?汉族名菜京酱肉丝:酱汁浓郁鲜嫩多汁
简介:京酱肉丝是一道北方的汉族名菜。 这种用香喷喷的甜豆酱快炒出来的猪肉,肉质鲜嫩多汁,味道浓郁就像煮了几个小时一样。 更神奇的是,它会让我觉得有种烤鸭的味道。 一般餐厅制作是不会放胡萝卜的,他们会将胡萝卜、黄瓜和葱白切细丝,放在另外的盘子让,让你用豆皮或者春饼卷着肉丝一起食用,这也叫码菜。 我决定加进去,因为我觉得胡萝卜能够增加
京酱肉丝是一道北方的汉族名菜。
这种用香喷喷的甜豆酱快炒出来的猪肉,肉质鲜嫩多汁,味道浓郁就像煮了几个小时一样。
更神奇的是,它会让我觉得有种烤鸭的味道。
一般餐厅制作是不会放胡萝卜的,他们会将胡萝卜、黄瓜和葱白切细丝,放在另外的盘子让,让你用豆皮或者春饼卷着肉丝一起食用,这也叫码菜。
我决定加进去,因为我觉得胡萝卜能够增加菜肴的天然甜味。
经过熟炒,胡萝卜的维生素也便于身体更好吸收。
而且胡萝卜也不像其他蔬菜会产生水分,——这是一个很大的禁忌,因为会稀释味道。
这样一道百年名菜,操作起来却快的不可思议。
你可以快速的端上桌——一盘闪闪发光的、酱香浓郁而鲜嫩多汁的甘美肉丝,完美地混合了天然的甜味和甜豆酱的鲜美,真是白米饭的绝配~ 最好的,就是配着豆皮或者春饼,再来一盘切细的葱白,就像一个真正的北方人那样! :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料猪里脊 250g胡萝卜 2根(150g)芝麻油 几滴葱 1根(装饰){腌肉}- 如下盐 1/4小勺料酒 1小勺黑胡椒粉 1/8小勺玉米淀粉 2小勺油 1小勺{酱料} 如下水 60ml甜面酱 2.5大勺老抽 1/2小勺醋 1/4小勺糖 1小勺生抽 1大勺做法步骤1、猪肉切丝,抓入和盐、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉和1小勺的油,腌制15分钟。
2、取另一个碗,将水、甜豆酱、老抽、醋、糖和生抽混合,搅拌至糖溶解。
备用。
3、炒锅中火加热,入1大勺的油,入切丝的胡萝卜,翻炒约1分钟,盛出备用。
*此时的胡萝卜应该还是脆的。
4、在同一个锅里,转大火加热,再入1大勺的油。
当油温上升至开始微微冒烟,加入腌猪肉,并快速拌散。
5、当肉丝颜色变为白色,倒入胡萝卜丝和酱汁,开大火,快速拌炒。
6、拌炒至所有肉丝均匀裹上酱汁。
7、转小火至酱汁浓稠,关火加几滴芝麻油。
8、盛出来,撒上葱白,可以搭配米饭,或者用豆皮/春饼,卷着吃。
9、它会让我觉得有种烤鸭的味道。
10、:-D
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