安徽烧卖的做法
【菜科解读】
1)安徽烧卖的做法
洗干净 糯米洗净，加盐，煮熟切肉 肥肉切丁炸油，加入瘦肉丁，加入酱油，姜，葱，翻炒5成熟后，加入糯米饭拌匀，看看上色与否，试下咸度，不够再加入少许酱油和盐。收口 拿出烧卖皮，放在手心，加入糯米馅，捏皱收口，最后上蒸锅蒸熟，水沸上汽后约5分钟即可。
注意事项 煮糯米饭时不要加过多的水，免得太烂影响口感
2)烧卖的糯米饭怎么做
1、糯米清洗干净用清水浸泡一夜，控干放蒸锅蒸熟。2、猪梅条肉清净切成小丁，加料酒、淀粉抓拌均匀。
3、胡萝卜、水发香菇、葱切成粒状。
4、炒锅放少许油，先下胡萝卜煸炒，再加入香菇翻炒后盛出待用。
5、锅里再放入适量油，肉丁下锅煸炒至变色，加入蚝油，生抽，糖等调味。
6、再加入蒸熟的糯米及香菇胡萝卜，葱花翻拌均匀，即为烧卖馅。
3)白云豆腐烧卖的做法
1、准备豆腐150克、面团150克、盐8克、味精2克、胡椒粉3克、香油15克、葱花15克、姜末10克。2、豆腐蒸10分钟，同葱花、姜末一起剁碎；调入盐、味精、胡椒粉和香油拌匀。
3、面团揉匀下剂，擀成中间厚边缘薄的面皮；将馅料放入皮中。
4、左手握住底部，右手将边缘向上拢成瓶形；用左手虎口将剂口压紧即成生坯。
放入容器蒸熟即可。
4)不像包子的包子：烧卖的由来
在中国肯定每个人对包子都不陌生。而现如今有一种慢慢代替包子的东西，那就是—烧卖了。
这种小吃类似包子，在早年的时候烧卖都在茶馆出售。
现在已经慢慢成为主食，在中国饮食文化中烧卖的由来是什么呢。
一起来看看吧！烧卖起源于包子。
它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。
最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。
该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。
“麦”亦做“卖”。
又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。
”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。
”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。
相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。
一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意。
也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。
又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。
现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。
