红烧肉做得好吃的秘诀竟然是它鲜嫩多汁？唇齿留香
【菜科解读】
00:30
说起养猪的人，
首先浮现在你脑海里的，
是不是这样的？
或者是这样的？
可是，事实上，
还有可能是这样的！
她们是河南远近闻名的猪肉西施，
是一对亲姐妹哦。
姐姐叫张源远，27岁，
妹妹叫张志远，23岁。
两个小姐姐都是90后，
她们大学毕业后不留在大城市，
而是选择了——回家养猪！
张志远，今年刚刚23岁，两年前，大学毕业的她没有留在大城市工作，而是选择回到家乡，和姐姐一起经营自家的黑土猪肉店。
现如今已经是远近闻名的猪肉西施。
说起刚开始做这行的时候，张志远甚至分不清猪的前蹄和后蹄、大肠和小肠。
感觉是无从下手，不知所措。
到后来失败的经历多了，也就慢慢地总结到一些经验 ，逐步娴熟起来。
和花海有个
豫西黑土猪
豫西黑土猪具有饲养粗放、肉质鲜嫩等特点，是伏牛山区的地方传统良种，在中国人五千多年的驯养史中，肉猪的饲养过程逐步向精细化、工业化转变，而口感上佳的豫西黑猪，却因为生长周期过长、经济效益不好而濒临灭绝的危险。
豫西黑猪，肉质呈现出如雪花牛一般漂亮的大理石花纹，丰富的肌间脂肪和较细的肌肉纤维，造就了豫西黑猪肉细嫩多汁的口感。
姐妹花养猪
为了保护这一即将消失的黑土猪，也为了扩大自家的生产规模，姐妹俩请来了早已退休在家的父亲张古栾，当起了技术指导员。
张古栾请来市级畜牧专家，从各乡镇收集品种纯正的豫西黑猪，并在深山里建立起近百亩的散养基地，
在刚开始养猪的时候，看着逐渐壮大的黑土猪家族，一家人干劲儿十足。
然而，市场上的猪肉质量良莠不齐，要出栏的黑土猪价格上不去，销路成了最大的难题。
姐妹俩曾经在路边儿冒着大雪卖肉，第一天连一斤猪肉也没有卖出去，当时把姐妹俩都快急哭了。
酒香也怕巷子深。
意识到这点的姐妹俩，开始利用互联网，为自家的黑土猪代言，努力改变黑土猪养在深山无人识的窘境。
#p#分页标题#e#
最简单的就是到散养基地拍照、拍视频，然后通过发朋友圈的方式让大家了解，还在网上建立了销售平台。
张源远、张志远姐妹俩还开了一家小店，虽然时间不长，却已经在栾川当地小有名气。
这份名气，不仅得益于两人手艺的日益精进，更得益于豫西黑猪的优良品质。
和市面上普通的猪肉相比，这些土猪肉不仅从外观上有很大差别，口感更是遥遥领先。
姐妹俩的努力没有白费，品质优良的豫西黑猪在市场上受到了人们的认可，各地的美食爱好者纷至沓来。
眼看着订单越来越多，负责送货的张古栾，也一天比一天忙。
家常红烧肉
张志远3岁的小外甥瑞瑞也是她们的小粉丝，小家伙每一次来店里，推开门第一句话就是对张志远说：小姨，我要吃肉肉。
层次分明的黑土猪五花肉，因其蛋白质和肌间脂肪含量高，是制作红烧肉最为合适的部位。
将五花肉切块后下锅焯水，大火煮开并撇去浮沫，沥干水分后捞出。
将炒锅烧热后倒入油，加入白糖，小火煸炒至白糖融化。
将五花肉倒入锅内快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。
翻炒匀均后倒入热水，加入生姜、大蒜、花椒、八角和香叶调味，小火炖制四十分钟左右。
等到汤汁收干，香浓软糯，入口即化的红烧肉就可以出锅了。
烧烤猪肉串
炎炎夏日，正是户外烤肉的最佳时节。
张志远娴熟地将黑土猪肉切成拇指大小见方的肉块,保证每一块有肥有瘦，这是烤肉鲜嫩多汁的秘诀。
在高温的作用下，肉块脂肪燃烧碳化，油脂分子化学键重组，形成的芳香烃变为气态散布在空气中，诱人的香味扑鼻而来。
炙烤能够紧紧锁住肉汁，这是小外甥瑞瑞最喜欢的外焦里嫩的口感。
脆嫩多汁的生菜与焦香四溢的烤肉搭配起来，层次丰富、口感清爽。
生菜不仅可以缓解烤肉的油腻感，还能使烤肉更加具有嚼劲。
古老的烹饪方式，充分保留了豫西黑猪的绝佳风味，让家人的味蕾得到满足，幸福的味道从舌尖开始蔓延。
黑土猪肉的香味或许就是瑞瑞眼中对于家的味道最初的印象。
守护美味
张古栾按照专业合作社+基地+农户的产业发展模式，带领乡邻们养殖豫西黑猪，深山为豫西黑猪提供了原生态的生长环境，也保留了它们活泼好动的野性特征；张志远一家人与农户们齐心协力，一同守护着深山里这道珍贵的美味。
#p#分页标题#e#
更多食材故事，更详细的美食做法，欢迎您明晚（3月8日）21：27，锁定河南卫视，《老家的味道》带您走进大美栾川，寻味舌尖上的美味。
监制丨张毅 主管丨龙涛 主编丨李洁敏 编辑丨光辉
领导说了，
