南方小年是南方小年祭灶
【菜科解读】
小年大家应该都知道，在我国，南方小年和北方小年是有一些区别的，就连小年的日期也是不一样的，南方小年一般是腊月二十四，各地风俗也不同。
南方小年是什么意思南方和北方的小年不在同一天，北方是腊月二十三，南方是腊月二十四。
小年不是专指一个日子，各地风俗不同，小年的日子也不相同。
小年主要的民俗有扫尘、祭灶等，从清朝中后期开始，人们就会在小年把灶王爷给拜了。
祭灶的时间各地不一，北方为腊月二十三，南方为腊月二十四。
汉族民间还有“官三、民四、家五”的说法，也就是官府在腊月二十三，老百姓在二十四，水上人家在二十五举行祭祀。
灶王龛大都设在灶房的北面或东面，中间供上灶王爷的神像。
没有灶王龛的人家，也有将神像直接贴在墙上的。
有的神像只画灶王爷一人，有的则有男女两人，女神被称为“灶王奶奶”，这大概是模仿人间夫妇的形象。
灶王爷像上大都还印有这一年的日历，上书“东厨司命主”、“人间监察神”、“一家之主”等文字，以表明灶神的地位。
两旁贴上“上天言好事，下界保平安”的对联，以保佑全家老小的平安。
祭灶仪式多在晚上进行。
祭灶时，祭灶人跪在灶爷像前，怀抱公鸡。
也有人让孩子抱鸡跪于大人之后。
据说鸡是灶爷升天所骑之马，故鸡不称为鸡，而称为马。
若是红公鸡，俗称“红马”，白公鸡，俗称“白马”。
焚烧香表后，男主人斟酒叩头，嘴里念念有词。
念完后，祭灶人高喊一声“领”!然后天执酒浇鸡头。
若鸡头扑楞有声，说明灶爷已经领情。
若鸡头纹丝不动，还需再浇。
祭灶仪式结束后，人们开始食用灶糖和火烧等祭灶食品，有的地方还要吃糖糕、油饼，喝豆腐汤。
1、年糕
小年，一般北方讲究包饺子，而南方更习惯做年糕。
水饺形似“元宝”，年糕音似“年高”，取吉祥如意的好兆头。
每年小年，在南方都是家家户户蒸年糕吃年糕的日子，意为粘住灶王的嘴，让其上天言好事，不说人间坏事。
另外，海南人用椰子作配料赶制椰糕用来食用并祈福，取“年年高”的吉庆之意。
2、米饼
广西武宣、桂平等地民间有做米饼的习俗。
米饼是用糯米粉做主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圆形，再经高温蒸熟，吃起来别有风味，有“团团圆圆”的寓意。
3、年粽
南宁人有过小年吃“年粽”的习俗，年粽是新年吉祥的象征，俗话说：“年粽年粽，年年高中(粽)”。
年粽跟端午节的凉粽不一样，它有馅，有大有小，有长有短，有圆有扁。
剥去叶子后，皮是糯米，馅是绿豆和猪肉，也有人放自己喜欢的食品做馅料。
4、杀年猪
恭城瑶族自治县莲花的兰洞、西岭的新河、观音的水滨山寨等地，都有杀猪过春节的习俗。
过了小年夜，那杀年猪的热闹戏就算开台了。
挑选出最好的肉，或炒或炖，精心烹饪，再满满斟上一杯酒，邀请亲朋好友共享年猪宰杀后的第一顿鲜肉——庖汤。
5、汤圆
南方人冬至、小年、新年、元宵节都要吃汤圆，而且品种齐全，花样繁多。
6、荸荠
老福州祭灶，甘蔗和荸荠是必不可少的，有“甜甜蜜蜜”的含义。
荸荠，则是为了取其福州方言的谐音，寓意“好运从年头一直延续到年尾”。
7、廿四团
“廿四夜吃团子”是江南许多地方的风俗，寓意着一家团团圆圆、幸福美满。
在苏州，每年腊月二十四过“小年”，做团子、送团子、吃团子是必备的一道年味。
苏州人祭灶中最重要的祭品便是团子，过去叫做“廿四团”。
“廿四团”用糯米粉制作，馅儿有鲜肉、豆沙、萝卜丝等多种。
蒸制好的团子上都要点印子，有圆的、方的、花瓣形的，用以区别不同的馅儿。
8、甘蔗
小年这天的甘蔗特别好卖。
甘蔗因为“节节高”的美好寓意，是祭灶的必备。
甘蔗是灶王爷登天的梯子，一节一节向上攀登，而甘蔗带尾梢有一种无止境的意思。
9、灶糖
灶王糖，是用麦芽，小米熬制而成的糖制品，售期最短，只有过小年前后才上市的糖果。
用这种糖祭灶，意在用灶糖粘性，粘住灶神的嘴巴，使其“上天言好事，下界保平安”。
#p#分页标题#e#湖北部分地区，小年是忌宰杀的。
河南有些地方忌讳捣蒜，台湾则忌舂米，小年后的几天，中国很多农村地方会蒸馒头准备过年，将馒头用来祭祖祭天，不宜施舍给他人。
自制小年糕的做法
2、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
3、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
4、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
5、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
（二）年糕的由来据说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方。
宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。
人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。
汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。
古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
明清时期，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。
年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。
（三）蒸年糕的家常做法1、红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。
2、用水冲洗掉表面的泥沙。
3、蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。
4、黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。
5、慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。
（用大约40度左右的温水，别揉面）6、至全部都湿润，没有干粉为止。
切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。
7、取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。
8、握的越高越好，越高意头越好！（当然，一蒸就会软塌）9、蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。
10、大火烧开水，再蒸30分钟即可。
11、将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。
（四）请问米饭面条年糕的热量米饭的热量是116大卡/100克（485千焦），每100克米饭的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
面条的热量是284大卡/100克（1188千焦），每100克面条的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。
年糕的热量是154大卡/100克（644千焦），每100克年糕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
小年吃啥寓意好
在小年的时候，一般都会吃饺子、汤圆以及年糕等，寓意招财进宝、团团圆圆以及更比一年好。
小年吃啥寓意好1、小年吃饺子寓意招财进宝在中华民俗中的,小年吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。
“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。
吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。
冬季典型的白菜肉馅即百财之意。
后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。
2、小年吃鸡寓意有计一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。
夜晚吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。
年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。
广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。
3、小年吃年糕寓意年更比一年好图片湖南小年第一餐要吃“年糕”,意为“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷丰登”。
4、小年吃煎堆寓意金银满屋对于老广来说,过年做煎堆,意味着“煎堆碌碌,金银满屋”。
早在明末清初屈大均在《广东新语》中已有记载:“煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祖先及馈赠亲友者也。
”在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子们都赶出制作间,要一边炸一边说吉利话,以祈求来年好远。
5、小年吃樟茶鸭寓意齐齐整整四川人认为,过年主要的就是一家子齐齐整整,所以菜式都是全鸭樟茶鸭、全鱼香烤桂鱼、全蹄膀的,体现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜汤则代表“有头有尾”。
6、小年吃如意菜寓意“升”和“发”上海人小年的菜肴讲究好意头,一定要吃的东西还真不少。
除鱼肉鸡鸭外,还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底,另外必备如意菜即黄豆芽和发芽豆,象征着“升”和“发”。
小年吃什么传统美食饺子：在中国北方，小年这天有吃饺子的风俗。
饺子的形状像元宝，，寓意着招财进宝、财源广进。
同时，饺子也象征着团圆和美满。
年糕：年糕是中国南方地区的传统美食，也是小年期间不可或缺的食品。
年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的生活一年比一年提高。
关东糖：关东糖是小年祭灶神时的必备供品。
关东糖又称灶王糖、大块糖，是用麦芽、小米熬制而成的糖制品。
其口感坚硬脆，寓意着灶王爷的嘴巴被糖粘住，不能在玉帝面前说坏话。
麻糖：麻糖是一种由芝麻和麦芽糖制作而成的传统美食。
它香甜可口，寓意着甜甜蜜蜜、和和美美。
汤圆：在南方部分地区，小年这天有吃汤圆的风俗。
汤圆象征着团团圆圆、和和美美，同时也寓意着生活甜甜蜜蜜、幸幸福福。
小年有什么风俗1、祭灶：小年这天是民间祭灶的日子。
祭灶源于古人拜火风俗。
在我国有几千年古代了。
在这一天人们不仅会在灶王像前的桌案上供放糖瓜、糕点等，也会把旧的灶神画像换下来，贴上家家户户“请”回来的一幅新灶王像。
2、扫尘：进入小年人们会开始打扫卫生，目的是除旧迎新，为迎接新年做准备。
3、吃糖瓜：糖瓜的重要原料是麦芽糖，富有粘性，用糖瓜祭灶可以粘住灶王爷的嘴，不让他跟玉皇大帝汇报坏事，灶王爷吃糖后嘴甜，就会多说好话。
4、洗澡剃头：“有钱没钱，剃头过年”，这一天要洗澡剃头5、吃饺子：取意“送行饺子迎风面”，这一天吃饺子是给灶王爷送行，寄托对来年生活的美好憧憬。
