，可以一次多包一些放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来制作就可以。

【猪肉三鲜锅贴】饺子皮的和面方法在文章末端，喜欢的童鞋别错过。

原料：饺子皮40张，虾仁200克，猪肉馅200克，胡椒粉适量，盐适量，韭菜100克，蚝油20克，味极鲜30克，香油少许，葱姜个20克。

制作，1：浆肉馅，将搅好的肉馅放在盆中，然后加入葱姜末，味极鲜，，蚝油，料酒，胡椒粉腌制30分钟。

2：虾仁剔除虾线，清洗干净，韭菜切末，水发木耳切末，一同放在肉馅中拌匀。

3：饺子皮擀成椭圆形，放入适量馅料，包的时候每个里边放一个虾仁，中间捏紧两遍不要封口。

4：锅内加入少许底油，依次放入包好的锅贴中小火煎制，见底步微微发黄定型，倒入清水，迅速盖上盖子。

5：焖至水分收干，打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。

【大葱羊肉锅贴】原料：羊肉，大葱，饺子皮，味极鲜，料酒，胡椒粉，葱姜，葱油。

做法：新鲜羊肉剁成肉泥，加入葱姜，胡椒粉，料酒，盐，味极鲜搅拌均匀，花椒粉分两次加入。

然后放入切好的大葱末，葱油拌匀即可，包起来就可以。

出锅前撒上一小把黑芝麻，就ok了。

【西葫芦锅贴】原料：西葫芦，鸡蛋，木耳，盐，胡椒粉，葱油。

做法：西葫芦擦成细丝加盐腌制，然后攥干水分。

鸡蛋提前炒熟凉透，木耳切丝。

将上述原料拌匀，加盐，胡椒粉，葱油甜味，包起来煎制就可了。

【韭菜锅贴】原料：五花肉馅，韭菜，葱姜末，花椒粉，鸡汁，味极鲜，香油，盐，白糖，葱油。

做法。

五花肉搅成肉馅，加入上述调料腌制30分钟，韭菜切末，拌匀即可，出锅前撒上白芝麻就可以了。

小厨有话说：

1：馅料的调制不是一成不变的，大家可以随季节选用新鲜的蔬菜。

2：煎的时候，一定要煎制底部微黄再倒水，水量大约是锅贴的三分之一。

3：最好是用醋水，就是醋 水搅匀即可，放醋水吃起来更脆，面皮也会更松软。

4：待水分消失听到滋滋声后关火，肉馅大约需要10分钟，素馅大约需要7分钟。

5：做锅贴必须要盖锅盖，既能提高缩短时间，又能让面皮更柔软，口感更好。

煎饺的做法与锅贴完全相同，饺子是全封闭的没有留口的，而锅贴则是两边都要开口的，这就是从形状上的分别。

更有网友打趣道：吃了20多年饺子，才知道“锅贴”和“煎饺”的分别，没料到做这么简单。

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做锅贴面皮的技巧：

1：锅贴或者水饺，多以冷水和面，最好是在和面的时候加入一个鸡蛋和少许盐，会使口感更劲道。

2：面粉与水的比例为，2：1，500克面粉最少要加入250克左右的清水。

3：锅贴最好是擀成椭圆的形状，也可以直接买现成的饺子皮制作。

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