【菜科解读】

为你分享8款美味粥品，适合周末自己在家熬制，口味随你选。

有皮蛋与瘦肉组合的经典咸粥、有红豆莲子加入的美味甜粥、也有营养入味的海鲜粥......甜、咸、鲜~入口即是享受！不同食材的组合搭配，简单闷煮，周末时光，在几首音乐的等待时间里，便可成就一锅舒心好粥。

下面和菜科网一起来看看。

中国粥文化

在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。

关于粥的文字，最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用"火齐粥"治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。

进入中古时期，粥的功能更是将"食用"、"药用"高度融合，进入了带有人文色彩的"养生"层次。

宋代苏东坡有书帖曰:夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。

粥既快美，粥后一觉，妙不可言。

南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首:"世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

"从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。

可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫;粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

藜麦坚果甜粥

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2人份 | 准备30分钟（含浸泡时间）|制作35分钟

用料

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大米20g · 红、白藜麦各20g

扁桃仁（熟）5g · 樱桃干10g

开心果（熟、去壳）5g

南瓜子（熟）5g

椰子脆片5g · 白糖10g

步骤

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1/ 将大米与红、白藜麦洗净后加入冷水没过米，浸泡半小时。

2/备锅加入600ml水，待水开后下米、红、 白藜麦，大火煮开后转中火熬制20~30分钟，之后加入白糖、椰子脆片、樱桃干，以及用料中所有坚果，搅拌几下即可出锅。

牛奶燕麦水果甜粥

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2人份 | 准备30分钟（含浸泡时间）|制作40分钟

用料

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生燕麦片30g · 香米20g

猕猴桃1个 · 草莓3个 · 芒果1个

石榴10g · 白糖10g · 牛奶500ml

步骤

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1/提前将米、生燕麦片洗净，加入冷水没过米，浸泡半小时。

2/ 在泡好的米和燕麦片中加入200ml水，大火煮开后转中火煮20~30分钟。

3/熬粥过程中将猕猴桃去皮切粒，芒果去皮、去核、切粒，草莓洗净切片，石榴去皮取粒。

4/ 熬制的粥中加入牛奶再次煮开，加入白糖，再加入所有水果粒，搅拌均匀后即可食用。

枸杞香菇鸡肉咸粥

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2人份 | 准备30分钟（含浸泡时间）| 制作45分钟

用料

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干香菇3朵 · 鸡腿1个

香米（或大米）50g · 姜丝5g

干枸杞15颗 · 葱花3g · 花生油5ml

香油5ml · 盐5g · 生粉10g

白胡椒粉2g · 料酒10ml

步骤

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1/提前将米洗净，加入冷水没过米，再加入花生油搅拌一 下，浸泡半小时；

干枸杞、干香菇冷水浸泡半小时。

2/ 备锅加入600ml水，大火烧开后加入泡好的米再次大火烧开，改中火熬制20~30分钟。

3/在熬粥的过程中将鸡腿洗净、去骨、切大粒，加入生粉、白胡椒粉、料酒、香油、2g盐抓匀腌制20分钟；

将泡好的香菇切片备用。

4/熬制的粥中加入剩余的盐，再加入腌好的鸡肉、香菇片、枸杞、姜丝大火煮3~5分钟，出锅前撒上葱花即可。

鲜虾干贝咸粥

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2人份 | 准备1小时（含浸泡时间）| 制作45分钟

用料

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香米（或大米）50g · 活虾10只

干贝15g · 葱末15g · 姜末15g

胡萝卜丝20g · 蒜1瓣

花生油35ml · 香油5ml

盐2g · 白胡椒粉2g · 料酒5ml

步骤

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1/ 提前将米洗净，加入冷水没过米，再加入5ml花生油搅拌浸泡半小时；

干贝洗净加入没过干贝的温水泡制1小时；

蒜去皮切粒备用。

2/备锅加入600ml水大火烧开，加入泡好的米，倒入干贝以及泡制干贝的水再次大火烧开，改中火熬制20~30分钟。

3/在熬粥的过程中将虾洗净去虾头，虾头留用，开背、去虾线，加入葱姜末各 5g、料酒、白胡椒粉、香油、盐抓匀腌制5分钟左右。

4/锅中放入剩余的花生油烧至五成热，加入剩余的葱末、姜末、胡萝卜丝、蒜粒再放入虾头小火熬制5~8分钟，熬出虾油。

5/熬制的粥中加入腌好的虾肉和10ml熬制的虾油（多余的虾油可冷却后冷藏保存），再次大火烧开即可。

生滚牛肉咸粥

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2人份 | 准备30分钟（含浸泡时间）| 制作45分钟

用料

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牛里脊肉40g · 圆生菜半棵

香米（或大米）50g · 鸡蛋1枚

葱花3g · 花生油5ml · 盐5g

白胡椒粉2g · 生粉8g · 料酒10ml

步骤

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1/提前将米洗净，加入冷水没过米，再加入花生油搅拌一下，浸泡半小时。

2/ 备锅加入600ml水，大火烧开后加入泡好的米再次大火烧开，改中火熬制20~30分钟。

3/在熬粥的过程中将牛里脊肉切片，加入白胡椒粉、2g盐、生粉、料酒一起抓匀腌制5分钟左右；

圆生菜洗净切丝；

鸡蛋打散备用。

4/熬制的粥中加入剩余的盐，再将腌好的牛肉片一片片放入粥中，大火煮2分钟左右，再加入生菜丝，将打散后的鸡蛋淋在粥表面，不要搅动，开大火煮1分钟，出锅前撒上葱花即可。

生滚鱼片粥

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4人份 | 准备30分钟（含浸泡时间）| 制作30分钟

用料

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鲈鱼1条 · 香米（或大米）100g

姜片10g · 葱丝3g · 香菜叶2g

盐6g · 蛋清1个 · 花生油35ml

香油5ml · 白胡椒粉3g · 生粉10g

步骤

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1/ 提前将米洗净，加入冷水没过米，再加入花生油搅拌一 下，浸泡半小时。

2/ 泡米过程中将鱼去鳞、去鳃、净膛，洗净后从鱼尾处沿着 鱼脊椎骨片下鱼肉，保留鱼骨，将鱼骨剁块。

3/锅中放入剩余的花生油，大火烧热下鱼骨，加入姜片，煎香后加入1600ml开水，盖上锅盖大火煮10分钟左右，去渣留汤。

4/汤中加入泡好的香米烧开转中火熬制20~30分钟。

5/在熬粥过程中，将片下的鱼片斜切厚片，清水冲洗干净后用厨房纸吸干水分，加入3g盐、白胡椒粉、蛋清、生粉、香油腌制2分钟。

6/熬制的粥中加入剩余的盐，再加入鱼片煮3分钟左右，出锅前撒葱丝、香菜即可。

红豆莲子酒酿甜粥

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3人份 | 准备2小时（含浸泡时间）| 制作70分钟

用料

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红豆、黑米、莲子、

糯米、红枣各20g

红糖20g · 酒酿30g

步骤

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1/提前将红豆、黑米、莲子、糯米洗净，加入没过材料的冷水，泡制2小时左右。

2/ 备锅，加入800ml水，水开后加入步骤1中的材料（水倒掉），大火烧开转小火，加入洗净的红枣，继续煲1小时，再加入红糖和酒酿，搅拌均匀即可。

Tips

浸泡后的大米更容易煮熟，加入油会使粥更易开花且显得润泽，也更香。

文中的大多咸粥（生滚牛肉咸粥、鲜虾干贝咸粥、枸杞香菇咸粥、皮蛋瘦肉粥）粥底都是相同的，可以提前多做一点粥底，再添加不同的材料，不仅节省时间，也能一次品尝多种咸粥。

皮蛋瘦肉粥

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2人份 | 准备30分钟（含浸泡时间）| 制作50分钟

用料

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香米（或大米）50g · 皮蛋1个

猪里脊肉35g · 薄脆5g · 盐4g

大葱葱末3g · 葱花5g · 姜末5g

花生油5ml · 香油5ml

白胡椒粉2g · 生粉8g · 料酒5ml

步骤

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1/ 提前将米洗净，加入冷水没过米，再加入花生油搅拌一下，浸泡半小时；

皮蛋切成粒（部分切瓣）备用。

2/备锅加入600ml水，大火烧开后加入泡好的香米再次大火烧开，改中火熬制 20~30分钟。

3/ 熬制过程中，将猪里脊肉洗净切片，加入姜末、大葱葱末、1g盐、白胡椒粉、香油、生粉、料酒抓匀腌制5分钟左右。

4/熬制的粥中加入剩余的盐，再放入腌好的肉片、皮蛋粒，煮10分钟左右，出锅前撒上葱花、薄脆即可。

Tips：

想要粥更加入味，可以在浸泡米之后倒掉多余的水分，加入皮蛋抓碎，使皮蛋和米充分混合，冷藏一夜后再煮。

所有的粥里面都可以加薄脆调味，将春卷皮切片在四成热的油锅中小火炸至金黄即成薄脆。

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腊八至，年味浓，一碗粥暖，万事“粥”全！

今天 农历腊月初八 我们迎来腊月的第一个节日 中国传统的腊八节 俗话说 过了腊八就是年 今天开始 年味一天浓过一天 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年” 当这首熟悉的歌谣响起时 腊八又来到了我们身边 腊八，是年味的序曲 进了腊月的门 家家户户都要忙着做一件事—— 准备过年 人们更为讲究 开始打扫屋子 筹备年货 腊月里的忙碌和欢乐 丝毫不逊色于正月里的春节 一岁之末为“腊” “腊者，接也” 寓意着新旧交替之意 又有“腊者同猎” 古时人们用猎物祭祀先人 祈求丰收吉祥、福气绵延 腊八，是思乡的滋味 那一碗热乎乎的腊八粥 那碧玉脆香的腊八蒜 那金黄松软的腊八豆腐 都是记忆中家的味道 这种思念就像一只大手 扯着我们的衣角 让我们不论走出多远都能找到归途 无论身在何方 人们在今天总想喝上一碗腊八粥 在一碗碗甜糯的腊八粥里 年味儿也越来越浓郁 腊八粥的讲究真不少 红枣、莲子、百合、栗子、桂圆… 精致的做法要用二十多种食材 人们常常从前一晚便开始忙活 洗米、泡果、剥皮、去核、精拣… 从夜里微火慢煮 一直要熬到腊八清晨 大功告成后 满口香甜，令人难忘！ 百合是“和和美美” 桂圆是“团团圆圆” 栗子是“大吉大利” 一碗看似平常的腊八粥 寄托着人们最美好的祈愿 而上一年所有的疲惫和烦扰 也都在这一碗热粥里渐渐消融 仍在外打拼的你 别忘了跟家人联系 了解家中为过年做的准备 听听父母絮絮的话语 任暖意在周身蔓延 无论你身在何处 总会有人惦你冷暖，念你安康 为你立黄昏 问你粥可温 这份牵挂与希冀 就是我们一往无前的动力 今天，你会喝腊八粥吗？ 这个春节 你准备怎么过？ 综合：人民日报、新华社、央视新闻、新重庆-重庆日报等 来源：新重庆-重庆日报

煮粥品粥，深圳一社区举行腊八节活动受欢迎

岁末寒冬至，腊八暖粥香。

为传承中华优秀传统文化，弘扬尊老敬老的文明风尚，让社区居民在节日中深切感受邻里温情与社区关爱，1月26日下午，深圳市龙岗区南湾街道康乐社区举办腊八节活动，受到居民欢迎。

20余位老年朋友欢聚一堂，通过亲手实践与互动分享，共同度过了一个充满暖意与文化韵味的传统佳节。

社区居民围坐品粥共话社区情谊。

通讯员 康乐轩 供图 活动当日，社区夕阳红活动中心内暖意融融。

工作人员早早备好了糯米、红豆、红枣、莲子等各类食材，静候老年朋友到来。

活动伊始，工作人员为大家讲解腊八节的历史渊源、文化内涵及各地习俗。

大家纷纷打开话匣子，分享自家过腊八的温馨记忆，现场气氛亲切而热烈。

社区居民共同煮粥品粥。

通讯员 康乐轩 供图 熬粥环节，大家自发结成小组，默契协作——洗米、泡豆、慢火熬煮……每一步都细致用心。

经过数小时的精心烹制，一锅锅香气扑鼻、软糯甘甜的腊八粥终于出炉。

社区居民共同煮粥品粥。

通讯员 康乐轩 供图 老年朋友们围坐一桌，一边品尝亲手制作的传统美味，一边闲话家常、回忆往昔。

浓浓的粥香裹挟着温情，从舌尖浸润至心间，温馨与幸福在欢声笑语中静静流淌。

社区居民围坐品粥共话社区情谊。

通讯员 康乐轩 供图 活动尾声，全体参与人员在工作人员的引导下合影留念，将这美好温馨的时刻永久定格。

不少社区居民表示，此次活动不仅让他们重温了传统节俗的制作乐趣，也在交流中结识了更多邻里好友，深切感受到社区如家般的温暖与关怀。

采写：南方+记者 陶清清 通讯员 栾栎杨 黄丽华 图片：栾栎杨 黄丽华 通讯员 康乐轩 供图