【菜科解读】

对于吃蔬菜，大家最关心的莫过于"农残"问题了。

实际上，有关蔬菜中的农残，存在着不少鲜为人知的规律。

本期，《生命时报》记者专访中国农业科学院植物保护研究所李世东研究员，并参考国内多项相关的大型调查研究，为大家揭开关于蔬菜农残鲜为人知的规律。

1.韭菜、卷心菜和豇豆属于"农残高危菜"

在长春市，东北师范大学进行的一项贯穿2000年至2004年的农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年都登上农残不合格榜单的蔬菜。

李世东指出，韭菜合格率最低主要与其根部易受韭蛆侵害有关。

除韭菜外，卷心菜也是一种"农残高危菜"，其农药残留主要因"灌心"施药所致。

豇豆也要利用大量农药防治害虫，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农残也较高。

2.豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率较高，瓜类、食用菌类比较让人放心

杭州市余杭区农产品监测中心实验室历时一年，对44万份蔬菜样本进行检测的结果显示，蔬菜品种不同，合格率也不同。

合格率从低到高依次是豆类(豇豆、刀豆)<茄果类(茄子)<绿叶蔬菜(芹菜、油麦菜)<芋薯根菜类(马铃薯)<葱蒜类(香葱)<瓜类(黄瓜、苦瓜)、食用菌类(平菇)。

括号内的是农残检测超标的蔬菜。

其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类蔬菜最令人放心，合格率为100%。

值得注意的是，因为蔬菜产地有差异，这一规律并不完全适用于全国各地。

3.从月份来看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高

农业部农产品质量安全监督检验测试中心的研究人员在调查中发现，全年蔬菜农残的超标率，随着时间的推移，呈先上升后下降的趋势。

3月的蔬菜农残超标率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明显降低。

这与国内其他许多研究结果几乎类似。

李世东指出，这一直观曲线的起伏，还掺杂着诸多变数，如气候的变化、夏季病虫害发生严重等。

4.超市的蔬菜不一定比农贸市场的更安全

2007年12月~2008年9月，一项对长沙市接近4万份蔬菜样品有机磷农药残留的检测结果显示，来自22家农贸市场的蔬菜农残检测合格率要比26家超市的综合数据高。

该课题组推测，超市的蔬菜主要来自于定点的蔬菜生产基地，讲究蔬菜外观品质，农药施用量可能高于农家小规模自产蔬菜。

最后，需要说明的是，尽管很多蔬菜被检测出农残超标，但综合多项相关检测数据来看，全国蔬菜农残合格率平均在90%以上，比如上述提到的针对44万份蔬菜的检测合格率为99.91%。

经过正确处理，大家完全可以吃上放心菜。

一洗二泡三烫

清洗蔬菜时，可以根据不同种类，选择其中一两种方法应用。

例如卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等绿叶菜，可以将根切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等，可以用温水泡1~2分钟，再用柔软的刷子刷洗。

对于"农残高危菜"，最好采取焯烫的方法，因为加热本身对有机磷农药具有分解作用。

经过上述处理，蔬菜里80%~90%的残留农药可以清洗掉。

蔬菜上的农药该怎么洗才无残留

自来水

用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。

如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。

最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。

有机磷农残引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常见的敌敌畏等，清洗这类农残时，温水的洗涤效果比凉水更好。

盐水

用盐水浸泡果蔬不太可取，尤其对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。

盐水对清洗农残没有太多作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。

水中加醋或碱(小苏打)

水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助。

不过，对于常见的农残，用小苏打泡的效果可能会更好一些。

小苏打等食用碱对去除有机磷农残有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%，然而，食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。

因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。

淘米水

生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农残有帮助。

不过，有些米本身就有农残，淘米水中可能存在不确定风险。

洗涤剂

用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。

果蔬农残分两类，一种是附着式，农残只是在果蔬表面;另一种是内吸式，农残已经渗入果蔬皮中。

对于前者，可以通过冲洗等去除部分农残，而后者只能削皮。

实在担心农残问题的人可以统一用削皮的方式处理，能去皮的果蔬全部削皮。

不过，专家表示，国家许可使用的农药品种，没有人们想的那么可怕，果蔬农残问题也没有那么严重，大家要放松心态，理性对待。

蔬菜 韭菜

越野越俏！十多种春野菜塞满武汉市民菜篮子

极目新闻记者 曹磊 通讯员 周小平 王欣悦 武汉阴晴不定的春日天气，并没有影响市民们吃时令蔬菜的热情。

3月底，越来越多的春季野菜进入市场，被纷纷端上餐桌。

尽管这些春野菜价格不便宜，却迎来喜欢尝鲜的市民争相购买，享受一口春天的馈赠。

连日来，记者走访多家农贸市场发现，市场里的春野菜几乎塞满了市民的菜篮子。

鱼腥草、蒲公英、蕲艾尖、枸杞菜、田七菜、野韭菜、野春笋、野藜蒿、地菜……品类达到十余种，市场价最高卖到20元一斤，远比猪肉贵。

3月24日，在汉口三眼桥的露天集贸市场里，各种新鲜春菜摆在较显眼的位置。

其中，有几家商铺摆出了一堆堆的野藜蒿，数量不多，标价20元一斤，相较家常藜蒿高了几倍。

“想吃的话还要赶早，这几天，上午过了10点就卖完了。

”一位商户说。

在汉阳王家湾附近的一家生鲜市场里，各类春季野菜琳琅满目，鱼腥草、野春笋、野韭菜、野藜蒿、蒲公英等有10多种。

其中，地菜、野韭菜、鱼腥草最便宜是6.5元一斤，鱼腥草尖12元一斤。

价格最高的也是野藜蒿，喊价18元一斤。

“3月中旬以后，武汉的气温逐渐升高，新鲜的野菜都冒出来了，品种变多，产量也还可以，我们这几家都卖得不错，每天到中午就断了货。

”摊主叶师傅介绍，各类春野菜中，野藜蒿的销量最高，随着气温继续升高，后期野藜蒿大量上市，价格可能会下降一些。

在汉口宝丰路附近的生鲜市场，不少摊位同样摆放着各种春菜，除了按斤卖，还论袋或把卖，鱼腥草、蒲公英10元一袋，野韭菜、野芹菜8元一把，野藜蒿15元一袋。

买了两把野韭菜的市民汪先生说，春菜鲜嫩清香又有营养，家人都爱吃，这不，给家人做腊肉炒野藜蒿、鸡蛋炒野韭菜或炒野芹菜、五花肉炖野春笋等，吃出春天的味道。

在长江新区阳逻街武湖桥头村，菜农赵师傅的菜园子里种着红藜蒿、鱼腥草、田七菜、紫背天葵、蒲公英、韭菜等各类“野菜”，现在也进入了采收阶段。

“我给野菜铺上地膜保温，自己琢磨着适合种植的春菜，没想到还可以。

”赵师傅说，自家菜地只有3亩，因为野菜本身的适应性较强，稍微用心就能种得好：“一般都是菜贩直接来田间地头收购，不愁销。

” 武汉现代农业教育中心、邓子新院士农业科普工作室蔬菜专家分析，近些年，全市大量引进和培育新、奇、特蔬菜品种，如野藜蒿、鱼腥草、野芹菜、紫背天葵、蒲公英、田七芽等10多个品类，在新城区蔬菜基地推广种植取得成功，往后，市民将尝到更多新鲜、营养、健康汉产特色蔬菜。

（来源：极目新闻）

人民锐评：“路虎别停奔驰致追尾”事件，简单案件莫成维权难题

3月19日，针对“路虎别停奔驰致追尾”事件，长春市公安局发布警情通报，将其定性为“刑事案件”，并对路虎车主采取刑事强制措施。

这是一份迟来的“通报”。

事件发生于2025年12月10日，从现场认定“涉嫌危险驾驶”到“犯罪事实显著轻微”，从多次移交案件被拒到“没有违法事实”，车主数月的维权遭遇引发网友负面联想。

直至舆论监督介入，长春市公安局才“撤销原不予立案决定”，重启调查。

一起并不复杂的案件，却在反复摇摆中，消耗着执法公信力，更牵动着公众对社会公平正义的敏感神经，值得深刻反思。

案件正在进一步侦查中，是非曲直自有法律公断。

个中环节出了什么问题，有无黑箱操作，我们还需等待调查结果。

今日中国，法治理念深入人心，政府自净机制日趋完善，监督网络越织越密，但有违法案件必定一查到底，谁若袒护也绝不姑息。

看到这一点，有些疑虑就没有必要。

更需当地反躬自省的是，这一过程暴露的推诿扯皮、漠视群众诉求的问题。

绝大多数人一辈子不会遇到大案要案，对公平正义的感知，恰恰藏在一次交通事故的公正认定中、一次邻里纠纷的妥善调解中、一次民生诉求的及时回应里。

执法者守的是法律底线，护的是群众心安、更是一方营商环境与发展生态，不应当让简单案件变成群众的维权难题。

良法善治的真谛，从来不是法条的堆砌，而是主动为民解忧、切实定分止争，让群众遇到问题能找到地方、讨到说法、得到公道。

细节见真章，小事显作为。

各级执法司法机关乃至行政机关，都要树牢正确政绩观，始终把群众身边的“小案”“小事”作为检验自身工作成效的试金石，以尽心尽力的履职，给群众带去触手可及的公平正义、实打实的获得感。