【菜科解读】

一日之计在于晨，人生百味，都是从早餐开始。

当清晨的阳光温柔的照进屋内，睡眼朦胧的起床后洗漱收拾利落，走进厨房做上一份早餐，或是出门到自己喜欢的早餐店里买一份早餐，来开启新一天的美好生活。

地域辽阔的中国，让各地也都有着不同的早餐文化，不同口味、样式的早餐，有的人用油条、包子配着豆浆，也有的在粉面馆外，蹲在路旁或板凳前快乐的嗦粉嗦面，还有的手捧着煎饼果子、肉夹馍边走边吃。

中国早餐千千万万，有一些早餐具有浓郁的地方特色，好吃但走不出去，大多是当地人的心头好，如果这些早餐你都吃过，那可真是算是走南闯北，见过世面了，看看下面这10种早餐，你吃过几种？

一、肠粉

广东早茶虽名震四方，但也不是每一个广东人都有时间去喝的，大部分的广东人基本都只是从一份肠粉来开启美好的一天。

大米磨出的米浆淋入笼屉，打上鸡蛋，再根据食客的喜好铺上肉馅、虾仁、生菜等食材，等上那么一两分钟即可蒸熟，在老板手起刀落间迅速的将肠粉用刮板刮下来放入盘中，再潇洒的淋上酱汁，肠粉就这么被端到了食客面前。

肠粉入口软嫩爽滑，还十分有劲道，酱汁的咸鲜味退散后，也能品味到各种食材的原汁原味，米香夹杂着肉香和蔬菜的清香，不知不觉就已大半盘下肚。

不过，广东各地的肠粉在制作方法上还略有不同，味道、口感自然也会有差别。

二、热干面

武汉人过早的首选那一定是热干面，无论是坐着的、站着的，还是走路的、骑车的，大多数人的手里都捧着一碗金黄诱人的热干面。

高筋面粉制作而成的碱面已提前被煮至了六七成熟，摊凉后拌上油就那么放在早餐摊上，来上一位食客就烫一份面，烫到全熟再沥干水分，舀上几勺芝麻酱与面条来个完美融合，再放上酱油和萝卜丁、豇豆等小菜，拿筷子一拌就得快速送入口中。

第一时间感受芝麻的醇香和面的油润鲜香，夹在面里的萝卜丁和豇豆恰好解去了芝麻的厚重感，酸辣脆爽，整个人的精神都被热干面的香味和丰富的口感调动了起来，再配上一碗香甜的蛋酒喝，满足感油然而生。

三、胡辣汤

清晨有一大半的河南人都是被一碗胡辣汤给唤醒的，对于其貌不扬的胡辣汤大概也只有河南人最懂它的好，因为只要出了河南的胡辣汤其实都算不上胡辣汤，味道与口感离正宗、地道的胡辣汤都差得远。

胡辣汤的浓稠汤汁是用肉汤与芡汁共同熬制出的，汤里还加了二三十味的香料，当然胡椒是其中的主角。

它总是让人一口便会被它那辛辣鲜香的味道触醒神经，配料的面筋、黄花菜、木耳、肉片等又让胡辣汤的口感滋味层层递进，浓郁咸香、热辣过瘾。

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河南人在喝胡辣汤时，还会来上一份焦香美味的水煎包、炸的金黄有嚼劲的油馍头或是油饼、肉盒等碳水搭子，一口胡辣汤一口碳水，吃着吃着再拿这碳水蘸上这胡辣汤，那味道别提多有滋味了，若是真的几天不吃就会想的紧。

四、炒肝儿

说起北京的早餐，很多人第一时间想到的都是豆汁配焦圈，但其实豆汁的味道也不是每个老北京人都能接受、喜爱的，反而他们更常吃的是一碗炒肝儿配包子。

炒肝儿的外表看着和胡辣汤还有几分相似，呈酱色黏稠状，所以在喝的时候，北京人大多都喜欢直接将炒肝儿端在手里，边转着碗就边顺着碗沿儿将其吸溜下肚了。

地道的炒肝儿是用鲜嫩的猪肝片和肥香的猪肠制作而成的，用蒜末、黄酱等一起烹香的锅底，加了卤汤再放入猪肠和猪肝两位主角，最后勾浓芡煮沸，一锅炒肝儿就此诞生。

浓稠的炒肝儿喝起来咸香四溢，藏在里面的蒜香恰到好处的遮住了猪肠和猪肝的腥气，让猪肝呈现出鲜香绵软的味道，而猪肠则是Q弹爽口，配着包子一口接着一口，还真的是着实上头。

五、兰州牛肉面

兰州的清晨，最热闹的地方一定是一家家售卖兰州牛肉面的面馆，那兰州人在面馆里大排长龙，只为端上那碗属于自己的牛肉面。

待食客报完自己的喜好，就看一小团面在牛肉面师傅手里快速拉成符合的面型宽度，然后利索的甩进锅中，煮熟的面捞入大碗中，舀上几大勺肉汤，放上牛肉、辣子、葱花、香菜，最后递到食客手中。

飘香的味道，总是让人迫不及待的想要喝上一口熬制许久的鲜美头汤，再嗦上一口爽滑筋道的面，面入口后越嚼越香，仿佛小麦在口中摇摆跳舞，麦香味久久不散，紧实的牛肉更是向味蕾源源不断的传送着鲜香。

不管是昨夜未醒透的酒，还是今早没睡醒的迷糊状态，都瞬间被这牛肉面一下子给唤醒了。

六、嘎巴菜

到天津吃早餐，你可以不吃煎饼馃子但是一定得来上一碗嘎巴菜，因为只要出了天津这地界，就再难吃上嘎巴菜了。

所谓的嘎巴就是锅巴，在以前都是摊煎饼时没摊好留下来的，聪明的天津人就将这干巴巴的煎饼碎浇上卤汁混合着吃，没想到出乎意外的好吃。

现今都是用煎好的绿豆饼切成条，泡进卤汁里，然后连着卤一起盛入碗中，麻利的浇上些麻酱、腐乳和辣椒油，撒香菜，吃起来豆面的香混合着浓郁的芝麻香和腐乳的咸鲜，香味层层递进，也不怪老天津人几乎能天天去吃上一碗。

七、沙茶面

北方有兰州人清晨排队吃牛肉面，而南方的厦门人也不甘落后，早早的等在沙茶面店外等候开门。

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沙茶原本作为东南亚的混合香料，被在南洋谋生的福建人带回来后，沙茶酱就逐渐成为了福建的特色酱料，更是成功与南方的碱面融合俘获了厦门人的芳心。

用沙茶熬出的汤底，又因加了高汤、花生及海鲜、肉类等食材，让它的香醇味又更上了一层楼，面在这样的精华汤汁里煮到火候，每根面里都吸满了沙茶的独特香气，满足的嗦上一口，真是回味无穷，最后面和各种食材被吃光捞净，再端起面碗喝上一口浓郁的沙茶汤，想着明早还得再来一碗才行。

八、生煎包

被称为魔都的上海，清晨手拿咖啡面包的大多都是着急上班的上班族，而相对时间充足一些的上海人则会点上一份生煎包配上一碗馄饨或是粉丝汤，慢悠悠的享受中式早餐带来的惬意感。

吃生煎包最好是吃刚出锅的，底部的面皮被煎的金黄酥脆，薄软的外皮包裹着大颗的肉馅，原本藏在肉中的汁水，也因高温下被煎的溢出，咬上一口立刻爆汁。

浓郁的肉香充斥在整个口腔，汤汁的鲜美程度已让人无法形容，皮香肉嫩的生煎在这一刻就是顶级美味。

九、重庆小面

生活在山城的重庆人，对面的热爱绝对不输北方人，清晨就要来上一碗麻辣鲜香的小面来当做早餐。

二三两的碱水面儿在素汤里翻滚着，一筷子夹入碗中，碗底是老板早已调好的底料，一点猪油、一勺油辣子、一勺花椒粉、姜蒜水等等，放上葱花、香菜、花生碎，面上的浇头则看食客点的是豌杂、牛肉，还是肥肠、郡花，再多配个煎蛋进去，就等着端着放到板凳上拌均开吃就好。

裹满酱料的小面，看着就已经口水直流，送入口中就能瞬间感受到这碱水面的最大魅力，相比普通的面条有韧劲了不少，吃着劲爽，鲜麻、香辣的滋味也让人感到巴适、痛快。

夹在面里的藤藤菜或豌豆颠儿，吃上一口清香解腻，感觉自己又能再来一碗了，一天都有满满的能量。

十、肉夹馍

西安人的一日三餐离不开馍馍，早餐更是离不开肉夹馍。

烙到外皮酥香、内里软嫩的白吉馍，割开一个大口子，等着装进用卤汤慢煮出的腊汁肉，肥瘦相间的肉被剁碎，塞进饼后还不算结束，必须要再淋上一勺浓郁香醇的肉汁才行。

热乎的肉夹馍拿在手里，迫不及待的咬上一口，外酥里内还爆着汁，肉和碳水在那一刹那间得到了充分的混合，肉夹馍仿佛就像快乐的化身，一下直击心头，即使遇到天大的事，大概在吃到肉夹馍的那一刻，也会消散无踪，只想享受当下美味带来的愉悦。

——老井说——

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中国地大物博，以上这十种只是众多美味早餐里的冰山一角，有一些可能在很多城市也能吃到，但口味上肯定还是会略有不同，与发源地所做的会有一定的差距，如果大家有兴趣，也有时间最好还是到当地去品尝。

另外，如果大家还觉有哪些特色的早餐美食，应该上榜被更多人知晓，可以在评论区留言分享，推荐给大家。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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