2、准备材料姜葱蒜切丁，肉切丁，干辣椒，笋切丁，胡萝切丁。

3、鱼在将内脏、腮去掉，洗净沥水，然后切十字刀。

4、热锅入油，沥干水分鱼下锅，中火煎至两面金黄，出锅备用。

5、锅中入油，加热，将肉丁、干辣椒爆炒出香味。

6、加入切好的笋丁和姜葱蒜继续爆香。

7、加入2勺豆瓣酱炒出红油后，加入1勺生抽，1勺耗油。

8、将煎好金鲳鱼下入锅中，加清水，水量刚刚没过鱼，大火烧开后转小火慢炖30分钟将鱼翻面，继续慢炖30分钟。

9、如果锅内汤水还多，就大火收汁，然后下入切好的胡萝卜丁和新鲜辣椒圈增加颜值，然后就可以出锅了。

二,美味红烧鱼怎么做1、给鲫鱼打上一字花刀，锅中倒油， 将鲫鱼煎至两面金黄，倒入盘中备用。

2、将五花肉煸炒熟，放入葱姜干辣椒，小火炒香后放入耗油酱油、炒好的糖。

3、放入煎好的鱼，加水后开大火将汤汁烧开，加入盐、醋，开锅之后转小火烧七八分钟至汤汁浓稠，关火后出锅装盘撒上香菜即可。

三,做红烧鱼块儿怎么做1、主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克。

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克。

2、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；

3、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

4、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

5、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅就可以了。

四,红烧鱼的做法有哪些谁能告诉我做法具体如下：材料：红鲷鱼、姜丝、葱段、生抽、鸡精、料酒、盐。

方法步骤：将红鲷鱼开膛去鳞清洗干净，用盐腌；

起油锅，猛火将鱼下锅煎；

一分钟后，将鱼翻面，煎至两面金黄；

沿锅边炝入料酒，加姜丝，生抽，清水将鱼焖5分钟；

煮熟的鱼加葱段、鸡精起锅即可。