【菜科解读】

通过用料酒腌制去腥，再炸至金黄酥脆，最后加入香味浓郁的汤汁煮制，使鱼刺口感鲜美。

这道菜肴适合一般人群，营养丰富，热量适中。

材料：-鱼刺500克- 盐5克- 料酒10毫升- 生姜3片- 葱1根- 蒜3瓣- 鸡蛋1个- 面粉50克- 淀粉适量- 食用油适量做法：1. 将鱼刺洗净，用盐和料酒腌制10分钟，使其去腥。

然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 生姜切成片，蒜切末，葱切成段备用。

3. 将鱼刺均匀地撒上一层淀粉，然后将鸡蛋打入碗中，搅匀后倒入鱼刺中，再撒上面粉，用手抓匀，使鸡蛋和面粉均匀地附着在鱼刺上。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将鱼刺放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油备用。

5. 另起锅，倒入少许食用油，加入葱、姜、蒜炒香，然后倒入适量清水，加入盐调味，将汤烧开。

6. 将炸好的鱼刺放入汤中，大火烧开后转小火煮5分钟，使鱼刺入味。

7. 出锅前撒上葱花点缀即可。

技巧与细节：1. 在腌制鱼刺时，加入适量的料酒可以去腥提鲜。

2. 炸鱼刺时油温不宜过高，以免鱼刺外焦内生。

3. 煮鱼刺时火候要掌握好，不宜过长时间，以免鱼刺过老影响口感。

营养分析与热量：鱼刺富含优质蛋白质和多种维生素，热量适中，适合一般人群食用。

适合人群：一般人群均可食用。

饮食忌讳：无特殊禁忌人群均可食用。

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