【菜科解读】

有些食物本身很健康，不过，如果烹调方法不当，就可能会造成营养物流失，或摄入的热量超出你的预料。

这里就有6种常见的有益食物，吃法很关键。

下面和一起来了解一下吧。

甜土豆营养 炸薯条垃圾

甜土豆含有丰富的维生素A和抗氧化物，同时具有消炎的功效，是非常优质的块茎蔬菜。

不过，炸甜土豆条却是健康饮食的大忌，因为油炸食品中含有大量的脂肪和卡路里。

只要你不将土豆磨成泥，加入黄油和红糖一起搀着吃，炖土豆绝对是个不错的吃法；

也可以蒸土豆丁或将整个土豆烤着吃。

自制花生酱营养 花生酱罐头垃圾

花生酱其实就是将花生磨碎，可以快速获取蛋白质，但买来的花生酱你留意罐子上产品说明了吗？它里面含有大量添加糖、盐和氢化油。

自己磨制花生酱，可以避免食用不必要的脂肪和糖。

把花生去皮，然后放进烤箱里面烤熟，或直接买炒熟的花生，倒入搅拌机搅拌，然后添加一点花生油和盐调味即可。

水煮豆类营养 罐头豆类垃圾

豆类价格不贵，脂肪含量低，是营养膳食不可缺少的一部分。

问题是，大多数豆类都是装在罐里的，它们内膜上有BPA，这种化学剂可致癌、引发心脏病，还可导致性早熟。

罐装豆类钠含量也高，所以将豆类浸泡后水煮是最佳吃法。

无糖果脯营养 加糖果脯垃圾

你想用快捷、健康的方式摄取足量的糖分时，果脯是个不错的选择，但前提是，果脯表面不裹糖。

一定要选择没有添加糖的果脯。

有时可以通过看果脯判断，如果不确定的话，查看包装说明。

苹果带皮吃营养 去皮营养丢失

苹果是最好的零食，因为它味甜、多汁，丰富的纤维让人有饱腹感。

大多数维生素和矿物质都藏在它的表皮中，比如维生素A和C、钙、钾，叶酸和铁。

所以，如果将皮削掉的话，就将所有的营养都扔掉了。

如果可以，最好选择有机苹果，并将其整个红皮或绿皮嚼碎。

西兰花煮不营养 蒸最营养

西兰花煮着吃可能是传统食用西兰花的方式，但是这却不是最健康的食用方法，会使许多营养物流失掉。

食用西兰花，可以清蒸或炒几分钟，将其茎部稍微煮软，同时它的颜色也会更鲜亮。

下面介绍一下科学烹调的八个原则:

要掌握做菜的火候--在各种烹调方法中，以蒸对维生素的破坏最多，煮损失最少其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。

做菜时要注意热力高、速度快、时间短。

选择卫生食具--铁、铜分子会加速菜中维生素c的氧化，铝就好一些，玻璃、瓷器最好。

菜不要切得太碎--把菜切得太碎，容易损失其营养素。

有的菜可用手拉，尽量少用刀。

做菜盖锅盖--这可以防止水溶性维生素随水蒸汽挥发掉。

汤不要太多,而且不要扔掉。

蔬菜要趁新鲜食用--蔬菜越新鲜营养越丰富，也越好吃，所以应尽量趁新鲜食用。

少扔菜叶--蔬菜有色部分含维生素多，白色部分较少,所以应尽量把有色的菜叶留下。

注意颜色搭配--尽量把主副食品的颜色搭配好，以促进食欲。

如可利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄，使桌上五颜六色，香色味俱佳，让人垂涎三尺。

食物生熟要相宜--有的食品宜生吃，但并非所有食物生吃都好，淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收，蛋、鱼等也应烧熟再吃。

烹调有八大代价:

第一，烹调加热破坏营养素，包括维生素、蛋白质、脂肪、活性酶和菌类等。

例如，50%维生素E、70%维生素C和90%叶酸在加热时分解，蛋白质在高温中结构歪曲，不饱和脂肪在高温环境被氧化，酶和菌在加热后破坏。

实验表明:加热60度可以破坏所有酶;喂生食和鲜奶的猫健康，吃熟食或喝消毒牛奶的猫会得病，生的小猫也会有先天缺陷。

第二，烹调加热产生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。

例如，油炸产生自由基;油炸淀粉类食品产生致癌物丙烯酰胺;高温处理含有化肥农药等化学残留物的食物，可以合成新的有害化合物。

第三，烹调食品削弱免疫系统。

科学家发现:人吃熟食时，血中和肠道白细胞立刻增加，而吃生食时白细胞没有变化。

与常识相反，我们的免疫系统熟悉生食，视熟食为入侵者，并出兵阻击。

长期大量熟食会使免疫系统兵穷弹尽，顾此失彼，轻则频繁感冒、呼吸道感染和皮肤过敏，重则发生甲亢、1型糖尿病甚至癌症……

第四，烹调食品增加代谢负担。

与常识相反，生食充满营养素、消化酶和"太阳能"，更容易被消化。

熟食中缺乏消化酶和代谢营养素，难以被人体吸收，没有代谢掉的残留物在体内形成毒素，污染血液，可以导致代谢综合症，例如肥胖、"三高"和2型糖尿病。

第五，烹调破坏原质原味。

对于习惯生食的人，生食如青草，熟食如干草。

如果说生食犹如吃青草般鲜嫩爽滑，那么熟食就如同吃干草时艰涩难咽。

第六，烹调浪费时间。

第七，烹调浪费燃料。

第八，烹调浪费调料。

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霍尔木兹，大消息！刚刚，集体拉升！

【导读】中东传来停火谈判消息，霍尔木兹海峡开放两周，美股期指、黄金大涨 中国基金报记者 储是 中东局势消息牵动市场。

隔夜美股市场尾盘走强，今日清晨美股三大指数集体反弹；

原油今晨直线跳水，贵金属市场反弹拉升。

美股尾盘走强 美东时间4月7日（周二），美股三大指数集体低开；

临近收盘，三大指数均走强，纳斯达克指数盘中跌超1.7%。

截至收盘，标普500指数上涨0.08%，报6616.85点；

纳斯达克指数上涨0.1%，报22017.85点；

道琼斯指数下跌0.18%，报46584.46点。

北京时间4月8日清晨，美股盘后，三大指数期货全线拉升，涨幅均超2%。

消息面上，美股盘前，据央视新闻报道，美国总统特朗普发文威胁伊朗称，“今晚，整个文明将消亡，且将永无复返之日”。

特朗普写道：“我不愿这样的事情发生，但它或许会发生。

”特朗普称，“今夜，我们将揭晓答案。

” 临近美股收盘，据新华社报道，巴基斯坦总理夏巴兹于当地时间8日凌晨在社交媒体发文说，请求美国总统特朗普将“最后期限”延后两周，同时请求伊朗开放霍尔木兹海峡两周以示善意。

据新华社报道，美国白宫新闻秘书莱维特向美媒表示，特朗普已经收到巴基斯坦就当前局势提出最新方案，并将作出回应。

盘后最新消息，据央视新闻报道，伊朗最高国家安全委员会发表声明称，根据最高领袖的建议和最高国家安全委员会批准，接受巴基斯坦提出的停火提议。

据新华社报道，美国总统特朗普当地时间7日在社交媒体平台发文称：“我同意暂停对伊朗的轰炸和袭击行动，为期两周。

”伊朗外长称，霍尔木兹海峡将开放两周。

原油直线跳水 受上述特朗普“停火消息”影响，北京时间4月8日清晨，原油直线跳水。

截至发稿，NYMEX WTI原油价格跌超15%。

黄金上涨，COMEX黄金期货最新突破4800美元/盎司。

芯片股走强 费城半导体指数上涨1.11%。

博通涨超6%，英特尔涨超4%。

公司方面，博通与谷歌签署长期协议，合作开发并供应张量处理单元（TPU）。

博通将为谷歌下一代张量处理单元研发并供应定制化TPU，还将为谷歌新一代AI服务器机柜提供网络及其他组件，协议期限至2031年。

此外，博通、谷歌与人工智能公司Anthropic扩大现有合作，自2027年起，Anthropic将通过博通获得约3.5吉瓦的算力支持。

Anthropic对此次新增AI算力的使用规模，取决于其后续商业表现。

美股科技“七巨头”涨跌不一。

谷歌、亚马逊、脸书、英伟达均收涨；

苹果下跌超2%，特斯拉下跌1.75%，微软下跌0.16%。

编辑：杜妍 制作：小茉 审校：许闻

俄罗斯科学家研究蝙蝠免疫力

【环球时报综合报道】俄罗斯研究人员日前弄清了蝙蝠冬眠期间也能抵御感染的原因。

理解微生物组在抵抗应激和疾病中的作用，有助于更准确地评估这些动物的抗病机制及危险病原体由动物向人类传播的风险。

蝙蝠DNA免受损伤机制 俄罗斯科学家参与的一项国际研究表明，蝙蝠冬眠期间，其肠道菌群能比清醒时更活跃地产生保护宿主DNA免受损伤的物质。

研究数据将有助于更好地理解作为某些病毒携带者的蝙蝠如何在其非活跃生命期仍能保持免疫力及其自身微生物在其中扮演的角色。

蝙蝠体内病毒的多样性与其飞行能力、比其他类似体型哺乳动物更长的寿命和群居习性有关。

同时，蝙蝠本身通常不会感染，只是将病毒传播给可能对病原体敏感并患病的其他物种。

俄罗斯顿河国立技术大学（顿河畔罗斯托夫）的科学家发现，Nyctalus noctula（褐山蝠）肠道中的细菌会根据季节和宿主状态不同，分泌有不同特性的生物活性物质。

科学家从深度冬眠期和活跃期的蝙蝠肠道中分离出细菌，随后对其代谢物的生物活性进行评估。

项目负责人、生物学博士、顿河国立技术大学生命系统研究所所长叶尔马科夫（Aleksey Ermakov）教授说：“来自冬眠蝙蝠肠道的细菌更积极地产生保护DNA链免受断裂等损伤的物质。

这意味着冬眠条件下，微生物帮动物细胞避免遗传物质受损。

最有效的‘保护者’是弗氏柠檬酸杆菌和格氏乳球菌。

” 此外，蝙蝠冬眠和清醒时，肠道微生物分泌的氧化损伤细胞物质与抗氧化保护物质总量基本持平，表明其细胞的这种损伤与季节无关。

了解微生物群影响蝙蝠的抗应激能力的机理，有助于更深入地理解蝙蝠的抗病机制，更准确地评估动物传人疾病的传播风险。

初步研究阶段 接下来，科学家计划更深入地研究“宿主-微生物群”的相互关系及肠道微生物如何在蝙蝠的不同生理阶段影响其免疫系统工作。

项目执行人、哲学博士、顿河国立技术大学研究员波波夫（Igor Popov）说：“研究数据可以为城市生态系统（即蝙蝠与人和家畜接触最频繁的地方）的生物安全提供更周密保障措施的科学基础。

顿河国立技术大学的蝙蝠康复中心致力于保护蝙蝠种群、观察蝙蝠，并进行实验室免疫生物学分析，可以成为微生物学、免疫学和城市生态学综合研究的关键平台。

” 俄罗斯皮罗戈夫国立医科大学老年病科研临床中心衰老研究所研究员、医学副博士博尔科夫（Mikhail Bolkov）说：“哺乳动物抗病毒机制非常相似，但蝙蝠具有特殊性，其干扰素水平与体温长期偏高，相当于持续处于‘抗病毒值班状态’。

同时，后续炎症级联反应——对受损细胞和DNA的反应、感染性炎症，在其体内受到抑制。

结果病毒在其体内复制水平很低，免疫系统不攻击病毒，不引起炎症。

同时蝙蝠还有强大的抗肿瘤系统，温和免疫反应则很容易诱发肿瘤，如人类身上。

最终，蝙蝠成了大量病毒的携带者。

” 国家技术倡议FoodNet工作组“智慧供应链”板块负责人科索戈尔（Sergey Kosogor）说，专家对蝙蝠与其携带众多病毒的关联及可传播给人类的周期性灾难性病毒变异的原因与后果仍处于初步研究阶段。

可由蝙蝠传染人类的病原体包括狂犬病毒、尼帕病毒、埃博拉病毒等。

潜在病原体 至于哪些病毒可能成为下次全球大流行的潜在病原体，俄罗斯乌拉尔联邦大学经济与管理学院兼莫斯科物理技术学院未来技术教研室副教授科利亚斯尼科夫（Maksim Kolyasnikov）认为，高致病性H5N1亚型禽流感仍是最有可能的候选者。

他说，该病毒已在野生鸟类、家禽和奶牛中广泛传播，不久前的研究表明，仅需一个突变，它就能具备稳定的人传人能力。

这位科学家说：“尼帕病毒尽管致死率极高，但目前仍呈局部流行。

猴痘2022年暴发后呈下降趋势，但仍需警惕。

D型流感病毒、犬冠状病毒HuPn-2018等研究较少的病原体也值得关注，目前既没有针对其的检测方法，也没有疫苗。

” 本文刊载自《环球时报》“透视俄罗斯”专刊，内容由《俄罗斯报》提供。