【菜科解读】

茼蒿是典型的低脂低热蔬菜，但它含有的维生素A十分突出，同时茼蒿还含有丰富的钾元素和钠元素，钙元素的含量也不低，100g中含有73mg钙质，相对于大多数蔬菜来说名列前茅，茼蒿完全可以当作辅助补钙的优秀蔬菜。

茼蒿中也含有多种微量元素，比如人体所需的镁、铜、锌、铁、锰、硒、等等都不少，有一定量的维生素E和维生素C含量，还有少量维生素B族，也是一类营养比较权衡的蔬菜。

茼蒿有着药用价值，茼蒿的水分含量可高达90%以上，而它自身性味辛平或辛凉，能利小便，润肠道，消除水肿。

茼蒿中有一股特别的芳香，这是一种挥发性精油，具有降血压和补脑醒神的效果。

由于茼蒿有“辛”的属性，因此茼蒿又能解表抒热，可以用于辅助医治咽喉肿痛，目赤肿痛、或者感冒后呼吸道感染，能够润肺消炎。

对皮肤瘙痒有一定效果。

虽然现在茼蒿不起眼，但以前可是宫廷里的美味佳肴，被称为“帝王菜”。

茼蒿的挥发性精油还能够促进食欲，特别是气温回暖，很多朋友热感不适，或食欲不振的时候吃点茼蒿是最好的选择。

孙思邈的《千金·食治》里记载：茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。

”不过，茼蒿虽然是好食材，但它毕竟膳食纤维丰富，水分含量高，又属微凉，所以如果容易腹泻的朋友最好少吃，肠胃虚寒，消化不良的朋友也不要多吃。

茼蒿中的水溶性维生素丰富，所以烹饪的时候不宜过久加热熬煮，稍微焯一下水后凉拌是最好的选择，也可以用来熬汤喝，最好在汤要起锅前加入茼蒿过一过即可食用，能够保留茼蒿中更丰富的营养成分。

其他网友观点

多吃茼蒿当然好处多多啦！如茼蒿之茎叶，含有丰富的营养，重要成分有丝氨酸、天门冬素、 苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等，尤其是胡萝卜素和矿物质含量更值得重视。

据科学检测，含胡萝卜素为0.54 mg/100 g，约为黄瓜、茄子含量的15~30倍。

含钙达30 mg/100g，约为冬瓜、黄瓜含量的2倍，为西红柿含钙量的6倍。

其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长及老年人吸收不良的胃肠都大有好处。

茼蒿中所含之多种氨基酸，对人体有较高的营养价值。

其中的挥发油使茼蒿具有微香，食后能开胃消食，并有促进血液循环的作用。

茼蒿中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，促进胆固醇从肠道中排泄。

故适量多食些茼蒿，有助于消化和降低胆固醇。

苘蒿与肉、蛋等荤莱共炒，可提高其维生素A的利用率。

将茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精盐、清淡可口、最适合冠心病、高血压病人食用。

此外，茼蒿中铁、钙含量较多对儿童生长发育、老年人骨质疏松及贫血者都有一定的助益。

茼蒿不仅是一种佳蔬，亦是一味良药。

中医药学认为，茼蒿味辛甘，性平。

入脾、胃二经。

《千金.食治》云：茼蒿功能“安心气，养脾胃，消痰饮。

”《日用本草》云：能“行肝气，治偏坠气疼，利小便。

”《得配本草》云：能“利肠胃，通血脉，除膈中臭气。

”故凡脾胃不和，二便不利，咳嗽痰多诸症，无不适宜。

据民间方载，取茼高250g，每日煮食，可治口臭、便秘。

《食物保养》载，以鲜茼萵150g。

水煎去渣，加入冰糖适量,溶化后，分2次饮服，可治咳嗽痰多。

或者采纳鲜茼蒿1把，洗净切碎，捣烂取汁，每次1酒杯温开水和服，1日2次，连服数日至数周，可治高血压、头昏脑胀。

再或者，鲜茼萵、菊花脑(嫩苗)各100~150g，煎汤，每日分2次饮服，可治烦热头晕，夜寐不安。

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由于茼蒿之性滑利，传统上认为，脾胃虚寒、大便溏泄、腹泻者不宜食用。

清代医学家张璐《本经逢原》则云：“茼蒿气浊，能助相火....多食动风气，熏人心，令人气满。

”故茼蒿虽为佳蔬良药，食之亦当适量，不可过分。

其他网友观点

你好，谢邀！

茼蒿，是老百姓饭桌上常有的蔬菜之一，特别是春季，茼蒿大量上市的季节。

很有意思的是茼蒿就跟韭菜一样，采收后的根，再经过追肥和浇水，还可以再收一茬。

茼蒿在历史，被称之为”帝王菜”，为宫廷菜，当然，茼蒿也没有辜负它的美名。

茼蒿属于深色蔬菜，营养价值高于一般的浅色蔬菜。

茼蒿的营养价值

茼蒿富含水分，能量(23kcal)，蛋白质(1.9g)碳水化合物(3.9)、膳食纤维(1.2)、维生素A(126ug)、胡萝卜素(1510ug)、维生素B1(0.04mg)维生素B2(0.09)、烟酸(0.60)、维生素C(18mg)、维生素E(0.92mg)、钙(73mg)磷(36mg)、钾(220mg)钠(161.3mg)镁(20mg)、铁(2.5mg)、锌(0.35mg)、硒(0.6mg)

除以上以外，还含有苏氨酸、天门冬素、丙氨酸、丁香酚等。

吃茼蒿有哪些好处？

1、茼蒿中含有特殊的香味的挥发油，具有宽中理气，消食开胃，增加食欲的作用。

2、茼蒿中富含的维生素A，胡萝卜素，维生素C，具有预防医治眼干燥的作用，所含的抗氧化剂，具有提高机体的抗氧化能力。

3、茼蒿中所含的钙、磷、钾、钠等各种矿物质成分，具有很好的调节体内水液代谢，利尿的作用。

4、茼蒿的钙含量也很高，还富含铁，也是补钙的极佳蔬菜。

茼蒿的吃法:清炒着吃，凉拌着吃都可以。

其他网友观点

对于爱吃茼蒿的人来讲，茼蒿的独特清香味道不仅清爽可口还愉悦心情。

但对于不喜欢茼蒿的人来说，似乎每一口都是折磨，我以前就非常不喜欢吃茼蒿，但是在了解茼蒿营养价值之后慢慢开始尝试最终爱上这种蔬菜。

茼蒿又叫蒿菜、蒿子秆，菊科，叶子成长形羽状和野菊花叶子形状有些相似。

从营养学角度上看，茼蒿营养价值丰富，据研究，每100g茼蒿热量为24kcal，嫩叶含VC可达25mg。

每100g可食部分含胡萝卜素1.51mg、VA252mg、钾220mg，钠161mg。

每100g含0.8g蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖类和3.4g纤维素。

适合各类人食用。

在中国历史，茼蒿是宫廷菜肴，又被成为帝王菜，其蒿之清气、菊之甘香人们青睐。

当代农业和物流进展迅速，茼蒿已经成为大众餐桌上的常用菜，做法也简单方便，清炒、涮火锅、凉拌都可以。

我最喜欢吃的，还是老醋茼蒿，不过对茼蒿的食材要求很高，拌面蒸也不错哦！

北方秋冬季节寒凉干燥，多多食用茼蒿这一类绿叶菜，补充身体所需营养，为我们的处于良好的状态加分！

作者简介：陈兰兰 南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师 广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班6期班主任 在处于良好的状态管理行业从事营养师工作7年…现在还在大处于良好的状态行业折腾！

其他网友观点

茼蒿这种菜是我们平常生活当中经常吃的。

大家都知道茼蒿属于蔬菜，而且是属于茎叶类的菜。

茼蒿的营养价值非常的丰富，还有丰富的维生素，胡萝卜，另外还有人体所需要的氨基酸。

别看它是一个蔬菜，但是它的营养价值却不可小视。

经常吃茼蒿对人体是有非常大的好处。

如果说有便秘，或者是说经常咳嗽的人，多吃点茼蒿，慢慢的通过这种食疗方法，可以得到改善。

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茼蒿的原产地属于地中海，现在在我国的安徽，广东广西，吉林等省都有种植。

相对于其他蔬菜来说，茼蒿比较好生长。

而且同行身上整个都是宝。

它的茎可以单独吃，叶儿也可以单独吃。

下面给大家介绍几种，我经常吃茼蒿的方法。

第一种方法就是茼蒿的叶儿蒸着吃，把茼蒿洗干净之后，把叶切碎，裹上白面，在锅里面蒸上15分钟左右就可以了。

这种蒸菜特别的鲜嫩，等熟了之后放上一点蒜泥，加上醋和香油一盘香喷喷的茼蒿叶就做熟了。

第二种方法就是把茼蒿的茎单独摘出来，同行的景如同红薯的茎，洗干净之后切成小段儿，配上一个青辣椒炒着吃，特别的鲜嫩可口。

有的人闻不惯茼蒿的一股怪香味儿，本来多吃两次就习惯这个味道了。

第三种常见的方法就是涮火锅的时候吃上茼蒿菜也是非常的不错。

但是有一点需要注意，茼蒿有的比较老，有的比较嫩。

所以说在涮火锅的时候一定要注意买比较嫩的茼蒿。

因为茼蒿中含有人体所需要的氨基酸，所以说对于脾胃不好或者是便秘的人，多吃茼蒿菜是有好处的。

其他网友观点

茼蒿是我们生活中常见的一种蔬菜，因其质地细嫩、甜滑可口也深受大众的爱慕。

在中国历史，茼蒿为宫廷中的佳肴，又被称为“帝王菜”。

食用茼蒿对我们身体有什么好处呢？

下面就让超哥告诉你。

答案抢先知：

茼蒿中重要含碳水化合物和蛋白质，其蛋白质含量同比其他蔬菜较高。

同时还含有多种维生素和矿物质，能为人体提供部分营养素补充。

此外，茼蒿中还含有一定黄酮类、物种碱等活性成分，可能对人体有益。

茼蒿的一般营养价值

茼蒿中重要含有碳水化合物和蛋白质，与其他蔬菜相比，其蛋白质含量较高，是冬瓜的4.75倍，黄瓜的2.3倍，白菜的1.3倍[1-4]。

此外，还含维生素和多种矿物质，其中维生素C含量为18mg/100g，钙的含量为73mg/100g，可以为人体提供部分营养素补充。

茼蒿的其它价值

茼蒿中含有一定的黄酮类，物种碱等活性成分[5]，林丹英等[6]研究发现黄酮能清除自由基，且具有较强的抗氧化活性。

但是这些物质在茼蒿中的含量是有限的，想通过平常生活饮食达到效果是不可能的。

总结

茼蒿中重要含碳水化合物和蛋白质，其蛋白质含量同比其他蔬菜较高。

同时还含有多种维生素和矿物质，能为我们每日膳食提供部分营养素补充。

此外，茼蒿中还含有一定黄酮类、物种碱等活性成分，可能对人体有益。

最终，从食物多元化的角度出发，我们应该食用多种蔬菜，才有益处于良好的状态哦。

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