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五香香肠的科学做法
食谱
2026-03-02
菜科探索
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五香香肠的做法
在济南市，一说到自己灌腊肠，免不了去“普利门”买香辛料，那边有间“鲁料香”老字号。
听闻她家的香辛料全是老总秘制独门，香辛料再加中草药材，制成品的香气与众不同，另一家无法仿造。
选材
哪些的肉生产加工腊肠更美味呢?颈背肉、五花肉、后肘肉都能用于灌制腊肠，看自身的口感而定。
1、新鮮的冷鲜生猪肉5斤，依据自身的爱好挑选胖瘦占比(建议最好是2分肥8分瘦)，切割成条形小小块预留。
2、猪肠衣放进凉冷水中侵泡5分鐘上下(不能用开水)，取出清洗2-3遍干净储备用。
3、以5斤生牛肉、羊肉、鱼类等为标准，再加配备好的腊肠料一包,生抽250克、盐、白砂糖、南酒各50克混和翻拌后，盖上保鲜袋，腌渍1-2钟头，留宿更强。
4、将腌好的生牛肉、羊肉、鱼类等用布氏漏斗灌进猪肠衣中，或是买一台我那样的小设备，清洁灌肠速率会快许多。
每过一段用棉绳扎两圈。
搞好的腊肠，在表层用木签扎好多个小孔，清除猪肠衣内的气体，也避免在蒸的全过程中腊肠胀裂。
吃法
济南人的食用方法，一般是蒸。
将晾干好的腊肠，冷水上锅一般要蒸40分钟上下。
还可以烹煮，方式是将晾干好的腊肠放进锅中放一汤勺生抽，加冷水落进腊肠2公分后盖板好盖子刚开始煮，一直到沸腾后再煮15--20分钟就可以了。
捞起来凉后斜刀割成片状装进盘里。
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