【菜科解读】

牛粪火锅了解一下，说起牛粪火锅，大家应该都会很吃惊吧，觉得这么恶心的的东西也可以拿来做火 锅吗？其实牛粪火锅并不是真的牛粪哦，而是在贵州一带流行的 一种美食，它使用牛杂等东西做成 的，具有健胃的功能，深受当地人民的喜爱，如果去贵州旅游，不妨试试这种牛粪火锅吧，这是贵州旅游攻略上的必吃美食，说不定你还很喜欢呢？

牛粪火锅是什么

牛粪火锅(cow-dung hotpot)是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族美食，也叫牛瘪火锅，为贵州黔 东南地区待客上品，有健胃助消化的功效。

火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛 肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。

吃起有一股药味还有一 点苦。

虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。

中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称，牛是反刍动物，反刍就是我们所说 的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，"牛一般吃青草，大部 分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的"蜂窝肚"，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和 胃液，当地人又称作'百草汤'"。

他还称，"牛瘪火锅"是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。

所谓的"牛瘪"并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和"蜂窝肚"之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，"烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应"。

牛粪火锅传说

从前一位贵州人经常腹痛腹泻，四处求医问药却不见好转，而药物的副作用让他更是憔悴，有一天他突然灵光一闪，因为家里的牛羊吃百草身体健壮鲜有得病的，便试吃牛瘪，如此坚持了一段时间，腹泻竟然好了。

事情传开之后，大家就开始效仿，但毕竟原生的牛瘪味不是所有人都能接受，于是聪慧的人们就开始改良制作工艺来改善口感。

于是乎，这种饮食习惯就渐渐变成了苗族人的传统，每逢过年过节，他们都会杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。

在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

牛粪火锅制作

牛粪火锅 "也叫"牛瘪火锅"，是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。

牛粪火锅是 用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出。

然后挤出其中液体， 加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。

因为卖相及制作独特，被称作"牛粪火锅"。

牛瘪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的,作为一 种地方美食,还是有传承的意义。

所提取的液体要过滤煮沸,只要牛健康,是不会有传染病和寄生虫的, 所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。

冬季食谱推荐 十款美食瘦身又养颜

你知道冬季减肥食谱有哪些吗？其实不少食物有减肥瘦身功效，今天为您介绍冬季减肥的十道食谱，帮你瘦身又养颜！1、上汤白菜材料：大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱。

做法：扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟;大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片;皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用。

起油锅，油热后，爆香洋葱丁;下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开。

添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开;下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘。

汤中添加青红椒，添加少量盐调味;大火收汁至稠，浇在白菜上即可。

功效：大白菜的营养价值极高，纤维素和维生素含量多到你取之不尽，而且还具有养颜、保护眼睛的作用。

2、海苔山药卷材料：山药1根，海苔2张，胡萝卜半根，酱油和芥末少许。

做法：山药洗掉表面泥土，上锅蒸20分钟左右，取出略放凉，用手剥掉外皮。

用叉子、勺子将山药捣成泥，加入切碎的胡萝卜丁，拌匀。

寿司海苔撕成两半，取一份平铺在寿司帘上，取适量山药泥铺在海苔上。

从一端卷起并借助寿司帘卷紧成形，海苔末端抹少许水黏合。

用刀将海苔山药卷切段，可以蘸少许寿司酱油和芥末一起食用。

功效：山药可整顿消化系统，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。

海苔热量很低，纤维却很高，几乎没有发胖风险，是女性和孩子都可以放心食用的美味小食。

3、芸豆红豆粥材料：米、红豆、芸豆。

做法：将米和红豆分别洗净，放入锅中，加水用中小火熬煮20分钟，沸腾后转至小火，让水分充分融入米粒中。

待水分有所蒸发后，加入芸豆，同时用食盐调味，继续煮至粥变浓稠即可。

功效：红豆能够提高体内脂肪分解的效率，芸豆能一直体内对糖质食物的吸收，是碳水化合物的克星。

4、炒合菜材料：去皮荸荠、冬笋肉、板栗、大白菜梗、虾仁、香千各适量、清油、黄酒、食盐、味精、淀粉各适量。

做法：把荸荠去皮并切成片状;把冬笋切片再放到沸水锅里焯一下再捞出，记得要用冷水下锅哦。

将板栗煮熟剥壳，接着板栗肉切开两半;虾仁要先用清水洗干净;大白菜的梗要洗干净后切碎;同样把香干切成片状。

炒锅放油烧热，注意油不能放太多。

接着放入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗稍稍炒一下，接着放入香干片炒和，加入黄酒、食盐等调味料以及少量的汤水，倒入虾仁烧约2分钟，放点味精，勾芡出锅。

功效：炒合菜由六种原料组成，食材里的虾仁和香干提供了丰富的动物以及植物蛋白，其它的4种原料也提供了丰富的营养素，最重要是纤维素丰富，是减肥人士不可不试的冬季养生菜品。

5、南瓜饭材料：南瓜400克、大米200克、食油2汤匙、食盐1茶匙、清水500毫升。

做法：将南瓜去皮去籽后切成小块;大米清洗干净备用;炒锅内倒入2汤匙食油烧至7分热，然后倒入南瓜块翻炒1分钟;倒入洗净的大米与南瓜炒匀，然后加入约500毫升清水，使其刚好没过大米，盖上锅盖转为中火焖10分钟，然后打开盖调入盐翻炒均匀，再次盖上锅盖用最小火焖15-20分钟收干水分后即可。

功效：南瓜饭是南瓜烹饪中最为常见的一种做法。

它既能够满足你摄入食物的欲望，又能够有效降低热量，促进消化，保证身材。

6、番茄芦笋紫菜汤材料：紫菜6片，扁尖80克，芦笋240克，番茄2个，味粉、盐、酱油、麻油、上汤各适量。

做法：先将笋、番茄洗净切好，将扁尖发好、洗净、撕开，切成长段，再将紫菜撕成大块，接着在锅中放入5勺汤，分别加入扁尖、番茄、鲜笋煮上5分钟，然后加入紫菜和盐煮2分钟，出锅的时候淋上香麻油即可。

功效：降压消脂、健胃消食、健体瘦身。

7、豆腐杂菌焗虾仁材料：豆腐150克、丛生口蘑50克、蘑菇4个、洋葱1/6个、虾仁100克、橄榄油2茶匙、盐和胡椒粉少许、比萨用芝士20克、鸡汤素半颗、咖啡奶油适量。

做法：将豆腐用水焯一下后放入碗中，加入鸡汤素和咖啡奶油，用搅拌器充分搅拌。

蘑菇和丛生口蘑分别切小，洋葱切丝，虾仁去壳洗净，放入碗中用橄榄油腌一下。

加热平底锅，倒入菌类与虾仁，待虾仁煮熟变色后，撒入盐和胡椒粉，然后捞起放入耐热容器中，撒上芝士和奶油，放入烤箱中烤热即可。

功效：菌类具有极高的营养价值，是冬季养生和减肥的佳品。

蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、预防糖尿病及大肠癌、降低血液中的胆固醇含量的作用。

且香菇又属于低热量食品，可以防止发胖。

8、竹荪三鲜汤材料：水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜心4棵，黄酒、精盐、味精、葱段、生姜片、白糖、鸡汤各适量。

做法：将竹荪去两头，洗净切成段。

海参去杂洗净切成菱形片。

猪肚洗净切成薄片。

菜心洗净切成两片。

汤锅上火，放入鸡汤，烧沸后放入海参、肚片、黄酒、精盐、葱段、生姜片、白糖，再沸后撇去浮沫，加入竹荪和青菜心，再沸后去葱段、生姜片，加入味精调味即成。

功效：滋阴润燥，减肥健身。

9、竹笋银耳汤材料：干银耳20克，竹笋300克，鸡蛋1个，盐适量，水1000毫升。

做法：先将竹笋洗净，干银耳用水泡发去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊;锅中放水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹笋、银耳，用小火烧五分钟，加盐调味即可食用。

每次午晚餐前先喝汤吃料，也可直接当减肥餐食用。

功效：竹笋可以祛湿利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，银耳能润肺养颜。

10、红薯粥材料：红薯1个、大米2把。

做法：红薯去皮切成小块。

大米淘洗浸泡30分钟。

锅里倒入凉水，放进红薯和大米，大火烧开，转小火熬40分钟至粘稠即可。

功效：米粥本来就有清肠胃的作用，再配上营养高，热量低的红薯，可算得上是一道养胃又减肥的佳品。

六大美食 想瘦哪里瘦哪里！

总有感觉这里或是那里还是不够瘦，想要苗条的身材里，小编给你推荐六大美食，教你如何想瘦哪里瘦哪里，在享受美食的同时，还能达到瘦身的效果 。

西芹瘦脸：苹果脸、包子脸、婴儿肥.....这些既亲切又让人苦恼的外号，是不是令人苦恼呢？不妨试试芹菜瘦脸方法。

芹菜含有相当高的纤维，只要用力咀嚼运动脸部，咀嚼芹菜消耗5-8卡路里，芹菜中含4-5卡路里，进入肠胃大约消耗5卡路里，这样子，芹菜所需的热量大于所提供给身体的热量。

所以是不是越吃越瘦呢？草莓瘦腰：草莓跟瘦身扯上关系，是不是没听说过。

但草莓中含有的天冬氨酸确实可以瘦身，它能平缓去除腰部的多余水分，溶解腰部囤积的脂肪，小贝的夫人（维多利亚）就是最好的成功例子。

葡萄柚瘦背：在路上形形色色的女孩子当中，不乏背部和肩膀厚实的女孩子，这个部位的赘肉比较难减，背部赘肉主要是因为体内血糖吸收，转化成脂肪，想要减掉这部分，葡萄柚再合适不过了，不但热量低，而且含有特殊的酶能影响体内糖份的吸收。

瘦大腿白萝卜：大腿容易囤积脂肪，多吃白萝卜中含有辛辣成分芥子油，对脂肪类有较好的新陈代谢作用，对于瘦大腿有着最好的功效。

吃西瓜可以瘦小腿：其中含有酸柠檬具有排毒作用，能使变胖的成分大量排出，尤其对于水肿的小腿更有效果。

而且还含有钾，可以达到修饰双腿线条的作用。

瘦小腹西红柿：西红柿含有大量的食物纤维，可以带走肠道内的多余脂肪，将油脂排出体外。

是不是很神奇呢，想瘦哪里瘦哪里不是梦，营养健康的打造好身材。