【菜科解读】

如果说火锅是人们的心头好，那么近年来，伴随着互联网出现的自热火锅那就是年轻人们的“极乐世界”了。

自热火锅的出现，改变了火锅的原始形态，让火锅这个传统美食也走向了互联网的怀抱。

餐易私塾 餐易君 | 文

自热火锅刚出现的时候，它的新奇方式以及方便模式，一下子就火爆了，年轻人们甚至称它为速食界的“天堂”，这让很多不愿意出门吃火锅的人可以天天吃上火锅了。

从创始到后来大品牌的入局，从海底捞、小龙坎、到自嗨锅等品牌，自热火锅赛道一下子成了新风口，引得无数大佬争相抢食赛道红利。

从最初的一家独大到后来的群雄争霸，再到近几年市场逐渐被挤压，形式越来越多种多样的时候，反而自热锅的发展却不如人意了，自热火锅这是要凉了吗？

近日，有媒体统计，2021年中国自热火锅市场规模103.7亿元，预计市场将保持20%的增幅持续扩容，到2023年中国自热火锅市场规模将达148.9亿元。

对比2015年-2018年的数据来说，自热火锅的增速明显降下来了。

在2015-2018年期间，自热火锅的市场规模大约为44.9亿元，但年复合增长率高达550.7%。

虽然现在自热火锅的市场规模扩大了，但从增长率来看，自热火锅的热度已经大不如前，甚至在开始衰颓。

自热火锅似乎越来越不受欢迎了，这是为什么呢？年轻人们称之为美食“天堂”的东西，近来似乎也爱不动了，究竟是怎么回事呢？在餐易君看来，大概有以下几点原因。

一、食品安全问题

近日，《消费者报道》联合第三方检测机构，检测出了10款自热火锅，其中今麦郎、百草味等5款火锅底料中均检测出亚硝酸盐。

什么是亚硝酸盐？它是一种生活中广泛存在的无机化合物，进入体内后会和胺类物质相结合，生成亚硝酸胺，该物质是诱发胃癌、食管癌的“元凶”之一。

这也就是人们常说的致癌物品，癌症可是当今最严重也最恐怖的一种病症，如果得了这个病那对于一般人来说，倾家荡产都不一定能有机会治好。

这种物质出现在食品当中，自然会引起消费者的恐慌。

而且，自热锅自热袋的安全系数也让人担忧，我们都知道自热火锅的原理，它是由活性炭、焦炭粉、生石灰、铝粉、铁粉等制作而成的加热包。

通过化学反应进行加热，但在加热过程中，消费者操作稍出问题的话，就会产生爆炸等安全问题，这也是让人非常担心的问题。

二、价格越来越贵

互联网的生意与实体店的餐饮还是不一样的，我们就说现在的那些自热火锅品牌，除了海底捞、小龙坎这种本身出生就带着光环的品牌之外，无论是自嗨锅、莫小仙、付小姐等等品牌，几乎都是要靠营销来打响品牌知名度的。

要营销，那就必定会产生很大的营销成本费，而且对于自热火锅来说，本身的制作成本也并不低。

成本主要包括代工生产成本、市场推广成本、人力成本等。

其中市场推广成本及人力成本为企业核心成本，合计在总成本中的占比约为50%，代工生产成本的占比约为10%。

成本居高不下，那么就表示着产品的价格不会很便宜。

我们拿一个品牌来举例子，就说说自嗨锅的自热火锅。

最便宜的自嗨锅活动价下来大概9.9元，但量很小，一个成年人一桶肯定不够，起码得两桶。

而一份中等份的单价大概在20元以上，大份的单价高达30-40元元，这一份自热火锅的价格简直比吃一顿冒菜麻辣烫还贵。

我们要知道，还未涨价之前的呷哺呷哺小火锅客单价大概也才在60元左右，但后面涨价被消费者抛弃，现在的呷哺呷哺也开始降价了，要回归大众消费路线，回到客单价60元的时候。

好家伙，有这钱吃一顿小火锅或者冒菜、麻辣烫不香吗，为什么要吃自热火锅呢?

三、味道不如堂食

自热火锅相信大家都吃过，从方便度来讲，确实是“懒人必备”，但从口味的体验感上来讲，似乎却并不如人意。

自热火锅的食材采用的是真空包装，一些肉类和蔬菜经过处理包装后会放置一段时间，从食材来说，并不新鲜。

除此之外，自热火锅的煮菜方式是用炭包进行发热然后加热，这种“温水煮青蛙”的方式来煮菜，其味道并不如堂食店里用煤气煮的的东西好吃。

甚至不用说堂食火锅，就连冒菜、麻辣烫的味道都不一定比的上。

年轻人们一开始吃新鲜感会去体验和消费，但吃过之后就会将这些拿来对比。

最大的对比方式就是对比外卖，纵观美团和饿了么上关于麻辣烫和冒菜的门店也都数不胜数，以一人份来看，如果加上平台赠送的优惠券，那么吃一顿冒菜下来的客单价最贵也不会超过20元，甚至有优惠券的时候只要十几块就可以了。

即便一些到家小火锅，比如小龙坎’海底捞，点一顿下来客单价也不过30-40元，价格非常的便宜，比起没有口感的自热锅来说更划算。

人们在尝鲜了之后自然也就不会去购买口感并不好，又很贵的自热火锅了。

那么，自热火锅品牌还能靠什么实现增长？

用业内的话来说，要实现增长，就要打开新的市场。

如莫小仙、自嗨锅这些自热火锅品牌，已经开始扩展产品品类，比如自热米饭、速食粉丝、速食面条等。

品类横向扩张，是整个消费市场的大趋势。

奶茶店卖咖啡，咖啡馆做成书店，火锅品牌做自热火锅，自热火锅品牌开展速食产业.......

自热火锅虽然是火锅的一个细分赛道，但要想继续发展，就要多元化发展，这也是现如今餐饮发展的一种趋势，你认为呢？

为什么波斯湾是“世界油库”？

波斯湾拥有全球近六成石油和四成天然气储量，全世界约五分之一到四分之一的海运石油，都得从这条窄窄的水道挤过去。

为何波斯湾油气资源如此丰富？中东波斯湾一带是一个魔幻的盐之王国，这里的山川、海岛，甚至海底深处都藏着亿万年前演化形成的巨厚盐层。

这些盐来自5亿多年前，极度干旱的环境让海水不断蒸发，留下了厚达数千米的盐层。

亿万年之后，这层古老的盐把这片土地变成了世界石油王国。

石油就像一锅“远古生物大杂烩”。

大约1亿多年前的恐龙时代，那时的波斯湾是一片温暖的浅海，养分丰富，养活了无数生命。

海里的浮游生物死后，残骸沉入海底，再加上泥沙尘土掩埋，层层堆积压实，最后形成厚厚的、富含有机质的黑色岩层。

越往地下深处，温度越高，压力越大。

几千米深的岩层就像一口巨大的高压锅，把古生物遗骸闷在里面，慢慢“熬煮”——熬成了石油。

距今约3000万年前开始，阿拉伯板块与欧亚板块持续碰撞挤压，巨大的压力把地下盐层往上挤——形成一座座地下“盐山”，有的直接拱到了石油层上面，有的把石油层“裹”起来，就像给熬出来的石油盖上“大锅盖”。

可以说，没有这层5亿年的盐，就没有今天波斯湾的油。

既然是锅，就有“火候”的差别。

油气的形成，主要看埋藏深度、温度和时间。

越往深处，“火候”越足。

靠近“锅底”的地方，石油被“熬”过了头，高温裂解成天然气。

海峡西侧的北方-南帕斯气田，是全世界最大的天然气田，可开采储量约占全球天然气的五分之一，它产的天然气想出口，大多也要坐船往东穿过霍尔木兹海峡。

靠近“锅”中间的是石油形成的黄金地带，这里的石油汇聚成全世界最大的油田——沙特的加瓦尔油田。

从地下抽出后，经管道运到海边装上油轮，再穿过霍尔木兹海峡运往全球。

“锅”的上层按理说温度不够，本来不适合生油，但地下的石油会“跑”。

由于阿拉伯板块和亚欧板块的碰撞，在霍尔木兹海峡“头顶”挤出了一座山脉——扎格罗斯山脉。

岩层被挤压拱起，像一排排倒扣的大碗，地质上叫背斜构造。

地下深层的石油顺着压力往上运移，最终被“碗”兜住，重新聚成油田。

比如伊朗西南部的阿扎德甘油田，是伊朗近30年发现的最大油田，探明可开采储量60亿桶，正是典型的背斜油田。

更关键的是，板块碰撞前沿地壳向下凹陷，形成了巨型波斯湾盆地——整个中东的油气聚宝盆。

北边是隆起的山脉，西、南两面是陆地，只有东南角这一道豁口——霍尔木兹海峡通向外海，成为一道全球无法绕开的能源“窄门”。

为什么很多原来在元朝任职的汉族士大夫宁可自杀为元朝殉节

众所周知，蒙古人建立的元朝是中国历史上统治方式最残暴，对人压迫最厉害的一个。

在攻灭的过程中，元朝军队杀戮了大量汉族人。

在元朝灭掉南宋后，更是将以汉族人口为主体的南宋人列为最下等的百姓，通过苛捐杂税进行敲骨吸髓般的压榨。

按理说，对于这样的王朝，所有的汉族人都应该切齿痛恨，盼着它早早灭亡才对。

然而，当时的情况却并非如此。

　　灭掉元朝之后，出现了一种如今看来非常不可思议的现象：很多原来在元朝任职的汉族士大夫宁可自杀为元朝殉节，也不愿为大明新朝效力。

下面介绍的这两位是其中比较有代表性的。

　　一位名叫郑玉，字子美。

徽州歙县郑村人，理学家，曾在元朝至正年间做过翰林待制，奏议大夫。

这位郑玉先生一听说明军派人来邀请他出来辅佐朝政，立刻整理好衣服上吊自杀了。

死前还给自己的儿女留下遗言：宁死不做贰臣。

　　另一位名叫王翰，字用文，号时斋，安徽庐州(今合肥市)人，做过元朝的潮州路总管、福建行省。

明军进入福建后，他躲到山里隐居了起来。

明洪武十年，当地府县官员向举荐贤才时推荐了他。

但他决心不事二主，拒不奉诏入京。

当地官员强迫他去，他就在袖子里藏了匕首，半路自杀了。

死前还留下一首绝命诗，其中末尾两句写道：“寸刃在手顾不惜，一死了却君亲恩。

”　　为改变这种局面，明朝洪武朱元璋专门下了一道圣旨，大意是：只要是汉族知识分子就必须为大明效力，否则就要被杀头、抄没家产。

严旨一下，这种风气才稍微好转一点。

这些汉族知识分子放着汉人建立的新朝不效力，却固执地愚忠于蒙古人建立的元朝，究竟是为什么呢?笔者认为元明易代之际出现这样的情况有两个原因：第一个原因是，当时的汉族知识分子已经在元朝统治下生活了百余年，产生了对元朝统治的认同感;第二个原因是，儒家忠君思想的不良影响导致这些汉族知识分子只知道忠于君主，却根本不管这个君主本身是否值得尽忠，说白了，就是一种奴性。