【菜科解读】

众所周知，有营养的食物需要正确烹调才能发挥出其健康功效，对于鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品也是如此。

近日刊出“饮食中的六大坏蛋”(坏蛋指数以五个★为最不健康)。

1.油炸鸡蛋：坏蛋指数﹕★★★★★“增癌变风险”

点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

2.咸蛋：坏蛋指数﹕★★★★“血压上升”

点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。

钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。

3.皮蛋：坏蛋指数﹕★★★★“智力损伤”

点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适;多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋：坏蛋指数﹕★★★★“消化不良”

点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

5.鸡蛋仔：坏蛋指数﹕★★★★“引发糖尿病”

点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。

一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。

6.鲜奶炖蛋：坏蛋指数﹕★★★★“体重增加”

点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。

无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等。

健康化趋势引领川渝火锅迭代 清油火锅开启品类新周期

红餐产业研究院2025年度火锅行业报告数据显示，全国火锅市场规模已突破6500亿元，川渝火锅依旧占据品类核心地位；

而艾媒咨询最新消费调研表明，18-35岁年轻群体占火锅消费总人群的68.7%，超76.8%的消费者在选择锅底时优先关注低脂、清爽、无负担等健康指标，清油火锅的市场接受度与渗透率正逐年攀升。

依托这一行业趋势，川渝本土清油火锅品牌言青山立足差异化定位，成立半年便在全国布局近20家门店，成为细分赛道的代表性新锐力量。

近日，言青山整合行业资源，围绕品牌升级、跨界融合、文化赋能等方向展开一系列布局，推动清油火锅品类向标准化、全国化、品质化发展。

3月20日，言青山开创餐饮品牌登陆省级卫视举办高规格盛典的先例，在四川卫视一号演播大厅举办品牌盛。

现场三项重磅合作正式落地：品牌与乐华娱乐达成年度合作，探索“餐饮+文娱”跨界融合，精准链接年轻消费群体；

与四川观察签署协议，构建覆盖本土、辐射全国的全媒体传播矩阵；

聘请曾操盘霸王茶姬、谭鸭血等标杆案例的四川传柒乐文化为特聘全案营销团队，为全国化扩张提供专业支撑。

品牌方同时宣布，2026年将投入3000万元专项资源，聚焦运营体系优化与供应链升级，夯实长期发展根基。

在文化与体验创新层面，品牌将国家级非遗功夫茶艺融入消费场景，由非遗代表性传承人领衔打造特色沉浸式体验，把清油火锅清爽健康的理念与传统茶艺静和雅的美学相结合，开辟“美食+非遗”的餐饮体验新路径，丰富火锅品类的文化内涵。

成都餐饮企业联合会会长柏林表示，整合多元资源、深耕产品与文化，为火锅品类的升级发展提供了系统化、生态化的新参考。

业内人士分析，当前川渝火锅行业已从传统的产品、运营竞争，迈向生态构建与品牌价值竞争的更高维度。

据四川省火锅协会统计数据，低脂、清爽型锅底在川渝火锅门店中的点单率连续三年保持两位数增长，清油火锅正从单一品牌走红，逐步走向品类整体崛起。

在消费健康化、年轻化的大趋势下，这一细分品类有望持续突破市场格局，推动川渝火锅行业开启下一个高质量发展周期。

把“文化大餐”做成“家常便饭”

发展公共文化服务，是保障人民文化权益、改善人民生活品质的内在要求，是补齐文化发展短板的重要途径。

党的二十大报告提出，“健全现代公共文化服务体系，创新实施文化惠民工程”。

2025年，陕西公共文化场馆以效能提升为核心，通过空间拓展、服务升级、品牌引领三大路径，全面推动从“设施全覆盖”向“效能高质量跃升”转变，走出了一条公共文化服务高质量发展新路径，为加快建设文化强省注入了新动能。

3月18日，记者从陕西省文化和旅游厅获悉：2025年，陕西省119家公共图书馆接待读者达3086万人次，同比增长28.5%，日均接待量近8.45万人次；

文献外借量1416.07万册次，同比增长11.35%，创历史新高。

一组组亮眼的数据，不仅反映了群众文化需求的增长，还彰显了陕西公共文化服务供给效能的显著提升。

构建全时全域服务网络 为了让优质文化资源真正“触手可及”，陕西着力拓展公共文化服务的时空维度，构建起覆盖城乡、便捷高效的全时全域服务网络。

在空间布局上，陕西依托“总馆+分馆+城市书房”模式，织密服务网络，建成图书馆分馆超1800个，大力延伸服务触角。

陕西省图书馆城市书房“三立堂”实行常态化延时开放，成为夜读爱好者的精神驿站。

陕西省非遗体验中心自2025年6月建成以来，累计接待群众超12万人次，成为文化惠民的新阵地。

在时间供给上，各地创新推出延时错时服务，让文化场馆“不打烊”。

陕西省文化馆服务宣传周期间，线上线下“文化超市”同步开放，“市民夜校”“非遗创意市集”等全天候文化盛宴吸引138万余人次参与。

“更值得关注的是，各地公共文化场馆不断拓展服务边界、创新运营模式，实现公共文化服务社会效益与经济效益同步提升。

”省文化和旅游厅公共服务处相关负责人介绍，陕西省图书馆高新馆区通过探索“社会化管理+市场化运营”模式，创新打造喜剧图书馆、有声乐趣主题馆等32个特色项目，日均吸引读者超6000人次，实现了服务效能与群众参与度的双提升。

丰富公共文化服务供给 面对人民群众文化需求的跃升，陕西坚持以需求为导向，通过智慧赋能、精准配送与资源下沉，全面推动公共文化服务供给侧结构性改革。

智慧转型成为提升服务效能的关键抓手。

陕西省图书馆推出虚拟“陕图AI馆员”与“陕图云驿”网络借书平台，实现智能咨询、AI荐书与快递到家的全流程一站式服务，让读者足不出户即可享受便捷服务。

陕西省多地推行“你看书·我配送”“你荐书，我买单”等模式，将图书采购权交予读者，仅陕西省图书馆就收到读者荐书超2万册。

西安市群众艺术馆搭建云服务平台，建立“菜单式”供给机制，有效延伸基层服务半径。

在西安市高陵区，“乡村公共文化服务直通车”整合多部门资源，将文化服务送到田间地头，累计服务群众约40万人次。

在渭南，渭南市文化馆构建多层次培训网络，全年开设43个艺术专业270个培训班，成功打造覆盖全龄的“全民学艺”文化生态，累计吸引8300余名群众参与。

在安康，《公益文化春风行》等5个项目入选2025中国群众文化品牌创新案例，1个项目荣获中国青年志愿服务项目大赛金奖，充分展现了基层文化创新的蓬勃活力。

释放文化场馆综合效能 品牌是公共文化服务高质量发展的“金名片”。

陕西以品牌建设为抓手，持续推动供给扩容，释放文化场馆的综合效能。

省级层面，陕西省图书馆聚力打造“陕图讲坛”“陕图拾遗”“跟着古籍游陕西”等品牌，开展相关活动750场次，参与群众超320万人次。

陕西省文化馆曲江馆区作为“三秦文化”对外交流窗口，先后承接中外记者访非遗等活动30余场次，成为展示文化魅力的亮丽名片。

市县层面，品牌矩阵多点开花。

西安图书馆开展“小荷”“天禄讲坛”等各类活动1145场次，参与群众超245万人次；

安康市图书馆推出“阅种未来”乡村儿童阅读关爱计划，办理读者证5569个，配送图书15837册；

神木市图书馆“小皮球故事汇”深耕少儿阅读，服务儿童超3万人次。

这些各具特色的文化品牌，不仅丰富了群众的精神文化生活，还成为区域文化发展的重要引擎。

“文化惠民没有终点，高质量发展永无止境。

下一步，我们将持续创新服务模式，激活场馆内生动力，推动公共文化服务从‘有’到‘优’、由‘优’精进，让优质文化资源真正融入百姓日常生活，助力陕西省公共文化服务高质量发展再上新台阶，为奋力谱写中国式现代化建设的陕西新篇章提供坚实文化支撑。

”陕西省文化和旅游厅相关负责人说。

(记者 柏桦文/图)