【菜科解读】

抓住秋季进补佳期 这些养生食谱最适合

大家都知道秋季是进补的好时节，趁此机会调养好身体，对接下来的健康过冬能打好基础。

不过，秋季进补也不能盲目，为大家推荐一些健康的养生食谱，让身体棒棒哒。

气血双补：葱油锔乳鸽

葱油锔乳鸽是一道传统的广州菜，是秋季养生的佳品。

肉香醇，姜葱味浓郁，有气血双补、补虚养身的疗效，对营养不良也有一定的作用。

原料：

主料：雏鸽(500克)

调料：姜(10克) 小葱(15克) 盐(5克) 味精(3克) 生抽(10克) 老抽(10克) 黄酒(15克) 植物油(40克) 淀粉(蚕豆)(3克)。

制作步骤

1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟;

2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起;

3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;

4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内;

5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡;

6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

秋季佳品：香糟烧鲤鱼

鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

此菜肉质软滑，糟汁香浓，非常适合秋季食用。

制作材料：

主料：鲤鱼(750克)

辅料：猪排骨(大排)(150克)

调料：香糟(30克) 姜(20克) 小葱(15克) 盐(4克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 植物油(35克)

制作工艺

1. 鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段;

2. 排骨斩成块，每块约20毫升;

3. 烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用;

4. 沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤(或水)100毫升，最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30 分钟至香味透出，原煲上席。

秋补药膳：鲫鱼羹

鲫鱼羹具有醒脾暖胃之功效，非常适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。

药膳配方：大鲫鱼1000克，缩砂仁10克，革英10克，陈皮10克，大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量。

制作方法：先将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净;在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、革菱、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油备用。

在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹，即可。

用法：空腹食之。

健脾开胃：五香栗子红烧肉

秋天是栗子成熟的季节，栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经;具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

食谱原料：

主料：五花肉(250克)、带壳板栗(400克)、葱(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜粒(3瓣)

香料：八角(1粒)、桂皮(1小块)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)

调料：油(3汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

制作方法：

1　板栗去掉外壳，放入沸水中加盖焖5分钟左右，捞起过冷河沥干水。

2　剥去栗衣，洗净栗子肉;五花肉洗净，切成厚块;葱切段，姜切片，干辣椒切圈;大葱拍扁也切段。

3　烧热1汤匙油，放入五花肉块，以中小火煸至出油，待其成焦黄色，捞起沥干油，洗净炒锅。

4　烧热2汤匙油，先加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之;再倒入葱白段、姜片、蒜粒、大葱段和所有香料炒香。

5　倒入五花肉，与锅内食材一同炒匀，注入2碗清水，以没过五花肉为宜。

6　加入1/2汤匙海天铁强化草菇老抽和1汤匙海天金标生抽，加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。

7　放入栗子肉拌匀，加盖以小火续焖30分钟，煮至栗肉软熟入味。

8　加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入葱青段，即可起锅。

养生家常菜：西红柿炒菜花

西红柿炒菜花是一道非常常见的家常菜，清淡开胃，菜花富含维生素C，因此秋季食用可提高机体免疫功能，促进肝脏排毒，增强抗病能力。

主料：西红柿，菜花

制作步骤：

1、菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，冲洗干净备用;

2、番茄切成小块备用;

3、锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟，捞出备用;

4、锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状;

5、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。

补血理气：雪湖玉藕

雪湖玉藕 补血理气，这道秋季养生菜具有补血理气功效，食材只需莲藕即可，制作方便，美味可口。

主料：莲藕300克

调料：白砂糖100克，白醋30克

制作步骤：

1. 选用盛夏七月产的鲜藕(雪湖藕)，洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净;

2. 洗净的藉后切成长条，改刀成长约5 厘米的梳背条;

3. 将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜;

4. 烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。

你不知道的秋季养生大忌

除了掌握秋季养生进补的食谱以外，大家还要科学地进补，千万不能盲目，避免一些禁忌。

秋天一到，很多人一听说要进补马上不分三七二十一只挑贵的食品、药品吃，不过这种做法是不正确的，不仅于事无补甚至可能无病补成有病。

秋季进补适合多吃易于消化的食物，以做好保护脾胃的工作。

同时也应避免少吃一些凉性食物，特别是一些瓜果，很容易吃坏肚子。

古代医学家有一个对抗秋燥的最佳饮食良方，即“朝朝盐水，晚晚密汤”。

白天喝点盐水，晚上喝点蜜水或熬些养生汤，不仅可以给身体补足水分，而且也可抗拒衰老，特别还能防止因秋燥引起的便秘。

三月好粥道 喝百合杏仁粥

古人以粥食养生，陆游诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

”3月里，来上一碗百合杏仁粥，润肺、养心阴、健脾胃，顺应春季“防风、润燥、疏肝、安神”的养生法则，以温和之力调阴阳、和脏腑，正是中医不治已病治未病的最高智慧，是春季居家养生首选之品。

春日养生上品兼顾心脾肺 春三月，天地俱生，万物以荣，然而春季多风，早晚温差大，气候偏燥，人们容易出现咽干、干咳、鼻痒、睡眠差等症状。

从中医五行理论来讲：“春属木，与肝相应；

肺属金，金克木。

” 春季肝木升发过旺，易反侮肺金，加之风燥外侵，肺阴易耗，从而出现咳嗽、咽干等肺燥津亏之象；

同时木火扰心，心神不宁，故多见眠差、烦躁。

此时最适合来一碗润而不寒、补而不滞的百合杏仁粥，兼顾心、脾、肺三脏，既是日常主食，也是春日养生之上品。

现代研究也表明，百合中的多糖成分能显著提升呼吸道黏膜的防御能力，杏仁中的苦杏仁苷则能抑制咳嗽中枢，减少咳嗽发作。

二者搭配，既能缓解春季肺燥，又能增强机体免疫力。

三种白色食材各具营养优势 从食材特性来看，这款养生粥中的三种白色食材各有其营养优势。

百合性微寒，归心、肺经，其质润滋阴，入肺可清肺燥、止虚咳；

入心则能清虚热、宁心神、助眠安志。

养阴而不滋腻，清虚热而不伤阳气，最适配春天“燥伤肺阴、木火扰心”的人群食用。

甜杏仁性甘平，归肺、大肠经，中医认为杏仁能降肺气、润肠燥，是肺与大肠同调之品。

肺气以降为顺，春季升发太过，肺气易逆而上冲，易引发咽痒、干咳等症。

而杏仁质润多脂，既能降气止咳，又可润肠通便，使浊阴下降、清阳上升，顺应脏腑气机升降之常。

粳米性甘平，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、生津止渴的功效。

中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源，所有食养皆需以脾胃为载体。

以粳米煮粥，可缓百合微寒之性，固护中气，使润肺、安神之功缓缓布散周身，做到“养肺不碍脾、滋阴不伤胃”，体现中医“顾护脾胃”的核心思想。

这碗养生粥做法很简单 食材准备粳米50g，干百合15g，甜杏仁12g，冰糖、清水适量。

熬粥步骤甜杏仁用开水浸泡后去皮，捣碎或研磨成浆，有助于有效成分析出；

干百合需提前浸泡2小时，洗净后，用沸水焯烫30秒去除苦味。

将粳米洗净，加水大火煮沸后转小火慢熬20分钟，至米粒开始开花。

加入处理好的杏仁碎，继续熬煮15分钟；

依个人口味放入百合和冰糖后，再煮10分钟，直至粥体黏稠、百合软烂。

敲黑板 一碗好粥的注意事项 脾胃虚寒、大便溏泄、寒湿内盛者少食（杏仁、百合偏润，易加重腹泻）。

日常养生只用甜杏仁，苦杏仁为药用，不可自行食用。

孕期、哺乳期及体质敏感者少量试服，无不适再常规食用。

文/赵英慧（北京妇产医院）

春分养生食谱：香椿摊鸡蛋

二十四节气话养生 制作方法： 1.将鸡蛋打入碗中，加食盐搅匀，再将切碎的香椿放入搅拌。

2.锅内放油加热，将搅拌好的鸡蛋和香椿倒入锅中，煎炒2～3分钟即可食用。

3.由于香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般的蔬菜，烹制香椿时，可先用热水焯一下。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、凉血止血、涩肠止泻、醒脾开胃之功效。

现代医学研究发现，香椿富含钙、铁、磷等多种元素及蛋白质，还含有大量的粗纤维、胡萝卜素、维生素E等，有抗衰老的功效。

春分时节，香椿刚发芽，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。

除了香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐、香椿鱼、凉拌香椿等也是香椿的常见吃法。

（来源：北京老年医院） 来源：北京12320在聆听