【菜科解读】

对于吃蔬菜，大家最关心的莫过于"农残"问题了。

实际上，有关蔬菜中的农残，存在着不少鲜为人知的规律。

本期，《生命时报》记者专访中国农业科学院植物保护研究所李世东研究员，并参考国内多项相关的大型调查研究，为大家揭开关于蔬菜农残鲜为人知的规律。

1.韭菜、卷心菜和豇豆属于"农残高危菜"

在长春市，东北师范大学进行的一项贯穿2000年至2004年的农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年都登上农残不合格榜单的蔬菜。

李世东指出，韭菜合格率最低主要与其根部易受韭蛆侵害有关。

除韭菜外，卷心菜也是一种"农残高危菜"，其农药残留主要因"灌心"施药所致。

豇豆也要利用大量农药防治害虫，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农残也较高。

2.豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率较高，瓜类、食用菌类比较让人放心

杭州市余杭区农产品监测中心实验室历时一年，对44万份蔬菜样本进行检测的结果显示，蔬菜品种不同，合格率也不同。

合格率从低到高依次是豆类(豇豆、刀豆)<茄果类(茄子)<绿叶蔬菜(芹菜、油麦菜)<芋薯根菜类(马铃薯)<葱蒜类(香葱)<瓜类(黄瓜、苦瓜)、食用菌类(平菇)。

括号内的是农残检测超标的蔬菜。

其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类蔬菜最令人放心，合格率为100%。

值得注意的是，因为蔬菜产地有差异，这一规律并不完全适用于全国各地。

3.从月份来看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高

农业部农产品质量安全监督检验测试中心的研究人员在调查中发现，全年蔬菜农残的超标率，随着时间的推移，呈先上升后下降的趋势。

3月的蔬菜农残超标率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明显降低。

这与国内其他许多研究结果几乎类似。

李世东指出，这一直观曲线的起伏，还掺杂着诸多变数，如气候的变化、夏季病虫害发生严重等。

4.超市的蔬菜不一定比农贸市场的更安全

2007年12月~2008年9月，一项对长沙市接近4万份蔬菜样品有机磷农药残留的检测结果显示，来自22家农贸市场的蔬菜农残检测合格率要比26家超市的综合数据高。

该课题组推测，超市的蔬菜主要来自于定点的蔬菜生产基地，讲究蔬菜外观品质，农药施用量可能高于农家小规模自产蔬菜。

最后，需要说明的是，尽管很多蔬菜被检测出农残超标，但综合多项相关检测数据来看，全国蔬菜农残合格率平均在90%以上，比如上述提到的针对44万份蔬菜的检测合格率为99.91%。

经过正确处理，大家完全可以吃上放心菜。

一洗二泡三烫

清洗蔬菜时，可以根据不同种类，选择其中一两种方法应用。

例如卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等绿叶菜，可以将根切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等，可以用温水泡1~2分钟，再用柔软的刷子刷洗。

对于"农残高危菜"，最好采取焯烫的方法，因为加热本身对有机磷农药具有分解作用。

经过上述处理，蔬菜里80%~90%的残留农药可以清洗掉。

蔬菜上的农药该怎么洗才无残留

自来水

用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。

如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。

最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。

有机磷农残引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常见的敌敌畏等，清洗这类农残时，温水的洗涤效果比凉水更好。

盐水

用盐水浸泡果蔬不太可取，尤其对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。

盐水对清洗农残没有太多作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。

水中加醋或碱(小苏打)

水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助。

不过，对于常见的农残，用小苏打泡的效果可能会更好一些。

小苏打等食用碱对去除有机磷农残有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%，然而，食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。

因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。

淘米水

生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农残有帮助。

不过，有些米本身就有农残，淘米水中可能存在不确定风险。

洗涤剂

用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。

果蔬农残分两类，一种是附着式，农残只是在果蔬表面;另一种是内吸式，农残已经渗入果蔬皮中。

对于前者，可以通过冲洗等去除部分农残，而后者只能削皮。

实在担心农残问题的人可以统一用削皮的方式处理，能去皮的果蔬全部削皮。

不过，专家表示，国家许可使用的农药品种，没有人们想的那么可怕，果蔬农残问题也没有那么严重，大家要放松心态，理性对待。

蔬菜 韭菜

拉里贾尼遭袭身亡，伊朗总统誓言为其复仇！“护航联盟”组建遇冷，特朗普施压北约盟友

伊朗最高国家安全委员会18日凌晨发表声明，证实最高国家安全委员会秘书阿里·拉里贾尼在空袭中身亡。

拉里贾尼 资料图 图源：央视新闻 伊朗塔斯尼姆通讯社援引声明报道，拉里贾尼于17日清晨殉职。

其子莫尔塔扎·拉里贾尼、最高国家安全委员会秘书处安全事务副手阿里礼萨·巴亚特及多名随行人员一同遇害。

声明说，拉里贾尼生前始终致力于推动伊朗发展，并呼吁国内在面对外部敌对势力时保持团结。

声明强调，这一事件将进一步强化伊朗社会延续“抵抗道路”的决心。

以色列国防军17日发表的声明显示，以军前一晚在伊朗首都德黑兰附近实施空袭，暗杀了拉里贾尼。

根据这份声明，拉里贾尼多年来被视为伊朗领导层最资深的成员之一，是已故最高领袖哈梅内伊的亲密伙伴。

哈梅内伊2月28日在美国和以色列的空袭中丧生后，拉里贾尼领导了针对以色列和美国的作战行动。

声明称，拉里贾尼是伊朗“事实上的领导人”。

拉里贾尼为何如此重要 拉里贾尼1958年出生于伊拉克纳杰夫。

1979年伊朗发生革命后，拉里贾尼在伊朗伊斯兰革命卫队、伊朗政府部门以及伊朗国家广播电视台都担任过重要职位。

拉里贾尼参加了2005年伊朗总统选举，他在败选后被任命为伊朗最高国家安全委员会秘书，成为哈梅内伊在最高国家安全委员会中的代表。

2005年至2007年，拉里贾尼还担任了伊朗的首席核谈判代表。

2008年至2020年，拉里贾尼当选并多次连任伊朗伊斯兰议会议长。

他为达成2015年伊朗核问题全面协议作出重要贡献。

卸任议长后，拉里贾尼多次以伊朗最高领袖高级顾问的身份出席各种活动。

2025年8月，拉里贾尼再度被任命为伊朗最高国家安全委员会秘书。

拉里贾尼被认为是伊朗政界温和派的重要人物。

但是在美国和以色列对伊朗发起联合袭击后，他对美以态度开始变得强硬。

3月16日，拉里贾尼还发表致伊斯兰国家的公开信，呼吁伊斯兰国家支持伊朗对抗美国和以色列。

伊朗总统誓言为拉里贾尼复仇 伊朗总统佩泽希齐扬 （资料图） 伊朗总统佩泽希齐扬18日凌晨发表声明，就伊朗最高国家安全委员会秘书、伊朗伊斯兰议会前议长阿里·拉里贾尼遇害表示哀悼，并誓言复仇。

佩泽希齐扬高度评价拉里贾尼任职期间的贡献。

他表示，作为最高国家安全委员会秘书，拉里贾尼全力促进地区和平与安全，增进伊斯兰国家之间的友好关系。

他的去世是难以弥补的巨大损失，凶手必将受到严惩。

佩泽希齐扬强调，伊朗仍将继续“理性与远见相结合”的抵抗路线。

另据伊朗官员17日公布的消息，伊朗新任最高领袖穆杰塔巴·哈梅内伊在外事会议上否决了与美国“缓和紧张关系或实现和平”的提议，驳回了由两个中介国向伊朗外交部转交的提案。

伊朗高级官员表示，穆杰塔巴在外事会议上指出，“眼下并非和平的时机”，并表示美国和以色列必须被击败并支付赔偿。

伊朗称反击行动进入“加速阶段” 具体战事方面，根据伊朗方面公布的官方声明，17日全天，伊朗在第57波、58波以及59波，共3波次对美以反击中，动用了多款精确打击导弹和超重型导弹以及大量中程导弹和攻击型无人机。

其中，对以色列方面的打击对象包括：打击以色列心脏地带以及耶路撒冷的多个目标，具体目标为以方指挥控制与通信设施、防空导弹设施等；

对美军方面的打击对象包括：美国在伊拉克、科威特、沙特、卡塔尔、阿联酋及巴林的军事基地。

17日，伊朗伊斯兰革命卫队航空航天部队司令赛义德·马吉德·穆萨维在社交媒体上表示，伊朗方面针对美国和以色列的“以效果为导向”的“毁灭性”打击已在地区范围内进入“加速阶段”。

穆萨维还表示，“霸权势力的脊梁将在街头和战场上被打断。

” 伊朗推进国内反间谍行动 据总台记者观察，伊朗近期持续打击和抓捕在其境内活动的间谍人员。

17日，革命卫队发布消息称，在伊朗南部霍尔木兹甘省识别并抓捕55名被指控为以色列和美国方面效力的人员。

此外伊朗情报部门17日表示，近日伊朗安全人员在全国范围内开展行动，查获并扣押了数百套由美国和以色列方面输送的“星链”卫星通信设备。

根据伊朗法律规定，购买和使用未经许可的“星链”设备属于违法行为，在战争时期将面临严厉处罚。

“护航联盟”组建遇冷 特朗普施压北约盟友 美国方面，美国总统特朗普近日多次提出，要欧洲国家以及日本、韩国等国协助美方共同保障霍尔木兹海峡航行安全，并施压北约盟友称，如果北约不能协助美方让霍尔木兹海峡正常通航，将面临“非常坏”的后果。

不过特朗普的命令并没有引来盟友们的普遍支持，包括法国、德国、英国、澳大利亚等众多盟友或是明确拒绝，或是借口推诿。

特朗普：对北约感到失望 △当地时间17日，美国总统特朗普在白宫对记者表示，“应该考虑”退出北约。

对此，美国总统特朗普于17日在白宫对媒体表达了其对北约及其盟友在支援美国对伊朗战事问题上的不满。

特朗普在回答记者有关“是否正在重新考虑美国与北约关系或考虑退出北约”的提问时明确表示，“这当然值得考虑”。

但是特朗普仍补充说，当前“没有具体计划”，但对现状“并不满意”。

特朗普：美国不再“需要”北约国家帮助 实际上，在特朗普此次对北约表达不满之前约一小时，他就已经在社交媒体平台“真实社交”上发文称，大多数北约“盟友”已通知美国不愿参与美国和以色列对伊朗的军事行动。

美国不再“需要”北约国家的援助。

△当地时间17日，美总统特朗普在社交媒体上发文，称“我们不再需要或期待任何北约国家的帮助”。

特朗普在文中明确写道：“他们（北约）不会为美国做任何事，尤其是在美国有求于他们的时候。

”在文末，特朗普还提及对日本、澳大利亚以及韩国“情况亦是如此”。

特朗普强调，他作为美国总统郑重声明：“我们根本不需要任何人的帮助。

” 美反恐部门高官因美对伊朗战事辞职 此外，特朗普还在17日的记者会上，就当日稍早时美国国家反恐中心主任约瑟夫·肯特因美国与以色列对伊朗发动战争而辞职一事发表评论。

△美国国家反恐中心主任约瑟夫·肯特公布的辞职信内容节选：“伊朗并未对我国构成迫在眉睫的威胁。

” 肯特在社交媒体上公布了他本人致特朗普的信件，他在信件中说：“凭良心讲，我无法支持正在进行的对伊战争。

伊朗并未对我国构成迫在眉睫的威胁，很明显，我们发动这场战争是因为以色列及其强大游说力量施加的压力。

” 但特朗普却认为肯特辞职是“好事”，理由是肯特认为伊朗不构成威胁。

3月18日早间，原油、黄金、白银集体低开后直线拉升，截至发稿，集体翻红。

来源：央视新闻、新华社、CMG国际时讯、市场公开信息 ▪ 海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP

大案纪实：沈阳 “3・8” 大案 —— 五恶魔 12 年血债，300 万劫款终落网

1989-1999 年，以孙德林为首的孙德松、汪家仁、汪家礼、王文绪五人团伙，在沈阳及周边疯狂作案 42 起，持五四式手枪杀人越货，致 21 人死亡、24 人受伤，抢劫财物超 300 万元（含车辆、现金），1996 年 “3・8” 抢劫杀人案震惊全国，成为公安部督办大案。

1999 年 10 月，警方凭借 “10・19” 案线索与群众举报，将五名恶魔一网打尽，2000 年终审判处死刑，12 年噩梦终结。

五恶魔集结：从混混到杀人团伙团伙核心孙德林，曾是知青、下岗工人，心狠手辣、擅长策划，是团伙 “大脑”；

汪家礼是最早搭档，开车、开枪凶狠，为 “打手”；

汪家仁是汪家礼兄长，刑满释放后入伙，好赌亡命；

孙德松被哥哥孙德林拉下水，不敢反抗；

王文绪是汪家仁狱友，早期入伙，后期想退出却已深陷泥潭。

1989 年起，五人结成犯罪联盟，从盗窃、抢劫逐步升级为持枪杀人，作案工具从刀具换成制式手枪，手段愈发残忍。

12 年疯狂作案：血案累累，300 万劫款沾满鲜血1996 年 “3・8” 大案：震惊全城的巅峰血案1996 年 3 月 8 日 9 时许，沈阳第一饲料厂出纳与保卫干事从银行取回 20.7 万元工资款，刚下车便遭三名蒙面歹徒伏击。

歹徒持五四式手枪当场枪杀 2 名保卫干事、重伤 1 名干部，抢走全部现金，整个过程仅 1 分 10 秒。

作案后，歹徒遗弃的车辆内还发现被勒死的出租车司机遗体，此案成为系列案标志性案件，全城震动，公安部挂牌督办。

横跨 12 年的连环血案团伙作案无差别、无底线：多次抢劫出租车，杀害司机后将车作为作案工具，用完即弃，仅抢劫车辆就达 11 台。

1994 年 6 月，四人抢劫皇姑区华山信用社，一分钟内抢走巨款，杀害运钞人员。

1997 年 11 月，跟踪购车男子，开枪抢劫 13.4 万元。

1999 年 10 月 19 日，在沈阳建材市场抢劫商户 132 万元现金，未戴头套作案，成为侦破突破口。

12 年间，五人作案 42 起，杀害 21 人、杀伤 24 人，抢劫现金、车辆、财物累计超 300 万元，在 90 年代堪称天文数字，沈阳街头人人自危。

警方追凶：五年悬案，终破僵局“3・8” 大案后，沈阳警方成立专案组，因监控缺失、目击证人有限，仅靠现场弹壳侦查，案件一度陷入僵局。

专案组持续梳理串案，比对弹道、排查车辆，悬赏征集线索，却始终未能锁定嫌疑人。

1999 年 “10・19” 案：关键转折1999 年 10 月 19 日建材市场抢劫案，现场弹壳与 “3・8” 大案弹壳来自同一把枪，两案并案。

小区门卫记住劫匪摩托车牌号，虽车辆多次转手，但修车周师傅举报：案发前，一名 50 多岁、带红疤的男子（汪家仁）多次骑摩托踩点。

警方结合线索绘制嫌疑人画像，锁定有抢劫前科、挥霍无度的汪家仁。

10 月 29 日凌晨，专案组兵分三路，在沈阳抓获汪家仁、汪家礼，在哈尔滨抓获王文绪，又通过广西警方控制正在服刑的孙德林，抓获准备营救哥哥的孙德松，五名主犯全部落网。

审判伏法：12 年血债，正义终至审讯中，五人心理防线崩溃，交代 12 年全部罪行。

2000 年 5 月，沈阳中院一审判决：孙德林、汪家仁、汪家礼、孙德松、王文绪犯抢劫罪、故意杀人罪，情节特别恶劣，社会危害极大，依法判处死刑，剥夺政治权利终身，并处没收个人全部财产。

2000 年，五名恶魔被执行枪决，横跨 12 年的沈阳 “3・8” 大案彻底告破，300 万劫款背后的 21 条冤魂得以告慰，沈阳街头重归安宁。