【菜科解读】

我们都知道，西兰花是比较常见的一种绿色蔬菜，它含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质等，适量食用对身体有一定的好处，很多人都喜欢吃西兰花。

炒西兰花一般都要先焯水，那么西兰花焯水有什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！

炒西兰花为什么焯水1、让西兰花更翠绿

如果西兰花不焯水，除非将西兰花切碎然后做成西兰花碎末和鸡蛋、一点肉馅混合这样看不出来多少的西兰花，而且也能保持翠绿颜色之外，在翻炒之前让西兰花焯水能让西兰花更翠绿一些的。

为什么刚刚说做面饼的时候放西兰花不用焯水也能保持绿色呢？首先那样的情况下所放的西兰花是很少的，另外一个原因就是西兰花做完之后直接接触鸡蛋和面粉等食材，并不会直接和食用油进行充分接触，所以颜色还可能保持稍微翠绿的口感。

但如果是翻炒的话，西兰花会直接接触高温的食用油，其实我们可以看到如果是不焯水的西兰花的话，那么炒出来的颜色都是墨绿色的，而且这个我们也是能常遇见的一种颜色，所以我们为了保持色泽就需要提前焯水。

2、保证新鲜

西兰花焯水的话会比较新鲜，如果没有焯水就直接吃的话就会比较老，这样吃起来的口感会发软而且还嚼着有点费劲，但是在西兰花焯水之后再吃的话，不仅能让西兰花颜色翠绿而且嚼起来也比较清脆，这样就能有效的让西兰花比较新鲜了。

要想保持西兰花清脆的口感的话，可以在西兰花焯水的时候加两滴食用油，这个味道做出来之后就非常的清脆爽口了，这个焯水之后清脆的口感和不焯水的时候会有很大的差别，还是焯水一下比较好。

3、去除蔬菜的灰尘

大家都知道西兰花是比较密实的，我们在吃的时候如果经过简单的清洗就下锅炒的话，菜叶说说，不能很好的去除掉里面的灰尘。

所以进行了焯水之后，能够让西兰花里面的灰尘都去掉一些，这样我们可以更好的吃美味的西兰花，而且这样做出来的西兰花的味道也会很好吃一些的。

4、防止熟的不太均匀

如果让西兰花下锅中直接炒的话，因为西兰花的根茎部分是比较硬的而且比较厚的，这部分熟的肯定会比较慢一些。

而西兰花的菜花部分会比较容易熟，因为都是分开的一朵朵朵西兰花的花球部分，这样我们下锅的时候就容易先将西兰花的花球部分先熟透，而一般根茎的部分就会慢一点。

如果没有焯水的话，我们越等到翻炒越将花球部分容易变焦，而根茎部分才慢慢变熟，这样做出来的味道和效果就会差很多。

西兰花焯水有什么作用更易炒熟，省时间

西蓝花是一种小枝芽植物，一朵一朵的，分布不均匀，成熟度也不相同。

如果我们直接炒的话，很有可能你外面炒糊了，里面都还没有熟，然而先焯水的话可以保证西蓝花成熟度是一样的，吃的时候吃不到生的。

保存营养

我们都知道西蓝花维生素C含量很高，但是维生素C会在长时间的加热过程中流失。

如果我们直接炒，那么势必会炒很长时间，从而营养也就流失了，先焯水然后再炒的话，可以缩短我们炒的时间，从而可以保存大部分的营养。

杀菌

因为西蓝花是小枝芽植物，由很多的小花絮组成，那么在生长的过程中，有很多的小虫子会进入进去，这也就是为什么，有些人吃了生炒的西蓝花会拉肚子，或者肚子莫名其妙的痛。

去除草酸

这个就跟西蓝花的自身属性有关系了，西蓝花是属于十字花科的植物，草酸含量较高，如果我们吃了没有焯过水的西蓝花过多，是非常有可能会和富含矿物质的食物发生反应，生成很难消化的成分，而焯水就可以去除大部分的草酸。

西兰花焯水要注意什么

1. 大家在给西蓝花焯水的时候，一定要注意时间的把控，时间不宜过长，如果太长了，一是会影响口感，二是会流失很多营养。

焯水时间尽量控制在2分钟左右就好了。

2.焯水的时候也不要随冷水一起下锅，需要等水烧开后再放入锅中。

3.在焯水的时候，最好先加一点点食盐，再放西蓝花，这样不仅可以保存西蓝花颜色鲜亮翠绿，还能保留西蓝花更加的营养。

4.咱们把西蓝花焯水之后，记得一定要过一下凉水，因为焯水之后有些虫卵之类的东西有可能依然会依附在西蓝花上，所以过冷水是必须的。

而且过凉水之后，味道会更加清脆，而且颜色也不会变黄。

5.焯水之前，先用盐用冷水浸泡10分钟，因为西蓝花里面的农药、虫卵需要多步操作才能处理得干净。

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