【菜科解读】

沙县是福建省的一个县级市，以其丰富多样的小吃而闻名于世。

沙县小吃制作工艺源自古中原一带饮食民俗，具有品种繁多、风味独特和经济实惠等特点，今天小编为大家列出福建沙县著名的十大特色美食，让我们一起来详细了解一下吧。

　　福建沙县著名的十大特色美食

　　1、沙县扁肉

沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，属于闽菜系。

在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。

沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。

　　2、沙县烧麦

沙县烧麦是福建省著名的小吃。

沙县烧麦源于山西太原，古称“稍梅”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。

后制作师傅移居沙县，传承，因语音变易称为烧麦。

是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。

形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。

喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

在中国土生土长，历史相当悠久。

　　3、沙县炸米冻

沙县炸米冻又叫米冻粄，条块形的米冻，可煎、可炸、可煮，是沙县家家户户都会做的家常小吃。

沙县人喜欢将米冻炸一下再蘸豆豉油和辣酱吃，吃起来软糯中带着焦酥的米香，咸鲜微辣，口感丰富而有层次。

米冻还是当地酒席常用的特色食品，特别是乔迁家宴，炸米冻是必不可少的一碗特色美食，将切成薄片的米冻拍些地瓜粉，放入油锅煎炸，待外皮酥脆捞起，与豆豉油、大蒜等调料搭配，伴随着那特有的香味，还没吃，就已经叫宾客垂涎三尺了。

晶莹剔透的炸米冻，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

　　4、沙县芋饺

芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”，是江西、福建、浙江等地的传统面食。

芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。

做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史,至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。

　　5、沙县板鸭

沙县板鸭，是沙县的一张名片，也是沙县小吃里的一大精品。

在沙县，板鸭也称“腊鸭”、“鸭巴”。

每逢农历腊月，农事活动结束，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。

在沙县的城区里到处是销售板鸭的店，一只只色泽黄润的板鸭，带着特有的香气，弥漫在街头巷尾，刺激着人们的味蕾，光看着，就会让人直流口水。

板鸭味道可以说是一绝，不仅形状十分漂亮，而且颜色更是红润诱人，看着就让人想吃。

简单炒一炒让鸭肉更加的香脆，更加回味无穷。

　　6、包心豆腐丸

豆腐丸是福建沙县最有名的地方小吃之一，色白皙，口感嫩润。

近几年来，当地制作者改良了工艺，使原先普通的豆腐丸有了新意。

加馅后的豆腐丸色白润、味鲜美，让许多食客流连忘返。

　　7、沙县豆香糍粑

沙县豆香糍粑，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。

因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

　　8、沙县拌面

拌面属于沙县小吃的一种，在众多沙县小吃中知名度最高，一般与沙县扁肉搭配成餐，被民众戏称为“情侣套餐”，具有香味浓，色泽鲜的特点。

沙县拌面以高砂拌面最为出名。

据了解，高砂面干选用当年单季的稻米、当地的泉水，面粉加上水、少量碱与盐，经发酵后成湿面。

“高砂面干”作为沙县传统小吃之一“拌面”的原料，以其独特的口感和韧劲深受大众喜爱。

如今，被晒干的拌面，已经成为沙县人的伴手礼。

图为福建省沙县高砂镇一家生产拌面的工厂内工人正在包装刚晾晒好的面干。

　　9、烫嘴豆腐

煨豆腐是福建省永安市著名的传统小吃之一，通常称之烫嘴豆腐。

其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。

煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

　　10、沙县鱼丸

沙县鱼丸，福建沙县小吃之一。

沙县鱼丸在当地独具特色，自成一家。

鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。

有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。

平安人寿厦门分公司总经理李守忠：科技赋能 数智点亮美好生活

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　　温馨提醒 　　1.本文所述直赔服务由平安人寿厦门分公司第三方合作供应商杭州米加健康科技服务有限公司在医院设立的米加商保服务中心提供。

　　2.本文所涉数据源自平安人寿内部系统。

新春走基层｜印象故乡③海风伴驾，福建乡村春日里的巡游

【编者按】 2026马年春节，游子们将与他们的家人团圆。

“印象故乡”专题旨在呈现那些用镜头对着家乡或乡村的摄影作品，从今年春节的年味，到这些摄影师们长久的，对于家乡的记录，这些照片倾注了摄影师对故土的情感，从中我们得以看见乡村的变化。

除了摄影师所提供的照片，我们还邀请诗人为这些照片写一段诗，浓缩他们眼里对于家乡与团圆的理解与想象。

与此同时，除了图片与文字，人工智能也在今天触碰着现实。

最后，我们通过AI的介入，让AI从他者的视角，捕捉我们这个时代和人类情感在数字世界中的一缕回响：关于春节、亲情、乡愁、思念、依靠、安定、土地、生长、重建、信任、幸福和爱。

从摄影+诗歌+AI的三重视角下，看见乡村，围炉团圆，感受中国。

马年春节福州街头，商家的大红灯笼让过年的气氛更加浓烈。

庄方 作品拍摄于2026-2023年 小年夜，市民在挑选红灯笼和福字。

漳州角美冲炮阵，人们抬着轿子穿行在鞭炮下。

摄影师庄方是福州人，每年正月都会在当地拍摄民间自发的“游神”仪式，这些照片集合了她感受到的每个人具体的快乐。

诗人浪黑来自山西，现居福建，他发现在照片以及在他所知的福建乡村，农耕文明在钢筋水泥中退守的时代，我们与先祖的血脉连结并未被切断。

一 整个傍晚，你望着热闹的街道 不断在弧形的镜子前 调整脸上的妆容 屋顶上的节气已难以捉摸 松鼠沿着青枝藏于季节的最高处 你还惦记着儿时那些发亮的星 还记得许下的小小心愿 福建龙岩地区，龙实在太帅了，小朋友也要跟帅龙合个影。

福建东山岛，“海底返”是东山岛特有的巡游方式，村民们头顶各种鱼虾蟹等进行表演。

你依然还有足够的时间 穿上新衣、新裤，新鞋 去楼栋后的亚热带丛林 偶遇先祖们，他们手持 石矛，成群排队、心怀虔诚 向神明学习砖木、取火 造出一排排崭新的船 抵达海的另一侧 福建平和县土楼里的节庆气氛。

二 倚立窗前、独望群山 你再一次嗅到了那头苏醒的小兽 和你破旧的布老虎一起被 关于春天的小花园 而人群欢快，他们把云霞 穿在身上，他们念念有词 在山海间嬉戏 彷佛所有人都回到了 儿时某个午后 福建蟳埔的阿嫲腰鼓队。

福建蟳埔的阵头队伍里，不仅有阿嫲们还有年轻的姐姐们的队伍。

福建平和，人们正在土楼里舞龙。

福建漳州赤湖，候场的神明和村民。

该怎样描述春天的色彩 节日盛大，游行队伍 都挤在那条去南方的血管里 你只能捡到一只破损海螺 里边传来多年前 村庄咚咚欢快的心跳 福建东山岛“海底返”现场，海边的阵头队伍。

诗人自述 这两段诗是试图在民俗踩街这一古老习俗中，打捞乡村变迁的吉光片羽。

一面弧形的镜子映照着妆容的调整，也暗示我们在现代文明中对传统仪式感的重新审视与郑重。

当屋顶上的节气变得难以捉摸，松鼠退守至季节的高处，农耕文明悄然间在钢筋水泥中的退守，但这并未切断我们与先祖的血脉连结。

那些手持石矛、向神明学习取火造船的先民，正是福建人向海而生、敢于冒险的精神图腾，他们造船渡海，将生存的渴望延伸至海的那一端。

当盛大的节日来临，倚窗独望时，一种时空的交错感油然而生，那只苏醒的小兽与破旧的布老虎，唤醒了我们对原始野性与童真守护的记忆。

当人群把云霞般的传统服饰穿在身上，在山海间念念有词，这盛大的游行便成了一场时间的折叠，仿佛所有人都回到了儿时那个神性与人共存的午后。

那条“去南方的血管”，是地理上的迁徙路线，也是文化基因中流淌的乡愁。

一只破损的海螺，但那里面传来的，分明是多年前村庄咚咚欢快的心跳。

福建民俗：即便乡村在变迁中变得斑驳，但只要鼓声响起，那份源自骨血里的虔诚与生命力，便永远鲜活。

摄影师自述 每年的正月，在福建几乎每个村庄都有一场盛大的游神活动，民俗学上称之为“迎神赛会”。

在这场活动中，不仅有各种各样的神明需要巡境保平安，在游神的队伍里村民们自己组织的表演队也分外的有趣和精彩。

阵头里舞狮和舞龙是最常见的，大姐们的大鼓队也是最标配的组成部分，几个队伍通过服饰或表演的暗暗较劲打擂，看起来也是妙趣横生。

作为摄影师，从2014年开始疯狂拍摄到如今享受每次游神的过程，和村民一起欢乐变成每一次奔赴的重要原因。

这里不仅仅是场狂欢，还有每一个参与其中的人的快乐。

福建漳州赤湖跑王公的震撼场面。

人工智能从图片和诗歌中看到：游神、福建、民俗、狂欢、阵头，并生成如下文字 游神最珍贵的内核，从来不是仪式本身，而是人的回归与在场。

在城镇化不断推进的今天，乡村时常面临人口外流、活力消散的困境，而正月的游神，成为唤醒乡村最有力的方式。

四散各地的乡人奔赴故土，老人、青年、孩童悉数参与，鼓队、舞狮、抬轿等队伍各司其职，人人都在仪式中找到位置。

这种全员在场的状态，让沉寂的乡村重新焕发生机，也让离散的人心重新聚拢。

这场延续千年的民俗，早已超越祈福的表层意义，成为乡土社会最坚韧的精神纽带。

十余年间，乡村面貌不断更新，游神的形式也随之变得更精致，但仪式背后的情感内核始终未变。

它守护的不只是传统，更是乡村自我凝聚、自我认同的能力。

正是这样的仪式，让乡土根脉得以延续，让团圆与归属成为刻在中国人骨子里的信仰，让每一座村庄，都拥有永不消散的温度与生命力。

老一辈坚守着虔诚与规矩，年轻人用热情与创意参与其中；

古老的仪式没有被束之高阁，反而在村民自发的组织、表演与较劲中，不断被注入新的活力。

从更深的意义来看，游神也是乡土文明自我更新的证明。

它不抗拒变化，也不固守僵化，而是在时代浪潮中，始终守住最核心的精神内核——团圆、和睦、敬畏与希望。

正是这种既能扎根传统、又能拥抱当下的韧性，让民俗得以代代相传，让乡村在快速变迁的世界里，始终拥有属于自己的文化底气与精神归属。

福建蟳埔的阿嫲们特有的漂亮簪花头饰。

漳州外龙村，人们正在烧香祈福。

福建三明的客家的炮阵。

福建龙岩地区姑田游大龙，村民会在每一段龙身上写上祝福的字词。

摄影师简介 庄方，福建福州人，前媒体记者，热爱纪实摄影。

游神是从2014年开始的一项长期项目。

诗人简介 浪黑，生于山西大同，现工作于福州。

青年诗人，编辑，诗歌发表于《北京文学》《江南诗》《福建文学》等，曾获得樱花诗歌奖，包商杯诗歌奖，福州首届青年诗歌奖等。

摄影 庄方 诗歌 浪黑 点评 AI 编辑 许海峰 吴栋 实习生 黄清扬 海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP