蛋炒饭的正确做法窍门-菜科网

【菜科解读】

1.午餐肉切粒，胡萝卜切粒。

鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐打散。

2.锅中放入适量水烧开，放入青豆仁，胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用 3.锅中倒入适量油，倒入蛋液炒到凝结盛出。

锅中放入米饭炒散，倒入午餐肉、青豆仁翻炒均匀加入葱花即可盛出。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：蛋炒饭的正确顺序做蛋炒饭的正确顺序如下：材料：鸡蛋、大葱、花生油、盐、清水。

工具：菜刀、砧板、筷子、碗、平底锅、锅铲。

1、隔夜米饭打散，大葱洗净后切成葱花备用，两个鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。

2、取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。

3、等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入米饭后大火翻炒。

4、用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。

炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘性太大，炒出来不清爽，容易坨成坨。

5、米饭炒得粒粒分明时，加入切好的葱花和盐1g调味。

6、最后翻炒均匀即可关火出锅了，一道超好吃的蛋炒饭就做好了。

蛋炒饭怎么炒？蛋炒饭是非常常见的食物，在中国，有很多蛋炒饭非常有名，比如扬州蛋炒饭、火腿蛋炒饭、银鱼蛋炒饭等等，只要掌握正确的做法，做出来的蛋炒饭吃起来松软，有非常好的嚼劲，口感非常好，并且伴随着淡淡的香味，还能补充丰富的营养，那么家常蛋炒饭怎么做呢？一、烤肠蛋炒饭材料米饭500g，蒜茸烤肠100g，鸡蛋二只，适量的葱花，盐，黄酒做法1、烤肠切成丁备用；2、锅内放入适量的食用油，开中火；3、放入米饭炒热，加入盐、烤肠丁继续炒；4、饭、肠炒热后加入鸡蛋液拌匀炒熟，加入黄酒、葱花拌匀即可。

二、什锦蛋炒饭材料主料：米饭蒸100克，鸡蛋150克，辅料：莴笋50克，火腿肠50克，蘑菇鲜蘑45克，洋葱（白皮）50克，调料：花生油15克，小葱5克，白皮大蒜3克，鸡精2克，盐2克做法1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。

3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

三、黑椒牛肉蛋炒饭材料米饭，牛肉，鸡蛋，胡萝卜，洋葱，青椒，黑椒粉，耗油，生粉，料酒，生抽做法1、剩米饭，水分蒸发了做炒饭口感好些。

我用的刚煮熟的米饭盛出来摊开冷却，因为当时想吃炒饭了，就时做的。

2、牛肉切丁，用生抽、料酒、生粉拌匀，再撒上一点点黑椒再拌匀，腌几分钟。

3、腌制牛肉过程中，胡萝卜切丁、青椒切片丁、洋葱切小片丁。

打一个鸡蛋调散。

4、锅中放油，放入牛肉粒小火煸炒，直至变色，盛出待用。

5、锅中放油，将胡萝卜、洋葱、青椒下锅小煸炒，洋葱香味马上散发就出来了。

6、将打散的鸡蛋液入锅，均匀铺在配菜上，翻炒。

7、放入炒好的牛肉丁，加一勺蚝油拌炒。

7、放入米饭炒散。

8、再撒点黑椒粉、生抽炒匀即可出锅。

怎么做出特别美味的蛋炒饭？说到蛋炒饭，真的是一道门派最多，传言最多的一道菜。

看似简单，实则很难，几块钱一斤的大米和几毛钱一颗的鸡蛋，外加一小撮葱，步骤简单，技法也是单纯的炒，但着实难倒了很多人。

有些人不是炒糊了，就是饭全都黏在一起了。

如果卖相不错的话，可能一吃到嘴才发现这香气、这口感、这味道，完全没有那种黯然销魂吃者流泪的感觉。

但掌握了以下技巧，你炒的饭想不好吃都难，回答分别从①蛋炒饭的工艺流程②选材与用料③蛋炒饭新奇做法的延伸，三个方面来写。

蛋炒饭的正确做法窍门

① 首先来说一下蛋炒饭的工艺流程蛋炒饭主要2个关键点，香气和口感。

所以米饭的选择、炒饭的火候和调辅料加入的时机和顺序很关键。

我先简单的说一下蛋炒饭的一个工艺流程。

家庭版蛋炒饭：主料：隔夜米饭辅料：小葱调料：盐白胡椒粉色拉油小麻油1. 大火将锅烧热，微微冒烟即可。

倒入鸡蛋体积1.5倍的油，然后转动锅，然油涂满锅底。

这时油已经热了，下入鸡蛋，可以根据自己的喜好来选择整蛋或者碎蛋和鸡蛋的火候。

2. 调至中火，下入米饭，轻轻用勺底敲打已经回生成块的米饭，把米饭敲散。

切记不可用锅铲把米饭切开，这样会产生碎米，影响口感。

3. 待米饭炒干后，把盐加到锅铲中，用少许水将盐化开，倒入锅中。

开大火，快速翻炒，炒出米饭中的水分，直至米饭在锅中跳动。

4. 抓一把白胡椒，尽量均匀散开撒入，快速翻炒均匀。

5. 开到最小火，撒入葱花，倒入小麻油。

然后炒动几下，炒匀。

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6. 盖上锅盖，焖三十秒到一分钟，开盖你会闻到扑面而来的香气，现在就可以用沥干水分的碗开吃啦！！在制作炒饭的过程中，你一定要注意各种东西放入的顺序和方法，第一盐易溶于水中，但是炒饭比较干，所以要先拿水化开了再放，这样就不会出现盐没有炒开的情况。

其次像葱花、芝麻油、白胡椒粉这一类的香气物质，特别容易挥发，所以一定要最后放。

最后小火焖的那点也很关键，一是激发香气，二是让各种香气充分的融合，三是让蛋炒饭温度升高。

胡老师试过，够热的蛋炒饭才好吃，有的人以为蛋炒饭就是把鸡蛋和饭混合，这样子炒的蛋炒饭永远都不会好吃。

成品大概这个样子：②光看流程比较简单，但选材也非常的关键，我再从主辅调料方面讲解一下。

米是主料，也是最关键的一个。

很多人说炒饭就要用便宜的米，越便宜的米越容易炒得颗颗分明，这一点胡老师是不同意的。

但这话也有一定的道理，因为市场上籼米的价格的确比粳米要便宜，而籼米更适合炒饭，因为它的粘性比较低，这样的确炒出来容易颗颗分明一些。

不过，便宜的米虽然容易颗颗分明，但缺点也很明显。

第一米粒不够完整，碎米多；第二米的香气较差，直接影响出品的香气。

所以我们在选择米的时候，尽量选择米粒完整、细长、透明的优良籼米，这样炒出来的饭才能颗颗分明、香气十足。

对了，隔夜饭也很关键，因为米饭以淀粉为主，而淀粉会低温老化回生，这样炒出粒粒分明的饭。

只要记住，瘦高瘦高是籼米；矮胖矮胖是粳米。

不透明的是糯米（用熟糯米炒饭简直是一场灾难）第二就是蛋了，蛋除了增加营养口感外，也是一个增加香气的食材，尽量选用土鸡蛋，虽然营养价值和洋鸡蛋差不多，但是更香，有条件可以加一点鸭蛋黄。

有一家我很爱的烧烤店，天天排队，里面有一道咸蛋黄炒饭，老板就是在传统炒饭的基础上加了一个压碎了的咸鸭蛋，咸蛋白代替了盐，蛋黄除了增香以外，还增加了沙沙的口感，大家可以在家试试哦第三就是调辅料了。

先说油，普通的色拉油即可，如果喜欢花生油也可以用，然后可以在色拉油的基础上，加一点麻油和猪油，增香的。

调料的话简单的盐、白胡椒就可以了，想让味道更加复合可以加点酱油、鸡精、味精。

也可以适当加一点老抽调色，让米饭的颜色更加诱人。

最后说一下辅料，辅料分两种，一种是增加香气的小葱这一类的，除了小葱我们还可以加一些韭菜苔、洋葱这之类的。

蛋炒饭的正确做法窍门

另一种是增加口感和味道的，比如肉丝、腊肉丁、雪菜咸菜等等。

之前我们学校附近有一家炒饭特别有意思，老板以盖饭的形式卖炒饭。

蛋炒饭的正确做法是什么？将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。

然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。

这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫金包银。

然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。

7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。

8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。

9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。

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3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。

2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。

2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。