【菜科解读】

陕西扯面的做法和配方

也许许多 中国南方的人沒有吃过扯面，实际上它是山西省十分传统式的一道面点，现在在陕西省及其甘肃省等地域全是很时兴的，据悉，扯面在该地域早已有着超出3000年的历史时间，吃过这类面点的人，绝大多数人都是很喜欢，实际上制做的食物很一般，关键便是小麦面粉，详尽做法及其秘方以下。

扯面的做法和秘方：

作法一

用材：

小麦面粉400克、水215克、盐1/4匙

作法：

1.小麦面粉中添加盐，混和匀称后放水揉至面糊，顺一个方位将面糊揉透，便于面糊成筋

2.揉好的面糊揪成小剂子

3.取一股票大盘，盘里抹上油，将小剂子搓成圆柱型，先后放置于盘里，表层刷过薄油

4.用保鲜袋包好，置放醒三十分钟以上

5.取一小剂子

6.将其拍按扁

7.用擀面棍左右匀称稍擀宽

8.在中间位置横压一下

9.双手扯住两边

10.在砧板和上空使面借跳跃之力扯长

11.正中间横压一部分产生一道塑料薄膜

12.从正中间位置刚开始向两边拔开塑料薄膜，产生一圈封闭式的鲜面条

13.扯面即进行。

作法二

原料：小麦面粉

辅材：油麦菜、西兰花、生猪肉丝、毛笋、平菇、豆芽菜.

调味品：盐、味精、芡粉、辣椒粉、醋、油葱、生抽酱油.

烹调方式 ：

1、小麦面粉里加少量盐，用冷水合成面糊，揉匀，揪成尺寸同样的包子皮，揉成条，盘里抹一层油，放进搓好的条形码摆好后再刷一层油，用保鲜袋封好，置放10分钟预留；

2、用生猪肉、平菇、毛笋、豆芽炒成卤料，坐锅待水开后，取出面剂，手拿两边，扯成薄而未断的面皮，入开水锅中煮开捞起来，浇卤料就可以，也可添加盐、味精、醋、生抽、辣椒粉，浇上烧开的油葱搅拌均匀服用。

服用手册

小麦面粉和水的比例很重要，水的量不必多。

要是没有揉面机或是面包机，能够 用力揉至面糊。

揉10分钟，醒一下，在再次揉，反复几回，直至面糊带劲度就可以了2.醒好的面，制成包子皮以后，放到菜盘里，菜盘下边一定要抹上油，上边最终还要刷过油，盖上保鲜袋最好是醒上1个钟头3、扯面的情况下姿势要轻，能够 一边扯一边在砧板上轻轻地摔一下，再扯，假如再用劲就非常容易断掉4.扯面最好用辣椒面，细细的的粉状5.蒜泥不可或缺，假如喜爱吃素菜，里边能够 再加二根油菜子，那一天家中恰好沒有，就沒有放6.煮好的面无需焯水，能够 立即放到碗里。

淋面的油一定要热，假如油不足热，浇上来以后，辣椒面不容易一瞬间变香边熟。

俄罗斯科学家研究蝙蝠免疫力

理解微生物组在抵抗应激和疾病中的作用，有助于更准确地评估这些动物的抗病机制及危险病原体由动物向人类传播的风险。

蝙蝠DNA免受损伤机制 俄罗斯科学家参与的一项国际研究表明，蝙蝠冬眠期间，其肠道菌群能比清醒时更活跃地产生保护宿主DNA免受损伤的物质。

研究数据将有助于更好地理解作为某些病毒携带者的蝙蝠如何在其非活跃生命期仍能保持免疫力及其自身微生物在其中扮演的角色。

蝙蝠体内病毒的多样性与其飞行能力、比其他类似体型哺乳动物更长的寿命和群居习性有关。

同时，蝙蝠本身通常不会感染，只是将病毒传播给可能对病原体敏感并患病的其他物种。

俄罗斯顿河国立技术大学（顿河畔罗斯托夫）的科学家发现，Nyctalus noctula（褐山蝠）肠道中的细菌会根据季节和宿主状态不同，分泌有不同特性的生物活性物质。

科学家从深度冬眠期和活跃期的蝙蝠肠道中分离出细菌，随后对其代谢物的生物活性进行评估。

项目负责人、生物学博士、顿河国立技术大学生命系统研究所所长叶尔马科夫（Aleksey Ermakov）教授说：“来自冬眠蝙蝠肠道的细菌更积极地产生保护DNA链免受断裂等损伤的物质。

这意味着冬眠条件下，微生物帮动物细胞避免遗传物质受损。

最有效的‘保护者’是弗氏柠檬酸杆菌和格氏乳球菌。

” 此外，蝙蝠冬眠和清醒时，肠道微生物分泌的氧化损伤细胞物质与抗氧化保护物质总量基本持平，表明其细胞的这种损伤与季节无关。

了解微生物群影响蝙蝠的抗应激能力的机理，有助于更深入地理解蝙蝠的抗病机制，更准确地评估动物传人疾病的传播风险。

初步研究阶段 接下来，科学家计划更深入地研究“宿主-微生物群”的相互关系及肠道微生物如何在蝙蝠的不同生理阶段影响其免疫系统工作。

项目执行人、哲学博士、顿河国立技术大学研究员波波夫（Igor Popov）说：“研究数据可以为城市生态系统（即蝙蝠与人和家畜接触最频繁的地方）的生物安全提供更周密保障措施的科学基础。

顿河国立技术大学的蝙蝠康复中心致力于保护蝙蝠种群、观察蝙蝠，并进行实验室免疫生物学分析，可以成为微生物学、免疫学和城市生态学综合研究的关键平台。

” 俄罗斯皮罗戈夫国立医科大学老年病科研临床中心衰老研究所研究员、医学副博士博尔科夫（Mikhail Bolkov）说：“哺乳动物抗病毒机制非常相似，但蝙蝠具有特殊性，其干扰素水平与体温长期偏高，相当于持续处于‘抗病毒值班状态’。

同时，后续炎症级联反应——对受损细胞和DNA的反应、感染性炎症，在其体内受到抑制。

结果病毒在其体内复制水平很低，免疫系统不攻击病毒，不引起炎症。

同时蝙蝠还有强大的抗肿瘤系统，温和免疫反应则很容易诱发肿瘤，如人类身上。

最终，蝙蝠成了大量病毒的携带者。

” 国家技术倡议FoodNet工作组“智慧供应链”板块负责人科索戈尔（Sergey Kosogor）说，专家对蝙蝠与其携带众多病毒的关联及可传播给人类的周期性灾难性病毒变异的原因与后果仍处于初步研究阶段。

可由蝙蝠传染人类的病原体包括狂犬病毒、尼帕病毒、埃博拉病毒等。

潜在病原体 至于哪些病毒可能成为下次全球大流行的潜在病原体，俄罗斯乌拉尔联邦大学经济与管理学院兼莫斯科物理技术学院未来技术教研室副教授科利亚斯尼科夫（Maksim Kolyasnikov）认为，高致病性H5N1亚型禽流感仍是最有可能的候选者。

他说，该病毒已在野生鸟类、家禽和奶牛中广泛传播，不久前的研究表明，仅需一个突变，它就能具备稳定的人传人能力。

这位科学家说：“尼帕病毒尽管致死率极高，但目前仍呈局部流行。

猴痘2022年暴发后呈下降趋势，但仍需警惕。

D型流感病毒、犬冠状病毒HuPn-2018等研究较少的病原体也值得关注，目前既没有针对其的检测方法，也没有疫苗。

” 本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。

比太阳亮一万亿倍，位于怀柔的“超级显微镜”建成试运行

在随后的新闻发布会上，中国科学院高能物理研究所高能同步辐射光源工程总指挥潘卫民对入选的“高能同步辐射光源（HEPS）建成试运行”成果进行解读。

2026中关村论坛年会重大成果发布专场活动解读新闻发布会。

新京报记者 张璐 摄 HEPS不仅是亚洲首个第四代同步辐射光源，也是中国首个高能量的同步辐射光源，是目前全球设计亮度最高的同步辐射光源。

这座位于怀柔科学城的“超级显微镜”以“加速电子生产光”为核心原理，能提供高品质的X射线，深层次探索微观世界，2019年正式动工建设，2025年10月通过工艺验收。

“目前，HEPS储存环束流发射度降至56.8皮米・弧度，可发出比太阳亮1万亿倍的X射线，综合性能达到国际同类装置领先水平。

”潘卫民说。

2025年12月3日，HEPS开始了用户实验，截至2026年2月中旬，已为91个单位完成了200余项课题实验，提供近5000小时用户机时，包括清华、北大等国内多所高校和国内外多家研究机构以及比亚迪、宁德时代等领军企业。

其中航空叶片缺陷检测、3D打印材料动态结构捕捉、高铁轮毂应力检测、液态和固态电池原位工况检测、脑器官神经连接图谱、半导体纳米结构成像等多个方向的实验，均取得重要成果，充分验证了HEPS作为第四代同步辐射光源的卓越性能。

3月20日，HEPS 面向全球用户启动了首轮用户课题征集，这是非常重要的里程碑。

“未来，我们将持续优化机器性能，完善用户服务体系，与各领域用户协同创新，并推动跨领域、跨国界协作联动，成为面向全国和世界的重要创新平台。

”他说。

编辑 张磊 校对 卢茜