【菜科解读】

1-3岁宝宝食谱：熘鱼片

营养小提示：

鱼肉味道鲜美，营养价值高，对宝宝大脑发育有促进作用。

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，含有大量的碳水化合物及丰富的植物胶原成分。

原料：

无刺鱼肉，黑木耳，鸡蛋清。

调料：

油，湿淀粉，葱，姜，盐少许。

制作方法：

1、无刺鱼肉切成片，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆腌一下。

2、油倒入锅内加热，葱姜末炝锅后，将鱼片放入油锅煸一下收干，捞出沥干油待用。

3、锅里留余油，放入黑木耳，炒约3分钟。

再放少许水，烧开。

4、放入鱼片，搅匀，略烧1分钟，然后勾芡出锅。

5、鱼片鲜嫩美味，口味清淡，很适合小宝宝。

1-3岁宝宝食谱：奶油鱼肉

营养小提示：

鱼肉营养丰富，含有宝宝生长所必需的优质蛋白质、脂肪和多种维生素等。

原料：

鱼肉，胡萝卜，洋葱，奶油，牛奶。

调料：

盐适量。

制作方法：

1、将鱼肉剔出；

2、把胡萝卜擦碎、洋葱剁碎；

3、把鱼肉，胡萝卜，洋葱，奶油，牛奶一起放入锅中同煮；

4、用文火一直煮至所有的菜都熟透，加入少许盐即可

1-3岁宝宝食谱：煎三文鱼

营养小提示：

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇。

其所含的Ω-3脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的营养物质。

原料：

三文鱼排。

调料：

盐，生姜，黑胡椒。

做法：

1、将鱼切成1、6厘米左右的厚片，两面均匀抹上盐、黑胡椒，腌制15~20分钟。

2、生姜切2毫米厚大片。

3、锅里放少许油加热，姜片平铺在锅里。

4、放入腌制好的鱼排。

5、盖上锅盖，先中火干煎2~3分钟，然后打开锅盖，将鱼和姜都翻个面，再盖盖子煎1、5~2分钟。

6、打开盖子，大火把鱼两面各煎1分钟即可。

1-3岁宝宝食谱：清蒸鲈鱼

营养小提示：

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，对小儿消化不良有辅助疗效。

此外还有一点比较关键，鲈鱼的刺少。

原料：

活鲈鱼（原料新鲜味道才好）。

调料：

葱，姜，盐，香油。

制作方法：

1、鲈鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧各切3道口子以便进味。

2、鱼身两面抹上适量盐，腌10分钟左右。

3、葱、姜切丝撒在鱼身上，入锅前淋少许香油。

4、上蒸锅蒸12～15分钟即可（蒸的时间不要太长，否则鱼肉容易老）。

注：

在鱼身下也放些葱丝，使鱼身不紧贴盘子，有利于蒸汽循环，鱼熟得更均匀。

1-3岁宝宝食谱：萝卜鱼泥

营养小提示：

黑鱼肉中含丰富的蛋白质、氨基酸，钙、磷、铁及多种维生素。

特别是维生素A，每100克黑鱼肉中含有330国际单位。

原料：

黑鱼，白萝卜，红萝卜。

调料：

油，蒜，姜，香油，盐，清水。

做法：

1、将鱼侧面切花刀，涂上油、蒜末、姜末、盐，腌制10分钟，上屉蒸熟，去骨刺后，将鱼肉捣烂；

白、红萝卜分别洗净，均切成泥。

2、锅中倒入准备好的白萝卜泥、红萝卜泥、鱼泥及2杯清水，用小火煮至黏稠状，放入调味即可。

1-3岁宝宝食谱：烤鲑鱼

营养小提示：

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必不可少的营养物质。

原料：

鲑鱼，洋葱，胡萝卜，香菇。

调料：

酱油，料酒，糖，盐，胡椒粉各适量。

做法：

1、将生鲑鱼（三文鱼）加入料酒、糖、盐、胡椒粉腌制约5～10分钟。

洋葱和胡萝卜切丝备用，生香菇切丝。

2、在锡纸上涂抹薄油后，铺上洋葱，胡萝卜、香菇，以及腌制好的生鲑鱼后，整个包起来，放入烤箱内烤8～10分钟即成。

1-3岁宝宝食谱：虾仁豆腐

营养小提示：

虾仁营养丰富，含有丰富的钙质，容易消化、吸收。

原料：

嫩豆腐，小虾仁，鸡蛋。

调料：

高汤，葱，姜，蒜，盐，糖，鲜酱油，生粉适量。

做法：

1、虾仁洗净，抽去虾肠，沥干水。

2、嫩豆腐放入滚水中煮3分钟，捞起切小粒。

3、烧热锅，下油至七成热，放姜、蒜煸香，放豆腐煮滚，打入鸡蛋，下虾仁煮熟，放葱、勾芡即可。

1-3岁宝宝食谱：虾仁油菜

营养小提示：

油菜营养丰富，味美爽口，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。

原料：

虾仁，油菜心，鸡蛋。

调料：

葱末，姜末，花椒几粒，料酒，香油，盐，水淀粉适量。

做法：

1、鸡蛋取蛋清适量，将虾仁洗净，挑去沙线，加入少许蛋清和淀粉拌匀。

2、油菜洗净沥去水分，切两段。

3、油锅三成热后，放入虾仁轻轻滑一下，一变色，即可捞出来。

4、将锅内放油烧至八成热，下油菜旺火快速翻炒，待油菜叶变成深绿时装盘，摆在盘边围成圈的形状。

5、再将油锅烧热，放入花椒、葱末、姜末炝锅，放鸡汤、料酒、盐调味，然后，用水淀粉勾芡。

6、待芡汁烧滚浓稠后，加入滑好的虾仁翻炒，盛起虾仁入盘中央，淋入香油。

7、将虾仁芡汁浇在炒好的油菜上面。

1-3岁宝宝食谱：鱼肉土豆羹

营养小提示：

鱼肉可提供人体所需要的优质蛋白质、矿物质和维生素等。

土豆含丰富的纤维素，易于人体消化吸收。

原料：

土豆，海鲜鱼肉，火腿，洋葱，牛奶1杯，淀粉。

做法：

1、鱼肉洗净，沥干水切小粒。

2、洋葱切粒；

马铃薯去皮，洗净切小粒。

3、锅烧热，下油至六成热，下洋葱炒软，再加少量水煲滚。

4、烧滚后，下薯仔煲约10分钟，煲时用慢火。

5、马铃薯软透后，放下鱼肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滚，加入淀粉调成的芡汁勾芡，待温度适合，就可出锅。

1-3岁宝宝食谱：三色鱼丸

营养小提示：

鱼肉和胡萝卜等蔬菜搭配，能使菜品中的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和其他营养物质的吸收率大大提高。

原料：

草鱼肉，胡萝卜，鸡蛋，青椒，水发木耳。

调料：

花生油，肉汤，葱，姜，芝麻油，食盐，料酒，淀粉，葱姜水。

做法：

1、将胡萝卜、青椒、木耳切丁备用。

2、将鱼肉洗净、去刺，剁成泥，分别加入蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅匀成团。

3、将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火汆熟、捞出。

4、油锅烧旺火，下葱姜末煸香，再放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，下肉汤炖煮。

5、胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下鱼丸，淋上芝麻油即成。

1-3岁宝宝食谱：奶油烤鳕鱼

营养提示：鳕鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼。

鳕鱼中的蛋白质比三文鱼、鲳鱼、带鱼都高，脂肪则又比这三种鱼低。

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸。

材料：1/4片鳕鱼、煮熟的通心粉20根、1/4根胡萝卜、2小勺洋葱末、40毫升白酱、1/3小勺黄油、几粒熟青豆、奶酪粉适量

做法：

1．将鳕鱼、通心粉、胡萝卜各切成1厘米小块。

2．用白酱把1和洋葱末一起拌好，放入烤盘，表面再浇40毫升白酱，洒上奶酪粉，黄油，几粒熟青豆作装饰。

3．放入烤箱烤熟即可。

1-3岁宝宝食谱：豆腐虾皮蒸蛋

营养小提示：

豆腐的含钙量高，虾皮也是补钙佳品，其钙磷比例更利于人体吸收。

原料：

猪肉，豆腐，鸡蛋，虾皮。

调料：

油，葱花，盐，料酒。

做法：

1、猪肉剁碎，放入香油、盐、料酒，腌制5分钟，再放进锅里，隔水蒸5分钟（为了让肉末与鸡蛋一起熟，必须先把肉末蒸一下）。

2、将豆腐用勺子摁碎，加入虾皮、鸡蛋和葱花。

3、把所有的材料调匀后，倒入蒸好的肉碎上面，再加入适量水，继续调匀。

4、隔水蒸10分钟后，即可食用。

家常美味·番茄炖牛腩

番茄的酸甜与牛腩的醇厚，是绝妙的搭配，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，肉质软烂，让人欲罢不能。

准备新鲜的牛腩，切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净。

番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮，切成大块。

热锅凉油，油热后放入姜片、葱段、八角爆香，倒入焯好水的牛腩块，翻炒至表面微黄。

加入足量的热水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖一小时。

一小时后，加入切好的番茄块，继续炖煮半小时，直到番茄完全融化，汤汁变得浓稠。

最后加入盐、糖调味，大火收汁。

出锅装盘，撒上一些香菜点缀。

牛腩软烂入味，番茄汤汁酸甜开胃，每一口都是满满的幸福感。

这道菜不仅美味，还富含丰富的营养，是春季家庭聚餐的绝佳选择。

蒙古勒津舒勒汤：蒙古族传统汤品，营养丰富

它诞生于草原游牧文明与农耕文明的交融之地，凭借独特的食材搭配、精湛的制作工艺，成为蒙古族日常饮食与节庆礼仪中不可或缺的重要组成部分。

本文将从历史渊源、食材构成、制作工艺、营养价值、文化内涵五个方面，详细阐述这一传统汤品的独特魅力，剖析其背后蕴含的民族特色与生活哲学，最后对其传承价值与当代意义进行总结，让这一承载民族记忆的营养美味被更多人熟知与喜爱。

### 一、历史渊源：游牧文明孕育的饮食结晶 蒙古勒津舒勒汤的历史可追溯至古代蒙古勒津蒙古族的游牧生活，是草原民族适应自然、改造生活的智慧产物。

阜新作为蒙古勒津蒙古族聚居的核心区，地处辽西走廊北端、科尔沁草原南缘，既有草原游牧文化的豪放，又融合了辽河农耕文明的细腻，这种独特的地理与文化环境，为舒勒汤的诞生与发展提供了得天独厚的条件[1]。

早年，蒙古勒津牧民常年在草原上逐水草而居，冬季严寒漫长，夏季炎热干燥，劳作强度大，亟需一种能快速补充能量、驱寒暖身的食物，舒勒汤便在这样的需求中逐渐形成。

最初的舒勒汤的制作极为简约，以草原常见的羊肉、杂粮为主要食材，用铜锅炖煮，无需复杂调味，却能最大限度保留食材本身的营养与风味，满足牧民在游牧途中的饮食需求。

随着时代的发展，蒙古勒津舒勒汤的制作逐渐丰富，融入了农耕文明中的蔬菜、粉条等食材，形成了兼具草原豪放与农耕细腻的独特风味[1]。

据记载，这道汤品最早可追溯至元代，在《饮膳正要》中便有类似的羊肉汤品记载，可见其历史的悠久与传承的深远[5]。

千百年来，蒙古勒津舒勒汤始终与蒙古族的生活紧密相连，从未中断传承。

它不仅是一道简单的汤品，更是蒙古勒津蒙古族历史变迁的见证者，承载着民族的记忆与情感。

从古代牧民的游牧饮食，到如今蒙古族家庭的日常餐桌与节庆宴席，舒勒汤的味道跨越千年，依旧浓郁醇厚，成为连接民族过去与现在的饮食纽带，也成为蒙古勒津文化中不可或缺的重要组成部分。

### 二、食材构成：天然食材的科学搭配 蒙古勒津舒勒汤的营养丰富，核心在于其天然、多样的食材搭配，每一种食材都经过世代筛选，既贴合草原的自然禀赋，又符合人体的营养需求。

其主要食材以肉类、杂粮、蔬菜为主，搭配少量香料，无任何添加剂，真正实现了“药食同源”的饮食理念[1]。

其中，肉类是舒勒汤的灵魂，传统做法中多选用羊肉或猪肉，两种食材各有风味，满足不同人的口味需求。

羊肉作为草原游牧民族的主要肉食，是舒勒汤的经典食材选择。

选用的羊肉多来自草原散养的绵羊，肉质鲜嫩、脂肪含量适中，富含优质蛋白质、氨基酸以及钙、铁、锌等多种矿物质[2]。

羊肉性温，能驱寒暖身、补益气血，非常适合草原寒冷的气候，也能为牧民的高强度劳作提供充足能量。

而猪肉版本的舒勒汤则以猪大骨和猪肘子为核心，猪大骨用来熬制浓汤，猪肘子炖煮至软烂脱骨，为汤品增添浓郁的肉香与丰富的营养[1]。

除了肉类，杂粮与蔬菜的搭配更是舒勒汤营养均衡的关键。

杂粮多选用小米、燕麦、玉米等，这些食材富含膳食纤维、B族维生素，能补充人体所需的碳水化合物，与肉类搭配，实现了蛋白质与碳水化合物的合理配比。

蔬菜则根据季节变化灵活调整，冬季多选用萝卜、土豆等耐储存的蔬菜，夏季则加入西红柿、青菜等新鲜蔬菜，既丰富了汤品的口感，又补充了维生素与膳食纤维[2]。

此外，汤品中还会加入粉条、紫菜等食材，粉条吸满汤汁，紫菜提鲜增香，让营养与口感更上一层楼[1]。

香料的运用则是舒勒汤的点睛之笔，传统做法中仅选用花椒、胡椒、葱花等简单香料，不追求复杂口感，既能去除肉类的腥味，又能提升汤品的鲜香，让食材本身的风味得以凸显[1]。

这种简约的食材搭配，既体现了草原民族豪放质朴的饮食风格，又蕴含着科学的营养理念，让舒勒汤成为一道真正的天然营养美食。

### 三、制作工艺：世代传承的精湛技艺 蒙古勒津舒勒汤的美味，不仅源于优质的食材，更得益于其世代传承的精湛制作工艺，每一个步骤都有着严格的讲究，凝聚着蒙古勒津蒙古族人民的生活智慧。

制作舒勒汤的核心在于“炖”与“鲜”，讲究慢火慢炖，让食材的营养与风味充分融入汤中，同时最大限度保留食材的本味，拒绝过度烹饪。

制作舒勒汤的第一步是食材处理，这是保证汤品口感与卫生的基础。

如果选用羊肉，需将羊肉切成大小均匀的块状，用清水浸泡1-2小时，去除血水与腥味，再用沸水焯水，撇去浮沫，捞出沥干备用[2]；

如果选用猪肉，则需将猪肘子焯水去血沫，与猪大骨一同洗净，为熬制浓汤做好准备[1]。

杂粮需提前浸泡，让其更容易煮熟煮烂，口感更软糯；

蔬菜则洗净切块，根据烹饪时间的不同，分批次准备放入汤中。

第二步是熬制汤底，这是舒勒汤浓郁鲜美的关键。

将处理好的肉类与清水一同放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，羊肉版本需炖1.5-2小时，猪肉版本则需炖3小时以上，直到肉类软烂脱骨[1]。

慢炖过程中，无需频繁搅动，让肉类的营养与鲜味充分释放到汤中，形成乳白如浆的浓郁汤底。

熬制过程中，可根据口味加入少量姜片，进一步去除腥味，提升汤品的鲜香。

第三步是加入辅料与调味，讲究“先后有序、适量适度”。

待肉类炖至软烂后，先加入浸泡好的杂粮与耐煮的蔬菜，继续慢炖20-30分钟，让杂粮与蔬菜充分吸收汤汁的鲜味，变得软糯入味[3]。

随后加入粉条、紫菜等食材，煮5分钟左右，让粉条吸满汤汁，紫菜释放鲜味[1]。

最后，沿锅边淋入蛋液，形成滑嫩的蛋花，加入适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花，一道香气扑鼻的舒勒汤便制作完成[1]。

整个制作过程无需复杂的厨具，即便在草原的蒙古包中，用铜锅、柴火也能做出地道的风味，体现了游牧生活的便捷性。

### 四、营养价值：药食同源的滋补佳品 蒙古勒津舒勒汤之所以能世代传承，除了独特的口感与文化内涵，更重要的是其丰富的营养价值，它既是一道美味的日常菜肴，也是一道药食同源的滋补佳品，完美契合了蒙古勒津蒙古族“食补为先”的饮食理念。

“舒勒”在蒙语中意为“滋补”，这一名字便直接体现了这道汤品的滋补功效[1]。

舒勒汤的蛋白质含量丰富，肉类食材中含有的优质蛋白质，易于人体消化吸收，能为人体补充能量，增强体质，适合各类人群食用，尤其适合体力劳动者与体质虚弱者。

羊肉中的蛋白质、氨基酸种类齐全，能促进人体新陈代谢，提高免疫力；

猪肘子与猪大骨中不仅含有蛋白质，还含有丰富的胶原蛋白，能滋养皮肤、强健骨骼[1]。

这些营养成分，能有效满足人体日常活动的需求，帮助恢复体力。

汤品中的杂粮与蔬菜则为人体补充了丰富的膳食纤维、维生素与矿物质。

杂粮中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道健康；

B族维生素能维护神经系统健康，促进能量代谢[3]。

蔬菜中的维生素C、维生素E等抗氧化物质，能清除体内自由基，延缓衰老；

钙、铁、钾等矿物质则能维持人体正常的生理功能，预防缺钙、缺铁等问题[2]。

紫菜中含有丰富的碘元素，能补充人体所需的碘，维护甲状腺健康[1]。

从中医角度来看，舒勒汤的食材搭配具有明显的滋补功效。

羊肉性温，能温中益气、补精填髓，适合冬季食用，可有效驱寒暖身，缓解畏寒怕冷等症状[2]；

杂粮性平，能健脾养胃、补益气血，适合脾胃虚弱者食用。

整个汤品性味温和，不寒不燥，长期食用能滋养身体、增强体质，体现了蒙医药食同源的饮食智慧[1]。

无论是冬季驱寒，还是夏季解腻，舒勒汤都能适配季节需求，成为蒙古族家庭的“万能汤品”[1]。

### 五、文化内涵：承载民族情感的饮食符号 蒙古勒津舒勒汤早已超越了饮食本身的意义，成为蒙古勒津蒙古族文化的重要载体，承载着民族的情感、礼仪与生活哲学，是民族身份的重要象征。

在蒙古勒津蒙古族的生活中，舒勒汤不仅是日常饮食的一部分，更贯穿于节庆、待客、祭祀等各类重要场合，每一碗汤都蕴含着深厚的民族情感。

在节庆礼仪中，舒勒汤有着不可替代的地位。

无论是春节、那达慕大会，还是婚嫁、寿宴等重要场合，舒勒汤都是餐桌上的必备菜肴。

在春节期间，蒙古族家庭会提前准备好舒勒汤，全家围坐在一起，喝上一碗热气腾腾的汤，寓意着团圆美满、平安顺遂；

在那达慕大会上，舒勒汤会被端上赛场，为参赛的牧民补充能量，传递着民族的祝福与期盼[4]。

这道汤品，早已成为蒙古族节庆文化中不可或缺的一部分，承载着人们对美好生活的向往。

在待客之道中，舒勒汤是蒙古勒津蒙古族表达热情与尊重的重要方式。

每当有客人来访，主人都会第一时间熬制一碗热气腾腾的舒勒汤，双手端给客人，寓意着“以汤为礼，以诚相待”[4]。

一碗舒勒汤，不仅能驱散客人旅途的疲惫，更能让客人感受到主人的热情与善意，体现了草原民族豪放、淳朴的待客之风。

如今，在阜新的美食街与非遗美食店中，舒勒汤依旧是热门菜品，35元一碗的价格亲民，肘子肉、粉条、卧蛋的搭配，让各地游客都能品尝到地道的蒙古勒津风味[4]。

舒勒汤还承载着蒙古勒津蒙古族的生活哲学与文化传承。

它的简约制作、天然食材，体现了草原民族“顺应自然、质朴简约”的生活理念；

它的世代传承，是民族文化的延续与发展，每一位蒙古族妇女都会制作舒勒汤，将制作技艺与文化内涵口口相传，让这道汤品成为连接民族情感与文化的纽带[5]。

此外，舒勒汤还体现了草原文化与农耕文化的交融，食材与工艺的演变，见证了民族文化的交流与融合，成为多元文化共生的见证。

### 总结 蒙古勒津舒勒汤作为蒙古勒津蒙古族的传统汤品，以其悠久的历史渊源、科学的食材搭配、精湛的制作工艺、丰富的营养价值与深厚的文化内涵，成为草原民族饮食文化中的瑰宝。

它诞生于游牧生活的需求，历经千年传承，融合了草原游牧文明与农耕文明的精华，既满足了人们对美味与营养的追求，又承载着民族的记忆与情感。

从历史维度来看，舒勒汤是蒙古勒津蒙古族历史变迁的见证，记录了民族的生活轨迹与文化发展；

从食材与工艺来看，它体现了民族的生活智慧与饮食技艺，简约而不简单，天然而又营养；

从营养角度来看，它药食同源，滋补身心，适配各类人群与季节需求；

从文化角度来看，它是民族情感的载体，是节庆礼仪与待客之道的重要体现，传承着民族的文化基因。

如今，随着时代的发展，蒙古勒津舒勒汤不仅在蒙古族家庭中得以传承，更走出草原，被更多人熟知与喜爱，成为阜新地区的特色美食名片[4]。

它不仅是一道汤品，更是一种文化符号，承载着蒙古勒津蒙古族的智慧与情感，也承载着中华饮食文化的多样性。

传承与弘扬蒙古勒津舒勒汤，不仅能让这一传统美味得以延续，更能让更多人了解蒙古勒津文化，感受中华各民族文化的魅力，让这道承载民族记忆的营养瑰宝，在新时代绽放出更耀眼的光芒。