炖土鸡肉的科学做法

根据搜索结果提供了一份制作炖土鸡的详细步骤，需要注意的是，要先将土鸡清洗干净，焯水去除浮沫和胸肺，然后再用姜片、葱结、白酒等佐料慢炖两小时左右，最后加入适量盐调味即可。

也介绍了清炖土鸡的做法，以大葱、蒜、姜、枸杞、料酒、酱油等为辅料，口味鲜香。

还提到了另一种做法，即先将土鸡肉腌制入味，再炸一下，最后炖汤喝，放上点小油菜解腻。

总之，炖土鸡的做法有很多种，可以根据自己的口味和喜好进行尝试。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：土鸡汤怎么炖好喝又营养配什么料可以配山药、红枣、枸杞。

山药红枣土鸡汤的做法如下：准备材料：山药、红枣、枸杞、大葱1、准备好所需食材：土鸡1000g、山药300g、红枣60g、枸杞20g、大葱20g、姜20g；先将土鸡洗净后斩成块、山药去皮后切滚刀块、红枣和枸杞清洗干净、姜切片、大葱切段备用，2、汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后下入鸡块和黄酒5ml，汆烫后捞出（大火7分钟），3、砂锅中加入开水2500ml，下入鸡块、姜片和葱段大火煮开（大火3分钟），4、开锅后转小火炖煮70分钟（小火70分钟），5、下入山药和红枣小火炖煮（小火30分钟），6、下入枸杞小火炖煮（小火5分钟），7、调入盐3g，小火炖煮5分钟后即可关火（小火5分钟），8、鲜香美味的山药红枣土鸡汤就炖好了，汤鲜味美，营养丰富。

9、山药红枣土鸡汤成品图。

土鸡怎么炖才好吃家常炖土鸡炖鸡时，先焯水就错了，烸晟居大厨教你1招，鸡肉鲜嫩不腥，汤汁更鲜美！大雪过后，天气越来越冷。

我们平时除了要多穿衣服，抵御严寒以外，还要进行冬补，使我们的身体储存能量，增强抗寒能力，平安过冬。

在冬季食补中，鸡肉是一个非常不错的选择。

特别是在山上放养，吃虫子、粮食长大的跑山鸡。

虽然这种跑山鸡比较贵，一年以上的老鸡要120块钱一只，但是这种鸡的肉质鲜嫩，特别好吃！当然，要想炖出来的鸡肉好吃，做法也很重要。

今天，紫魅梦魇餐饮就把饭店大厨教我的炖鸡的技巧，分享给大家！炖鸡时，到底要不要焯水？掌握这3点，鸡肉鲜嫩入味，好吃没腥味家常炖鸡〖材料〗鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。

〖做法〗买回家的公鸡，处理干净以后，切成小块，清洗干净。

很多人将鸡块清洗干净后，就直接上锅焯水，其实这样做是不对的。

正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。

2.锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。

不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡。

在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。

如果您说肉不脏的话，那是否定的，看浮沫有多少，就知道鸡肉脏不脏了。

3.水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。

这里需要提醒大家，千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块遇到凉水，热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，这样炖出来的鸡肉，肉质发硬、发柴。

4.锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。

在炖鸡的时候，很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。

其实，我们在做菜时，要适当地做减法，越新鲜的食材，越不应该加太多调料品，这样才能吃出它的原汁原味，营养也不会流失。

5.炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。

在炖鸡时，先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬。

等到鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉，肉质嫩滑脱骨，鲜嫩又美味。

〖紫魅梦魇餐饮温馨提示〗牢记热胀冷缩原理，鸡肉凉时，要冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗。

正式开始炖鸡汤时，要把水烧热以后，再下入鸡块。

一定要在鸡肉煮烂以后，再加盐，这样肉鲜嫩脱骨。

大家炖鸡的时候，会不会焯水呢？如果您有其他炖鸡的烹饪技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。

————————————————————土鸡怎么炖才好吃？土鸡去毛或内脏,洗净血水;白萝卜去皮洗净,切滚刀块。

烧一锅水,加少许姜葱和料酒,把土鸡放进去煮3分钟去血水,捞出洗净。

炖汤的煲里加充足的水放入土鸡,加剩余的姜葱和料酒,大火烧开后转中火煲15分钟,再转小火煲1小时。

加入萝卜继续煲1小时,加盐调味即可。

做法：土鸡洗净开水烫一下，沥干，把多余的鸡脂肪切下来，加一点水小火熬鸡油。

放姜片，花椒，几颗小米辣炒香。

倒入鸡块放一点料酒和醋翻炒，多炒一会，把鸡块上的鸡油炒出来。

倒入高压锅，加开水，香菇，大火上气，中火20分钟，时间到，开盖洒一勺盐和葱花（盐适量不要加太多）。

香喷喷的香菇鸡汤做好了。

清炖小笨鸡的做法：肉洗干净，冷水下锅煮沸把鸡肉捞出备用重新烧一锅水，放入葱段，姜片，八角，花椒，鸡肉，料酒，大火烧开后，小火炖四十分钟。

放入盐，再煮十分钟。

大火收汤五分钟，关火，放入香菜，装盘开吃。

一点不油腻，肉质有嚼劲，扑面而来的鸡肉味儿，很原生态的做法。

炖土鸡是一道对土鸡的品质要求较高，一般选上好的土鸡作为原料的菜肴。

菜品特色：烹饪简单 ，口感好。

营养价值：营养丰富。

土鸡，家禽的一种。

有别于笼养的肉鸡。

其中以“山坡散养土鸡”为最好，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。

土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指从古代家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。

具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。

土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。

市场消费也不一样。

故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。

土鸡是指国内地方鸡种。

若与国外肉鸡杂交后，通常称为“仿土鸡”，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了。

土鸡和野鸡有些区分。

它们在育雏的时候有些差别，但其他的基本差不多。

野鸡能起飞的距离远，而土鸡确起飞的距离近一些而已。

野鸡的体重比土鸡的轻。

鸡的体系品种多，各种鸡体型大小不一样。

清炖土鸡怎么炖？里面都可以放什么？清炖土鸡这道美食非常经典，适用于一年四季，并且做法简单，只要用心烹饪，最后呈现的成果肯定是能令人满意的，不仅味道鲜美，唱起来口感也是极佳的。

并且每个家庭在炖鸡的时候都会添加不同的菜品进去，通常我会加萝卜、玉米以及香菇等菜品，味道也会更加醇厚。

步骤讲解做这道菜其实是比较简单的，对于新手来说也不难，准备好土鸡、料酒、葱姜蒜以及适量的盐即可，其他的配菜自己看情况搭配。

首先要把鸡肉切成块清洗干净，然后焯水，这主要是为了将鸡肉里面的血水清理干净。

直接将鸡肉冷水下锅加入料酒和姜片就行，等水开以后煮三分钟即可，将鸡肉捞出来备用。

接下来直接换炖锅，加适量的水，再加入葱姜蒜和土鸡块，用小火慢炖上3个小时，在最后半小时的时候可以将自己喜欢的配菜加进去，比如玉米、香菇或萝卜。

成品出锅经过了几个小时的炖煮，鸡肉和配菜味道相互融合，在出锅前加入一些盐来调味，这样一道清炖土鸡就做好了。

有的人可能会说怎么没有加生抽老抽一类的调味，因为是清炖的，所以也没有必要去加那些调味品，反而不能凸显出土鸡的鲜嫩来，并且还有其他的配菜搭配，吃起来就是图一个字——鲜！烹饪注意事项最后再说一下做这道美食的注意点，首先要选择新鲜的土鸡，这样才能保证最后汤品的成效，并且在焯水以后要用温水将土鸡表面的浮沫清理干净，这样才能保证没有异味，同时在后面炖煮的过程中也更好的入味，最后就是烹饪时间，如果自己有时间的话，也可以多煮一会儿，这样味道也会更加浓厚，同样，添加菜品的时间也需要往后调动。

以上就是清炖土鸡的详细做法，你对这道美食是怎么理解的？还有什么烹饪技巧呢？可以在评论区分享~