【菜科解读】

白斩鸡是广东人饭桌上必备的一道菜，也是广东菜中最为经典的菜品之一。

它的制作方法简单，只需将鸡肉煮熟后切成块状，然后与调料混合，最后沾在鸡肉上食用即可。

白斩鸡的鲜香感让人回味无穷，鸡肉的原汁原味和配料的咸香糅合在一起，不仅保留了鸡肉的原汁原味，还能让鸡肉吃起来更有滋味。

在广东菜中，白斩鸡往往被首选，其魅力可见一斑。

2.蚝油生菜。

蚝油生菜是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜。

生菜是生活中最为常见的蔬菜之一，其所含膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜，深受世界各地人们的喜爱。

蚝油生菜的做法非常简单，先焯水后沥干水分，再用蚝油、盐、蒜、糖、酱油等调料炒制，最后加入生菜翻炒即可。

这道菜肴口感鲜美，蚝油的香味能够增添菜肴的风味，生菜的纤维素和维生素C的补充有助于促进消化和增强免疫力。

3.滑蛋虾仁。

滑蛋虾仁是一道常见的传统特色家常菜，主料有虾仁和鸡蛋，做法简单方便易上手。

这道菜富有高蛋白低脂肪，吃起来健康，老少皆宜。

虾仁经过配料腌制，所以非常美味。

这道菜富有营养价值，是低脂减肥餐的好选择。

4.鼓椒蒸排骨。

鼓椒蒸排骨是一道家常菜，口感鲜辣，非常受欢迎。

它的制作方法简单，只需将猪肋排骨、豆豉、生姜、干红椒、葱、生抽、料酒、糖、淀粉等材料拌匀，腌制一段时间后蒸熟即可。

这道菜保留了排骨的原味，又添加了豆豉和辣椒的鲜辛，避免了煎炸等烦琐工序。

经过多次制作，我发现最简单也最成功。

这道菜不仅美味，而且营养丰富，是一道适合全家人享用的佳肴。

5.白灼虾。

白灼虾是广东省的一道传统名菜，以广东特产基围虾为主料。

它的特点是在煮虾时，保持虾肉的原味，不加入任何调料，直接剥皮开吃。

一口下去，虾肉充满鲜香，带着海虾本身的咸味，特别有滋味。

制作白灼虾的技巧是在灼虾时放入生姜片、盐和料酒，能去掉虾残留的腥味，让虾肉更有弹性有口感。

这道菜是粤菜的一种常见的烹调技法，突出粤菜清鲜而不是清淡的特点，深受全国各地人们的喜爱。

6.鼓汁蒸凤爪。

鼓汁蒸凤爪是一道家常菜，主要材料是鸡爪和豆豉，调料包括大蒜、辣椒、白糖、胡椒粉、生抽、绍酒、麻油和生粉等。

制作方法是将鸡爪煮至半透明后，加入调料和凤爪一起蒸制。

这道菜的特点是口感鲜嫩，汁液浓郁，香味四溢。

鼓汁蒸凤爪的制作过程简单，但味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

7.烤乳猪。

烤乳猪是广东的一道硬菜，也是经典名菜。

它在婚宴酒席和平常重大节日的祭奠上经常出现，地位相当高。

广东人只要祭过祖，就会分到一块猪肉带回家吃。

烤乳猪的成品特色是皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。

适合于喜事宴席、祭祖或宴请贵宾。

原料是光乳猪1只，味料是乳猪盐和乳猪皮水，工具包括乳猪叉、明炉、炭和锡纸。

烤乳猪的制作过程需要经过腌制、挂炉、烤制等多个步骤，但是这些步骤都是为了保证烤乳猪的口感和香气。

8.叉烧。

叉烧是广东的一道传统名菜，制作方法简单，口感软嫩多汁，味道甜腻，香气扑鼻。

它由猪瘦肉和特制叉子组成，烤制时涂上叉烧酱。

叉烧是广东最常吃的家常菜之一，也是香港十大经典名菜之一。

广东叉烧的制作方法与其他地方有所不同，但同样可以制作出美味的叉烧。

无论是家庭聚餐还是宴客招待，叉烧都是一道受欢迎的菜肴。

9.广东盐焗鸡。

广东盐焗鸡是一道传统制法的菜肴，主料是鸡和粗海盐，辅料包括姜黄粉、精盐、胡椒粉、高度白酒、生姜、味精和香油。

制作方法是将鸡进行腌渍，然后放入热盐中焖热，最后上碟蘸味汁食用。

随着时代的发展，传统的制法已经由现代的制法所代替。

10.肉末烧茄子。

肉末烧茄子是一道家常菜，主料是茄子、肉末、辣椒、葱姜等，调料有酱油、糖、绍酒、鸡粉等。

这道菜的特点是茄子软糯，肉末鲜嫩，辣椒和葱姜的香辣味道能够增添菜肴的风味。

烧茄子时，先将茄子切成段，肉末炒熟，然后将两者一起炒匀，加入调料烧制。

最后，加入泡发的小米粉丝，烧制至软糯，即可上桌享用。

这道菜色香味美，口感丰富，适合全家人一起享用。

11.鸡烩蛇。

鸡烩蛇是一道美味的家常菜，制作方法简单。

将熟乌骨鸡肉细丝、熟蛇肉丝、熟冬笋丝刃克、水发香菇丝、蛋皮丝、料酒、酱油、熟猪油、水淀粉和精盐、味精、陈皮、葱和姜一起煮，煮至蛇肉可退，蛇骨用纱布包好，放入锅内煮约1小时，蛇汤过滤后留用。

最后将鸡烩蛇的调料和鸡汤一起留用。

这道菜色香味美，鸡肉鲜嫩，蛇肉鲜香，口感丰富。

适合全家人一起享用。

12.冬菇苦瓜酿。

冬菇苦瓜酿是一道家常菜，主要材料有苦瓜、鲜肉、淀粉、生抽、植物油、盐、冬菇、鸡精、料酒、葱姜等。

苦瓜是一种常见的蔬菜，富含维生素C和矿物质，有助于清热解毒、降血糖、降血脂等功效。

冬菇则是一种高蛋白、低脂肪的食材，具有滋阴润燥、增强免疫力的作用。

酿制过程中，将冬菇和苦瓜一起炒熟，加入猪肉、葱姜等调料，最后酿入苦瓜中，口感鲜美，营养丰富。

13.腊味煲仔饭。

腊味煲仔饭是一道广式腊肠煲仔饭的特色菜。

它的制作材料包括广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、盐、油和一汤匙耗油。

制作方法简单，只需将材料准备好后，将腊肠炒熟后，加入其他材料煲煮即可。

腊味煲仔饭的特点是腊肠的香味和调料的搭配，使得米饭口感香脆，腊味浓郁。

这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合全家人一起享用。

14.小炒皇。

小炒皇是一道家常菜，主要材料有蒜苔、香干、五花肉和芹菜梗。

调料方面，蒜蓉、干辣椒、老抽、金兰油膏和色拉油都是常用的调料。

制作方法是将五花肉焯水后切片，然后将蒜苔、香干和芹菜梗改刀成段，与蒜苔粗细相当的段。

这道菜的特点是口感鲜嫩，味道鲜辣可口，适合搭配米饭食用。

小炒皇的制作简单，食材易得，是广州菜系中常见的一道菜品。

15.豆角炒腊肉。

豆角炒腊肉是一道家常菜，主要材料是豆角和腊肉，调料有蒜蓉。

制作方法简单，先将豆角摘好，稍微飞一下水，然后将腊肉切成小片备用。

接下来，热锅加油，放入蒜蓉爆香，再加入豆角翻炒均匀。

最后，加入腊肉继续翻炒，待腊肉变色熟透后，加入适量的盐和味精调味即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，豆角和腊肉的搭配使其更加美味可口。

16.莴笋炒瘦肉。

莴笋炒瘦肉是一道家常菜，主要材料有莴笋、瘦肉、胡萝卜、大葱、大蒜和青红椒等。

制作方法是将瘦肉切丝后腌制，然后将莴笋、胡萝卜等蔬菜切片备用。

接下来，热锅加油，放入蒜末和姜粉炒香，再加入瘦肉翻炒至变色，加入蔬菜翻炒均匀。

最后，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋、白糖、味精、花椒粉、姜粉和干淀粉炒匀，最后加入适量的水煮熟即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，营养丰富，适合全家人一起享用。

17.鱼头豆腐汤。

鱼头豆腐汤是一道经典的粤菜家常菜，主料是鱼头和豆腐，辅料有生菜和姜。

制作方法简单，先将鱼头去鳞劈开洗净备用，热锅入植物油，放小葱姜爆香，用姜在锅壁擦一圈防粘。

然后加入鱼头煎至两面金黄，再加入豆腐煮至熟透，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。

这道菜色香味美，鱼肉鲜嫩，豆腐细腻，口感丰富。

鱼头豆腐汤是广州菜谱中常见的一道菜，也是粤菜文化中重要的一部分。

18.龙虎斗。

龙虎斗是一道广东传统菜肴，制作方法简单。

将蛇肉、猫肉、鸡丝、水发鱼肚、冬菇、木耳、姜丝、葱、熟猪油、绍酒、白菊花、柠檬叶丝、薄脆等原料处理后，炒制出香味，最后加入适量的白菊花、柠檬叶丝和薄脆，装在两碟上桌。

龙虎斗的特点是祛风活血、除疾去湿和滋阴功效。

这道菜品的制作过程简单，口感丰富，营养丰富，是广州菜系中的经典之作。

19.香肠芥兰。

香肠芥兰是一道家常菜，制作方法简单。

首先，将芥兰去叶切长段，香肠煮熟切片，生姜切片。

然后，在锅中加入花生油，放入香肠和生姜，翻炒出香味。

接着，加入盐、味精、白糖、湿生粉和麻油，调味均匀。

最后，将芥兰和香肠放入锅中翻炒均匀，使其充分吸收调味料的味道。

香肠芥兰的制作简单，口感香辣可口，是一道适合家庭食用的菜肴。

20.咸蛋黄蒸肉饼。

咸蛋黄蒸肉饼是一道家常粤菜，主要食材有猪肉和咸蛋黄。

制作方法简单，先将猪肉末和咸蛋黄混合，加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油和白胡椒粉搅拌均匀，再将混合好的馅料包入馅料中，蒸熟即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，咸蛋黄的咸味和猪肉的鲜香相互融合，营养丰富。

适合全家人一起享用。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：广东家常菜做法大全一、鼓椒蒸排骨材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉做法：1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。

4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。

二、白切鸡材料：靓鸡一只，料酒，姜，葱做法：1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱结。

2、大火煮开后转小火继续煮5分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。

3、自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

招待广东朋友餐桌上必备的6道家常菜，好吃不贵上桌就光盘 大家好这里是小慧说 美食 ，招待广东朋友来家里吃饭餐桌上必备的六道家常菜，好吃不贵上桌就光盘，学会了在家试着做一下吧！ 一 、肉末 粉条 1、准备 食材： 粉条 、猪肉 、郫县豆瓣酱 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、蚝油 、白砂糖 2、肉末粉条 的做法： （1）粉丝放入水中提前泡软，猪肉洗净剁成肉末，小葱蒜瓣切好备用。

（2）锅中热油放入肉末翻炒变色，加入小葱蒜瓣爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

（3）加入适量的清水、生抽、蚝油、白砂糖煮沸后加入粉条煮软。

（4）煮至大火收汁即成出锅盛入盘中开吃啦，做法简单好吃又下饭！ 二 、肉酿 水豆腐 1、准备 食材： 豆腐 、猪肉 、白胡椒粉 、蒜瓣 、生姜 、香菇 、料酒 、水淀粉 、食盐 2、肉酿水豆腐 的 做法： （1）瘦肉洗净剁成肉馅，香菇泡发切丁，生姜蒜瓣切好备用。

（2） 腌制肉馅 ： 肉馅 放入碗中 加 入葱姜 末 、料酒 、白胡椒粉 、水淀粉 、食盐 拌匀 腌制 10分钟 入味 备用 。

（3）将水豆腐切块，顶部挖空塞入肉馅依次做好，将豆腐放入锅中加入适量清水焖煮至熟透即可。

（4）出锅撒上少许葱花点缀就可以开吃了，鲜香可口特别好吃老少皆宜！ 三 、清蒸排骨 1、准备 食材： 排骨 、葱姜蒜 、豆豉 、淀粉 、生抽 、蚝油 、生抽 、食盐 2、清蒸排骨 的做法： （1）排骨洗净切块，葱姜蒜切好备用。

（2） 腌制 排骨 ： 排骨 放入碗中 加入豆豉半勺 、蚝油 一勺 、花生油 适量 、生抽一勺 、食盐 少许 、葱姜蒜 适量 搅拌均匀 腌制 片刻。

（3）腌好后加入淀粉拌匀，水开上锅蒸30分钟左右至熟透。

（4）出锅撒上少许葱花点缀一下就可以开吃啦，肉质鲜嫩可口好吃到停不下来！ 四 、白切鸡 1、准备 食材： 鸡肉 、食盐 、葱姜 、酒 、麻油 、酱油 2、白切鸡的 做法 ： （1）鸡肉处理清洗干净，葱姜切好备用。

（2）锅中入水放入鸡肉，加入适量的食盐、小葱、生姜、啤酒大火煮开转小火。

（3）再煮3分钟左右，盖上锅盖让鸡肉在锅中浸泡2个小时左右。

（4）捞出鸡肉沥干表面水分，鸡表面均匀的涂抹上一层麻油，然后均匀的切块摆入盘中备用。

（5） 蘸料 ： 碗中 放入 适量的姜丝 、小葱 、麻油 、酱油 拌均匀 。

（6）将调好的蘸料淋在鸡肉上面即可开吃啦，鸡皮爽嫩肉质鲜美特别好吃！ 五 、芋头 扣肉 1、准备 食材： 五花肉 、芋头 、八角 、蒜瓣 、食盐 、蜂蜜 、老抽 、腐乳汁 2、芋头扣肉 的做法： （1）五花肉洗净切片，芋头洗净去皮切厚片，蒜瓣切好备用。

（2）五花肉入锅中加入适量八角煮至七成熟捞出沥干水分备用。

（3）用牙签在五花肉表面扎几个小孔，均匀的涂抹上老抽备用。

（4） 调料汁 ： 碗中 放入 适量 的食盐 、蜂蜜 、老抽 、腐乳汁 、食用油 和 大蒜 拌均匀 。

（5）芋头片和五花肉片均匀的涂抹上一层调料汁，均匀的摆入盘中。

（6）摆好后上锅蒸30分钟至熟透即可出锅开吃啦，肥而不腻软糯可口特别好吃！ 六 、荷叶 包 饭 1、准备 食材： 荷叶 、鸡腿肉 、糯米 、大米 、香菇 、生抽 、老抽 、蚝油 、料酒 、生姜 、香肠 、虾仁 、玉米粒 、青豆 、胡萝卜 2、荷叶 包饭 的做法： （1）荷叶洗净，糯米和大米提前浸泡，浸泡好后放入荷叶中上锅蒸熟。

（2）鸡腿肉洗净切丁，香菇泡发切丁，胡萝卜洗净去皮切丁，香肠切丁，生姜切碎，虾仁处理清洗干净备用。

（3） 馅料 ： 锅中 热油 放入鸡腿肉，加入 适量的生抽 、老抽 、蚝油 、料酒 、生姜 炒至 断生。

（4）倒入香菇、香肠、虾仁翻炒片刻，再加入适量的玉米粒、青豆、胡萝卜丁炒匀。

（5）关火，倒入米饭搅拌均匀，取一张荷叶放入馅料铺平包好。

（6）上锅蒸20分钟左右即可出锅开吃，软糯可口营养美味老少皆宜好吃到停不下来！ 以上六道广式家常菜做法大家有没有学会呢，欢迎大家在小慧评论区留言评论哦！简单粤菜家常菜做法 简单粤菜家常菜做法 　　粤菜是很出名的菜系，清淡味鲜的.粤菜家常菜做法也简单，一起来学习一下最有名的粤菜做法吧！ 　　 粤菜家常菜做法1、白切鸡 　　1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱； 　　2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子； 　　3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水中，快速冷却，这样鸡就会皮弹肉滑； 　　4、把鸡切开，摆盘就可以食用了，蘸上酱油味道十分好。

　　 粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭 　　1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下，让鸭皮收紧，让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身，吊起来晾干； 　　2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

　　3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆，色泽均匀； 　　4、切好鸭子摆盘就可以了，浇上鸭腹中的卤汁即成。

　　 粤菜家常菜做法3、清蒸桂花鱼 　　1、将桂花鱼去掉内脏去鳞之后洗干净，然后切一些姜葱丝； 　　2、在盘子上铺上姜丝，然后用葱把鱼架起来，鱼腹也要塞入一些姜丝和葱； 　　3、将鱼放在盘子上，然后在鱼身上面铺上一层姜丝，再淋上一点花生油； 　　4、在锅中加水，然后大火煮开后放鱼进去隔水蒸，盖上盖子12~15分钟； 　　5、用筷子戳一下鱼背，能戳进去就代表熟了，倒掉多余的汤水就可以食用。

　　 粤菜家常菜做法4、咸蛋蒸肉饼 　　1、将猪肉剁成肉饼状； 　　2、生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用； 　　3、在肉饼中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料，然后搅拌均匀； 　　4、将肉饼放入碗中，然后拍平，将咸蛋黄放在肉饼上面，隔水蒸15分钟就可以食用。

　　 粤菜家常菜做法5、梅菜扣肉 　　材料：梅菜一颗、五花肉； 　　1、将梅菜剥开，然后浸泡一下再洗干净，挤干水分后切碎再换上干净的水来浸泡； 　　2、把五花肉洗干净，烧开一锅水，然后把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞出沥干，再抹上盐，腌制半小时左右； 　　3、在干净的锅里面放油烧开，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻转过来，直到全部边金，捞出沥干； 　　4、准备调味汁，用姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀； 　　5、等到扎好的五花肉放凉后切成片状，皮下肉上，然后在大碗内摆好； 　　6、将梅菜铺到肉上面，再浇上调味汁； 　　7、放入锅中蒸1.5~2小时即可； 　　8、取出大碗，不烫手后可以到处汤汁用小碗装好，再用大盆子扣住大碗，瞬间倒扣，就成为扣肉； 　　9、最后将倒出来的汁水加一点油，然后小火煮成胶状，浇在扣肉上就可以了。

;粤菜的家常菜谱 　　粤菜在中国是比较的出名的，但是怎么做才是它的最好吃的做法呢，下面为大家带来粤菜的家常菜谱，快来看看吧。

　　一、蚝油鸡翅 　　特点：广东风味菜。

以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。

成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。

广东喜食鸡翅。

　　原料：鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克水200克，油300克。

　　做法： 　　鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出;锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、耗油、糖、水、味精，焖煮至汁稠;半锅开水加精盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的'鸡翅排入即可。

　　二、白灼响螺片 　　特点：色奶白，脆嫩爽口。

　　原料：大螺肉 2000克、姜 2片、葱 2条、黄酒 20克、白醋 3滴。

　　做法： 　　1、将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形。

　　2、起猪油锅，把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分 用洁毛巾将螺肉水吸干。

　　3、另用油锅，加少许猪油烧热后，将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许翻炒几下，便离火装盘即可。

　　三、蜜汁叉烧肉 　　做法： 　　1、里脊肉洗净擦干水分，用牙签扎一些孔; 　　2、放入密封盒，倒入足够的叉烧酱，充分按摩拌匀，放入冰箱腌渍1晚; 　　3、烤之前半小时先将腌制好的叉烧肉取出; 　　4、将肉叉在烤叉上并固定好; 　　5、表面再刷一层叉烧酱和蜂蜜，放入烤箱，旋转烘烤，205度，50分钟; 　　6、每隔10分钟，将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜，直至烤完即可。

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