【菜科解读】

藜麦的身上有着众多的头衔和光环，比如“超级食物”、“宇宙粮食、”、“粮食之母”等等，喜欢健身、减肥的人更是对藜麦的大名如雷贯耳。

那么为何藜麦是很多人健身或者减肥的时候很推崇的食物呢？我们之前说过减肥的唯一原因就是：热量缺口（摄入热量小于消耗热量），所以健身减肥的时候除了要运动之外，很多人也会在饮食上有所控制。

而控制饮食的过程容易出现一种比较尴尬的情况，那就是：①吃太多减不下来和②吃太少导致营养不全面，而且饿的难受减肥事业也坚持不下去，藜麦的出现就可以解决这个尴尬的情况。

那么藜麦有多“牛”

藜麦是原产于南美洲高海拔山区的植物，平均的生长范围在海拔4500米左右，是滋养了印加文明的食物。

藜麦是目前来说唯一的全营养食物，它具备一个人处于良好的状态的生存下去几乎全部的基础营养物质。

简单的说就是，一个人如果比较长时间的单一只食用其他某种食物，那么就可能会出现比较明显的某种必须基础营养的缺乏症状了，而吃藜麦则一般不会这样。

不过如果只是这种中庸的营养全面，那么藜麦也担不起那么多的名声，毕竟一般人也不会有长期只能以一种东西为食的情况。

而藜麦不仅全面，也有突出的强项，下面我们了解一下。

藜麦也被一些人称为“植物中的肉类”，这是因为藜麦的蛋白质含量在14%到22%左右（不同品种有分别），平均来看牛肉的蛋白质是20%左右，鸡蛋是14.7%左右，同样当作主食的大米和面粉一般只有8%到9%左右，可见藜麦的蛋白质含量是媲美优质的肉类和蛋类的，完胜一般谷物的。

而且比较可贵的是藜麦蛋白质的氨基酸组成也是十分优质的，大多谷物所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量偏低，而大豆极其制品中的含硫氨基酸中的蛋氨酸和半胱氨酸含量也偏低，而藜麦具有人类所必须的全部8种必须氨基酸（婴幼儿需要的第9种藜麦也具备），其含量也都是各种农作物中的佼佼者。

除了蛋白质含量高且优质之外，藜麦的膳食纤维含量也很高。

干重量之下藜麦的不可溶膳食纤维有12%到14%左右，可溶性纤维有1.4%到1.6%，而我们常吃的粮食中普通大米和小米的纤维含量只有1%到2%左右，藜麦是它们的差不多十几倍。

所以对于减肥、健身人群来说，吃藜麦会更有饱腹感，摄入得比平时热量还低的时候，肚子就不饿了，而且营养摄入也要更为全面的多。

除此之外藜麦还富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种有益于身体处于良好的状态的物质，当然了这些我觉得只是附带的食用价值，毕竟这些十分微量的元素经过烹煮之后是不是真的还能有什么效果还未可知，但至少藜麦具备这些可能性。

可以说除了比较贵之外，藜麦当作一个营养全面、均衡的食物是没有什么其他缺点的。

了解过藜麦的一些优点之后，我们来分享一下藜麦的吃法：

藜麦当作一个不是谷物但优于谷物的食材，本来它的吃法也不复杂，只要煮熟了就能吃。

它本身只带有一点点植物的清香气息并无其他怪味，所以搭配上也是十分方便的。

最简单便捷的吃法就是跟大米或者其他杂粮一起蒸饭或者煮粥，我们家就经常这么吃，既可以丰富主食的营养，也可以增加饱腹感而少摄入一些热量。

而藜麦用于烹饪制作一些菜肴或者饭菜合一的食物也是不错的，下面我们来分享一下。

——藜麦饭团——

准备材料：藜麦100克、腊肠半根、糯米180克、洋葱半个、小香菇2朵、葱、盐、油、料酒。

（也可以加胡萝卜、玉米之类的你喜欢的东西）

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制作步骤：

首先我们提前把藜麦和糯米淘洗一下，用清水浸泡着，香菇也同样提前泡发，然后把腊肠上锅先蒸熟；腊肠蒸熟之后切成小碎丁，洋葱、香葱、香菇也同样切丁备用，然后把藜麦和糯米放入电饭锅蒸熟；炒锅下一点点油烧热，爆香洋葱碎，下腊肠和香菇丁翻炒，烹入一点点料酒继续炒，酒气挥发出来之后，把蒸好的糯米和藜麦倒进去炒匀；最终下盐调味，撒点葱花激发香味，炒匀关火之后放到不烫手的程度，带上手套团成一个个藜麦糯米饭团就可以吃了。

（当作上班时候的外带处于良好的状态午餐很方便哦，营养丰富，颜值又高。

）

其他的吃法就更简单了，比如把藜麦蒸、煮熟之后撒在各种沙拉上面，或者是加入面团里烤面包或者蒸杂粮馒头都可以。

那么以上就是这次关于藜麦的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

很多伙伴对于藜麦的第一认识就是“超模最爱”、“减肥必备”、“超强饱腹感”，一直很红火，本来很多人对于藜麦还不是很熟悉。

藜麦属于一种粗粮，多生长在高原地区，远离污染，蛋白质含量能达到16%-22%，是大米的2-3倍，蛋白质含量和肉类相当（牛肉20%），脂肪含量却比肉类低很多。

藜麦富含9种人体所需的氨基酸，多种微量元素：钙、镁、钾、铁、锌等，还含有不饱和脂肪酸、类黄酮、B族和E族维生素。

藜麦膳食纤维很高，0胆固醇，不含麸质（适合过敏人群），低脂低热量低GI。

藜麦在1980被列为美国宇航员宇宙食品，这么营养全面又低脂低热量的食材，该怎么吃呢？分享两款常见做法，给大家分享一下，希望给大家一些参考！

三色藜麦杂蔬炒饭

食材：三色藜麦 半杯，米饭：一碗，胡萝卜：一根，玉米粒：半杯，

火腿：一片，鸡蛋：2个，香葱：适量，玉米油、盐：适量。

制作步骤：

1、准备食材，胡萝卜、火腿切粒，香葱切葱花，备用。

2、藜麦洗净，浸泡半小时，可以去除涩味。

3、藜麦、米饭、玉米粒蒸熟。

4、鸡蛋摊成蛋皮。

5、胡萝卜粒、火腿粒炒熟，然后加入蛋皮、玉米、藜麦、米饭炒到成团。

6、加入香葱末，炒均匀。

用碗盛好，压实，倒扣！

藜麦轻食沙拉

食材：三色藜麦 50g，鸡蛋：2个，鸡胸肉：板块，各种蔬菜、水果 适量。

调料汁：油、生抽、米醋、糖、黑胡椒 适量。

制作步骤：

1、藜麦浸泡半小时，淘洗几次，去除涩味。

2、藜麦水煮至透明生芽，大概15分钟。

3、蔬菜水果切成合适大小。

4、鸡胸肉小火煮熟，捞起切块。

5、调料汁混合在一起即可，所有材料摆盘，淋调料汁即可。

这两款美味处于良好的状态的藜麦美食就做好了，伙伴们都get到了吗？

伙伴们，你喜欢藜麦吗？你们还有什么创意吃法呢？欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出你的美食作品！

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其他网友观点

大家好，我是万能的雪琳，每天为您带来各色美食和经典菜肴。

今天给大家介绍的是藜麦的正确吃法。

最近藜麦这个食物是特别的火爆，因为它的营养价值太高了，可以和牛肉持平了。

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下面我先给大家介绍一下藜麦是什么？

藜麦原产于南美洲的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区内，它的特性是不畏严寒、不畏干旱、也耐盐。

适合生长在海拔4500左右的高原上，3000到4000海拔的山区和高原最适合藜麦的生长。

可见这样的植物太适合山区里种植了。

藜麦的外形和高粱很像，麦穗的颜色可呈现出红色、紫色、黄色，非常的漂亮，可以想象一片种植藜麦的地区，那景色是多么的漂亮啊！

再来说说藜麦的营养价值。

藜麦富含维生素等微量元素，而且它还具有高蛋白，营养价值非常丰富。

藜麦的高营养性和高膳食纤维性决定了藜麦对人体处于良好的状态的益处。

现在藜麦是健身和减肥人群的最佳食物。

下面我来介绍藜麦如何制作吧

1、藜麦粥

这个就很简单了，首先准备一份藜麦，用清水淘洗干净，然后放入锅中熬煮就行。

建议使用高压锅制作，这样做出来的时间短，而且特别烂。

2、藜麦饭

我们用电饭煲制作大米饭的时候往里面添加三分之一的藜麦，等米饭好了，你会发现大米和藜麦混合的香色特别的特殊。

而且吃起来特别好吃。

尤其对于孩子来说，这样他们接受程度会高一些。

如果单纯是藜麦的话，口感还是差一些的，小孩子可能接受不了。

而且藜麦的价格很高，一般家庭可能也接受不了。

就介绍到这里吧，希望大家都能有一个好的身体。

其他网友观点

藜麦有三种有黑藜麦，白藜麦，红藜麦，我网购就经常买三色藜麦的混合装，我们就一起来看看藜麦有哪些吃法。

藜麦的功效与作用

一说到藜麦我们就想到了减肥两个字，因为藜麦的饱腹感强淀粉含量少，用它来代替米饭和面食是非常好的选择，藜麦富含高纤维可以促进肠胃的蠕动，在减少热量摄入的同时又促进肠胃的消化。

藜麦也适合怀孕的人吃。

藜麦的正确吃法

藜麦小米粥

藜麦和小米提前用水泡一夜晚，红枣去核切小块。

藜麦和小米洗净放入清水大火煮开后小火焖煮15分钟左右。

煮到藜麦小米开花后，就一边煮一边搅拌让粥变的浓稠。

加入红糖，搅拌一下，让红糖融化。

再加入红枣后煮5分钟左右就可以出锅了。

藜麦红薯羹

红薯、红枣洗干净切小块。

锅中加水放入红薯块煮水开后煮五分钟。

再加入红枣块和藜麦煮15分钟。

藜麦发糕

藜麦洗净后用水泡一个小时。

准备一个盆，加入小麦粉、玉米粉、酵母粉、白糖。

加入藜麦后加水搅拌成稀一点的面糊。

将面糊倒入刷好油的容器中，表面放上红枣，发酵至两倍大小。

放入蒸锅蒸熟就可以吃了。

肠胃不好的朋友要吃白藜麦哦，容易消化。

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大家都是怎么吃藜麦的了，欢迎留言交流。

其他网友观点

我一个藜麦种植加工者，同时也是藜麦饮食爱好者，日常会琢磨并尝试一些藜麦的营养美味吃法。

藜麦是一种为处于良好的状态而生的全营养食物，在这里不过多介绍藜麦的营养价值，联合国粮农组织研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，曾多次向全球各个国家推荐藜麦，希望有条件的各国能大力推广，扩大种植哺育，让更多需要营养的人群受益。

藜麦的吃法很多，藜麦是百搭食材。

可以焖饭、煮粥、煲汤、做沙拉、做茶饮、做豆浆等，今天我只介绍几种自己常做的藜麦吃饭，以处于良好的状态保养为主，不网红，不作妖。

1、藜麦保养饭和藜麦茶饮

藜麦用滤网淘洗干净。

藜麦虽轻，但品质好的藜麦在淘洗过程中很少有漂浮。

放入保养壶或电饭锅煮15～20分钟左右，藜麦籽粒透明，胚芽圈圈萌发裸露即可，煮久了损失营养，也影响口感。

煮熟的藜麦籽粒捞出来当做主食食用，饱腹感很强，Q弹，有嚼劲。

汤水饭前开胃或餐后加热当茶饮。

2、藜麦大米小米三米饭

三种米淘洗干净，一起放入电饭锅焖饭，口感色泽都很好。

3、藜麦小米粥

藜麦小米淘洗干净一起入锅，煮20～25分钟，即可。

4、藜麦沙粒

按照先前讲过的藜麦保养饭做法，将煮熟的藜麦籽粒捞出拌蔬菜沙粒里食用即可。

5、藜麦牛肉萝卜汤

牛肉萝卜炖汤出锅前15分钟放入洗好的藜麦，煮好后出锅盛汤喝就行。

味道很好。

6、藜麦黑豆豆浆、藜麦黑芝麻糊等。

如果你买的藜麦品质很差的话，淘洗过程中会有很多瘪子空壳都顺水飘走，实际能吃的所剩无几。

泡在水里好长时间都不见胚芽萌发，煮出来的胚芽圈圈也很少，那么，你买的藜麦要么是加工过度，导致胚芽损失严重或水洗加工后过度烘干失去活性，要么就是收获之前在穗上发过芽，营养价值低。

欢迎大家评论交流，关于藜麦的吃法，大家还有什么好的建议？关于藜麦品质挑选也可以留言咨询。

其他网友观点

藜麦当作一种百搭的食材，和任何食物搭配都不会喧宾夺主。

它既可当作主食，单独吃；也可当作辅食，与蔬果、肉蛋奶混合。

其他网友观点

搞那么多高难度炒藜麦饭干嘛？

像我这样吃藜麦就最好，抱歉，我是天天都吃，每餐都有

其他网友观点

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。

热爱美食，热爱生活。

我频繁的记录着，因为生活值得，欢迎点赞关注#p#分页标题#e#

藜麦最近最近受到很多人的热捧，也是被联合国粮农组织认定为最适宜人类的全营养谷物。

藜麦的营养价值让“全营养谷物”这个认定当之无愧。

藜麦的蛋白质含量非常高，蛋白质含量平均为16%，大米的蛋白质含量为7%左右，基本上高达一倍多，藜麦除了含有人体必须的9种氨基酸之外，还富含赖氨酸，这个可是一般谷物中都没有的，藜麦的膳食纤维含量也高于一般谷物，这里说的一般谷物就是大米、小米、小麦、大豆等及其它杂粮，同时还包含钙、钾、硒等元素。

藜麦重要有黑、白、红三种颜色，营养成分都是差不多的，其中白色的藜麦口感相对会好一些，也是现在超市里比较常卖的。

藜麦是印第安人的传统主食，和水稻一样都有着漫长的种植古代。

不过藜麦这个“舶来品”，在中国的确实才刚有进展。

1987年的时候，我国才对藜麦引种进行研究，在92-93年期间，在西藏小面积种植成功，藜麦在中国才有了一个比较好的进展趋势。

人们也找到了适合藜麦的生长之地。

藜麦适宜生长在高海拔、冷气温、光照充足的盐碱地中。

青海气候适宜（海拔3000米以上、降雨量在300毫米）。

水土环境符合高海拔、少雨、日照充足、盐碱化等特征，所以是国内比较适合种植藜麦的地方。

藜麦自身有一股淡淡的谷物香味，口感较松散，所以藜麦当作食材非常百搭，搭配不同的食材都可以呈现不同的风味。

但是在用藜麦当作食材的时候需要注意：藜麦比大米小米的粘度低，当作辅助食材和其他的食材一起煮的话，要注意在最终10分左右再放藜麦，因为藜麦易熟，煮的时间太久的话，容易破坏掉藜麦原有的营养价值，所以在一起处理的时候要掌握好食材的下锅顺序。

接下来一起看看藜麦的正确吃法有哪些吧？

藜麦是非常百搭的，，基本上所有的美食里面都可以添加一些藜麦当作辅助食材。

粥类：

藜麦粥、藜麦紫米粥、藜麦地瓜小米粥、藜麦小米粥、藜麦八宝粥、牛奶藜麦粥、藜麦豆腐粥、藜麦南瓜粥、花生藜麦粥、藜麦海参粥等。

如果是单独做藜麦粥的话，煮15分钟左右就可以食用了，根据个人口味而定。

饭类：

南瓜藜麦饭、藜麦饭团、藜麦土豆饭、藜麦丸子、虾仁藜麦饭、藜麦炒饭等，在蒸米饭的时候也是非常百搭的，放好其他食材后，放一些藜麦。

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在重要食材大米、小米中添加三分之一的藜麦就可以了；还可以加入南瓜等其他食材增加美观度，也是15分钟左右焖熟即可食用。

小吃类：

芝麻藜麦松饼、藜麦发糕、藜麦吐司、藜麦戚风、藜麦曲奇、藜麦蒸鸡翅、藜麦蒸排骨等。

在和面的时候面粉中加入三分之一的藜麦粉可制作面包、蛋糕等小点心，营养处于良好的状态，让口感更加丰富。

饮品类：

藜麦茶、藜麦豆浆、红豆藜麦豆浆、菠萝藜麦糖水、藜麦紫薯豆浆、花生藜麦豆浆等。

这个是藜麦比较简单的吃法了，可以用藜麦直接加黄豆打成豆浆，也可加入其他的杂粮，让豆浆的口感更丰富，味道浓香。

沙拉类：

藜麦土豆泥、藜麦苦菊沙拉、藜麦沙拉、藜麦水果沙拉等。

藜麦在健身圈很受欢迎，低糖低脂，同时饱腹感特别强，所以健身期间的人经常把藜麦做成主食当成健身餐吃，当然效果还是不错的。

结语

藜麦是不是真的超级百搭呀，吃法多到数不过来，欢迎宅在家的时候炒多多尝试这些做法。

以上仅供参考，欢迎大家互相沟通交流，如果内容对你有帮助的话，来给我点个赞吧～

感谢大家听我絮絮叨叨，我是热爱美食热爱记录生活的荔枝碎碎冰其他网友观点

哈喽，各位小伙伴们，大家好，这里是美食阿浩，是一名优质美食领域创作者，同时也是一名非常热爱美食的90后。

因为本人也是非常喜欢吃藜麦，所以对藜麦有一些了解，今天跟大家一起聊聊关于藜麦的正确吃法有哪些，以及藜麦的营养价值。

藜麦当作一种2018年火爆全球的食品它以其极高的营养价值和低至35的升糖指数，一夜之间席卷了所有减脂、健身人士以及欧美明星国内明星的餐桌。

但是这么一种全营养低升糖0胆固醇，被国际营养学家称为“营养黄金”的食物，很多人却只是望而却步，因为对于如何烹饪不会流失藜麦当中的营养，或者如何加工才干最大程度的保证藜麦的口感并不清楚。

下面跟大家分享几种藜麦的做法。

藜麦的做法

藜麦粥，藜麦加热的时间不能太久，会丧失它的营养。

放在水里煮二十分钟就可以捞出，拌入牛奶、酸奶食用。

也可以和其他稻米杂粮熬煮成粥，那就要在粥煮熟最终十五分钟放藜麦，才不会破坏口感和营养。

藜麦面包，将藜麦磨成粉和两倍的面粉混合做成面食，将面团发酵成两倍大，分成小块塑形，在表面划上刀痕，放入烤箱加热，做起来的面包不仅营养更高，而且味道有坚果香味，更容易有饱腹感。

藜麦沙拉，藜麦最常见的方法是做成沙拉，在水中焯熟沥掉水分，吃起来会有Q弹的口感。

将牛油果、生菜、三文鱼切块搅拌在一起，倒入两勺酸奶调味就是一道美味的沙拉杯了。

藜麦豆浆，在磨豆浆的时候加入藜麦，煮出来的豆浆不仅香甜，还有带有麦子的香味。

藜麦做成的豆浆口感浓郁，而且营养更高。

藜麦的营养价值

科学研究显示，藜麦包含人类所需的所有基本的营养元素，因此才有“倘若人类移民火星，只带藜麦这一种食物就够了”的经典论断。

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藜麦中锰、镁、铁、锌等矿物质营养含量很高，可以缓解血管压力，减少心脏病的发生。

此外，藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏都有非常主要的作用。

研究表明，每日以藜麦当作早餐可以减少心脏病的发生。

藜麦也是高血压及糖尿病人一日三餐中的理想选择。

藜麦不含胆固醇，食用后不会在有机体中形成脂肪，更不会造成体重增加，同时容易消化，又是有机食品，食用后有饱腹感，而且藜麦是一种完全蛋白，这意味著食用藜麦可以获得足量的矿物质及各种营养物质及维生素。

总结：

藜麦本身的制作本来并没有很复杂的过程，通过蒸煮是最好的保留其营养成分及原滋原味口感口味的方式。

喜欢的朋友可以买来尝尝哟。

以上就是我对藜麦的理解，如果大家有不同的看法，欢迎在下方留言评论哟，如果觉得不错的话也可以点赞加关注一下哟。

我是美食阿浩，下次再见啦，拜拜。

其他网友观点

藜麦是原产于南美洲安第斯山区的“谷物之母”，是印第安人的传统主食，如今在我国青海省柴达木盆地地区大规模种植，已经走上了很多人的餐桌。

藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，当作一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，所含氨基酸种类丰富、全面。

不含胆固醇，糖含量、脂肪含量与热量都相对较低。

藜麦吃起来咯吱咯吱像草籽一样，备受轻食一族的爱慕。

藜麦可以当作主食食用。

我可以将藜麦、小米、大米各一份混合、焖饭，做出来的杂粮饭味道香甜，营养丰富。

推荐两道藜麦美食：

1.鸡肉藜麦沙拉

藜麦冷水下锅，水开后小火煮15分钟，捞出沥水；鸡肉煎熟后切条；蔬菜切碎；放入油醋汁拌匀即可

2.藜麦饭团

藜麦和大米各一半再加少量糯米焖成米饭。

火腿丁、洋葱、胡萝卜炒一下。

加入少量盐和肉松，捏成饭团即可

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