被腌的总是鸭蛋鸡蛋、鹅蛋不行吗？
那为啥被腌的那个总是鸭蛋，咸鸡蛋、咸鹅蛋就比较少呢？今天这篇文章就来解答下。
为什么咸鸭蛋很常见 蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，脂香四溢，这种风味的变化主要来自于蛋黄。
很多人之所以钟爱咸蛋，就是因
【菜科解读】
咸鸭蛋，相信很多人都喜欢吃，蛋白柔嫩、蛋黄流油、松沙可口……真是太美味了！就算没有菜，直接咸蛋黄拌饭，都能直接炫两碗。
那为啥被腌的那个总是鸭蛋，咸鸡蛋、咸鹅蛋就比较少呢？今天这篇文章就来解答下。
为什么咸鸭蛋很常见
蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，脂香四溢，这种风味的变化主要来自于蛋黄。
很多人之所以钟爱咸蛋，就是因为它的蛋黄太好吃了！
腌制咸蛋首先就要选择能让蛋黄变得最好吃的蛋类，那鸭蛋就有绝对的优势啦，因为鸭蛋黄的脂肪含量比鸡蛋、鹅蛋都高。
我们平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。
腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分千易网离，破坏这种乳化体系，小油滴聚集在了一起，就成为了肉眼可见的富得流油。
腌制咸鸭蛋的时候，盐从蛋壳膜渗透到蛋品内部，逐渐渗入到了蛋黄里，蛋黄低密度脂蛋白结构被破坏，这是形成油脂渗出的必要条件。
随着腌制时间的延长，蛋黄水分逐渐流失，为脂质分子聚集形成油滴提供了更有利的环境，蛋黄的脱水与蛋白质凝胶的结合使蛋黄最终成为球状凝聚体。
这也就是为什么腌制好的咸蛋的蛋清是液态的，而蛋黄却变成了一个固态的小球，呈现橘红色的主要原因。
在腌制的过程中，蛋黄颗粒会逐渐减小，排列紧密，且出现交联作用，这是腌制咸蛋黄产生特殊的松沙感的主要原因。
纷鸭蛋黄富含脂肪是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一，其次还因为煮鸭蛋没有煮鸡蛋好吃，鸭蛋有股鱼腥味，比鸡蛋的鱼腥味更加明显，很多人不爱吃。
这主要是因为其中含有的三甲胺，靖江鸭蛋的腥味最浓。
既然直接煮不好吃，那索性就用来腌喽。
另外，鸭鸭们经常会集中性大量生蛋，生太多人类根本吃不完，只能腌了，这样更方便保存。
鸭蛋被腌后，营养有变化吗？
大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加，其他营养成分并非一成不变，其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。
钙：咸鸭蛋的钙含量为 118 毫克/100 克，是普通鸭蛋的近 2 倍。
铁：咸鸭蛋的铁含量为 3.6毫克/100克，是普通鸭蛋的 1.2 倍。
锌：咸鸭蛋的锌含量为 1.74毫克/100克，是普通鸭蛋的 1 倍。
镁：咸鸭蛋的镁含量为 30毫克/100克，是普通鸭蛋的 2.3 倍。
之所以会有这样的变化，主要是因为：鲜鸭蛋本身具有较高的含水量，可达到 70.3%。
腌制咸鸭蛋的时候，由于盐水渗透压高，水分会从蛋壳内向蛋壳外运动，腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为 61.3%。
鸭蛋中的水分含量逐渐降低，起到了一定浓缩的作用，部分营养成分也会得到浓缩。
不过，可别为了补充营养就多吃咸鸭蛋哦，毕竟盐含量很高。
1 个咸鸭蛋就能摄入 3~5 克盐，几乎快要接近《中国居民膳食指南》建议的上限了（每天不超过 5 克盐），还得吃其他菜肴，盐摄入量很容易超标。
长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。
咸鸭蛋是怎么腌制的？
要说腌制咸鸭蛋，还真是个技术活呢。
腌制时间过久可能会BIGJAewyZy导致蛋清很咸，腌制时间不够或者盐浓度不够，又得不到想要的味道。
一般来说，腌制咸鸭蛋会用到 3 种方法：高盐腌蛋法、低盐腌蛋法和保鲜膜腌制法。
1、高盐腌蛋：
取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。
2、低盐腌蛋：
取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→将18%的盐溶液更换为6%的盐溶液→密封→在20~25℃下继续腌制25天。
注：腌制过程中一般会倒入一些高度白酒杀菌。
以上这 2 种方法中看起来高盐腌蛋的方法更简单一些，但有研究表明，低盐咸蛋能更有效的保护蛋白的降解，维持蛋白的硬度和弹性，提高蛋白的风味、感官及营养品质。
3、保鲜膜腌制法：
把鸭蛋清洗干净后晾干，在高度白酒中浸泡一会消毒杀菌，然后放在装有食盐的碗里再滚一圈，使鸭蛋沾满食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包裹得严严实实，放在阴凉处，腌制 1 个月左右即可。
怎么挑选咸鸭蛋？
有的小伙伴虽然喜欢吃咸鸭蛋，但就是懒得自己腌，直接买现成的方便又好吃。
给大家整理了挑选咸蛋的小技巧，可以参考着买哦！
1、看外观选择蛋壳呈青色、完整、无裂纹、表面光滑圆润的咸鸭蛋。
如果蛋壳外表发灰色、有黑点或裂纹，可能已经变质，不建议购买。
2、晃一晃如果是买生的咸鸭蛋，可以拿在手里轻轻晃一晃，会有轻微颤动的感觉。
如果里面像有水一样的异响，可能已经变质。
#p#分页标题#e#3、正规渠道购买以往经常会有咸鸭蛋中被检测出含有非法添加物苏丹红的事件，建议去比较大的正规超市购买正规厂家生产的咸鸭蛋，能更好避免此类事件发生。
咸鸭蛋配米饭，简直妙不可言！但也得控制点频率，为了健康别天天吃哦！
参考文献
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老人待遇资格认证为什么认证不了，出了什么真相？（2025/4/24）
基数以上年职工月平均工资，或以新参加工作职工的第一个月工资。
老年人的资格认证，认证不了怎么处理？一直提示无法认证怎么回事？怎么顺利认证？随新社通app小编看看：社保待遇资格认证失败的常见原因分类：?1.个人信息问题??关键信息填写错误?：如姓名、身份证号、社保卡号与系统记录不符。
??解决?：核对社保卡或联系社保机构确认信息准确性。
?信息未更新?：如住址、电话变更未及时同步。
??解决?：通过社保服务中心线下更新信息。
2、?技术问题??网络或设备故障?：网络信号差、软件版本过旧导致数据上传失败。
??解决?：切换稳定网络环境，更新至最新版本社保认证应用。
?人脸识别失败?：光线过暗/过亮、照片与当前相貌差异大。
??解决?：选择光线均匀环境，重新拍摄清晰照片或联系机构更新存档照片。
3、?系统与时间限制??系统维护/升级?：社保系统临时不可用。
?解决?：等待系统恢复或选择线下认证渠道。
?认证超时?：未在年度时间内完成认证。
??解决?：关注当地社保局认证时间窗口，及时补办。
4、?社保卡状态异常??实体卡问题?：未激活、已挂失、过期或损坏。
??解决?：携带身份证至社保卡服务网点办理激活或换卡手续。
如果在手机上进行60岁认证时遇到认证失败的问题，可以尝试以下几种解决方法：了解社保认证的常见问题：社保认证失败的原因可能非常多样，了解社保认证的常见问题和解决方法至关重要。
常见的问题包括但不限于：信息不匹配、证件过期、未按时提交等。
检查网络连接：确保设备连接到互联网，如果Wi-Fi信号不好，可以尝试切换到移动数据或寻找信号更好的地方。
使用亲情服务：如果老人自己操作有困难，可以让家人通过电子社保卡的“亲情服务”功能帮助完成认证。
检查认证信息：确认填写的信息是否准确无误，包括身份证号码、姓名等个人信息。
错误的信息会导致认证失败。
使用APP或网站：尝试使用社保APP或者网站进行认证，这些平台有时提供更为直接的反馈和处理方式，可能会更加高效。
重新提交认证申请：在确认信息并联系了社保机构后，如果问题依旧存在，可以考虑重新提交认证申请。
确保已经收集齐全可能所需的证明，并按照要求填写申请表格。
上门服务：如果老人不会使用智能手机，或者有其他困难，可以向当地人力资源社保部门申请上门服务。
咨询专业人士：如果以上方法都没有解决您的问题，建议咨询专业人士或社保顾问。
他们的经验和专业知识能够帮助您找到具体的解决，从而提高社保认证的成功率。
检查人脸认证条件：在进行人脸认证时，确保光线良好，避免逆光或光线过暗。
保持头部静止，不要摇头晃脑，确保五官清晰可见，没有遮挡物如刘海或眼镜。
如果需要，摘掉眼镜或整理刘海后重试。
联系社保机构：如果确认信息无误，但依然认证失败，可以联系当地社保服务热线，说明情况并寻求帮助。
社保怎么帮父母认证？养老金资格认证怎么帮父母认证他人帮助父母进行养老金资格认证，可以通过以下几种方式：通过微信进行认证下载并登录微信：在手机应用市场搜索并下载微信APP，然后使用手机号登录。
如果父母没有微信账号，可以帮助他们注册一个。
进入城市服务：在微信“我”的页面中找到“服务”选项，点击进入“城市服务”，并确认当前地区是否正确。
选择社保服务：在办事大厅页面中，找到并点击“社保”选项，然后上滑找到“养老保险”这一项，点击“更多服务”，再点击“养老保险待遇领取资格认证”。
完成认证：如果符合认证条件，系统会跳转到社保账号登录页面，输入父母的账号密码后即可登录。
接着按照页面上的提示进行人脸识别认证。
在进行微信认证前，需要确保父母已经领取了电子社保卡。
如果还没有领取，可以按照提示进行领取。
微信认证的过程与支付宝类似，也需要确保光线充足、面部清晰无遮挡。
APP认证（部分地区）下载并安装APP：查看所在地区的社保部门是否有指定的认证APP。
一般可以通过手机应用商店搜索当地的社保相关关键词，如“XX省社保”、“XX市人社”等，找到对应的APP并下载安装。
注册并登录：下载并安装APP后，使用父母的账号和密码登录。
如果是第一次使用，需要先进行注册并绑定父母的身份信息。
填写信息并提交：根据系统提示，填写父母的姓名、身份证号码、联系方式等基本信息，确保信息准确无误后点击提交。
人脸识别认证：有些APP可能会要求进行人脸识别验证。
此时，让父母正面对准手机摄像头，按照提示进行人脸检测等操作。
提交认证信息后，系统会进行审核，可以在APP中查看认证结果。
一般认证成功后会有相应的提示信息。
支付宝认证下载并登录支付宝APP，确保父母也有支付宝账号，如没有可协助注册。
在支付宝首页找到并点击“市民中心”板块，进入社保相关服务页面。
选择所在城市，确保信息定位准确。
上滑找到并点击“社保办理”，然后选择“社保待遇资格认证”。
输入父母的姓名、身份证号等信息，点击“认证”。
系统将跳转至人脸认证页面，让父母对准手机摄像头，按照提示完成人脸识别认证。
注意确保光线充足、面部清晰无遮挡。
线下认证方式社保经办机构认证前往经办机构：退休人员携带有效身份证前往就近的社保经办机构、街道社区服务点、社保自助一体机办理认证。
填写表格：在现场填写养老金认证申请表，并提交身份证等相关证件。
审核信息：工作人员会审核提交的信息，确认无误后进行认证。
电话认证对于不太喜欢用智能设备的老人，可以拨打当地社保局的咨询电话或服务热线，按照语音提示或工作人员的指引完成认证。
上门认证如果父母不熟悉线上操作或者因为身体原因无法完成线上认证，还可以选择预约上门认证服务。
需要向当地社保局提出申请，社保局会安排工作人员在约定的时间上门进行认证操作。
注意事项遵守法律法规：不得提供虚假信息或进行虚假认证，否则将可能面临法律责任和不良记录等风险。
确保信息准确无误：在进行认证时，需要填写父母的个人信息或上传证件等敏感信息，应确保信息的安全性和保密性。
关注认证周期：养老金生存认证通常有一定的周期要求（如一年一次），需关注认证截止日期，并在法定时间内完成认证。
韩信为什么没有参与彭城之战？他当时在做什么
就在此时，韩司徒、常山王，以及河南王申阳先后来投，汉王势力大增。
有了居中运筹帷幄，汉王自觉没有也没关系，于是在十一月份返回关中，收回了韩信的兵权，重新调兵部将：他亲自率汉军主力及归降诸侯军，东伐西楚，与韩信一文一武则继续留守关中，萧何负责整治郡县恢复生产及征发秦民创建新军，韩信负责训练新军及平灭三秦王残兵。
其实，汉王自始至终还是更信任更欣赏张良的。
虽然韩信在“汉中对策”及“还定三秦”中表现的确出色，但在汉王眼中：张良身份高贵，智计出众，生性淡泊，神仙一般的人物，堪称帝王之师;韩信嘛，很会打仗，但身份低微、孤傲自负、忠奸不明，最多不过众犬之中最凶猛的一只而已。
既然有了张良在旁画策，汉王也就不再需要什么大将军了，终归还是兵权在自己手里更保险。
汉王用人的原则便是：绝不可将兵权长期放在一只功狗身上，否则狗若成虎，必成大患! 韩信被留在了后方，心中自然郁闷，但闷则闷矣，他却一点儿没有懈气。
因为他明白，汉王与张良根本不是的对手，有再多兵也不是，他们迟早会回来找自己的。
——汉王你等着吧，我会让你明白：你要夺取天下，就不能没有我。
我现在要做的，就是尽力创造自己被利用的价值，在关中多训练一些新军来，让大汉赢也赢得起，输也输得起。
再说，将一群农民训练成纪律严明、战斗力强大的战士，对一个兵家而言，不同样是得展所学么? 韩信终于成熟了，面对挫折，他已经能够成熟应对，再不轻易动摇。
一个人成功，就得志在要成功，不能丝毫踌躇。
成功不会落在一个性情脆弱的人身上，永远不会。
接下来的事情，大家都知道了。
汉二年三月，关中初定，汉王便携张良率大军自临晋渡河出关，降，虏殷王卬，得奇谋之士，宣布项羽弑义帝为大逆无道，召集天下诸侯共击之，赵王赵歇、代王，以及梁地武装部乃先后加入了以汉为首的反楚同盟，趁项羽还在齐地平乱，而集合了足足近六十万诸侯盟军朝项羽大本营彭城攻去! 这时候，韩信派人寄了封信给汉王劝他不要急于进攻彭城，言曰：“大王虽得诸侯军六十万，然未与项王会战，臣观项王势力，仍在强盛之际，大王切不可。
不如遣兵助齐而将项王先拖在齐地，然后遣一辩士策反九江布，而剪楚之羽翼，绝楚之粮线，待楚军孤立无粮，日渐疲敝，延至明年，大王乃鼓兵而东，乘其敝而与之敌，臣知其必胜矣!” 汉王不以为然：当初你小子只有区区数万兵，就能席卷三秦，现如今有了足足六十大军，大半个天下的兵都在这儿了，如此还打不过项羽，可能吗? 于是汉王回了一封书给韩信，无非就是说杀鸡焉用牛刀，寡人身边有张良陈平两大谋士，还有两大猛将，且天下豪杰云集麾下，对付项王绰绰有余，大将军您还是好好呆在关中训练新军吧，不要再阴天打伞瞎操心了! 韩信收到信后一声长叹：张良陈平聪明是聪明，但他们精通的是阴谋术与纵横家的学问，论军事部署，他们不行的;曹参周勃等人，又全都是一将之才，只能跟钟离眛季布之流过过招。
汉王本人，则最多只有指挥十万人军队作战的能力，而此次要协调与调动足足六十万诸侯盟军的作战布防，这已远远超出了他的指挥能力，一旦要打硬仗，必定会吃大亏的! 不过，让他吃点苦头也好。
否则他咋会看清楚我韩信的重要性呢? 汉王啊汉王，没有我你永远干不过项羽的，快点儿觉悟吧! 事情的发展，果然不出韩信所料，彭城一战，汉王打得烂透了，近六十万大军，被项羽三万打的，溃不成军，连汉王自己都差点成了楚军的阶下之囚。
彭城之战是项王军事生涯的巅峰，亦是汉王此生最惨痛的一败，此战来势之猛，消散之速，用东南亚大海啸来比拟亦黯然失色，它简直就像一颗重量级的核弹爆炸，霎那间天昏地暗，霎那间又烟消云散，只见大地白茫茫一片，除了尸骨成堆，什么也不见。
惨哪!一夜之间，六十万大军损伤近半，尸体堆的几乎给睢水建起一座血肉大坝。
最终，汉王光杆司令般逃到了下邑(今安徽砀山县，西距彭城约两百里)，收集残兵败将，开始对自己所犯的错误进行反思。
一个王者的荣光，不在于永不坠落，而是坠落后总能再度升起，日月流转，永不停息。
一个王者的伟大，也不在于永不失败，而在于能在失败中反思失败，屡败屡起，永不认输! 跟他一起反思的，还有汉军头号谋士张良。
经此役后，张良认识到自己绝非一个玩儿军事的料，论天下将才，到底还是人家项羽和韩信最厉害啊! 汉王亦是同样的想法，先前他因疑忌韩信及轻视项羽，而遭此大败。
他后悔不送，因此决定不惜一切代价重振旗鼓再战，于是便与张良计议说：“子房啊，干脆，函谷关以东，老子不要了，送人，谁能帮我干掉项羽就送给谁!你看这天下，谁值得我送?” 一旁的周勃曹参等人羞愧的低下了头。
张良心中暗自好笑，关东之地如今本也不是你的，能把不属于自己的东西拿出来作奖品，汉王果然狡黠，不过口中却回答道：“九江王，楚枭将也，与项王有隙;彭越与齐反梁地;此两人可急使。
而汉王之将，独韩信可属大事，当一面。
大王若割地与此三人，共谋破楚，楚必败矣!”言语之间，稍有责怪刘邦未有属韩信以大事、导致彭城惨败之意。
可汉王脸上的愧色只是一闪而过，继而笑道：“子房所言甚是，寡人必当联结信布诸雄，同破项王，共享天下!” 张良的下邑画策，是战争的一个转折点，亦彻底转变了汉王对韩信的态度。
汉王终于再没把韩信当成一只狗了，他总算明白了一个道理：只有把最精锐的部队交给他指挥，把最重要的任务交给他来完成，跟他同盟，与他合作，放手信任他，让他，才能真正打败强大到令人战栗的西楚战神项羽。
张良的下邑画策中虽有三人，但最关键人物还在韩信。
如果韩信不帮汉王打几场胜仗将局势稳住，纵使张良陈平这些谋士们有再多的纵横之术反间之计，也无法将英布彭越这些关键人物拉到汉阵营这边儿来。
因为乱世里最终讲究的还是实力，所谓辩士一言可抵，实际靠的是“一言”背后强大的军事实力，而非空言也! 于是，汉王紧急使人去关中请韩信来救火。
眼下汉军大败，楚军追击正急，问天下谁可阻挡项羽的兵锋，唯有韩大将军! 韩信想也没想，就带着刚训练好的关中新兵出发了。
临走之前，他命令围困废丘的部队堵住雍河下游，放水淹城，顺手灭掉了这位坚守不降的拗脾气雍王，以消除后顾之忧而轻装前进。
既然汉王与张良已经想通，韩信自然也就就不计前嫌了，归根到底，他们坐的是同一条船，船长有难，韩信不能见死不救。
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