【菜科解读】

我们都知道，猪油渣是比较常见的一种物质，它是猪油熬制出来的，味道会特别香，可以做各种各样的美食小吃，很多人都喜欢吃猪油渣。

猪油渣的吃法有很多，那么如何做会比较香比较好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

猪油渣是否能吃

很多人对猪油渣是既爱又恨，爱是真的好吃，恨是很多人说猪油渣吃了会致癌。

本来并不是猪油渣致癌，不管什么食物在经过很高温油炸后都会产生致癌物质，如果猪油渣炸的有些偏黑，甚至烧焦了，那些就肯定有致癌成分的，所以大家熬猪油渣的时候，一定别熬的太过了。

不过猪油渣因为本身油含量很高，就算熬出去很多油脂，但是它依然油含量较高，所以长期吃猪油渣肯定是会引起肥胖和三高的。

总的来说猪油渣确实不能多吃，但是只要不是频繁吃，偶尔吃一点肯定没事的，而且它毕竟是猪肉上面的，晕菜的营养价值还是有的。

猪油渣的常见吃法有哪些

1.直接吃。

熬完油的油渣起锅后什么都不放，直接吃，干酥油香，就是吃个香味和解馋。

2.伴着吃。

熬完油的油渣起锅后撒些食盐或白糖，前者咸香，后者甜腻。

我个人是吃不惯放白糖的油渣的，又油又甜太腻人了。

3.蒸着吃。

蒸着吃的油渣，口感绵软，油香滑润，超级下饭 干饭，农村老家常常这样吃。

4.炒着吃。

油渣莲白，油渣是现熬的，油香浓郁，白菜油嫩，一道非常不错的下饭菜。

5.煮面吃。

煮挂面，碗里油渣打底，猪油香味浓郁，油渣变得绵软，简直不要太香。

猪油渣如何做好吃 猪油渣馅的叶儿粑

材料：叶儿粑粉、白菜叶、猪油渣、碎芽菜、小葱、老姜、盐、白糖、味精

制作方法：

1、猪油渣稍微放凉后切成小颗粒。

2、小葱洗净切成葱花，葱白和葱叶区别放；老姜洗净剁碎。

3、白菜叶只取菜叶一节，清洗干净后放入开水锅中烫一下，捞出后放入冷水中透凉，然后沥干水分备用。

4、将碎芽菜倒入炒锅中，开小火炒干水分，然后铲出备用。

5、起锅放入少量食用油，油温4成热放入姜末和切碎的小葱白，炒出香味，加入一点干花椒，再倒入切碎的猪油渣，翻炒出油渣中残留的油脂，然后倒入炒干水分的碎芽菜，翻炒片刻后倒入切碎的葱叶子，加入盐、白糖、味精调味，翻炒均匀后铲出放凉。

6、叶儿粑粉装入大碗中，少量多次的加入温水，将之揉成一个稍硬而又有粘性的面团。

7、取一小块叶儿粑粉团，象包包子一样将炒好的馅料包入其中，封口后揉成椭圆形，放到一片处理好的白菜叶上，然后放到蒸格上。

8、叶儿粑全部做好后，放入开水锅中隔水蒸制，一般高压锅15分钟左右，普通蒸锅40分钟左右，蒸好后关火焖几分钟再开盖取出。

小贴士：

1、用猪油渣做馅，猪油渣不用切的太碎，切成小颗粒即可。

2、揉叶儿粑粉时使用温水，并且要多揉，揉出叶儿粑粉的粘性，在包馅时更易操作，做好的叶儿粑也不易裂开。

3、炒好的馅料放凉后更好包入，因为猪油放凉后会凝固，包馅时不易散落。

4、包好的叶儿粑要开水上锅蒸制。

5、蒸好后的叶儿粑焖几分钟再开盖取出。

6、制作叶儿粑，在内地有专门的粑叶，粑叶所包的叶儿粑有种特别的清香，并且叶儿粑容易定型。

在没有粑叶的情况下，我用的白菜叶，食用时连白菜叶一起食用，又是一种感觉。

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