【菜科解读】

辣子鸡丁是一道川菜系的家常菜，主要材料有鸡脯肉、干辣椒、花椒等。

制作方法大致分为腌制鸡肉、炸鸡肉、炒调料和炒鸡肉四个步骤。

在制作过程中，需要注意腌制时盐要加够，炸鸡肉后要控制油份，炒调料时火候要掌握好。

成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

制作家常菜微辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 食材准备。

新鲜鸡腿洗净去骨，切丁，用料酒、蚝油、盐、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制。

2. 准备调料。

准备蒜、干辣椒和花椒。

3. 烹饪过程。

起锅，放少许油煎炒鸡腿肉丁，炒熟后盛出备用。

锅中留底油下入葱蒜干辣椒、辣豆瓣酱炒匀出红油，下入炒熟的鸡丁，翻炒均匀，放点糖、少许醋、香油，下入熟花椒和熟花生米翻炒均匀即可。

制作家常菜中辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 准备鸡腿肉，将其切成比丁稍大一些的块，加入盐、葱段、姜片、白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟。

2. 准备干辣椒，用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

3. 锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

4. 锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用。

5. 将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

制作家常菜重辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 准备食材。

新鲜鸡腿洗净去骨，切丁，用料酒、蚝油、盐、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制。

2. 准备调料。

蒜、干辣椒、花椒。

3. 烹饪过程。

起锅，放少许油煎炒鸡腿肉丁。

炒熟后盛出备用。

锅中留底油下入葱蒜干辣椒、辣豆瓣酱炒匀出红油。

下入炒熟的鸡丁，翻炒均匀，放点糖、少许醋、香油。

下入熟花椒和熟花生米翻炒均匀即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：辣子鸡丁的做法步骤做辣子鸡丁放什么调料蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。

辣子鸡丁的做法做法一：1、先将鸡肉切成小丁，装入碗内。

2、在碗中鸡丁中加入酱油、盐、味精，再放入蛋清和水淀粉，抓均匀备用。

3、将干的红辣椒切成小段。

4、在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。

5、在锅内加油，把油烧至六成熟时，将腌制好的鸡丁放入锅中过油后取出备用。

6、放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入备用鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋烧开了的油，出勺装盘即可。

做法二：1、鸡胸肉洗干净切成丁，加入料酒、酱油、味精、淀粉、白糖后抓均匀，腌制大约几分钟备用。

2、将青椒洗干净后，去籽切丁。

干辣椒切段、葱洗干净，切成小。

姜洗干净，切成小片。

备用。

3、将酱油、料酒调匀成兑汁备用。

4、将锅预热，放入沙拉油，加入鸡胸肉丁，用大火快炒至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用5、再热锅，倒入沙拉油，加入葱段、姜片、干辣椒段用小火爆香。

6、再加入青椒丁和鸡胸肉丁，用大火爆炒约几秒后，将兑汁淋入拌炒均匀即可。

美味的辣子鸡丁就出锅了。

孕妇能吃辣子鸡丁吗对于孕妇来说，是可以吃辣子鸡丁的。

因为鸡肉的营养价值很高，对孕妇有一定的好处。

但是一定要少吃一些。

辣子鸡丁中有很多辣椒，而孕妇在在怀孕的时候，肠胃会减弱，如果吃的太辣的话，很容易出现上火的情况，还会导致便秘的情况。

并且孕妇吃火辣的食物，会让腹中的宝宝觉得不安全。

所以建议孕妇少吃辣子鸡丁，可以适当的多吃些瓜果蔬菜。

及时的补充营养。

辣子鸡丁不能和什么一起吃1、辣子鸡丁不能和芹菜一起吃，因为两者一起吃会造成元气大伤。

2、辣子鸡丁和李子一起吃会引起痢疾，如果误讲二者一起食用不要担心，可以用鸡屎白治疗。

3、辣子鸡丁不能和菊花一起吃，会中毒。

4、辣子鸡丁和红薯一起食用，会腹痛。

5、辣子鸡丁和兔肉一起食用会导致腹泻。

6、辣子鸡丁不能和芝麻一起吃，严重的时候会导致死亡。

7、辣子鸡丁不能和芥末一起共食，会导致火热，不利于身体健康。

8、辣子鸡丁尽量不要无大蒜一起食用，不利于身体健康。

9、辣子鸡丁不能和鲍鱼一起食用，会影响消化吸收。

造成消化不良。

10、辣子鸡丁和糯米一起吃，会引起身体不适。

11、辣子鸡丁不能和鲤鱼一起食用。

12、辣子鸡丁不能和狗肾一起食用，会引起痢疾。

请介绍下辣子鸡丁的常见做法？很多人吃完外面卖的辣子鸡都觉得非常的好吃，辣子鸡吃起来焦香的口感，真的是又香又脆，色泽棕红油亮，口味质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜。

让人觉得很是美味十足。

很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道，鸡块不够外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门，外焦里嫩，辣椒香酥，和大厨一样好。

【家常辣子鸡丁】所需食材：鸡腿2个、香菜2-3棵、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、详细做法步骤：1.准备好所需材料，把鸡腿收拾干净，洗净，沥净水分。

2.把鸡腿剁成大小均匀一些的小块。

3.将鸡块内加入盐、料酒，白胡椒粉，葱段，姜片，酱油，用手抓匀，腌制入味15分钟，再加入淀粉抓匀，鸡块内加入调料腌制，可以去除鸡肉的腥味，到时间后，拣出葱段和姜片，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。

4.把葱切小段，姜切末，大蒜切片，香菜切段，干辣椒用剪刀，剪成辣椒圈。

5.锅加水烧开，把干辣椒圈下入开水中烫一下，捞出，沥净水分，干辣椒段比较干，炸制时容易焦，干辣椒炒焦了有苦味，卖相也不好看，多加了焯水这一步，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。

这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制定型，颜色金黄，捞出待用7.升高油温，下入鸡块复炸，将鸡块炸至外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入花椒和干辣椒圈小火炸制，将干辣椒圈炸出辣香味。

再下入姜丝和蒜片炒香。

9.下入鸡丁，再加入白糖，大火快速翻炒均匀。

10.下入香菜段，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：1、干辣椒的量按个人口味放，能吃辣的多放一些，不能吃辣的少放一些。

每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。

2、最好选用鸡腿制作这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴3、腌制鸡块时，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。

4、干辣椒焯下水，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。

这是炸辣椒香酥、不焦的小技巧。

辣子鸡丁怎么做辣子鸡丁的做法很简单，如下步骤：一、食材准备：鸡腿2个、青椒3个、小米椒4个、鸡蛋1个、盐适量、料酒适量、酱油适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、料酒适量、食用油适量。

二、将青椒、小米椒切小段，葱姜蒜切小片后备用。

三、将鸡腿顺着骨头切开，剔骨后切成小块、然后腌制鸡肉，按顺序放入：盐1小勺，料酒1勺，蛋清适量，玉米淀粉1勺，接着抓匀备用。

四、接下来调制一份酱汁：酱油1勺，黄酒1勺，盐1克，水2勺，白糖2克，淀粉1勺。

把酱汁调匀备用。

五、起一口锅，倒入适量食用油，放入腌制好的鸡丁，大火炒散。

接着倒入刚才调好的酱汁，炒出红油和香气，继续加入青椒、小米椒、葱姜蒜一起翻炒。

六、一道香喷喷的辣子鸡丁就做好了！辣子鸡丁怎么炒好吃又简单辣子鸡丁选用干辣椒，而且炒制时候比较干，对火候要求也很高，只要量力而行，一次会比一次做的好吃辣子鸡丁炒制是一门学问，不是所有人都可以做得好吃又香，既可以辣椒炒不糊，而且鸡丁外焦里嫩，辣子鸡丁的做法一、小鸡腿去皮剔骨，按纹路切长条，再切成鸡丁。

二、加入少许盐，1匙生抽，1–2匙料酒，5片老姜，1个鸡蛋清搅拌腌制15–30分钟，腌制好后，把老姜片挑出扔掉三、准备配料，大葱切成圈圈，老姜设成略大的颗粒状，大蒜切片，干辣椒切成小段。

四、第一次油炸，八分热的油温，鸡丁要焦脆油温高一些，炸的时间长一点。

五、第二次重复炸一次，用第一次的油，炸的时间短2分钟左右，然后用漏勺捞出控油。

六、锅里倒一点点油，中小火爆香葱姜蒜，我会加半匙豆瓣酱，加干辣椒花椒炒一下料。

七、把炸好的鸡丁加入辣子里面中火炒，加2匙熟白芝麻，加半匙五香粉。

八、炒均匀，装盘。

制作窍门1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、加入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

3、鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。

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