荷叶粉蒸肉？和江南的夏天更配
』 作者 / 申功晶 美食家陆文夫曾说过：简单的猪肉随着时令变化，烧法不一，有老苏州戏称，一年四季就是要吃好四块肉，春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉，冬天吃的是与酱汁肉很容易混淆的酱方肉在上蒸下煮的酷暑， 若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了江南
【菜科解读】
『若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了江南可采莲，莲叶何田田之盛境。
』
作者 / 申功晶
美食家陆文夫曾说过：简单的猪肉随着时令变化，烧法不一，有老苏州戏称，一年四季就是要吃好四块肉，春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉，冬天吃的是与酱汁肉很容易混淆的酱方肉在上蒸下煮的酷暑，若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了江南可采莲，莲叶何田田之盛境。
说起荷叶粉蒸肉，最初起源于杭州西湖十景之一的曲院风荷，在旧时，每逢盛夏，农人挎着竹篮游走西湖畔兜售刚从西湖里刚采摘下来的莲蓬头、荷花，附带赠送荷叶，荷叶可用来做荷叶鸡、粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸鱼……名气最响的莫过于荷叶粉蒸肉。
到了清乾隆年间，朝中大学士刘墉南下姑苏，听闻黄天荡荷花开得好，于是荡舟其中。
饭间，船家备好一桌丰盛佳肴，大概为了考验一下苏州厨师的功力，刘墉提出了一个龊刻的要求：今日之菜，要有荷塘物色。
厨师联想到了杭州西湖用荷叶做的粉蒸肉，福至心灵，于是，将五花肉切片，用黄酒、花椒腌制，裹上一层碎米粉，随后就地取材，顺手摘了几片新鲜荷叶裹起，苏州人素来讲究夏食清淡，油腻的肉类蒸着吃才是最健康的做法。
图 / 摄图网
于是，将荷包肉放入笼屉蒸煮，此时，五花肉吸收荷叶清香，荷叶不仅吸噬过剩的油脂，更是牢牢锁住水份。
打开荷叶一瞬间，顿感荷香四溢，落箸入口，更觉鲜香肥糯、入口即化，颇有一番过雨荷花满院香的诗趣。
这道菜流传至今，成了苏州人一年之中必尝的四块肉之一。
荷叶粉蒸肉虽好吃，可做法繁琐，平民百姓家鲜少有人愿花费功夫去做这道菜肴。
上世纪二十年代苏州有个叫周瘦鹃的文人就十分喜爱吃荷叶粉蒸肉，他家有一位手艺高超的厨师，每年夏天，周瘦鹃都会邀请好友程小青、范烟桥，同坐与自家的紫兰小筑，共享这块美味绝伦的荷叶粉蒸肉。
过去的江南，官商之家多喜在自家宅第种植荷花， 我祖父在世时曾在后花园的池塘里种植过莲荷。
江南多雨，下雨了，雨点打落在荷叶上啪啪作响；雨停后，叶面上的雨珠似水银般摇摇滚滚，听着看着，仿佛置身于一幅江南水墨画。
一到夏天，但凡家里有人想吃粉蒸肉了，便从缸里折几片荷叶，让家里厨子现做了吃。
具体做法大抵与袁枚《随园食单》所载相差无几：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。
以不见水，故味独全。
扒开清爽碧绿的荷叶，露出酱色的糯米五花肉片，糯米吸足了鲜肉的丰腴和荷叶的清香，一口接一口，完全停不下来。
电视节目《一起惠生活》
记得那一年，高考前夕，天气溽热加上心理压力过大，我连着十几天只吃清粥小菜，最多喝一点冬瓜扁尖咸肉汤，父亲看在眼里，急上心头。
他忽地想起，自己小时候，每逢夏日，祖父经常吃的荷叶粉蒸肉，灵机一动，便有了主意，打算为宝贝女儿洗手作一回蒸肉。
这道菜，荷叶贵在新鲜，最好是现摘的荷叶，这样做成的粉蒸肉才会有深入骨髓的清香。
彼时，老宅早已拆迁，我家搬入楼房，已经没有开辟荷塘种植荷花的条件，没荷池也不打紧，父亲去菜场找卖莲藕的摊位，那些乡弄的扁担头上通常挂着一把新鲜荷叶，父亲不好意思白讨要，买了两只莲蓬，摊主顺带送了三张荷叶，颇有买椟还珠的意味。
父亲用刀将荷叶裁切成合适大小，确保每张荷叶能包一块粉蒸肉。
我则饶有兴致地旁观，紧绷的弦暂时松弛下来，不一会儿便将升学压力抛诸脑后。
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选新鲜带皮猪肋条为上，将肋条切成焖肉大小块状，用茴香、生抽、黄酒、盐、糖……调制的调料汁腌制入味。
炒制一碗黄灿灿的米粉是粉蒸肉的点睛之笔，先将粳米浸泡、晾干，炒至一片金黄即可出锅，趁热研磨成粗粉，将米粉倒入备好的调味汁中拌和，在切好的五花肉身均匀涂抹米粉。
最后用荷叶把粉蒸肉包裹好，上笼屉蒸。
所谓火到猪头烂，吃粉蒸肉性急不得，待到厨房热气蒸腾，荷叶清香隐隐约约在空气中飘散开来，方才小心翼翼掀开竹笼盖，那米粉的焦香、五花的肥香、荷叶的清香扑鼻而至，沉睡的味蕾渐渐被唤醒。
迫不及待扒开荷叶、掰开粉蒸肉，那外面一层米粉已完全被肉的油香浸润，在荷叶的映衬下，尤显清爽宜人，令人不由得食指大动。
夹起一块五花放入口，轻轻一咬，肥肉温润不腻，瘦肉嫩而不柴，再夹一筷柔糯滋润的米粉放进嘴，滋味绵长，健脾开胃。
父母看着我吃完一整块粉蒸肉，一颗悬起的心终于落实下来，我吃了粉蒸肉，一如当年秀才赶考吃了定胜糕，不论高考结局如何，做父母总算尽心尽意了。
纪录片《早餐中国》
忽而今夏，屋内溽热，我踱步至郊外荷塘公园，此时的荷事已然胜极到了难管难收的地步。
暑热沸腾，一阵阵清香从鼻端渗透至肺腑，荷风习习，荷叶肥硕碧绿，高高擎出水面， 我摘下一片大荷叶，顶在头上，凉快惬意无比，头脑里想起英国女作家扶霞·邓洛普笔下一段文字夏日湖塘上铺满荷叶，用这叶子包裹腌过之后滚了米粉的肉块，荷叶粉蒸肉柔软黏糯……心血来潮，再摘两片完整荷叶，顺道去菜场买了个竹制蒸笼，带有一股自然清香。
由于新鲜荷叶比较硬，不大好折叠，先将荷叶放热水中烫一下，再放冰水冷却，如此这般，既使得荷叶变柔软，还能让它保持色泽碧绿，观之弹眼落睛。
五花肉用生抽、老抽、茴香、料酒等腌制入味，将裹满米粉的五花用荷叶包裹好，上笼开蒸，待蒸汽缭绕氤氲，荷叶清香渐渐渗入肉中，一盘耳目清凉的荷叶粉蒸肉便算做好了。
打开荷叶，里面的粉蒸肉白白糯糯，一如张爱玲《第一炉香》所述如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉，夹起一块，入口酥烂香醇，肥而不腻，吃拌面的时候，当作浇头盖在面上，也是最好不过了。
很多时候，吃的不是美食，而是一种回忆。
为什么陈朝到了第二任帝王才统一江南？
却不同，留下的家产支离破碎、。
第二任皇帝，缝缝补补，勉强把江南粘成一块，算是站稳脚跟。
但疆域比梁朝几乎小了一半。
陈文帝陈蒨在世时主要忙了几件大事。
一、消除割据，统一江南 凭陈霸先的能力，横扫南方一切根本不在话下，可惜死得太早。
陈蒨是个优秀的接班人，继承了先辈的光荣传统，不怕困难，勇敢前进，消灭敌人。
他的运气也特好。
559年十月，陈蒨即位的第5个月，的疯子皇帝死了，儿子没有卵用;正是掌权时，像防贼一样防着第二任皇帝。
陈蒨想：可以放手一搏，收拾最大的对手了。
王琳也是这样想的，他和陈霸先都打成平手，自然没有把后辈陈蒨放在眼里。
王琳把总部郢州(今武汉)留给部将孙玚防守，自己带着大军东下，节节取胜，一路推进到江北的濡须口(今安徽含山县西南)，北齐军也逼近长江，遥相呼应。
不过主要是做做样子，表表心意。
陈文帝命令太尉侯瑱、司空侯安都等率军抵抗，驻扎在芜湖，两军相持了几十天。
北周宇文护也想学，占点便宜，派兵几万偷袭郢州。
后院起火，王琳紧张了，但是如果退回老巢，又怕陈军追击，两头挨打。
心一横，牙一咬，拼了，打下建康就是一片光明。
当天，风从西南刮来，吹向东北方向，长江在这一段正是由西南向东北流去。
船队顺风浩浩荡荡，可在芜湖的侯瑱、侯安都静悄悄的。
王琳以为他们打瞌睡了，大喜，直挂云帆扑向建康。
哪知道，侯瑱、侯安都鬼得很，隐藏起船队，等到王琳一过，他们跟到了后面。
王琳一看，怎么多了个尾巴，下令向陈军投掷火把，要烧死他们。
王琳脑子真是进水了，陈军这时已经在上风口，他们就是想用火攻。
结果王琳军被敌我两把大火烧得，全军崩溃，被江水淹死的有十分之一二，剩余的人弃船登岸，接应的北齐军也被败兵冲乱了，在芦荻滩的烂泥中自相践踏，最后大部分人被杀。
王琳只带着妻妾、亲随10多人，以及皇帝坐小船逃往北齐。
北齐军太怂，北周军更怂，围着郢州始终打不下来。
陈军获胜后，乘胜西上，北周兵不成，望风撤退。
宇文护属于“内战内行、外战外行”的选手。
孙玚投降了陈朝，陈蒨又平定了其他割据势力，南方终于像一个完整国家了。
二、杀死陈昌，稳定帝位 宇文护在战场上没有讨到便宜，实在不甘心，灵光一闪，想到了一个妙计。
陈霸先唯一的儿子陈昌和侄子及家人，呆在江陵时，都被抓到了。
宇文泰一直把他们当作“潜力股”，不肯归还南朝，等待升值的时机。
宇文护觉得已涨到最高点，可以抛了，让他回去把江南搅得天翻地覆，自己坐山观虎斗。
于是让使者通知陈蒨：两国愿意和好，为表诚意，把陈昌送还。
可是宇文护太蠢，并没有派军队护送。
这就像没有人哄抬一样，陈昌其实已成一个垃圾股。
陈昌更蠢，天真地以为：这个江山是老爸打下来的，就应该交给我，陈蒨只是暂时代管。
陈昌写了一封信给堂兄，口气傲慢狂妄，劝陈蒨速速让位。
陈蒨看到信后，叹一口气，对侯安都说：太子回来了，我要找一个藩国，安心去养老。
侯安都知道和陈蒨早就是捆在一根绳上的蚂蚱，自然心领神会，答：从古以来，哪里有被换下去的天子。
我不敢奉命。
陈蒨脸露微笑，沉默不语。
侯安都说：我请求去迎接陈昌。
在陈朝国境，侯安都，把陈昌隆重地接到豪华船舰上，扬帆驶往建康。
到了江中心，侯安都邀请陈昌到船楼顶去“看风景”，然后派人把他捆成一团，用布塞嘴，扔到长江里。
接着，杀死陈昌的所有随从。
几天后，陈朝官方发布消息：陈昌失足落水身亡。
三、忍无可忍，杀掉功臣 陈文帝对这个懂得领导心思的大功臣万分感激，晋升侯安都为清远公。
侯安都自视功高，毫无顾忌地呼朋唤友、骑马射箭、饮酒赋诗，在家里招待客人经常有上千人，哄动京城。
许多将领违法以后，都逃到侯安都这里，请求保护，政府没办法抓。
一次，他陪陈文帝在乐游苑里喝酒，喝多了两腿叉开，放到茶几上。
陈文帝直皱眉头，但忍住没说话。
侯安都越喝越兴奋，问：陛下和当临川王的时候相比，现在感觉怎么样啊? 陈文帝假装没听见，低头沉默。
侯安都很执着，听不到答案就反复问。
陈文帝被逼得无奈，只好回答：这虽然是天命，但也是全靠你啊。
侯安都哈哈大笑，问：陛下能不能把宫中帷帐借给我，我带回去可以让妻妾们开开眼界。
陈文帝点头同意了。
侯安都又问：能不能把乐游苑也借给我用一天，我请朋友们来吃饭。
陈文帝也同意了。
第二天，侯安都大宴宾客，自己坐在陈文帝的位置上，宾客们坐在大臣的位置上，向侯安都纷纷敬酒。
大呼小叫，响彻苑内外。
陈文帝终于不能忍了。
侯安都本来兼任南徐州刺史，563年二月，陈文帝改任他为江州刺史，毫无防备的侯安都率部从南徐州回到建康。
陈文帝摆下盛大的欢迎宴会，喝酒一半，下令逮捕侯安都。
第二天对外公布罪状、赐死，但赦免了他的妻子儿女。
过去，陈霸先点评手下将领，说：你们都很优秀，但各有缺点。
见识不高，在部下面前没有威严;周文育交友不慎，容易上当;侯安都太傲慢了，轻佻任性。
这些都可能让你们性命不保啊。
杜僧明死得早，除外。
周文育死在手下人叛变，侯安都死在狂妄，都被说中了。
四、召回弟弟，留下祸患 陈文帝做过底层干部，深知老百姓的艰难。
他生活简朴，勤于政事，工作到深夜是常态。
在他的励精图治下，江南人民过上了几年的安定日子。
但陈文帝有一桩心事，梦绕魂牵。
那就是被扣留在北周的弟弟陈顼及家人，兄弟二人从小一起长大，可是如今相隔千里，倍加思念。
他让人到北周去交涉，经过一次次的谈判，双方达成协议：陈朝割让鲁山郡(今湖北沔阳东北)等地方，把陈顼换回来。
陈文帝费尽，终于把弟弟接回来了。
陈顼一到南方，就被任命为中书监、中卫将军。
不久，陈顼的儿子和母亲也回到南方。
让北周宇文护做梦想不到的是：他对陈昌期望值很高，结果竹篮打水一场空;对陈顼没抱什么幻想，却是无心插柳柳成荫。
陈文帝如果能看到未来，真不如一头撞死算了。
这个弟弟不仅夺了皇位，活宝儿子陈叔宝，直接把他打下来的花花江山拱手送给他人。
真是命运无常、世事难料啊。
566年，也就是北周宇文护和“北齐三杰”洛阳大战的两年后，陈文帝劳累过度去世，在位7年，只活了45岁。
13岁的太子即位，史称陈废帝。
新一轮明争暗夺开始了。
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康熙6次下江南4次住他家，但雍正继位后被抄了家
曹雪芹的先世本是汉人，但在很久以前，就加入满洲旗籍，成了爱新觉的皇家包衣。
随清人入关后，逐渐晋升为皇家亲信的官吏。
曹雪芹的曾祖父曹玺的妻子孙氏，是的奶妈。
康熙登基后，曹玺任江宁织造，直至病故。
康熙又命其子曹寅，也就是其曾祖父任苏州织造，后又继任江宁织造。
我们今天的故事的主人就是曹雪芹的曾祖父——曹寅。
因母亲孙氏的关系，曹寅自幼就与康熙帝相处在一起。
在十三岁时，曹寅便成为康熙帝的伴读，此后与康熙帝一起到御书房学习。
就是这样，两人自幼时起就建立了十分亲密的关系，使得康熙帝对曹寅十分信任，曹寅也因此烜赫一时。
后来，康熙六次南巡，曾四次以曹家为行宫，曹家此时发展至鼎盛时期。
但继位以后，就把曹家的第四任织造曹兆从江宁革职抄家，遣回北京，曹家至此衰败，风光不再，门可罗雀。
这个中原因，想必近年来大热的清宫剧能给予一些启示。
康熙后期迟迟不立太子，国本无序，九子夺嫡。
八阿哥及其党羽惨败，四阿哥脱颖而出。
想必那风光的曹家便是在宫廷之争中站错了队，这才导致了灭门之灾。
但一族的衰败在曹寅在世时就有迹可循。
两江总督噶礼曾发现两淮盐务课银亏空，密报康熙，要求公开弹劾曹寅和李煦，但康熙帝碍于情分所在，并没有同意，还替曹寅打掩护，说：“曹寅李煦用银之处甚多 朕知其中缘由。
”这样的恩典在雍正上台后消失殆尽，曹家的衰败也是必然的。
正因为曹雪芹的先世与清王朝的政治经济都有较密切的关系，又有着文学方面很深的家学渊源，这些都给曹雪芹以深刻的影响和熏陶，为他创作《红楼梦》提供了条件。
曹雪芹生于曹氏家族衰落的前夕，这也预示了贾府众人的命运。
生不逢时，才高而困顿，却是一部旷世名著得以诞生的基石。
而曹寅一族的兴盛衰败也警示着我们一个人间真理：盛时当做衰时想,上场当念下场时。
在志得意满时,一定要能够用低调屏障保护自己，这才是长久之计。
参考资料：《清史稿》、《红楼梦的文学背景研究》 随机文章求魏征死后，唐太宗讲的诗。
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