【菜科解读】

热豆腐的做法。

这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有补虚强身，健脾养胃，活血脉，利水消肿之功效。

对女性朋友来说，常吃豆腐还可以美容养颜哦！准备食材：豆腐一块，鸡蛋三个，香菇适量，胡萝卜半根，青椒一个，小葱一根，生抽一勺，蚝油一勺，淀粉一勺，食用油适量。

一：河南热豆腐的做法

主料

豆腐

适量

辅料

蒜

适量

芝麻酱

适量

盐

适量

味精

适量

香油

适量

醋

适量

生抽

适量

步骤

1.豆腐用水冲洗干净，掰成所需的块。

2.开水下锅煮几分钟，除去豆腥气。

3.蒜末，盐，味精，生抽，醋，芝麻酱，香油调成蘸料，喜欢吃辣椒的放点辣椒。

4.豆腐用漏勺捞出盛盘,配着调料蘸着吃就行了。

小贴士

食材最好能手掰的就不切。

特别是豆腐能充分地沾着调料。

二：许昌热豆腐的做法我先贴个图：

西平十大特色美食——热豆腐

热豆腐当作传统小吃，是很多人记忆里不可或缺的美食之一。

嫩滑、清淡、爽口、营养，这么多的优点却没能在各地流传开来。

或许是因为它的便宜？等到有一天，这种传统小吃消失了，那再多钱也买不回来。

如果非要给热豆腐分个时令出来，我觉得在我们这里，应该属于春末时分的小吃。

为何？因为它的酱料——香椿汁和辣椒汁。

爱人拍的热豆腐

香椿芽在春季才可以吃到新鲜的，是大自然无私的馈赠，也有人说是“树上的菜”。

而且一定要是嫩芽，才会有特别的香味。

一旦再等它长成叶子，不但没那个香味，反而会有一股臭味，真是奇怪！也正是因为这种短暂性和美味，它卖的比较贵，据说前段时间都涨到十几块一斤了。

香椿可以腌制，也可以做成香椿汁用来调味。

但经过腌制时间久的香椿，还是少了灵魂。

看图片里西平的热豆腐，配料中绿色的酱汁，就是香椿汁。

看这浓浓的酱汁，带劲不

我见过别的地方的热豆腐，鄢陵和舞阳的。

有的固定出摊，每天当作早餐供人食用；

也有的逢集会出来售卖。

很廉价，三五块钱一碗，热乎乎的一碗，吃不饱，却也可以垫饥。

但别的地方的没我们这里的好。

我不是王婆，不自夸。

我吃过鄢陵卖的热豆腐，也吃过舞阳的。

不同地方、不同的人做出来的热豆腐，自然不同。

然而现在卖热豆腐的实在不多，没有什么普遍代表性，只以我见到的为例来说。

舞阳集市上的热豆腐，这么多的配酱

其一，口感。

我们这里的热豆腐，卤汁不多不少，豆腐吃起来软嫩适中，口感舒爽，恰到好处。

而鄢陵的，汁水太多，豆腐都在卤水里泡着，豆腐嫩有余而口感不足；

而在舞阳吃的，恰恰相反：太干。

鄢陵小吃摊上的热豆腐，在卤汁里泡着

其二，外观。

外观好不好看，这个一看就看出来了，，我们西平这里的热豆腐，酱汁是香椿汁和辣椒汁搭配。

“红白相间，美不胜收”这样描述，不过分吧。

我在外地吃过的，没有这样搭配的。

一碗普通平凡的豆腐，这不是瞎讲究吗？我觉得不是，这是长期形成的传统，体现了一个地方的饮食风格。

感觉卖豆腐的手法娴熟，甚至有一丝优雅

其三，味道。

味道好不好吃，在于两点：豆腐本身和酱汁。

口感占了豆腐味道的一部分，剩下的分别可能在于食材用料的产地和做法中的小有不同。

而且各地有各地的 习惯吃法，没有谁最好吃之说，只能说哪个更适合当地。

我们这里的为何这个时候的热豆腐最好吃？就是因为香椿汁可以当成是“应季菜”，而且这种菜不可多得。

也就是在农村，食材比较易得，才会这么便宜。

嗐！

最终再来个我们西平热豆腐的特写

所以自然，我觉得我们这里的才是最好吃的。

但有一点是一样的，那就是喜欢吃热豆腐的大有人在，并且这些人都是当地忠实的食客。

卖豆腐的师傅，有的用刀，有的就用一块用得顺手的铁片，刷刷刷三下五除二，一碗热豆腐不到一分钟就可以给你切好，调上味。

谁说心急吃不了热豆腐？明明很快嘛……

您的家乡是否也有一碗您平时不注意却在看到它时一定会去吃一碗的热豆腐呢？

三：水豆腐做法

嫩水豆腐的家常做法如下：原料：水豆腐、葱、蒜瓣、猪油、盐、酱油、蚝油、白糖。

第1步、煎豆腐。

第2步、两面煎微黄。

第3步、弄小块，放100毫升水。

第4步、煮开，放盐、蚝油、酱油、白糖。

第5步、放蒜瓣。

第6步、煮三分钟，放葱。

第7步、出锅。

俄罗斯科学家研究蝙蝠免疫力

【环球时报综合报道】俄罗斯研究人员日前弄清了蝙蝠冬眠期间也能抵御感染的原因。

理解微生物组在抵抗应激和疾病中的作用，有助于更准确地评估这些动物的抗病机制及危险病原体由动物向人类传播的风险。

蝙蝠DNA免受损伤机制 俄罗斯科学家参与的一项国际研究表明，蝙蝠冬眠期间，其肠道菌群能比清醒时更活跃地产生保护宿主DNA免受损伤的物质。

研究数据将有助于更好地理解作为某些病毒携带者的蝙蝠如何在其非活跃生命期仍能保持免疫力及其自身微生物在其中扮演的角色。

蝙蝠体内病毒的多样性与其飞行能力、比其他类似体型哺乳动物更长的寿命和群居习性有关。

同时，蝙蝠本身通常不会感染，只是将病毒传播给可能对病原体敏感并患病的其他物种。

俄罗斯顿河国立技术大学（顿河畔罗斯托夫）的科学家发现，Nyctalus noctula（褐山蝠）肠道中的细菌会根据季节和宿主状态不同，分泌有不同特性的生物活性物质。

科学家从深度冬眠期和活跃期的蝙蝠肠道中分离出细菌，随后对其代谢物的生物活性进行评估。

项目负责人、生物学博士、顿河国立技术大学生命系统研究所所长叶尔马科夫（Aleksey Ermakov）教授说：“来自冬眠蝙蝠肠道的细菌更积极地产生保护DNA链免受断裂等损伤的物质。

这意味着冬眠条件下，微生物帮动物细胞避免遗传物质受损。

最有效的‘保护者’是弗氏柠檬酸杆菌和格氏乳球菌。

” 此外，蝙蝠冬眠和清醒时，肠道微生物分泌的氧化损伤细胞物质与抗氧化保护物质总量基本持平，表明其细胞的这种损伤与季节无关。

了解微生物群影响蝙蝠的抗应激能力的机理，有助于更深入地理解蝙蝠的抗病机制，更准确地评估动物传人疾病的传播风险。

初步研究阶段 接下来，科学家计划更深入地研究“宿主-微生物群”的相互关系及肠道微生物如何在蝙蝠的不同生理阶段影响其免疫系统工作。

项目执行人、哲学博士、顿河国立技术大学研究员波波夫（Igor Popov）说：“研究数据可以为城市生态系统（即蝙蝠与人和家畜接触最频繁的地方）的生物安全提供更周密保障措施的科学基础。

顿河国立技术大学的蝙蝠康复中心致力于保护蝙蝠种群、观察蝙蝠，并进行实验室免疫生物学分析，可以成为微生物学、免疫学和城市生态学综合研究的关键平台。

” 俄罗斯皮罗戈夫国立医科大学老年病科研临床中心衰老研究所研究员、医学副博士博尔科夫（Mikhail Bolkov）说：“哺乳动物抗病毒机制非常相似，但蝙蝠具有特殊性，其干扰素水平与体温长期偏高，相当于持续处于‘抗病毒值班状态’。

同时，后续炎症级联反应——对受损细胞和DNA的反应、感染性炎症，在其体内受到抑制。

结果病毒在其体内复制水平很低，免疫系统不攻击病毒，不引起炎症。

同时蝙蝠还有强大的抗肿瘤系统，温和免疫反应则很容易诱发肿瘤，如人类身上。

最终，蝙蝠成了大量病毒的携带者。

” 国家技术倡议FoodNet工作组“智慧供应链”板块负责人科索戈尔（Sergey Kosogor）说，专家对蝙蝠与其携带众多病毒的关联及可传播给人类的周期性灾难性病毒变异的原因与后果仍处于初步研究阶段。

可由蝙蝠传染人类的病原体包括狂犬病毒、尼帕病毒、埃博拉病毒等。

潜在病原体 至于哪些病毒可能成为下次全球大流行的潜在病原体，俄罗斯乌拉尔联邦大学经济与管理学院兼莫斯科物理技术学院未来技术教研室副教授科利亚斯尼科夫（Maksim Kolyasnikov）认为，高致病性H5N1亚型禽流感仍是最有可能的候选者。

他说，该病毒已在野生鸟类、家禽和奶牛中广泛传播，不久前的研究表明，仅需一个突变，它就能具备稳定的人传人能力。

这位科学家说：“尼帕病毒尽管致死率极高，但目前仍呈局部流行。

猴痘2022年暴发后呈下降趋势，但仍需警惕。

D型流感病毒、犬冠状病毒HuPn-2018等研究较少的病原体也值得关注，目前既没有针对其的检测方法，也没有疫苗。

” 本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。

比太阳亮一万亿倍，位于怀柔的“超级显微镜”建成试运行

新京报讯（记者张璐）3月29日，2026中关村论坛年会重大成果专场发布会举行，围绕“四个面向”发布21项科技成果。

在随后的新闻发布会上，中国科学院高能物理研究所高能同步辐射光源工程总指挥潘卫民对入选的“高能同步辐射光源（HEPS）建成试运行”成果进行解读。

2026中关村论坛年会重大成果发布专场活动解读新闻发布会。

新京报记者 张璐 摄 HEPS不仅是亚洲首个第四代同步辐射光源，也是中国首个高能量的同步辐射光源，是目前全球设计亮度最高的同步辐射光源。

这座位于怀柔科学城的“超级显微镜”以“加速电子生产光”为核心原理，能提供高品质的X射线，深层次探索微观世界，2019年正式动工建设，2025年10月通过工艺验收。

“目前，HEPS储存环束流发射度降至56.8皮米・弧度，可发出比太阳亮1万亿倍的X射线，综合性能达到国际同类装置领先水平。

”潘卫民说。

2025年12月3日，HEPS开始了用户实验，截至2026年2月中旬，已为91个单位完成了200余项课题实验，提供近5000小时用户机时，包括清华、北大等国内多所高校和国内外多家研究机构以及比亚迪、宁德时代等领军企业。

其中航空叶片缺陷检测、3D打印材料动态结构捕捉、高铁轮毂应力检测、液态和固态电池原位工况检测、脑器官神经连接图谱、半导体纳米结构成像等多个方向的实验，均取得重要成果，充分验证了HEPS作为第四代同步辐射光源的卓越性能。

3月20日，HEPS 面向全球用户启动了首轮用户课题征集，这是非常重要的里程碑。

“未来，我们将持续优化机器性能，完善用户服务体系，与各领域用户协同创新，并推动跨领域、跨国界协作联动，成为面向全国和世界的重要创新平台。

”他说。

编辑 张磊 校对 卢茜