【菜科解读】

全球流行醋养生

你可以爱吃醋或不爱吃醋，但你在全世界一定找不到一个“不吃醋”的国家。

醋，作为一种全球通行的调味品，已有数千年的历史。

到了今天，醋的保健功能也越来越被人们所认识。

本期，我们请到中国调味品协会科技处处长左宝起、中国烹饪大师石万荣、中国中医科学院教授杨力，一起为大家解读醋中的美味和健康密码。

我国是世界上谷物酿醋最早的国家，《周礼》中已有关于酿造醋的记载，春秋战国时已有专门酿醋的作坊。

到了今天，醋已经成为一种风靡世界的调味品。

而日本的一项统计更显示，世界杯足球赛进入前十名的国家，都有着爱吃醋的传统。

事实上，每个国家、地区的人，都在吃着原料、辅料、制作方法不同的醋。

做醋的原料很多，在中国，醋主要以谷物酿制，比如高粱、大麦、大米、小米、糯米、玉米等，而在国外尤其是欧美国家，则以酒精酿造的酒精醋和葡萄、苹果等水果酿造的果醋使用最为广泛。

日本的长命百岁醋

日本的醋是用稻谷或者水果发酵而成的。

其中最着名的要属寿司醋。

为了让煮好的饭不黏结、粒粒分明，白饭在煮熟后都会加入寿司醋拌匀然后做成寿司。

还有一种常见的是梅醋，经常用于凉拌海藻等菜。

这种醋由梅子酿成，口感酸甜适中，也十分受欢迎。

马铃薯酿成的醋在日本被称为“命醋”，寓意“长命百岁”。

该醋含钾比米醋高，氨基酸含量也更丰富。

北海道地区，还有一种以洋葱酿成的洋葱醋，有改善血液循环，抑制血压上升，降低血脂的功效。

意大利的贵族醋

意大利则出产全世界闻名的醋中“贵族”---巴沙米克醋。

传统的巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成，经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后，放进酿造葡萄酒的橡木桶中进行多年陈酿。

由于巴沙米克醋产量极少，所以装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴，以确保瓶中倒出的醋是以“滴”为标准而不浪费。

这种醋有益于消化系统，不仅可以用来搭配肉、鱼、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。

食醋养生风靡如何吃醋可长命百岁

米醋 腌泡菜降血脂

陈醋和香醋的颜色都以红褐色为主，而米醋则以漂亮的玫瑰红色而有别于前两种。

玫瑰米醋以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常适口；

还有在发酵中产生的淡甜味，与老陈醋等的风味有较大差别。

因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”。

米醋最常见的用法，是调成甜酸盐水来制作泡菜；

用于热菜调味时，常用于烹制酸汤鱼等菜肴。

米醋富含氨基酸和有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇。

除了可供食用外，米醋也常被女性用于美容。

用加入少许米醋的水洗脸，可以使皮肤软滑、光泽；

而在洗发后用稀释的米醋喷在头发上，也可以为头发提供一层天然的保护膜，使头发光鲜、靓丽。

果醋 做饮料口感好

如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的“果实”，那么果醋则是水果的“精华”。

果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。

它兼有水果和食醋的营养保健功能，含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，既可做调味品，也可以作为饮品直接饮用。

目前市面上的果醋主要分两种，一种为未经稀释的原醋，这种醋的使用方法和米醋相同，可以拌食凉菜。

尤其是味道较清淡的黄瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，还可以增加淡淡的甜味。

第二种是果醋饮料，经过稀释可以直接饮用。

但需要注意的是，果醋也是“醋”，其中的醋酸可能对胃黏膜产生刺激，尽量不要空腹或大量饮用。

此外，作为饮料的果醋含糖量都比较高，每天不宜喝太多，最好不超过200毫升。

陈醋 配面食助消化

所谓“南甜北酸”，其中的酸说的就是爱吃醋的山西人。

山西出产的老陈醋，和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起，并称中国的四大名醋。

陈醋的主要原料是高粱，其加工工艺与酒类的陈酿一样，要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。

其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠；

特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，协调而细腻；

具有“香、酸、绵、长”的独特风格。

陈醋在山西广受欢迎，还与当地特殊的地理生活相关。

一是山西煤炭丰富，空气中一氧化碳含量相对较多，醋有解除煤气的作用；

二是山西水质较硬，醋可以起到软化的作用；

三是山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。

在各种醋中，陈醋的酸度较高、颜色也较深，因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴，如糖醋鱼等。

当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。

人们制作腊八蒜时，也常使用陈醋。

保养壶可以煮挂面吗？

壶可以煮挂面，但需注意火候控制和材质适配。

1、材质适配：养生壶多采用高硼硅玻璃或陶瓷材质，耐高温但导热较慢。

煮挂面时需选择无涂层的304不锈钢内胆款，避免长时间沸腾导致玻璃壶体骤冷骤热破裂。

普通养生壶建议先煮沸水后下面，缩短直接加热时间。

2、火候调节：养生壶功率通常为600-800W，低于电磁炉的2000W。

煮面时选择持续沸腾模式，水量需完全淹没挂面并高出3厘米。

水沸后下面条，用筷子搅拌防止粘底，中途可加少量冷水控制溢锅。

3、时间控制：细挂面煮沸后煮3分钟，宽面需5-6分钟。

避免使用养生壶的保温功能持续加热，面条会膨胀糊化。

建议煮好后立即盛出，残留面汤需及时清理，防止淀粉沉积腐蚀壶底。

4、清洁维护：煮面后立即用软布清洗壶内壁，淀粉残留易滋生。

顽固黏连可用小苏打溶液浸泡，忌用钢丝球刮擦。

每周用柠檬酸除垢一次，保持加热效率。

5、替代方案：需频繁煮面建议选用分体式电煮锅，或搭配陶瓷内胆养生壶。

急火快煮的拉面、意大利面等更适合传统炊具，养生壶更适合熬粥、药膳等慢煮料理。

养生壶煮面后可搭配青菜、菌菇等食材增加营养，后补充碳水化合物选择荞麦面更佳。

日常使用注意水位不超过最大刻度，煮面过程需全程看护防止干烧。

长期使用建议每月检查温控器灵敏度，避免老化引发安全隐患。

煮面时加入少量食盐或食用油，能有效防止溢锅并提升面条口感。

如何养生甲状腺结节

回答：甲状腺结节的治疗包括定期监测、药物治疗和手术治疗，同时通过饮食调理、情绪管理和生... 脑动脉硬化患者应该怎么养生？

回答：脑动脉硬化患者应注意加强体力和体育锻炼，而且平时要注意饮食控制，主要是限制高胆固... 注重养生的人都知道养生吗？

回答：注重养生的人的话，其实这个也不能说是出现有这种冻龄的情况，其实注重养生只是针对身... 体虚肾亏喝养生茶有用吗

回答：体质虚弱伴有肾精亏虚的患者，在临床治疗和护理过程中可以配合养生茶进行调整身体，另... 吃古汉养生精片可以治疗滑精吗？

回答：再次出现滑精症状可试试看药膳的方法。

子养精粥是可考量的。

金樱子、覆盆子各30g。

... 糖尿病人如何养生保健？

回答：糖尿病人要想达到养生保健的作用，平时要注意控制好糖分的摄入，如果经常摄入太多糖分... 贫血养生餐有哪些？

回答：贫血是指人体外周血红细胞容量减少，低于正常值的下限，临床常通过测量血红蛋白浓度来... 养生堂的维生素E能长期吃吗

回答：维生素E能延缓老化,淡化黄褐斑,适合中老年人服用.你现在可以吃,最好吃完一瓶后停... 冬季养生吃什么好

回答：冬季可以吃一些冬笋、香菇和胡萝卜等等蔬菜。

冬笋:冬笋脂肪、糖分、纤维含量低。

常吃... 食疗养生对失眠有帮助吗

回答：食疗养生对失眠有帮助。

食疗也是平时中医或者保健的重要手段。

对他采取正确的饮食疗法... 新冠状病毒肺炎期间如何防疫养生

回答：新冠状病毒肺炎期间，首先应定时用清水洗手，并擦拭屋内地板，保持清洁。

同时，打喷嚏... 夏至养生吃什么食物好？夏至养生吃哪种食物食物好

回答：喝些绿豆汤，用莲子、薄荷、荷叶与粳米、冰糖煮粥不仅香甜爽口，还是极好的清热解暑良... 有脂肪肝的人要怎么养生

回答：患有脂肪肝的患者首先要注意养成良好的饮食习惯，要避免吃高脂肪，高糖，高热量的膳食... 肠梗阻要怎么养生护理呀

回答：在临床上来看的话，像肠梗阻这样的问题应该要注意的就是在治疗期间一定要注意不能够吃... 糖尿病人如何养生

回答：年龄老伴随有糖尿病是常见的疾病，关键是要用减低血糖来保证病情的稳定，可以通过多吃... 胃肠病能喝红枣红糖姜茶养生吗？

回答：这个情况应该是首先确定是哪一种胃病的了，如果是糜烂性胃炎，应该是不能吃大量的糖的... 有冠心病和脑供血不足喝什么养生

回答：根据身体患有冠心病还有脑供血不足的临床病变表现情况在临床检查明确诊断以后，可以通... 养生堂中医治疗胆囊炎

回答：慢性胆囊炎的临床出现多不典型，亦不明显。

平常大概经常有右上肚子隐痛、腹胀、嗳气、... 痛风能吃养生汤吗

回答：痛风患者是可以喝一些蔬菜来做的养生汤，但是汤一定要清淡，蔬菜都属于碱性低嘌呤的食... 肾阴虚可以吃古汉养生精吗

回答：肾阴虚的患者也是可以吃古汉养生精的，最好根据个人情况在医生的指导下服用合适的药物...

女人夏季保养汤都有哪些？

炎热的夏季总会给人们带来极大的困扰，不是气温高，就是食欲不振，甚至会让身体变的很虚弱，加上工作压力大，老是会感觉到头疼、胸闷，有时候会因为气血不足而头晕，此时就需要意识到正确调理的重要性了，那么女人夏季养生汤都有哪些？下面给大家介绍一下。

改善压力性头痛――天麻乳鸽汤原料：乳鸽，天麻，枸杞，金华火腿，赤肉。

调料：精盐，姜片，胡椒粒和粉。

做法：将乳鸽杀好。

放上赤肉，天麻，枸杞，金华火腿和调料，加水隔水文火炖3―4小时即可！天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。

调经、补血--红枣乌鸡汤材料：枸杞，红枣，生姜，乌鸡。

做法：一、将乌鸡洗净，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干。

二、杞子、红枣和生姜用水洗净。

红枣去核;刮去姜皮，切2片。

三、煲内加入清水，猛火烧开，然后放入以上材料，再开，改用中火煲2到3小时。

红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢。

清热、养颜--莲子百合汤材料：瘦肉半斤，莲子一两，百合五饯，蜜枣四枚，生姜半片。

做法：莲子百合大多都采用乾品，将以上各食物药物洗净，一齐放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小时，莲子松化，百合出味。

莲子乃著名滋养药食物，养神安宁，降血压。

百合能补中益气，温肺止咳;鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血之效;乾品作粉煮食，有滋补多营养之功效。

以上两药一齐再加上瘦肉，组成一汤，既滋补中气，健肺养颜，养神平压，而且味道相当可口。

通过上面的介绍，大家对女人夏季养生汤都有哪些也都很清楚了，夏季高温炎热，总会让身体出现这样或那样的状况，只有从饮食调理入手，做到清热防暑，滋阴养颜，才能让女性朋友们的身体状况和肌肤状况得到有效的改善。