【菜科解读】

不管买没买过，你多半都听说过这种号称辅食界「黄金选手」的食材——鳕鱼。

鳕鱼的营养价值很高，肉质细腻柔嫩，富含 DHA 和 EPA，被称为「脑黄金」。

通俗点来讲，吃鳕鱼可以促进宝宝的智力发育。

另外，鳕鱼的蛋白质含量高，还富含钙、镁、硒等矿物质，自带鲜咸，几乎没有鱼刺，非常适合给宝宝做辅食。

这次还是请我们的老朋友，营养师李靓莉老师，来和大家说说鳕鱼该怎么买，怎么挑，怎么做。

鳕鱼虽好，但很多人都买错了......

图片来源：某宝

为什么这么说呢？

因为大多数人买到的，其实是一种和鳕鱼半点关系都没有的鱼——油鱼。

油鱼切成块后，外形和鳕鱼块非常相似，口感也和鳕鱼没差，甚至比鳕鱼更加嫩滑，不良商家经常拿来以假乱真。

马伊琍就曾在微博上说过，自己的宝宝吃了这种号称鳕鱼的油鱼后，一直拉肚子，还拉出油来：

油鱼之所以吃来滑滑嫩嫩的，是因为它的脂肪含量非常高，而且其中有 40% 是蜡酯。

蜡酯一般用于工业，虽然对人体无害，但完全不适合拿来吃啊！

这种成分人体没办法吸收，食用后会被直接排出体外，具体表现为：

屁股一直漏油

而且

味道很腥臭

而且

止不住地漏......

对于大人和小孩来说，这都是一种糟糕的体验......

美国、日本、加拿大、澳洲以及欧盟成员国，都对油鱼的销售做了不同程度的限制，但是在国内，油鱼销售的相关管理还处于空白阶段，所以还是常常有不法商贩拿来冒充鳕鱼。

6 步分辨油鱼和鳕鱼

鳕鱼和油鱼虽然很相似，不过只要按照下面六步走，想分清楚也不是难事。

1. 看包装

一般来说，有品牌的商家是不会卖油鱼的。

如果鱼肉是真空包装的，并在包装上写明了主要的成分，一般都不会是油鱼。

而那些散装的、保鲜膜简装的，就要仔细看看了。

2. 看价格

除了个别良心特别黑的商家，大多数油鱼价格都非常便宜。

如果 10～20 元左右可以买来好几片，放心吧，这肯定不是鳕鱼。

3. 看鱼肉表面

油鱼的中间会有一条淡黄或淡红色的线条，这是一个明显的标志，其他鳕鱼是没有的。

此外，油鱼的鳞片要比鳕鱼更大。

油鱼

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图片来源：某宝

4. 看个头

油鱼的个头通常要比鳕鱼小很多，因此横切面一般不会超过一个掌心。

5. 看肉质

油鱼一个最大的特点就是蒸熟后会出来大量的水分，口感极为嫩滑，且入口即化。

其他鳕鱼的肉质还是有一点嚼劲的，可是油鱼却嫩过头了。

6. 看手感

油鱼虽然蒸熟后肉质很嫩，不过冷冻的生油鱼解冻后摸起来却很粗糙。

相信大家只要仔细点，结合上面说的几个原则，都能分辨出油鱼和鳕鱼。

但光知道这个，你肯定还是不知道怎么挑鳕鱼。

为什么这么说呢？你打开某宝输入「鳕鱼」就知道了……

鳕鱼啊鳕鱼

你到底有多少种名字？

打开某宝输入「鳕鱼」，十几块一斤的也有，几百块一斤的也有，价格参差不齐，完全不按套路出牌。

图片来源：某宝

而且还有很多奇奇怪怪的、念都念不清的名词......

图片来源：某宝

看到这里

你心中可能已经有一千个问号了

买贵的还是便宜的？

买狭鳕鱼还是买黑鳕鱼？

买真鳕鱼还是买银鳕鱼？

买南极的还是买阿拉斯加的？

……

图片来源：《小猪佩奇》

看着名称复杂、品种多样、价格参差不齐的鳕鱼，到底该挑哪一种呢？

这里敲黑板了！

真正的、生物学分类上的鳕鱼，是指「鳕科鳕属」的鳕鱼，而生活中常说的银鳕鱼，其实并不在这个鳕科鳕属之中，不能算是真鳕鱼，但它也挺好的，也是可以买来吃的。

下面我们就来分别说说「假鳕鱼」和「真鳕鱼」。

银鳕鱼是「假鳕鱼」

但营养胜过真鳕鱼

一般有两种常见的种类：

1. 南极犬牙鱼

南极犬牙鱼，又称法国银鳕鱼

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南极犬牙鱼又被称为法国银鳕鱼。

南极犬牙鱼切片的横截面积一般较大，可以大过两三个苹果手机，价格不会低于 200 元一斤，又被称为高档鳕鱼。

2. 裸盖鱼

裸盖鱼，又称阿拉斯加黑鳕鱼

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图片来源：某宝

裸盖鱼又被称为阿拉斯加黑鳕鱼、黑鳕鱼。

裸盖鱼出口到中国的量比南极犬牙鱼更少一些，价格也更贵些。

即使在网上买，价格也不会低于 150 元一斤。

煮好之后的裸盖鱼

▼

上面的两种银鳕鱼虽然不是真鳕鱼，但比真正的鳕鱼更有营养，是给宝宝补充 DHA 的首选。

妈妈们在挑选银鳕鱼的时候，记住看商品包装上的配料表。

如果配料表上有「南极犬牙鱼」或「裸盖鱼」，就知道这是最具有营养价值的银鳕鱼啦。

银鳕鱼的口感也比真正的鳕鱼更好，入口即化，在味道上也可以打上五颗星。

因此，银鳕鱼价格也最贵，不差钱的妈妈可以买给宝宝尝尝鲜。

但是，银鳕鱼的脂肪含量太高，不适合经常食用或一次大量食用，每周 1 次就差不多啦。

当然，一直吃银鳕鱼，钱包也受不了是不是？

真鳕鱼不如银鳕鱼营养

但价格更便宜

真正属于「鳕科鳕属」的鳕鱼只有四种：大西洋真鳕、太平洋真鳕、阿拉斯加狭鳕（又被称为明太鱼）和格陵兰真鳕四种。

这四种真鳕鱼的价格比银鳕鱼要亲民多了，一般来说花 40 元就可以买上一斤。

真鳕鱼中的蛋白质含量高，刺又少，作为宝宝日常的鱼类辅食，也很合适。

但在口感上，这四种真鳕鱼都不如银鳕鱼来得细嫩。

阿拉斯加狭鳕鱼，又称明太鱼

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图片来源：某宝

真鳕鱼中脂肪含量很少，而 DHA 是在脂肪里的，所以真鳕鱼 DHA 的占比也相应要低很多。

真鳕鱼作为日常的海鱼来吃还是很不错的，但要补 DHA 的话，还得掏钱买银鳕鱼哦。

鳕鱼这样吃才最营养

1. 银鳕鱼清蒸最合适

银鳕鱼的脂肪含量比较高，一般推荐清蒸。

这是因为银鳕鱼中的 DHA 不耐热，在煎炸过程中容易遭到破坏。

最重要的营养白白流失，就对不起它高昂的价钱啦。

当然，银鳕鱼切小块做烩饭、煮面也是可以。

2. 真鳕鱼油煎也不错

真鳕鱼的肉质比较粗糙，口感也比较柴，用油煎一下味道会更好。

但对于处在刚添加辅食阶段的小宝宝来说，真鳕鱼还是用清蒸或水煮的方法比较合适。

最后再提醒大家一句，一定要买真空包装、有配料表的鳕鱼。

商品名称也许会说谎，但是配料表不会说谎，会把鳕鱼的品种清清楚楚地写出来。

无论是高档的银鳕鱼（裸盖鱼、犬牙鱼），还是相对便宜的真鳕鱼，都具有鱼类共同的营养，是优质蛋白，所以不必纠结非要买哪种，好吃营养最重要。

总之，只要不给宝宝吃油鱼，其他鳕鱼都可以吃哦。

除了吃鱼，妈妈们给宝宝准备辅食时，还会遇到各种各样的问题。

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科学家发现唤醒大脑机制：大脑中的觉醒开关

　　文章来源：煎蛋 　　睡眠是由好几个部分组成的。

一个晚上的睡眠包括N-REM（非快速眼动睡眠）和REM（快速眼动睡眠）以及各自的许多分支。

恰当的说，它的结构和模式被称为"睡眠结构"。

　　60多年来的研究，让我们了解睡眠的基本框架。

今天，怀抱着科学知识，研究人员对构成我们睡眠结构的底层神经系统进行研究，试图识别和了解对大脑进行控制的神经回路——不同阶段睡眠的开始、持续和停止。

例如研究人员发现控制REM周期开始和终止的神经开关。

一号店恐怖故事,狼蚁奇闻趣事,利用激光和药物操纵神经元的活动（一种叫做光遗传学的方法），他们了解了大脑如何控制梦境。

　　其他研究人员利用光遗传学鉴定夹在下丘脑和丘脑之间的神经回路，当这组神经回路变得活跃时表示睡眠结束。

是的，这很吸引人，同时也很有用：因为如果这部分的神经过于活跃或缺少活性，分别会导致失眠和嗜睡，大脑中的电路可以帮助研究人员研究出治疗睡眠障碍的方法。

　　现在，来自瑞士和德国的研究人员发现了唤醒大脑的机制。

研究小组在小白鼠的大脑中发现一条神经回路，当小白鼠清醒时这条神经回路变得很活跃，而当其变得不活跃时小白鼠进入了深度睡眠中。

他们将研究结果发表在了《自然神经科学》杂志上。

　　研究人员发现，激活这条神经回路小白鼠很快从睡眠甚至是麻醉的状态中清醒过来。

　　论文的合著者Antoine Adamantidis在一份新闻稿中说道："这是一个令人兴奋的发现，因为将植物人或具有微弱意识状态中唤醒的治疗方法效果是有限的。

" 　　掌握这条控制觉醒的神经电路能够帮助研究人员发明出更有针对性的治疗睡眠障碍和设计出更好的唤醒植物人以及具有微弱意识人的方法。

人类大脑：宇宙最强CPU

例如，不管字母A的外形、质地和背景怎样，或者不管同事的头上戴着帽子还是变了发型，我们总能认出来。

我们也能根据事物露出的一部分，比如床的一角或门的铰链，来认出它们。

这到底是怎么实现的呢？人类是不是使用了特别简单的技巧来完成这些复杂的任务？这些技巧是不是能用来改善计算机视觉，提高机器学习能力或机器人性能呢？ 人类大脑：宇宙最强CPU 乔治亚理工学院的研究人员发现，国美奇闻怪事,湘120灵异故事,人类能使用不到百分之一的原始信息来给数据分类，他们还确认了一种能够解释人类学习行为的算法，这种方法也能用于提升机器学习能力、数据分析和改善计算机视觉。

"我们怎么能够感知我们周围的这么多数据呢？怎么就能区分这么多种类型，这么快速，这么笃定？"乔治亚理工大学计算机科学的特聘教授桑托什·万帕拉说，"人类那么做的基础是什么？这是一个计算问题。

" 该大学负责研究人类行为的研究人员做了"随机投影"试验，来理解人类的学习行为。

他们把原始的抽象图像呈现给测试对象，然后询问他们是否能够识别出那些只显露一小部分特征的图像。

"我们假定随机投影是人类学习的一种方式，"阿里亚加说。

他是资深科学家和发展心理学家。

他解释说："最简洁的答案是，预测可能总是对的。

只要给人类百分之零点一五的数据，人类就能做到准确预测。

" 接着，研究人员测试了一个计算机算法，让机器（非常简单的神经网络）计算同样的测验。

机器的表现跟人类一样。

"我们发现，人类和机器的神经网络非常相似。

" 科研人员想找出一个数学定义，找出典型和非典型的公式，然后，据此预测出对人类和机器学习来说最困难的那种数据。

人类和机器的表现差不多，这表明随着时间的过去，人们将能预测出最难获悉的数据。

这个研究成果刊登在《神经计算杂志》上，被认为是对"随机投影"的首次研究。

为了测试他们的理论，研究人员做了三组150X150像素的抽象图像，然后把那些图像缩小到最小的随机投影。

被测试人员看到所有图像的时间是10秒钟，然后会随意给出某一个图像的16张草图。

使用抽象图像的目的是，确保人类和机器都不会提前获得该测试物的相关知识。

"我们惊奇地发现，简单的神经网络和人类的表现是如此接近，"万帕拉说，"通过研究人类学习模式，我们发现机器神经网络的设计太了不起了，不过它还很薄弱。

发现它跟人类的行为匹配，真是太让人惊讶了！那是一种几何学、机器神经计算和机器学习能力的创造性组合！" 虽然研究人员不能明确声称人类大脑的识别能力就是随机投影，但是研究结果随机投影看起来是个有道理的解释。

另外，随机投影是使数据不必丢失主要内容而得到有效管理的一种方法，至少对完成分类和做决定这样的基本任务来说是这样。