【菜科解读】

世界三大菜系包括以中国代表的亚洲菜系，以法国为代表的的欧洲美洲菜系，以土耳其为代表的清真菜系。

世界三大菜系中中国菜系是包含人口最多、地域面积最大的菜系，欧洲美洲大洋洲的人们口味不尽相同，清真也是如此。

世界三大菜系：

1、中国菜系，包括中国八大菜系、两朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代表，也是世界人口最多的一个菜系。

2、法国菜系，包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。

3、土耳其菜系又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。

中国菜系又称东方菜系，包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家，中国位居世界三大烹饪王国之首，也是世界上人口最多的菜系!中国菜系又分为中国菜系，日本菜系，韩国菜系，东南亚菜系。

长期以来在某一地区由于受特定的地理环境、气候物产等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近。

一菜一格，百菜百味 是中国菜肴的最大特色，光中国八大菜系就有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜之分，地方上更有闽西八大干之分，可谓种类多种多样，满目琳琅。

色、香、味、意、形，是世界上最有影响力的菜系!一道著名的湘菜左宗棠鸡，更是曾轰动整个纽约。

法国菜系，又称西方菜系，包括欧洲，美洲以及大洋洲等许多国家，也是世界上面积最大的菜系!法国最著名的美食极品是鹅肝酱，它与松露菌、黑鱼子酱称为世界三大珍馐。

把法国菜系的烹饪技法和本地的土著烹饪技法相融合，可以满足不同口味的要求。

马年话马｜马尾松、马铃薯、马齿苋……盘点植物世界里的“马氏家族”

马年到来之际，上海辰山植物园科普教育部郗旺博士向记者介绍了植物世界里的“马氏家族”及其命名由来。

图为马尾松。

新华社发 结构上的奇妙联想 据郗旺介绍，将熟悉的动物身体结构和植物的形态进行类比和联系，是我国古代传统的植物命名方式。

飘逸的马尾是人们联想对象，人们最熟知的就是“马尾松”。

这种广泛分布于黄河流域以南、青藏高原以东地区的松树，针叶细长，通常两针一束，簇生于枝头，柔软下垂，远远望去犹如一簇簇飘逸的马尾。

马整齐排列的牙齿也被命名,“马齿苋”是许多人喜爱的美味野菜，鲜嫩的茎叶焯水之后，可凉拌也可和面烙饼蒸馒头。

它的叶片肥厚，倒卵形，排列紧密，与马的门齿形状神似。

形状独特的马蹄也被用作植物命名，这就是“马蹄莲”。

这种来自南非的优雅花卉，其名称源于它独特的佛焰苞：洁白或彩色的佛焰苞环绕着肉穗花序，整体造型若将其倒置，恰似一只马蹄。

“连钱”是指马匹身上的圆形斑纹，是良马的标志，其形状也被用于植物命名，即“马钱”。

图为彩色马蹄莲。

新华社发 马具也入植物名 为更好驾驭马，人们发明了各式各样马具，通过类比和联想，许多马具也融入到植物名中。

例如人们熟悉的“马铃薯”，中文名源于其呈不规则圆形的块茎，颜色和形态颇似古代使用的铜马铃，“马铃薯”的称呼最早见于清康熙年间的《松溪县志》。

以马铃命名的植物还有“马兜铃”。

这是一种草质藤本植物，蒴果尚未成熟时垂挂，形似古代挂在马颈下的响铃。

在古代一些仪式场合，人们还会在马的脖颈或头上装饰缨穗，称为“马缨”，也被用于植物命名。

如“马缨丹”，这是原产于美洲的一种热带灌木，花色绚丽多变，可从黄色渐变为橙红、深红，其伞状花序色彩缤纷，如同马缨一般美丽。

在我国云南、贵州、四川南部等海拔1000米以上的山地，还生长了一种“马缨杜鹃”。

相比于一般的杜鹃，马缨杜鹃能够长成高达近十米的大树。

每年开花之时，大树上绽放出一团团鲜红色的花朵，如同团团红缨挂在枝头，极为壮观。

马鞍是一种重要马具，“马鞍藤”即以此命名。

这是一种典型的海滨植物，极耐盐碱和海风，茎蔓匍匐于沙滩，节上还能长出不定根，牢牢固定在沙地。

叶片厚实，近圆形，先端有一个明显的凹陷，有时甚至浅裂为两瓣，形状宛如马鞍。

“马鞭草”因顶生的穗状花序细长而挺立、像一根赶马用的鞭子而得名。

图为马鞭草。

新华社记者 张建松 摄 “马”有“大”之意 在我国古代“马”有“大”之意，一些植物也因此命名。

如“马兰”，春季人们喜爱采摘它的嫩芽食用，即“马兰头”。

又如“马蓝”，即传统药物“板蓝根”的板蓝。

“蓝”指其体内含有靛蓝等物质，可作为浸染纺织品的蓝色染料。

马蓝的植株比其它含有靛蓝的植物（如蓼蓝等）大，因而用“马”命名。

还有一些植物名中的“马”，则和马爱食有关。

例如“马唐”是我国中部、南部地区常见的禾本科杂草，同时也是优质的牧草。

“如果说上面名字中带‘马’字的植物是植物王国中‘散户’，那么马先蒿家族则是植物王国里的‘马家军’，几乎可以凭一己之力，使得‘马’字成为十二生肖动物里，在植物名中出现频率最高的字。

”郗旺说。

马先蒿是北温带被子植物中最大的属之一，全球估计有600-700种，主要分布于北半球的高山、亚高山和亚极地地区，尤其集中在我国喜马拉雅-横断山区，分布有超过全球一半的马先蒿种类，其中三分之二为本地特有种。

高原初夏时节，在高山草甸的花海之中，各种各样的马先蒿多姿多彩。

“植物命名中‘马’的意象并非中文独有，在西方也有类似的植物命名方式，这充分说明马是全人类都非常喜爱的一种动物。

”郗旺说。

植物世界之：三角槭

它原产于东亚，在中国、日本和韩国都有分布，在我国主要生长在长江流域及以南地区。

1. 形态特征 · 树干与树冠：落叶乔木，通常高5-10米，稀达20米。

树皮呈灰褐色或暗褐色，老树有长条状浅纵裂。

树冠多为伞形或卵圆形，枝叶茂密。

· 叶片：名字源于其标志性的叶子。

叶片对生，呈纸质，通常浅3裂，有时不裂或5裂。

裂片向前伸，全缘或上部有少数锯齿。

叶片基部近圆形或楔形，外形看起来像一个三角形。

叶面亮绿色，背面有白粉，秋季会变为醒目的橙黄色或红色。

· 花朵：花小，黄绿色，通常在4-5月与叶同时开放。

属于单性花，雌雄同株，组成顶生的圆锥花序。

· 果实：为典型的翅果，两个果瓣张开成锐角或近水平，形似小翅膀。

果实黄褐色，在9-10月成熟，可随风传播。

2. 生长习性 · 光照：喜光，稍耐半阴。

· 温度：喜温暖湿润气候，有一定的耐寒性，但在北方寒冷地区可能需防寒。

· 土壤：对土壤要求不严，在酸性、中性、微碱性土壤中均可生长。

喜肥沃、湿润、排水良好的土壤，也能耐一定程度的干旱和水湿。

· 生长速度：中等偏快，寿命较长。

· 根系：根系发达，主根较深，侧根水平伸展，固土能力强。

3. 主要价值 · 园林观赏：这是三角槭最核心的价值。

树形端正，叶形奇特，秋叶色彩艳丽，是优秀的庭院树、行道树和风景林树种，也常与常绿树配植，或栽于水边、山石旁。

· 盆景制作：因其叶片小、枝密、耐修剪、根系发达且萌发力强，非常适合制作盆景和盆栽。

日本枫树盆景中就有很多是三角槭。

· 生态用途：根系发达，是优良的水土保持和固岸护坡树种。

· 经济用材：木材坚韧，纹理美观，可制作小型家具、农具、乐器或用于细木工。

树皮可提取栲胶。

· 药用价值：在中医里，根或根皮（称“三角枫根”）有祛风除湿、舒筋活络的功效，常用于治疗风湿关节痛、跌打损伤等。

4. 常见品种与变种 · 台湾三角槭（Acer buergerianum var. formosanum）：原产台湾，叶片稍大。

· 平翅三角槭：果实两翅展开成水平。

· 此外还有‘宫胁’、‘米斯’等栽培品种，在叶色、树形上各有特点。

5. 栽培与养护要点 · 种植：以春季萌芽前或秋季落叶后为宜。

栽植穴要施足基肥。

· 水肥：幼树期需保持土壤湿润。

成年树较耐旱。

每年冬季或早春可施有机肥，生长期追施1-2次复合肥可使秋叶更艳丽。

· 修剪：耐修剪，主要剪去枯枝、病弱枝和过密枝，以保持树形。

· 病虫害：主要病害有白粉病、褐斑病；

虫害有刺蛾、蚜虫和天牛等，需注意防治。

6. 与其他相似树的区别 · 与枫香树：枫香（Liquidambar formosana）叶片互生（三角槭是对生），果实为球形刺状聚合果（三角槭是翅果），区别明显。

· 与三角槭（美国红枫）：注意不要与商业上说的“三角槭”混淆，后者常指美国红枫（Acer rubrum），它叶片通常3-5裂，秋叶鲜红，但树形和适应性与本种不同。

总的来说，三角槭是一种集观叶、生态、经济、药用价值于一身的优良乡土树种，尤其在我国南方园林中应用非常广泛。