【菜科解读】

一、橘子与牛奶

在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。

因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

二、果汁与牛奶

牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。

所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

三、牛奶与糖

牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。

鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

四、牛奶与巧克力

牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。

甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

五、牛奶与药

有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。

由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。

因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

新春福利！成都熊猫基地为大熊猫“降雪”

2026年丙午马年大年初二，“瑞雪”映蓉城，一场专为国宝大熊猫的“降雪”在成都大熊猫繁育研究基地（以下简称熊猫基地）星汉馆、太阳产房落下，为大熊猫送上一份特别的“新春福利”。

以雪为媒的丰容活动，是熊猫基地提升大熊猫福利、打造丰富丰容环境的科学实践。

大熊猫对冰雪环境有着天然的探索兴趣，熊猫基地饲养团队结合大熊猫的行为习性、饮食偏好与个体特征，以雪为媒，将环境丰容、食物丰容、感知丰容深度融合：在雪地中错落布置藏有竹笋、胡萝卜、苹果等美食的竹制藏宝盒、镂空竹筒，引导大熊猫通过嗅闻、扒挖、攀爬等行为获取食物，增加其取食难度与活动量；

搭配秋千、攀爬栖架等趣味道具，丰富大熊猫的行为表达，激发其探索天性。

据介绍，冰雪丰容活动能有效减少大熊猫的非期望行为，提升其对环境的参与度与好奇心，增强抗压能力，让圈养大熊猫在玩耍中保持身体活力与心理愉悦。

封面新闻记者 戴竺芯 图据成都大熊猫繁育研究基地

《周礼》里的正统食物居然在韩国，比中日都要正宗？｜文史宴

因为微信推荐机制的更改 如果您喜欢敝号 请进入敝号页面点亮“星标” 汤饭为王 我对韩食的第一印象是“汤饭”，也就是说，一提起韩食，我脑子里就会出现一碗热汤，配一个不锈钢小碗里盛满白米饭的样子，四周要有四五碟泡菜，其中辣白菜必不可少。

腌桔梗和虾酱都很好吃，但汤有点油，是适合冬天的食物 韩国人的饮食习惯，来自半岛严苛的自然环境，就农业生产来说，朝鲜半岛的条件算不上好，由于没有大江大河带来的冲积平原，所以缺乏大平原，且土壤肥力不足。

再加上冬季漫长，气温偏低，所以只有南部的全罗道、忠清道、庆尚道农业出产稍微丰富一些。

所以各种汤（雪浓汤、悦口子汤、血肠汤），那些生蒜、生辣椒，那些腌制的泡菜和虾酱，都在讲诉着这片土地上人们与严寒、与贫瘠抗争的历史。

生食海鲜 韩国饮食中最有特色当属海鲜类饮食，《宣和奉使高丽图经》中说，朝鲜人吃海鲜比主食还多（多胜食气）。

我在光州、木浦吃到的海鲜的确如此，种类多且新鲜，割烹（严格来说谈不上烹，因为都是生食，但调味和分割处理的水平很不错）的技艺也属上乘。

我以前在视频中见过韩国人吃会动的章鱼，一直很向往亲身体验，这次在韩国也吃到了好几回，最好吃的是在灵山郡盐山面海鲜市场那次，用麻油、芝麻、蒜泥和盐生拌的，入口香滑，章鱼吸盘还会稍稍吸住上颚，实在是很奇妙的体验。

吃这种活章鱼务必要慢慢吃，嚼碎了再下咽，以免卡住喉咙。

蠕动中的章鱼触手，切得比较细，大概是为了避免危险 还有一道”奇食“，是我老早就听说过的，也在这一次吃到了，即洪鱼脍，是辣白菜、五花肉、腌鳐鱼的三合，一种奇特的组合。

三种完全不同性质的食材，糅合在一起，配以马格林米酒。

这种酒虽然度数不高，却因为杂醇多而让人头晕。

腌鳐鱼闻起来有很重的氨味，也就是尿味，但吃起来倒是还好，有一种发酵过的奇特口感，味道也还鲜甜。

腌鳐鱼肉呈粉红色，很好看，吃起来却是重口味 当餐吃到的最好吃的一道菜是凉拌蟹肉（《周礼》有古菜名”蟹胥“，大概就是这样做的），是把蟹肉取出来与辣椒粉蒜拌在一起，跟生腌的口感比较像，但因为是把蟹肉取出的，所以制作比较麻烦。

大概因为也是制作比较长时间的关系，这道菜是最后才上菜的。

蟹肉的味道很鲜美，但是美中不足的是被辣椒和蒜的味道掩盖了很多。

如果跟潮汕的生腌相比，韩国的拌海鲜味道要更重一些；

虽然中国沿海地区也大量生食海鲜，但韩国生食的比例要更高。

可以说，除了最后用来下饭的鱼汤是煮过的以外，海鲜基本上没有熟食。

复古周礼的【蟹胥】，这道菜好吃不好看，蟹肉取出来以后都是糊糊的一坨，拌上辣椒和蒜以后几乎看不出原貌，但味道极鲜甜。

十分钟以后，这条活蹦乱跳的海鲈鱼就变成下面的样子了： 新鲜的鱼肉果然还是生吃最好，蘸料有许多种，除了常规的芥末酱油以外，还有蒜末豆酱，甜辣酱等等搭配。

这种海产叫【海囊】，我第一次吃到。

海囊吃起来类似海蜇的口感，更韧一些，后味有些苦。

韩食复古《周礼》 我做食物研究十余年了，对古代食谱大概可以自夸一句”了如指掌“。

在韩国吃到的这些传统食物，要给一个概括性的说法的话，大概就是【如同复原了《周礼》一般的食物，但是加了辣椒】。

韩国人看到我这样的评价大概要觉得是夸奖，但其实就口味来说，宋代以前的中国食物也许谈不上多好吃。

韩食烹饪手法几乎就只有腌、煮、烤三种，没有宋代以后才出现的炒菜，连蒸的食物也不多。

蔬菜海鲜基本上都是拌一下调味料（辣椒、蒜、豆酱、麻油）生吃。

牛肉、猪肉烤过以后拌豆酱吃，米饭和汤羹搭配着吃。

韩国箸匕的使用方法也很复古，箸就是用来捞汤中食物的（《礼记·曲礼上》：羹之有菜者用梜），匕是用来吃饭的。

韩餐中大量的小菜，大概可以对应周礼中的”羞“（《周礼》：凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮），一餐饭里，腌小菜（羞）至少也有三五样。

著名的【韩牛】，价格比和牛还要贵。

烤肉时的小菜搭配 最近高文麒老师在腾讯视频推出了节目，我有幸受邀参与其中。

韩餐中许多菜肴的做法，其实与中国宋代以前是差不多的。

而在守礼复古上，尤甚于中国（大概是儒家的“皈依者狂热”）。

想要尝尝《周礼》味道的同学，可以去吃吃传统韩餐（但要去掉辣椒）。