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红烧黄河大鲤鱼是河南不少饭店的拿手菜，[bai]也是豫菜十大名菜之一。

黄河鲤鱼以肉质细嫩而鲜美驰名中外，自古以来就被奉为食之上品。

先把鲤鱼改花刀、拍粉下入油锅，炸至外皮金黄酥脆，锅内放油，将葱、姜等配料爆香，放入高汤和调料，然后把炸好的鲤鱼放入锅中小火煨30分钟出锅，吃起来味道较为浓厚，肉质地非常的鲜嫩，口味十分的软糯。

一般来说宴请客人时，这道菜是作为压轴的硬菜。

牡丹燕菜是洛阳非常有名的一道汤菜，作为洛阳水席经典之作，这种宴席最早始于唐代，距今已有一千多年的历史了，是中国历史上迄今为止保留下来的历史最悠久的名宴之一。

它的原料包含白萝卜以及海参、鱿鱼、鸡肉等名贵食材搭配着，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形装饰，让整道菜品不仅看起来赏心悦目，而且味道鲜美，酸辣香郁、爽滑适口

汴京是指河南开封，汴京是古代的名字，从名字也可以看出这道菜的历史比较久远。

说到烤鸭很多人想到的只有北京烤鸭，其实汴京烤鸭的历史比北京烤鸭晚不了多少年，北京烤鸭起源于南北朝时期，而汴京烤鸭是由北宋时期延续至今，同样有着悠久的历史。

汴京烤鸭具有皮脆肉嫩、肥而不腻、香气扑鼻等特色，尝过之后你会觉得好吃的烤鸭不止北京有，汴京烤鸭一样很美味。

来到河南一定要尝一尝。

炸八块是河南省的传统名菜，又名八块鸡。

这道菜是选用童子鸡为原料，切成大小均匀的块状，剔除骨头，加上多种调料腌制入味，裹上湿淀粉，再粘上碎花生米一起放在油锅里炸焦，然后撒上花椒粉，淋上香油即可。

吃起来鲜香可口，外酥里嫩。